Rug vaniljesausbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sveising
gjæret malt	1 ss. l.
linfrømel	1 ts
hvetekim	2 ts
Skallet rugmel	2 ss. l.
vann	150 ml
salt	1 ts
kokende vann	80 ml.
Deig
Russisk surdeig	200 gr.
blomsterhonning	16 gr.
skrelt rugmel	100 g
Havre flager Hercules	15 gr.
hvetemel 1 klasse	100 g
tørr urt fenegreek og oregano	1 ts.
vegetabilsk olje	1,5 ss. l.

Kokemetode

Alle tørre komponenter ble fortynnet med kaldt vann slik at det ikke var noen
klumper. Brygget med kokende vann og varmet opp, og rør hele tiden på komfyren, i kort tid.
De avkjølte den, la den i en bøtte med HP, la 200 gr. surdeig.
Vi satte dumplings-programmet i HP i 20 minutter. I prosessen kommer vi innimellom.
Til slutt tilsett 1,5 ss. skjeer rast. smør, legg deigen på rugprogrammet - dette er 2 timer.
Deigen blir veldig klissete - ikke så farlig! - Vi sprer det på et ark som er støvet av mel, og ved hjelp av en slikkepott og våte hender deler vi det i 2 deler, bretter det 4 ganger, banker det i en sirkel og legger det i smurte former.
Du kan enkelt klare deg med ett skjema! Bare to bakte raskere og bedre.
Vi fjerner skjemaene for korrektur med bokser med kokende vann, tilsett kokende vann i boksene fra tid til annen.
Jeg fikk 5 timer korrektur i går.
Så setter vi den i ovnen.
Jeg setter den i en kald ovn, termosirkulasjonsmodus, 200 grader. Dryss litt vann på bunnen, så, allerede i en forvarmet ovn, igjen - du må være forsiktig med disse manipulasjonene, du kan skade varmeelementet!
Så reduserer jeg T - til 180.
Jeg steker til det er mørt - det er da temperatursonden viser 95 grader. Den totale vekten av ferdige produkter er 637 gr.
Skorpen til dette brødet er tynn og super sprø! Smak - rug, med syrlighet.