Kyllingfilet i sous vide teknikk Liberty-mp-900 trykkoker

Kyllingfilet i sous vide teknikk Liberty-mp-900 trykkoker

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kyllingbryst	4stk 1400g
salt	smak
sichuan pepper	smak
eller
muskat	smak
svart pepper	smak

Kokemetode

• Min favorittoppskrift på å lage kyllingfilet. veldig enkel og ekstremt velsmakende. Ingen ekstra tilbehør kreves, unntatt zip-lock-pakker. Kan tilberedes i en hvilken som helst multi-slow trykkoker som har forvarmingsmodus.
• Så la oss ta kyllingbryst. helst større. Jeg hadde 4 stykker med en totalvekt på ca 1 kg 400 g.
• Skyll, tørk, dryss over salt. Salt skal legges i litt mindre enn vanlig. Dryss med pepper, jeg har grov Sichuan (den er veldig duftende og med hint av muskatnøtt). La kjøttet marinere. Det er best å la den ligge over natten eller enda lenger, men i prinsippet kan du marinere i en time, men da blir smaken mindre intens.
• 
• Når kjøttet er marinert, legg det i poser med glidelås. Vi fester posene, men ikke helt slik at det er rom for luft å rømme.
• 
• Vi samler vann i en lav gryte. Dypp en pose med fileter i den og press den tett mot veggene. Pakkelåsen stikker ut over vannet.
• 
• Så begynner vi å vri posen med fileter under vann, og blåser ut den resterende luften oppover. Lukk deretter låsen forsiktig ved å kjøre neglen langs siden av pannen
• 
• Slik ser en pose med fileter ut etter å ha fjernet overflødig luft fra den. Dette er selvfølgelig ikke et vakuum som oppnås ved hjelp av en spesiell enhet. Men for å tilberede kjøtt er denne graden av vakuum ganske nok.
• 
• Nå legger vi kjøttpakker på bunnen av pannen, og tømmer posens haler under bunnen. I en fem-liters gryte med trykkoker, passer 4 stykker ganske stor kyllingfilet. Du kan legge mindre fileter, minst en. Det viktigste er at pakkene ble lagt ut i ett lag.
• 
• Fyll posene med varmt vann på 50 grader. Sett en tallerken på toppen. Vannet skal dekke platen med omtrent en eller to centimeter.
• 
• Vi slår på varmen. For kyllingmasse er den ideelle temperaturen 63 grader. Men du kan lage mat på 60 og 70 grader. Det er sant at det er en viktig ting, men jo høyere temperaturen er, desto tørrere blir kjøttet. så i dette tilfellet, jo mindre jo bedre, men ikke lavere enn 58 grader. Jeg gidder egentlig ikke nøyaktig vedlikehold av temperaturregimet, jeg koker bare med lokket åpent. fordi når den er lukket, kan temperaturen stige over 70 grader, noe som er dårlig for kjøttet. I min trykkoker er temperaturen som følger: hvis det er 4 fileter i en kasserolle, så varmes vannet opp til 61-62 grader. tar vi en filet, så 68-70 grader. Slik at temperaturen ikke stiger mye, kan du slå av oppvarmingen hver halvtime, i fem minutter, og deretter slå den på igjen.
• Steketiden avhenger av tykkelsen på fileten. For en liten filet er det nok en time, for en stor filet fra to til 3 timer. Filet, på bildet, kokt i 2,5 timer.
• 
• Etter steking legger du filetposene i isvann. Lag varmesjokk. Jo kaldere vannet er, desto bedre. Jeg kaster isbiter i en bolle med vann. for å senke temperaturen på det kokte kjøttet så raskt som mulig. Oppbevar kjøttpakker i en bolle med vann til de avkjøles helt. Sett deretter posene i kjøleskapet ..
• 
• Denne retten er veldig enkel å tilberede. ikke nødvendig å følge kjøttet, rør. Jeg la den i en gryte, fylte den med vann og gikk for deg selv.Du trenger ikke en gang å holde styr på tiden i en halv time eller til og med en time lenger enn matlaging ikke betyr noe, men resultatet er usedvanlig bra. Ingen sammenligning med kokt kyllingfilet. Kjøttet kommer veldig saftig ut.
• Hva kan man gjøre med slikt kjøtt. Kaldt kan kuttes i strøelse eller skjæres i salat. Du kan belegge fileten med en blanding av honning, ketchup og soyasaus på toppen og grille fileten på bare 3-4 minutter. Eller du kan bare steke skivene i varmt smør.

Retten er designet for

4 fileter

Tid for forberedelse:

fra 1 time til 2,5 timer

Matlagingsprogram:

oppvarming

Merk

Alt kjøtt kan tilberedes på samme måte. det viktigste er at stykket ikke er veldig bredt. siden varigheten av tilberedningen avhenger av tykkelsen på stykket. Jeg kokte svinekjøtt og storfekjøtt på samme måte. Fisken må velges. ikke alle varianter vil fungere.
Du kan ta krydder. Men det bør alltid huskes at de må legges på omtrent halvparten så mye som under normal tilberedning. På grunn av måten den tilberedes på, er kjøttet mye mer smakfullt. så i dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive det med krydder.

Marie, du skrev alt så tydelig at bare ta det og gjøre det. Takk kjære!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Jeg er helt enig med deg. Siden vi hadde en trykkoker-sakte komfyr-multikoker med en oppvarmingsfunksjon, lager vi kjøtt sous-vide, mest av alt likte jeg kalkun og svinekjøtt, jeg lagde kalkun i urter og svinekjøtt i kornsennep. Bare med meg med zip-pakker "vokste ikke sammen", måtte jeg kjøpe en støvsuger.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, og hvilke pakker kjøper du? Og så gikk glidelåspakken min ... Den smeltet ... Og jeg vil ha kjøtt sous-vid!

Vanlige vesker med rød stripe. De kalles også fryseposer. med strenglås.

Slik ser de ut



De løper ikke og krymper ikke. de er ganske tette.
Det viktigste er ikke å varme opp polyetylen over 80 grader Celsius, smeltepunktet. Polyetylen forblir fysisk nøytral og helt ufarlig for tilberedning av mat. Polyetylen tåler frysing opp til -70 grader.