Surkål, i saltlake

[Surkål, i saltlake]

Jeg gjærte alltid kål uten sylteagurk.
Jeg la den hakkede kålen i en 3-liters krukke i lag, bland hvert lag i en bolle med gulrøtter og rødbeter, revet på et grovt rivjern og med hvitløk, skåret i tynne skiver. Tamp lett (uten fanatisme), salt, kast inn et par allehånderterter og et laurbærblad. Og så videre til krukken er full. Uten rødbeter og hvitløk gjorde jeg det samme.
Men i Tyskland er vanlig hvitkål veldig forskjellig fra vår. For det første er det så "eik" at jeg rett og slett ikke klipper det uten hjelp fra mannen min, med alt mitt ønske.
For det andre, hvis du gjærer på den måten som er beskrevet ovenfor, varer prosessen med å gjære kål i flere uker.
Og så husket jeg at mor suret kål for seg selv og helte den med saltlake. Jeg bestemte meg for å prøve det, og, glede, kålen gjærte normalt på tre dager!
En annen god ting med denne metoden er at du ikke trenger å salt "etter øye", det er en klar andel.

Surkål, i saltlake

Saltlake for 1 liter vann (jeg bruker filtrert) ved romtemperatur:
1 avrundet spiseskje salt og 1 ts sukker.
Siden kavashny kål i Tyskland forlater meg sakte, gjærer jeg litt. Det tok meg nøyaktig 0,5 liter saltlake for 2 900 gram bokser.
Hell saltlake opp til skuldrene. Når saltlaken stiger til toppen, må du stikke hull i kålen med en skarp kniv for å frigjøre gassen.
Oppbevares i kjøleskap. Surkål i fireRJeg forlot den hvite til venigret, og den rosa er allerede prøvd. : nyam: Crunches!

Jeg leste eller hørte et sted at hvis du gjærer kål en dag uten bokstaven "P", vil kålen være myk.
Råd fra rinishek... Generelt er kål bedre når den gjæres i den såkalte. "kvinners" dager er onsdag og lørdag. Prøv det en gang, det har blitt lagt merke til at det smaker bedre.
Råd fra Alim... Ifølge Pokhlebkin er det nødvendig å gjære sprø kål under nymåne, og rødbeter (for mykhet) ved fullmåne.
Råd fra Panevg1943... Kål vil være myk hvis den gjæres på kvinnene våre. Det samme gjelder alle andre sylteagurk. Krysset av !!!
Råd fra Kan @... Og oppfatningen antyder seg selv, er det i det hele tatt noen forskjell når den skal gjæres. Sannsynligvis er det viktigste å gjøre det med lyst, og hvis det med et stort ønske, så vil det generelt være SUPER ...

Jeg er her med kål i saltlake ...
Vel, jeg saltet det i dag og la det på bordet. Og jeg tenkte ... å oppbevare den i kjøleskapet ... Nå eller om tre dager, når jeg stikker den med en kniv?

[Hårnål,]

Hårnål,om tre dager, selvfølgelig.

[Stern]

Stern Og de sier at telepati ikke eksisterer. Jeg skulle gjære kål, jeg var bekymret for at jeg ikke kunne kjøpe egnet for gjæring, men her er det en oppskrift på kål surkål i saltlake, akkurat der. Gjæret. Takk. I dag kjøpte jeg sitroner, 2 kg. Og her er du, sitronsukker. Gjorde det. Takk igjen. Hva mer vil du lage mat?

abalone, og her er jeg om kål. Jeg syr nesten på samme måte, bare jeg setter 1 ss sukker. l. uten topp, og salt med topp i 1 liter. vann. Det viser seg også kult. Men jeg ser bare på hvem som anbefaler å gjære på hvilke dager. Interessant, alle fermenterer i løpet av dagen og alle roser. Min svigermor lærte meg alltid å gjære (også forresten med sylteagurk) på menns dager, det vil si mandag, tirsdag, torsdag, slik at den ikke var myk, men sprø. Og det som er mest interessant, kålen var alltid kul. Og oppfatningen antyder seg selv, er det i det hele tatt noen forskjell når den skal gjæres. Sannsynligvis er det viktigste å gjøre det med lyst, og hvis det med et stort ønske, så vil det generelt være SUPER ...

[Stern]

Stern Jeg har satt den her allerede sekund 4,5 liters krukke med kål i saltlake !!! Takk, jeg har lett etter akkurat en slik oppskrift i lang tid!



men denne gangen, etter at hun sluttet å boble, la til 1 ts honning der, blir det også deilig !!

Men jeg saltet den for første gang, og forstod ikke helt, så det betyr at du ikke trenger å stikke gjennom med en gang? ellers ble jeg anbefalt å sette inn rørene vi drikker gjennom, og jeg har allerede satt dem fast

[Natul]

trenger ikke å stikke gjennom med en gang?

Natul, kål i henhold til denne oppskriften, vi gjennomborer bare en gang, i det øyeblikket:

Når saltlaken stiger til toppen

Takk, Inna. Jeg la den ligge på bordet, dekket ikke med noe, er det ikke sant? eller i kjøleskapet?

Og jeg la også til gulrøtter i sirkler, og i den andre krukken la jeg til gresskar

[Natulechka]

Jeg la den ligge på bordet, dekket ikke med noe, er det ikke sant? eller i kjøleskapet?

Natulechka, du gjorde alt riktig.

Vi setter kålen i kjøleskapet når den er helt gjæret, denne prosessen tar meg tre dager ...

gresskaret er absolutt ikke nødvendig, jeg måtte fange det hele. Skyll kålen og om igjen ..