Fransk baguette

[Deig:]

Fransk baguette

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Mel	150 g
Vann	150 g
Fersk gjær	0,6 g
Deig:
Mel	300 g
Vann	150 g
Salt	1 ts
Fersk gjær	3 g
+ hele deigen

Kokemetode

• Rør deigen godt og la stå i 12 timer ved 21-23C.
• Elt godt, legg i en kopp, dekk til, korrektur til den dobler ved T 21-23C. Del deretter i 3 deler, avrund, la stå under folien i 20-40 minutter. Form baguetter og legg melstrøddede håndklær mellom foldene til 1 time til 2 timer. Lag kutt før du baker.

Tid for forberedelse:

15-20 minutter

Matlagingsprogram:

230-235C.

Lignende oppskrifter

Fransk baguette med surdeig (ekte) (Wort)

Fransk baguette på "gammel deig" / Baguette de pate fermentee (ovn) (Idol32)

Fransk Baguette / Baguette (ovn) (Idol32)

Jeg laget tre baguetter av så mange deig. (Man ventet ikke på fotosesjonen)

Her er et kutt for baguetter:

Bedøvet. Jeg drar av meg den andre oppskriften. Den første er Basel.
Takk!

["Baguetteolje"]

For baguetter gjør jeg det "Baguetteolje"

[Hvitløksfylling for en baguette.]

Hvitløksfylling for en baguette.
Her er en oppskrift:
Smør,
salt,
dill - finhakket,
hvitløk gjennom hvitløkspressen.
Slå alt godt.
Stek baguetten ved å kutte på forhånd.
2-3 minutter før du er klar, fjern bagetten fra ovnen og fyll kuttene med fyllet, sett det tilbake i ovnen i 2 minutter.

[Misha]

Misha, men la du til panifarin i denne oppskriften?

Jeg gjorde det litt annerledes, serverte hvitløkoljen hver for seg, så kuttet en varm baguette og spredte den med slikt smør, smøret smeltet og fuktet bagetten.



Snittene kan gjøres slik:

Og jeg elsker dem slik:

Hvorfor kan jeg ikke få så store og vakre hull?
Derfor er jeg redd for å bake en slik skjønnhet!

Misha, kan du blande denne deigen i en brødmaker?

Misha, kan du blande denne deigen i en brødmaker?

Nei, her er det nødvendig med en knær for en riktig utvikling av gluten. Jeg gjorde i kenwood.

[Misha]

Misha, men la du til panifarin i denne oppskriften?

Det syntes ikke å være påkrevd i henhold til oppskriften, og jeg la ikke til det, det ble bra uten det (på Aladushkin-mel).

[Basseng:]

Basseng:
150 gr. vann,
150 gr. mel,
0,6 gr. presset gjær

Misha, baguettene dine er et nydelig syn! (generelt, som alt du lager og baker)
Løs spørsmålet om gjær: hvordan veide du 0,6 gr. presset gjær på polsk? Er det ikke en skrivefeil? Jeg skal avklare bare i tilfelle.

Løs spørsmålet om gjær: hvordan veide du 0,6 gr. presset gjær på polsk? Er det ikke en skrivefeil? Jeg skal avklare bare i tilfelle.

Ikke en skrivefeil, nøyaktig 0,6 g - jeg gjorde dette, veide 1 g på vekten og delte den i to, den delen som jeg tok litt mer til polering.

Her er en annen spasob for å støpe slike bagetter - deigen er den samme og spises like raskt Vkusnoooo !!!!!

Eller som en spikelet

Vel, her er et bilde av smuler, slik at du ikke ombestemmer deg om ovnen til helgen
Og etter helgen venter jeg på deg her ... med en rapport

[Form baguetter og legg melstrøddede håndklær mellom brettene til de passer i 1 til 2 timer.]

Form baguetter og legg melstrøddede håndklær mellom brettene til de passer i 1 til 2 timer.
Misha, fra dette stedet, hvis mulig, mer detaljert. Hvordan støper du baguetter? Ikke som brødene? Hvis du støper det som et brød med klemming av hver sving (det er godt vist i Admin), vil ikke slike munnhullende hull vise seg, og brødet blir tettere. Fordi?
Når du legger baguettene mellom foldene på håndkleet, dekker du dem med det samme håndkleet?

[Misha]

Misha, og med Poolish, hva skal skje i løpet av disse 12 timene? Alt er det samme som med vanlig deig (bobler, heving, fall ...)? Jeg er bare forvirret av denne 0,6 g gjæren ... for lite ...

Jeg sa det i dag av Poolish. I morgen skal jeg lage baguetter.

Vel, hvem er interessert, jeg fortsetter ... prosessen med å lage baguetter online ...

Om morgenen så Poolish ut som det sannsynligvis burde - overflaten var dekket av små bobler, det merket seg at den steg og deretter falt av.

Etter tilsetning av de resterende ingrediensene var deigen ganske tykk og klebrig.

Hvorfor snakker jeg om dette? .. Jeg har en annen oppskrift på MISHA - "Basel-brød". Og der sa hun at deigen viser seg å være veldig flytende. I dette tilfellet, for baguetter, er det ikke slik, i det minste for meg.

Han skrudde på elteren. Jeg har faktisk en hogstmaskin, men det er en eltekrok og den beveger seg etter et planetmønster. Så det passer meg perfekt. Først ble batchen utført med laveste hastighet. Etter 10 minutter byttet jeg modus til maksimalt mulig for elting ... og se! Deigen begynte å ligge helt bak veggene i bollen, en karakteristisk plystring dukket opp. Elting lenge, siden skurtreskeren er kraftig. Da jeg begynte å trekke ut kroken, ble deigen trukket av de veldig "trådene", som jeg konkluderer med at eltingen var en suksess (vel, i det minste vil jeg håpe det).

Nå setter jeg deigen på prøve. For å fortsette ...

Vi fortsetter samtalen ...

Den første korrekturen fant sted på 1 time. Samtidig har deigen mer enn doblet seg. Etter å ha delt meg i tredjedeler forlot jeg bollene i omtrent 40 minutter. Men det mest interessante er lenger ...

Da jeg begynte å prøve å lage en baguette av en bolle ... skjønte jeg at en baguette ikke ville være nok for meg når det gjelder diameteren. Deigen var så luftig, vektløs og "knirket" så kul under hendene at et bilde av denne delikate smula, eller rettere sagt, et lite stykke (i diameter) kuttet fra bagetten i fremtiden, straks trakk inn hodet mitt. Jeg skjønte med en gang at bagetten er god, at den er en klassiker, men jeg trenger noe større ... Som et resultat laget jeg 3 mini-brød. Nå prøver de. Jeg tror 1,5 timer vil være nok for dem.

Fortsettelse følger...

[Misha]

Her er slutten. Generelt, hva kan jeg si ... Baguettene er super! Skorpen, smaken, smulestrukturen - alt er fantastisk.

MishaTusen takk for oppskriften!

Og her er minibatongene mine:



I konteksten:

Jeg bekrefter at baguetter er et produkt som forsvinner nesten umiddelbart etter at det vises. Jeg gjorde det i henhold til andre oppskrifter, her legger jeg til et etterbehandlingsalternativ, og hvis det er gjort med sesamfrø, vil det være noe

[Yuliki]

Yuliki, super! Skjønnhet!!

Hvor ellers kan jeg finne en teknikk for å rulle ut et deigrep. Jeg får dem (sele) alltid ujevne - et sted tynnere, et sted tykkere ...

Mens jeg er her
Jeg har det også = det pleide å være
du kan rulle den flate kaken og deretter rulle den til en rulle, som ved fremstilling av et brød, eller du kan brette den i to på langs med hendene, så igjen og igjen, men dette er vanskeligere.
disse baguettene er smaksatt med rugmel, så ikke så luftige

[poiuytrewq]

Men jeg fikk ikke baguettene. Jeg gjorde alt etter oppskriften i det første innlegget, jeg elte med en skurtreske ... deigen etter eltingen var IMHO vassen - den slapp ikke bak veggene, det var en konsistens av tykk rømme. poiuytrewq Jeg anbefalte elting lenge, jeg elte i en halvtime i 3 hastigheter (det er fortsatt en fjerde for pisking) .... På separasjonsstadiet i 3 deler rant alt og jeg delte det i boller. Men for å danne bagettene var det nødvendig å tilsette ca. 50 ml mel (eller enda mer, helles i litt for å danne minst noe) Alt gikk normalt opp i alle trinn. Etter baking viste det seg å være litt blek ... krummen er ikke i det hele tatt like snørt som på de utlagte bildene, men skorpen kan ikke gnages.
Hvor er feilen? Jeg antar at mel burde ha blitt tilsatt under elteprosessen ...

Først ble batchen utført med laveste hastighet. Etter 10 minutter byttet jeg modus til maksimalt mulig for elting ... og se! ..Deigen begynte å ligge helt bak veggene i bollen, en karakteristisk plystring dukket opp. Elting lenge, siden skurtreskeren er kraftig. Da jeg begynte å trekke ut kroken, ble deigen trukket av de veldig "trådene", som jeg konkluderer med at eltingen var vellykket

Dette har ikke skjedd med meg. Hvor lang er den?
Jeg vil virkelig oppnå et godt resultat, baguetter blir veldig respektert her

[k.alena]

Men jeg fikk ikke baguetter

k.alena, ikke vær lei deg! Her skrev jeg over at jeg bytter til Basel-brød, men det kom ikke ut i det hele tatt hos meg ... Så vi skal trene.

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften i det første innlegget, eltet med en skurtreske ... deigen etter eltingen var IMHO vassen - den slapp ikke bak veggene, det var konsistens av tykk rømme. ... På trinnet med å dele inn i 3 deler, strømmet alt og jeg delte det i boller. Men for å danne bagettene var det nødvendig å tilsette ca. 50 ml mel (eller enda mer, jeg helte i litt for å danne minst noe)

Her, her ... Det var det samme problemet med Basel-brød. En veldig tynn deig, som ikke kunne "samles".

Hvor er feilen? Jeg antar at mel burde ha blitt tilsatt under elteprosessen ...

Kanskje er forskjellen og årsaken i smerte. Siden i mitt tilfelle med baguetter, og jeg allerede har snakket om dette, var ikke deigen min i utgangspunktet flytende. Og enda mer når du elter ... Bare å tilsette mel er heller ikke veldig bra, siden det vil gjøre deigen tyngre.

... Dette har ikke skjedd med meg. Hvor lang er den?

Med maksimal hastighet for å elte deigen, elte jeg i omtrent 20 minutter, men deigen begynte å ligge bak veggene på bare 2-3 minutter.

Etter baking viste det seg å være litt blek ... krummen er ikke i det hele tatt like snørt som på de utlagte bildene, men skorpen kan ikke gnages.

Det ser veldig ut som et overskudd av mel. Skorpen - ja, tett, men ikke så mye.
Hjelp så mye jeg kunne ... Lykke til!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Takk, med et vennlig ord

Det ser veldig ut som et overskudd av mel. Skorpen - ja, tett, men ikke så mye.

Vel, på bekostning av skorpenes tetthet overdrev jeg litt, men jeg gjorde noe sånt en gang med boller, det var også en tynn deig og tilsatte ikke mel for ikke å veie det ned. Det var veldig likt.

Og jeg fikk tre fantastiske baguetter, selv om jeg aldri fikk noe antydning fra Misha om hvordan jeg skulle forme dem. Deigen er veldig lacy og skorpen er deilig. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde. Zhoriksene mine hopet seg opp, men jeg behandlet vennene mine. Det smaker som lavash. Mine blir bedt om å gjenta for en encore. ... Pine betyr mye. Fra sin utilstrekkelige gluten kan en hendelse i form av en helt flytende deig vise seg. Det viste seg ikke å være flytende, men luftig. Selv om Misha advarte om at det var nødvendig å kna med en visp med kroker, hadde jeg ikke tid, og jeg utførte elteprosessen (allerede sammen med deigen) i KhP (jeg har 2 miksere der). Neste gang skal jeg prøve som Misha anbefaler. Jeg lurer på om forskjellen vil være følsom?

God dag!
fortell meg, er det nødvendig å ta fersk gjær, eller er det mulig å ha et sikkert øyeblikk (i landet er det bare det)?
men hvordan lager man deig? 0,6 g vil være lik?

[Makovka]

God dag!
fortell meg, er det nødvendig å ta fersk gjær, eller er det mulig å ha et sikkert øyeblikk (i landet er det bare det)?
men hvordan lager man deig? 0,6 g vil være lik?

Makovka, Jeg tok SAF-øyeblikket (11 gram i en pose). Min skala viser 1 gram når den legges til andre produkter på skalaen. Det viser seg at dette ikke er så lite. Hvis det ikke er noen nøyaktig skala, hell tørr gjær på et blad og skille omtrent mengden du trenger. Jeg tror at hvis det ikke viser seg 0,6 g, men litt mer, så er det ikke veldig skummelt. Jeg brukte melet fra Starooskolskaya. Jeg tror det blir enda bedre med McFa ettersom hun tar opp mer vann. Når den ble bakt andre gang, ble deigen eltet med deigkroker med en mikser. Jeg følte ingen forskjell mellom deigen blandet i HP og sistnevnte. Generelt ligner brødet pitabrød, men mer puffet.

[Makovka]

Jenter, ikke vær smarte, 0,6 fersk gjær er på ingen måte lik 0,6 gram tørrgjær Hvor mange tørrgjær du trenger, jeg vet ikke, jeg lagde ikke denne oppskriften med tørrgjær, hvis det er en person på siden som vil telle det - si takk. Bedre å vente og kjøpe ferske.

MakovkaGenerelt ligner brødet lavash, men mer oppblåst.

Panevg1943, kanskje de mente matnakash, fordi lavash er en flat tynn kake.

[Misha]

Jenter, ikke vær smarte, 0,6 fersk gjær er på ingen måte lik 0,6 g tørr
b] Panevg1943, [/ b] betydde sannsynligvis matnakash, fordi lavash er en flat tynn kake.

Misha, Jeg mente at brødet smakte som lavash, og ikke i form. Oppskriftsboken for min HP sier at fersk gjær skal tas 3 ganger mer enn tørr gjær. Men du må innrømme at deigen på 0, 2 g tørr gjær ikke vil heve seg. Jeg skrev at jeg målte 0,6 g tørr, og alt ordnet seg for meg. Deigen krøp ikke, som de skrev før meg, og bakverk viste seg å være utmerket. Jeg har bakt denne oppskriften allerede 2 ganger og er veldig fornøyd. Takk for oppskriften.

Jeg bakte disse baguettene i går. Jeg elte deigen med hendene. Når du deler inn i tre baller, er deigen myk og stikker til hendene, smurt med solsikkeolje. Da hun formet baguettene, drysset hun det med mel på brettet, ellers ville det holde seg til hendene mine. Baguetter i et håndkle kom opp (på dette tidspunktet behandlet jeg en baguetteholder, jeg brukte den for første gang), så la jeg den i en baguetteholder og bakte den. Bagettene viste seg å være bleke, kanskje de trenger (kan) salves med et egg. Baguettene er veldig smakfulle, huden er litt tykk.





Misha, fortell meg, alt fungerte riktig for meg, eller deigen burde ha blitt tykkere i utgangspunktet.

[gå på skøyter,]

gå på skøyter, glad jeg likte smaken
Nå om de tekniske aspektene - Jeg anbefaler ikke å lage deigen tykk, du må tilegne deg ferdigheter i å jobbe med "flytende" deig. I ditt tilfelle, å dømme etter beskrivelsen, var gluten ikke tilstrekkelig utviklet, og dette er nøkkelpunktet for en slik test. Eltingen ble gjort for hånd, og dette er minst 20 minutter ved å bruke bretteteknikken, til deigen samles i en ball og slutter å feste seg til hendene!

Takk. Jeg skal trene. Selvfølgelig elte jeg den ikke, den holdt fast i hendene mine og jeg elte den mindre i tide.
Misha, fortell meg så kanskje det er enda bedre å kna i en brødmaker enn med hendene (jeg har HP LG med en krok)?

[gå på skøyter,]

gå på skøyter, du kan selvsagt kna i en brødmaker og først deretter elte for hånd

Jeg skyndte meg å rapportere, gjorde alt som undervist, la deigen om kvelden, etter 12 timer boblet den opp og økte tre ganger nøyaktig. Jeg blandet meg inn i mikseren, med kroker, men helt fra begynnelsen var deigen min så tykk som på dumplings, jeg la til vann, litt, det ble bedre, ellers snur det på en krok og det er det. Melet mitt er dumt, jeg velger nå mel til meg selv og nå kom jeg over dette "miraklet" fra Altaysk eventyr, jævla det, det er en slags grå, om enn av høyeste klasse, men bortskjemt mye bakverk på det. Så, og da var alt som smurt: etter elting steg deigen 2 ganger, rullet deretter til kuler, så den fortsatte å vokse på bordet. Og til slutt viste bakingen seg å være kjekk - med en porøs smul. Lukten er fantastisk, takk til forfatteren for oppskriften.

Jenter, jeg fant en video "hvordan å forme en baguette."
🔗