Somerset Cider Bread (Oven)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Surdeig
Gjær	10g
Vann	350g
rugmel	100g
Fullkornsmel	400g
Salt	10
Deig
rugmel	250g
Fullkornsmel	750g
Gjær	10g
Salt	15g
Cider	450g
Vann	115g

Kokemetode

Somerset har alltid bakt brød med øl og surdeig, mens Bretagne og Normandie har en gammel tradisjon for å bake ciderbrød. For lenge siden hadde jeg en oppskrift som kombinerte disse to tradisjonene, men jeg kunne fortsatt ikke finne noen ekte cider. Som det viste seg, er cider ganske bredt representert i et stort antall butikker (du måtte bare spørre). Og det er nesten alle slags drikke av høy kvalitet - fra søtt til tørt. Det er til og med pærecider. Til dette brødet brukte jeg en herlig søt cider fra Normandie med en styrke på 2,5 vol. %.
1. Vi fortyner gjæren i vann, tilsett mel (rug og fullkornshvete) og salt. Vi elter deigen. Vi danner en ball. Vi overfører den ferdige deigen i en bolle, dekker med et håndkle og legger på et varmt sted i 4-6 timer (eller i kjøleskapet over natten).
2. Tilsett de resterende ingrediensene i den sure deigen. Vi elter deigen. Vi danner en ball. Overfør deigen til en melet bolle og legg den på et varmt sted i 45 minutter.
3. Ta deigen ut av bollen med en skrape på bordet pulverisert med mel. Vi knuser og danner en ball. Overfør deigen til en melet bolle og legg den på et varmt sted i 45 minutter.
4. Fordel deigen ut av bollen med en skrape på et melet bord. Del i fire deler. Vi danner en ball fra hver del, dekker kulene med et håndkle og lar den stå i 10 minutter. Deigen skal hvile.
5. Legg et par håndklær på bordet, dryss dem med mel. Vi danner brød fra hver kule og legger to brød på et håndkle, og skiller brødene fra hverandre med en stor fold. Dekk til med andre håndklær og la stå i 1 time og 15 minutter. - en og en halv time til brødene er doblet. Jeg bruker rottingkurver for korrektur. Derfor har de ferdige brødene disse fantastiske stripene.
6. Forvarm ovnen til 250C.
7. Vi overfører brødene til en spade (eller en metallplate). Vi lager tre langsgående kutt på hvert brød.
8. Sprøyt ovnen med vann og plant brødene raskt på en stein (i stedet for en stein kan du bruke en bakside som er snudd opp ned eller et bakeplate uten sider). Vi steker i 10 minutter ved 250 ° C, reduserer temperaturen til 200 ° C og steker i ytterligere 30-35 minutter. Det ferdige brødet, når det bankes på bunnen, skal avgi en kjedelig hul lyd.
9. Avkjøl de ferdige brødene på risten.
Nyt måltidet!

Retten er designet for

4 brød

Tid for forberedelse:

7,5 - 9,5 timer

Merk

1. Cider (fr. Cidre) Er en alkohol med lite alkohol, vanligvis champagne, oppnådd ved å gjære eplejuice uten å tilsette gjær. Vanlige epler til mat er ikke egnet for ciderproduksjon på grunn av deres lave tannininnhold; spesielle varianter avlet spesielt for dette formålet foretrekkes. Drikkens styrke er som regel 6-7 vol. %. Har en gylden eller grønnaktig farge og lukt av epler. Sukkerinnholdet varierer fra tørt til søtt.

2. Ale (eng. ale) Er en øltype produsert av rask gjæring ved høye temperaturer. Standard gjæringstemperatur for ale er 15-24 ° C (60-75 ° F). Ved denne temperaturen produseres mange estere og andre sekundære smaker og aromaer fra gjær. Som et resultat smaker ølet ofte som "fruktig". Det kan være et eple, pære, ananas, banan, plomme, svisker eller noe annet.Ales har vanligvis et søtere, rikere innhold enn lagers.

3. Lager (fra han. Lagerbier, øl som modnes under lagring) - en øltype, ved hvilken bunnfermentering brukes, etterfulgt av gjæring ved lav temperatur. For tiden er dette den vanligste typen øl, hvis andel av verdensforbruket når 80%.

4. I stedet for fullkornsmel du kan bruke vanlig premium bakemel. Hvis du bruker et annet mel, må du sørge for å justere mengden vann som passer til melet ditt.