Vegetabilske oljer (brukt og ikke brukt i mat)

[Grønnsaker BRUKT FOR MAT.]

Grønnsaker BRUKT FOR MAT.

Aprikoskjerner
Avokado
Amaranth
Peanøtt
Arganovoye
Bøk
Fra druefrø
Fra pinjekjerner
Valnøtt
Sennep
Hvetekimolje
Kakaoolje
Raps
pinjekjerne
Kokosnøtt
Hamp
Mais (mais)
Sesamfrø
Hasselnøtter
Linfrø
Macadam
Valmue
Mandel
Tindved
Oliven (provençalsk)
Palm (palmekjerne)
Pekannøtter
Solsikke
Raps
Riskli
Ryzhikovoe
Saflor
Soyabønner
Fra gresskarfrø
Trøffel
Pistasj
Fra hasselnøtter
Bomull
Hvitløk

Følgende er en kort beskrivelse av vegetabilske oljer som brukes til matlaging og til mat (i alfabetisk rekkefølge).

[APRIKOT- OG FERSKASTENOLJE]

APRIKOT- OG FERSKASTENOLJE

Aprikos- og ferskenoljer produseres av frøene til de respektive fruktene ved pressing og filtrering. Uraffinert aprikos- og ferskenolje brukes bare i kosmetikkindustrien. Til mat - bare raffinert og deodorisert: den har en mild smak og nesten ingen lukt. Det gir en utmerket salatdressing, samt en "lett" majones.

[AVOCADO OLJE]

AVOCADO OLJE

Avokadoolje er en gylden gul olje med en lett anisnotat, laget av massen av en avokado. Fruktene blir renset for skinn og frø (de vil inneholde giftige stoffer), fruktmassen presses ut ved en temperatur på ca 50 ° C, den gjennomsnittlige frukten inneholder fra 13 til 22% olje. Hvis sentrifugetemperaturen ikke overstiger 55 ° C, kalles denne sentrifugeringen kald. Raffinert avokadoolje har det høyeste røykpunktet for enhver vegetabilsk olje (den brenner ikke eller røyker før temperaturen når 260 ° C), og det er derfor den ofte brukes til steking av kjøtt eller grønnsaker. Denne oljen inneholder mye vitamin E og enumettede fettsyrer, som hjelper til med å senke kolesterolnivået i blodet og gjør oljen veldig nyttig. Den er perfekt for dressing av salater og andre retter - men etter å ha krydret salat eller grønnsaker med avokadoolje, må du la dem stå litt slik at duften av oljen åpner seg ordentlig. Avokadoolje passer bra til poteter. Avokadoolje er best fersk - den forbedrer seg ikke over tid, liker ikke lys og varme, og bør derfor oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

[AMARANTH OLJE]

AMARANTH OLJE

Amaranth olje har ingen uttalt smak og lukt. Anbefales for tilsetning av salater, varme og kalde forretter. Oljen erholdt fra amarantfrø inneholder mange flerumettede fettsyrer (opptil 50%), aminosyrer, vitamin B og E, karbohydrater (63%), sporstoffer: kalsium, jern, mangan, fosfor, bor, titan, sink . Den fikk stor popularitet på grunn av tilstedeværelsen av squalen i den. Squalen er et stoff som fanger oksygen og metter kroppens vev og celler. Tilskudd av oksygen fremmer mer intensiv næringsstoffbehandling. Det er i stand til å øke immunforsvarets styrke flere ganger, noe som sikrer kroppens motstand mot forskjellige sykdommer.

[Peanøtt]

Peanøtt

Peanøttsmør er hentet fra frukten av peanøtten. Uraffinert - rødbrun, raffinert - strågul.Peanøttsmør begynner å "bryte ned" ved en høyere temperatur enn andre oljer, så selv uraffinert olje kan brukes til steking. I tillegg tilsettes ofte peanøttsmør i lette salater, men det fungerer spesielt godt i supper og deig.

[Argan]

Argan

Arganolje oppnås ved kaldpressing fra fruktene av argan, eller "jerntreet". Denne oljen er gylden gul i fargen, minner litt om gresskar i smak, men mer intens, med en pikant ettersmak. Jerntreet vokser bare i Marokko, og for ti år siden var det nesten ingenting kjent om denne smakfulle og sunne oljen verken i Europa eller i Amerika. Berberne - den innfødte befolkningen i Marokko - kaller imidlertid argan for livets tre. Og med god grunn. Denne oljen er en kilde til vitamin E (74 prosent!) Og oligolinolsyre og saponiner, som reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, øker immuniteten og bremser aldringsprosessen. Arganolje brukes mye ikke bare i matlaging, men også i medisin og kosmetologi.

[Bøkolje]

Bøkolje

Trekantede enklefrø-nøtter er veldig næringsrike: de inneholder opptil 50 prosent olje, og i tillegg proteiner, sukker, eple- og sitronsyre, vitamin E. Innbyggere på de stedene der det er mange bøketrær, de lager mel av skrelt og nødvendigvis ristede nøtter. Ved å tilsette en liten mengde hvetemel til den, baktes det gode pannekaker, pannekaker og smulete kaker. Noen steder (i Kaukasus, i Karpatene) brukes bøkemel til baking av vanlig brød. Fra et slikt tilsetningsstoff forbedres smaken merkbart.
Hvorfor er bøknøtter nødvendigvis stekt? Faktum er at det i filmen til kjernen deres er en giftig alkaloidfagin, som forårsaker alvorlig hodepine. Og når du steker, blir alkaloid ødelagt, og nøttene blir ufarlige. Spiselig olje av høy kvalitet med lysegul farge oppnås fra dem, som ikke er dårligere enn provencalsk. Den brukes i næringsmiddelindustrien. Massen som er igjen etter pressing brukes til å lage en kafferstatning.

[FRA DRAPEFRØ. OLJE]

FRA DRAPEFRØ. OLJE

Drueolje tåler høye temperaturer uten å endre smak eller lukt, noe som gjør den ideell til steking. Du kan lage duftende fondue med den. Oljen har en ren, lett smak med en krydret berøring. Drueolje er rik på flerumettede fettstoffer, spesielt linolsyre - opptil 76%, mer enn noen annen olje. En spiseskje drueolje per dag er nok til å dekke ditt daglige behov for vitamin E.
Som en spiselig vegetabilsk olje
- for å kle salater og kalde retter, vil det gi din rett en unik "glød";
- som ingen andre egnet for marinering av kjøtt og fisk;
- ideell til steking og baking;
- gir en uforglemmelig smak av ristet kjøtt og en gylden gul farge til poteter;
- brukt til velvære-cocktailer;
- finner spesiell anvendelse som en diettolje.
På grunnlag oppnås en deilig majones, den tilsettes til marinader når du konserverer, i baking.

[PINE NUTS OLJE]

PINE NUTS OLJE

Pinjekjernerolje produseres av kjerner av pinjekjerner, som høstes i Ural og Sibir. Når det gjelder mengden vitaminer, mineraler, flerumettede fettstoffer og dets medisinske egenskaper, kan cedernøttolje erstatte alle andre, dessuten inneholder den den maksimale mulige mengden vitamin F for et planteprodukt. Cedar nut oil hjelper til med å kurere trakeitt, laryngitt og akutte luftveisinfeksjoner, nevrodermatitt og sår av forskjellig opprinnelse, fjerner salter av tungmetaller fra kroppen, hjelper til med å takle kronisk utmattelsessyndrom og øker effektiviteten. Ved matlaging brukes pinjekjernerolje hovedsakelig til å lage desserter, samt til marinering av kjøtt og fisk og til grilling.

[VALNØTTOLJE]

VALNØTTOLJE

Denne oljen er laget av valnøttkjerner. Lysebrun i fargen, med en utpreget nøtteaktig smak og lukt.Den inneholder mange antioksidanter som forbedrer immuniteten, hemmer effekten av stråling, bremser aldringsprosessen, normaliserer blodsukkeret og skjoldbruskfunksjonen. Ved matlaging brukes valnøttolje som dressing til grønne salater, og tilsettes også til deig til bakevarer, kaker og bakverk.

[SENNEPSOLJE.]

SENNEPSOLJE.

Sennepsolje er en vegetabilsk fettolje laget av raffinerte sennepsfrø (oftest Sarepta) som inneholder omtrent 30% fett. Den er gul, med en lett grønnaktig fargetone, har en spesifikk, men behagelig smak og lukt. Sennepsolje brukes i bakerindustrien, i produksjonen av bakervarer: pepperkaker, bagels og så videre. Sennepsolje er veldig "finaktig" og danner i kombinasjon med noen produkter en ubehagelig ettersmak og uestetisk sitrongul farge.
Sennepsolje har en spesifikk aroma og pikant smak (absolutt ikke bitter, som mange tror) og er perfekt for dressing av salater, og understreker den naturlige smaken av grønnsaker. I tillegg blir salater med denne dressingen frisk lenger.
Pannekaker er utmerket stekt i sennepsolje, og hvis du legger det til brød eller paideig, vil de være storslåtte og vil ikke bederves på lang tid. Det samme er med hermetikk - når du tilsetter sennepsolje, forverres de ikke lenger. Alle disse funksjonene er mye brukt i hermetikkindustrien (sild i sennepsolje). Og kjøtt og fisk tilberedt på den får en spesiell behagelig smak.
Sennepsolje regnes som en ferdig medisin av mange ernæringsfysiologer. På grunn av sine antiseptiske og bakteriedrepende egenskaper er denne vegetabilske oljen perfekt for behandling av gastrointestinale, kardiovaskulære og forkjølelse.

[HVETEKIMOLJE]

HVETEKIMOLJE

Hvetekimolje inneholder over 75% triglyserider av forskjellige fettsyrer, opptil 6% frie fettsyrer og opptil 4% glykolipider og fosfolipider. Innholdet av flerumettede fettsyrer (vitamin P) er over 70%, mens forholdet mellom linolsyre og linolensyrer er 3: 1, som er det mest optimale for lipidmetabolisme i kroppen. Oljen inneholder også myristiske, oljesyre, erukinsyrer og ca. 10 nukleinsyrer.
Oljen inneholder en stor mengde vitaminer, både vannløselig (vitamin B1, B2, B6, D, PP, pantotensyre og folsyre), og fettløselig (vitamin E og A). Hvetekimolje inneholder den maksimale mengden vitamin E fra alle kjente naturlige kilder - over 400 mg. i 100 g olje, mens den mest aktive formen av vitamin E - alfa - tokoferol (ca. 70%) råder i den.
Når du bruker hvetekimolje til terapeutiske og profylaktiske formål, tas den oralt direkte, eller ved å legge den til forskjellige salater, frokostblandinger, bakeri og konfektprodukter.

[COCOA OLJE]

COCOA OLJE

Kakaosmør er en lysegul (hvitaktig) fet substans, har en hard og sprø konsistens ved romtemperatur, en karakteristisk lukt, smelter raskt og fullstendig i munnen uten en gjenværende voksaktig ettersmak. Skille mellom naturlig kakaosmør og deodorisert (videre bearbeidet).
Søknadsområde
Kakaosmør brukes som en fettbase for produksjon av forskjellige konfektprodukter, så vel som i parfyme- og farmasøytisk industri.
Kakaosmør er et fettstoff med lysegul (hvitaktig) farge, har en hard og sprø konsistens ved romtemperatur, en karakteristisk lukt, smelter raskt og fullstendig i munnen uten en gjenværende voksaktig ettersmak. Skille mellom naturlig kakao - smør og deodorisert (videre bearbeidet).
Kakaosmør brukes som en fettbase for produksjon av forskjellige konfektprodukter, så vel som i parfyme- og farmasøytisk industri.
For produksjon av sjokoladeprodukter er det nødvendig med en stor mengde kakaosmør, som oppnås ved å presse kakaosprit på hydrauliske presser. Den faste rest (kakaokake) dannet etter pressing blir bearbeidet til kommersielt eller industrielt kakaopulver. Oljeutbyttet er 44 ... 47% av massen av kakao brennevin. Samtidig gjenstår 10,5 ... 17% fett i kakaokaken. Produksjonen av kakaosmør, det vil si mengden som presses ut ved å presse, under de samme prosessbetingelsene kan svinge og avhenger hovedsakelig av fettinnholdet i det opprinnelige produktet.

[KANOLOLJE]

KANOLOLJE

Forskere har utviklet en rapshybrid uten erukinsyre. Planten har slått rot over hele verden, og det var fra frøene at olje begynte å produseres i mange land - den såkalte "rapsolje".
Hvilket fett inneholder rapsolje?
Rapsolje inneholder alle de åtte essensielle syrene til hvilken som helst vegetabilsk olje, hvor 50-66% er oljesyre; innholdet av linolsyre og linolensyrer er også signifikant - henholdsvis 18-28% og 6-14%.
For en stekepanne eller en salat?
Hva er den beste bruken av rapsolje, spesielt "Brolio"? En undersøkelse som ble utført i matkjemilaboratoriet ved Institute of Nutrition fra det russiske akademiet for medisinsk vitenskap (det er ikke en slik enhet i Hviterussland ennå) viste at "Brolio" kan brukes både til steking og til tilberedning av salater. I salat har denne oljen en subtil blomsteraroma, og den gir en nøtteaktig tone til stekte poteter. Men når du steker mat på "Brolio" er det en sur smak.

[PINE NUT OLJE]

PINE NUT OLJE - et unikt produkt hentet fra kjernen av sibiriske sedertrærnøtter. Cedar mutterolje absorberes lett av kroppen, har høye ernæringsmessige og helbredende egenskaper, inneholder et unikt kompleks av vitaminer og mineraler.
Cedarolje er overlegen i egenskapene til de beste vegetabilske oljene (havtorn, oliven, kokosnøtt, mandel, etc.) og har ingen kontraindikasjoner for bruk både i mat og til terapeutiske og profylaktiske formål.
Ernæringsegenskapene til sedertre nøtterolje er basert på det høye innholdet av vitamin F - essensielle fettsyrer (linolsyre og linolensyre), som ikke syntetiseres i kroppen, men bare kommer med mat og bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet. Vitamin E (tokoferol), der cedernøttolje inneholder 5 ganger mer enn olivenolje, gir antioksidantegenskaper (oljemotstand mot harskhet) og bidrar til å forbedre stoffskiftet i kroppen. Når det gjelder kaloriinnhold, overgår sedertreolje biff og svinekjøttfett, og når det gjelder fordøyelighet - et kyllingegg!
Brukes i salatdressinger og marinader. Ypperlig til baking, spesielt i deig, kaker, brød og kaffekaker. For en søt godbit, varm opp smøret lett med honning og sitronsaft og drypp over is eller varm kjeks.

[KOKOSOLJE]

KOKOSOLJE

Har alle fordelene med vegetabilske oljer: den har en mild, behagelig smak, lukt og nøytral farge; et veldig termisk stabilt produkt som tåler mange oppvarmingssykluser uten å miste smaken. Og viktigst av alt, produktet blir ansett som det sunneste for matlaging, og dette er veldig viktig i vår tid, skjønner du.
Derfor er det ikke bare egnet for en kvinne som er viklet inn i et stort utvalg av forskjellige oljer, men også for den mest ekte gourmet.
Som andre vegetabilske oljer inneholder den ikke kolesterol og er en leverandør av vitamin E, noe som bidrar til normal reproduksjonsfunksjon, og fraværet av dette vitaminet fører til infertilitet. Fra et så stort antall fordeler kan vi konkludere med at margarin og smør skal erstattes med kokosnøtt.
I tillegg til alt det ovennevnte er kokosnøttolje veldig nyttig:
- leverer viktige næringsstoffer for helsen;
- fungerer som en direkte energikilde - absorpsjon begynner rett i munnen;
- reduserer risikoen for aterosklerose og hjertesykdom;
- reduserer risikoen for kreft og degenerative prosesser;
- øker motstanden mot bakterielle, virale, soppinfeksjoner (inkludert gjærformer);
- støtter immunforsvarets funksjoner, reduserer tilpasningsevnen til virus til antibiotika;
- uunnværlig for folk som drømmer om å gå ned i vekt, siden det ikke er lagret i kroppsfett.
Notat for kjennere av velsmakende og sunn mat: for tilberedning av konfekt 100 gr. vi erstatter margarin eller smør med 75 gr. kokosnøtt. Resultat: den naturlige fargen på det ferdige produktet, en mer delikat smak, ingen "fet" smak, en betydelig økning i holdbarhetstid og ingen kolesterol i produktet.
Kokosolje reagerer neppe med luft og forblir derfor brukbar i flere år, selv uten kjøleskap.

[HEMPOLJE]

HEMPOLJE

Hampfrøolje er hentet fra frø av hamp, en asiatisk urt av slekten Cannabis, som dyrkes i India, Iran, Tyrkia, Syria, USA, Chile og noen andre land. Denne oljen har vært en av de viktigste i Russland siden eldgamle tider, og bare i det 18.-19. århundre begynte den gradvis å bli erstattet av solsikkeolje. Erstatningsprosessen var fullført allerede under sovjetisk styre. Hampolje kan imidlertid konkurrere med mange vegetabilske oljer i egenskapene. Det er lettere å fordøye enn maisolje og inneholder en rekke essensielle aminosyrer som ikke finnes i andre oljer. Studier viser at denne oljen, som har samme kvalitet som linfrø, er effektiv for helsen, og støtter det normale kardiovaskulære, endokrine og immunforsvaret.

[CORN (MAIS) OLJE]

CORN (MAIS) OLJE

Vegetabilsk fettolje hentet fra kimen til kornfrø. Maiskimolje inneholder den høyeste mengden vitamin E. Den beskytter celler mot "angrep" av frie radikaler, forbedrer hjerne- og muskelfunksjonen. I tillegg inneholder kimolje mye linolsyre, noe som øker kroppens motstand og regulerer blodpropp. Maisolje har en stimulerende, mykgjørende og nærende effekt.
Og innholdet av vitamin E er nesten 2 ganger høyere enn i tradisjonell solsikkeolje
Det er ingen hemmelighet at det trengs en rekke forskjellige stoffer og vitaminer for å opprettholde helse og vitalitet. Videre oppfyller hvert vitamin sitt oppdrag i det generelle spørsmål om å opprettholde et normalt liv. E-vitamin eller tokoferol fortjener spesiell oppmerksomhet. "Tokoferol" er et latinsk ord og det betyr "å få avkom". Vitaminet ble først oppdaget på 1920-tallet av forskeren G. Evans, som etablerte hovedfunksjonen til dette vitaminet - opprettholder den normale utviklingen av embryoet og evnen til å reprodusere. Ytterligere studier bekreftet verdien av vitamin E og avslørte en annen fantastisk egenskap - det beskytter kroppsvev mot aldring og mot ytre toksiske effekter (ugunstige miljøforhold, sigarettrøyk, eksosgasser, etc.). Spesielt forlenger vitamin E levetiden til røde blodlegemer - blodceller som fører oksygen, hjelper kroppen effektivt å absorbere et annet viktig vitamin - A, og har antikreftfremkallende egenskaper. Vi har listet opp bare en liten del av oppgavene som vitamin E takler, men dette er allerede nok til å forstå dens eksepsjonelle rolle i en levende organisme. Det daglige behovet for en voksen for dette vitaminet er 10 mg (for gravide og ammende kvinner - ca. 12 mg). Husk at tokoferol tilhører de FETTLØSLIGE vitaminene, det vil si at det krever et medium rikt på fett for assimilering. Og her kommer vegetabilsk olje til unnsetning, som organisk kombinerer både fett vi trenger og det vitale vitaminet E.Det mest interessante fra et balansert sammensetningssynspunkt er CORN-olje - innholdet av basiske fettsyrer i det er nesten jevnt fordelt mellom forskjellige typer.
Det er derfor CORN olje anses å være DIETAR olje. Den er også ideell til babymat. Selve naturen har skapt denne balansen - og vi har funnet en måte å bevare alle de fordelaktige egenskapene til denne unike oljen. Den brukes direkte i mat, til fremstilling av salater, majones og margarin, i bakerindustrien.

[SESAME (SESAME) OLJE]

SESAME (SESAME) OLJE

Sesamolje ekstraheres fra sesamfrø (en urt, opptil 150 cm høy, som vokser i hele India). Sesamfrø har blitt brukt siden eldgamle tider for å skaffe verdifull olje. De inneholder en fettolje (opptil 60%), som inkluderer glyserider av oljesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arakinsyre og lignoceric syrer; fytosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, samam, og er også rik på kalsium, fosfor, vitamin E, jern, magnesium og sink. Takket være sesamol er den svært motstandsdyktig under langvarig lagring (opptil 8 år).
HVORDAN ER DET?
Slag:
Det er to typer sesamfrø - hvitt og svart. Olje av høyeste kvalitet er hentet fra de hvite frøene. Men svarte frø gir en høyere prosentandel olje etter pressing. Lager er mer populær på grunn av sin relativt svake aroma; den brukes i salater, gryteretter. Mørk olje har sterkere aromaintensitet og brukes hovedsakelig i asiatiske retter, men igjen bare for å fremheve smaken. Maksimal oppvarmingstemperatur for sesamolje er 215C.
Lys rødbrun olje med en skarp sesamfrøaroma og nøtteaktig smak - for best kvalitet, velg kaldpresset eller "jomfru" olje. Stekt frøolje er mørkere og smaker sterkere.
Oljen brenner lett, så tilsett den i retten i siste øyeblikk. Ikke veldig godt egnet for steking da den brenner ved lave temperaturer - bare dryss den på kokt mat før servering for bedre smak.
Bruk sesamfrøolje i kinesiske, japanske og asiatiske retter; legg til marinader eller supper før servering. Dryss kylling eller fisk med soyasaus før du steker eller griller. Flott til salatdressinger. For en mindre aromatisk olje, bland den med en mildere duftende olje som peanøttolje (1 del sesamolje til 2 deler "myk" olje).
Hva skal du erstatte:
Oljen har en spesifikk smak og lukt, så det er bedre å ikke erstatte den med noe. Imidlertid er det en måte å oppnå en glans av denne lukten, hvis du først knuser sesamfrøet, og deretter steker det i nøytral raffinert vegetabilsk olje.

[FRA Hasselnøtter. OLJE]

FRA Hasselnøtter. OLJE Den er like aromatisk som valnøttolje og kan brukes på lignende måter. Prøv en duskregn av ferske pærer i skiver og et stykke brie.

[LINFRØOLJE]

LINFRØOLJE,

Vegetabilsk fettolje hentet fra linfrø. En gammel helseoppskrift.
Å finne ett universelt middel for alle sykdommer er et bevisst uoppnåelig mål. Men du kan finne et middel som vil hjelpe deg med å forsvare deg selv eller bekjempe mange sykdommer. Dette er linolje.
Linfrøolje er et naturlig kostholdsprodukt laget i henhold til gamle russiske oppskrifter ved kaldpressing fra linfrø av høy kvalitet, en kilde til essensielle flerumettede fettsyrer.
Linfrøolje har terapeutiske og profylaktiske egenskaper i strid med fettmetabolisme, diabetes mellitus, aterosklerose, kreft og hjerte- og karsykdommer. Virker normaliserende på funksjonene i leveren, skjoldbruskkjertelen, tarmene, magen.Ved langvarig bruk reduserer det kolesterolnivået i blodet. Det har en foryngende og sårhelende effekt ved forbrenning, forfrysninger. Nærer hjernen, forbedrer cellemetabolismen og gir nervøs balanse.
Linfrøolje er en naturlig kilde til Omega-3 og Omega-6 med det høyeste innholdet av disse syrene (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 finnes også i tilstrekkelige mengder i fiskeolje, men i form av et linolensyrederivat. Handlingen deres i menneskekroppen er veldig annerledes. Å ta Omega-3 i form av fiskeolje kan være nesten medisinsk med alle kontraindikasjoner. I kontrast kan Omega-3 i form av linfrøolje lagres i kroppen og brukes etter behov. Derfor er linfrøolje trygt selv for babyer.
I faste-perioden vil vi anbefale linfrøolje, ikke bare for terapeutiske og profylaktiske formål, men også som et deilig produkt som vil tilføre variasjon i kostholdet ditt og dekorere bordet.
Linolje kan krydres med grøt, vinaigrette, kokte poteter, blandet med cottage cheese og yoghurt. Honning forbedrer de gunstige egenskapene til denne oljen. Imidlertid oksiderer den ganske raskt, så den kan lagres ikke mer enn to og en halv måned.

[MACADAM OLJE.]

MACADAM OLJE. Macadamia eller macadamia mutterolje har en mer subtil smak. Den er ideell med fisk og grønnsaker - bare drypp eller børst den over den ferdige retten.

[POPPY OLJE]

POPPY OLJE

Valmuefrøolje (POPPY-SEED OIL) er et presset produkt av valmuefrø (Papaver somniferum). Lysegul væske med en behagelig lukt, som inneholder over 70% linolsyre og linolensyrer, ca. 30% oljesyre, palmitinsyre og stearinsyre. Valmuefrøolje er vanskelig å harsk. Selv de eldgamle verdsatte valmueolje hentet fra valmuefrø for sin spesielt delikate aroma og behagelige smak. I dag er det et ganske sjeldent produkt som produseres i små mengder, men det er synd - denne oljen gir en fantastisk smak til en salat med friske grønnsaker. Valmuefrøolje er spesielt verdsatt i Nord-Frankrike, der den kalles huile blanche (hvit olje).

[MANDEL OLJE.]

MANDEL OLJE.

Den høye temperaturen ødelegger den delikate aromaen av mandelolje, så den beste bruken er å smake på kalde salater, kokte grønnsaker, pastaretter. Noen få dråper mandelolje kan bare påføres et stykke ristet brød - deilig.

[TINDVED]

TINDVED

Havtornolje er laget av havtornfrø. Den har en lys rød-oransje farge og en karakteristisk (men ganske behagelig) lukt. Den inneholder mye karotenoider, som bidrar til å øke immuniteten. Havtornolje er et naturlig antibiotikum som helbreder sår og sår, gjenoppretter skadet vev.

[OLIVE (PROVENCE) OLJE]

OLIVE (PROVENCE) OLJE

Olivenolje (vegetabilsk fett) - er laget av fruktene (oliven) av det eviggrønne oliventreet, som hovedsakelig vokser i Middelhavet. Smaken, lukten og fargen på oljen (dens definerende egenskaper) påvirkes av olivensorten, klimaet, værforholdene, jordegenskapene. Samlingen av oliven spiller også en rolle. En tidlig høst gir en skarp lukt og en grønnaktig farge. Modne oliven gir oljen en gylden gul farge og en mykere smak. Høy kvalitet olivenolje er vanligvis pakket i glassflasker.
Oljens andre navn er også kjent - "Provencal" (med navnet regionen i Sørøst-Frankrike). Akkurat som for hundre år siden, er det høyt verdsatt.
De største produsentene av olivenolje på verdensmarkedet er Spania (eksportprodukter oppnådd kun ved primær kaldpressing) og Italia. Fra italienske oljer, blant lederne - "Monini" (Monini). Det beste utvalget av spansk olivenolje er Borges. Eksperter mener at de beste olivenene for produksjon av olivenolje er variantene "blanketa" og "arbequina". Olivenolje av disse olivenene er den mest aromatiske, og når det gjelder metning med sunne stoffer, har den ingen like.God kvalitet og Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
Spansk olje er dyrere fordi det i Spania er forbudt å blande olivenolje med andre vegetabilske oljer. Blandinger (blandet, MIXT) - billigere enn 100% olje.
Den høyeste kvaliteten og dyreste - 'Jomfruolivenolje ekstra' (Extra jomfru, 'glass') - uraffinert ekstra jomfruolivenolje, først (primær) kaldpresset (spremuta en freddo - på italiensk) Prisen er maks. Surhetsnivået kan også være angitt på etiketten. Det er å foretrekke at den er lav - omtrent 0,5 grader og ikke mer enn en. Denne oljen er god til å krydre salat, sjømat og grønnsaksretter.
Den dyreste oljen er Single Estate Extra Virgin olivenolje. Kaldpresset. Oliven dyrkes uten bruk av kjemikalier (gjødsel, skadedyrbekjempelsesmidler); oljen lages og tappes i en oljemølle (mølle). Kaldpressing anses å være den mest riktige fordi oliven beholder alle verdifulle egenskaper - en spesiell sammensetning av fettsyrer: enumettede fettstoffer av olivenolje, som er mer nyttige enn flerumettede maisfett.
Raffinert olivenolje er referert til som 'rafined olivenolje', 'lett olivenolje' og også 'ren olivenolje' eller 'olivenolje'. Lett, mindre intens i smak og farge. Den brukes til å tilberede varme måltider.
Den billigste 'pomace olivenoljen' er den andre (varm) pressede oljen. Den brukes hovedsakelig til steking og baking.
Lavkvalitetsolje - den såkalte 'mutteren', som oppnås i prosessen med gjenvinning av avfall, varmer kraften kraftig opp. Den inneholder kreftfremkallende helseskadelige stoffer (benzopyren), som dannes i vegetabilsk olje ved høye temperaturer. Ikke anbefalt for forbruk, som stekte frø.
Det er også forfalskninger på salg, så du må velge og kjøpe i selskapets butikker, gitt den høye oljeprisen. Du kan skille ekte olivenolje ved å plassere den i kjøleskapet. Ved en temperatur på +5 - +8 ° C tykner den.
Olivenolje - egenskaper
I henhold til standardene fra Verdens helseorganisasjon ('Codex ...') skal olivenolje inneholde 65–83% oljesyre, 3,5–21% linolsyre og ikke mer enn 0,3% linolensyrer. Linolensyre oksyderes raskere, oljesyre er tregest.
Eksperter sier at oliven inneholder nesten alle vitaminer og mineraler som er nødvendige for en person, og som absorberes godt av menneskekroppen. I motsetning til animalsk fett gir de kroppen store fordeler - de forhindrer utvikling av aterosklerose, hjerte- og karsykdommer, fremmer fjerning av kolesterol, hjelper til med å behandle fordøyelsessystemet og styrker beinvev. De gunstige syrene som er en del av olivenolje er nødvendige som et byggemateriale for cellemembraner (kroppen selv syntetiserer dem bare delvis). På grunn av det høye innholdet av oljesyre, som har en veldig gunstig effekt på absorpsjon og prosessering av fett, er olivenolje klassifisert som et kostholdsprodukt.
Nyere studier har avdekket den immunstimulerende effekten av dette naturlige produktet. Kanskje de antiterosklerotiske egenskapene til olivenolje forklares med innholdet av biologisk aktive karbohydrater, steroler, terpen-spredning og tokoferol i den. Forbindelsen oleocanthal har de samme smertestillende og betennelsesdempende effektene. Oljesyre bremser aldringsprosessen. Hvis du spiser, i forskjellige former, 40 gram olivenolje per dag, vil kroppen få full fett.
På grunn av den kjemiske sammensetningen er olivenolje egnet for dietten til gravide og ammende mødre, da det bidrar til riktig utvikling av hjernen og nervesystemet til barn før og etter fødselen. Fettsyrene i olivenolje har vist seg å være veldig like de som finnes i morsmelk.
Innholdet av linolsyre, som fremmer eliminering av kolesterol fra kroppen, er flere ganger høyere enn i vanlig vegetabilsk olje.
/ kommentar fra forfatteren av nettstedet - uraffinert solsikkeolje (kaldpresset) inneholder mye mer vitamin E (alfa-tokoferol) enn provencalsk, så du bør ikke gi opp denne kjente og sunne vegetabilske oljen.
For behandling og profylaktiske formål anbefales det å ta olivenolje på tom mage - drikk den om morgenen eller ettermiddagen.
Ved matlaging brukes raffinerte oljer vanligvis bare til steking av mat. Uraffinert - krydret med salater. Gitt det høye kaloriinnholdet i olivenolje (900 kilokalorier per 100 g), begrens det daglige kostholdet til to eller tre ss
Oppbevar olivenolje på et kjølig, mørkt sted (for ikke å oksidere), og isoler den fra fremmed lukt. Holdbarheten er angitt på etiketten (vanligvis ikke mer enn to år).

[PALM]

PALM

Palmeolje er hentet fra massen eller frøet av oljepalmen, hjemmehørende i Sørøst-Asia og Nord-Amerika. Massen inneholder opptil 70% olje, rik på karotenoider og palmitinsyre. Når det gjelder fysisk-kjemiske egenskaper og næringsverdi, er palmeolje nærmere animalsk fett. Den har en rødoransje farge og stivner ved temperaturer under 30? C, ligner ytre lammekjøtt eller svinekjøttfett og spises bare ved oppvarming (det er ikke egnet for tilberedning av kalde retter). Selv produkter kokt i palmeolje skal bare spises varmt - når de er avkjølt, dannes en fettfilm på overflaten av produktet. Det er praktisk talt ikke noe kolesterol i palmeolje, men det høye smeltepunktet gjør det vanskelig å fordøye, så det tilhører ikke diettprodukter. Denne oljen er mest brukt i Østen, der det av religiøse årsaker ikke brukes svinekjøttfett. I Europa utgjør palmeolje 15% av det totale forbruket av vegetabilsk olje og brukes hovedsakelig som herder ved produksjon av margariner, konfekt og matfett. I stekefett konsumeres palmeolje best med flytende vegetabilsk olje. Denne oljen er mye brukt i Vest-Afrika og Indonesia. I Vesten brukes den til å lage margarin, kjeks og noen matvarer.
Den minst verdifulle av alle vegetabilske oljer - den inneholder ganske mange nyttige flerumettede syrer.

Palmekjerneolje blir oppnådd fra massen av oljepalmefrukter ved pressing og produsert bare raffinert deodorisert. Olje er veldig skjør under lagring. Ved romtemperatur har den en solid konsistens.

[PEKANNØTTER. OLJE]

PEKANNØTTER. OLJE

Samme anbefalinger som for valnøttolje.
Det er forstått at nøtteoljer har den karakteristiske aromaen til nøttene som de er avledet fra. Dette er veldig praktisk i den forstand at du på forhånd kan vite hvilken smak og lukt oppvasken din får hvis du bruker denne eller den oljen. Hvis du vil forbedre smaken av bakevarer som inkluderer hasselnøtter, kan du bruke hasselnøttolje på en bakebolle eller på ferdige bakevarer.
Vanligvis selges nøttesmør i flasker eller bokser i mørke glass. Oppbevar dem i kjøleskapet eller et annet mørkt og kjølig sted. Lukk lokket tett etter hver bruk, slik at luftkontakten blir så lav som mulig. Nøtteroljer har en ulempe - de forverres raskt, så sjekk utgivelsesdato og utløpsdato nøye på etiketten.

[SOLSIKKEOLJE]

SOLSIKKEOLJE

Solsikkeolje er en av de beste typene vegetabilsk fett. Den har et lavt flytepunkt og en høy prosentandel av helsefremmende flerumettede fettsyrer. I Russland er det den mest populære, "folkemusikken" av alle vegetabilske oljer.
Raffinert solsikkeolje - gjennomsiktig, gylden eller lys gul, faller ikke ut under lagring.
Uraffinert olje har en mørkere farge og rikere lukt. Under lagring danner det et bunnfall (steariner og fosfolipider (voks og parafiner) - bunnfall ved lave temperaturer og over tid). Holdbarhet er mindre enn for raffinert.
Hvis oljen har lukten av stekte frø, ble den presset ved høye temperaturer (i dette tilfellet forekommer kreftfremkallende stoffer).Mer foretrukket, mer nyttig - den første kaldpressingen (oppnås ved trykkmetode ved temperaturer som ikke overstiger 90 grader).
I solsikkeolje kan innholdet av oljesyre variere fra 15 til 65%, lenolsyre - fra 20 til 75% (oftere innen 45-60%). Jo mer sørlig og tørrere klimaet i solsikkeodlingsområdene er, desto mer motstandsdyktig er den lokale oljen mot oksidasjon, siden oljene i de sørlige områdene inneholder mer mettede og oljesyrer. Den beste oljen er fra de sørlige steppene.
Under. oljen inneholder i sin sammensetning mye mer av den sterkeste naturlige antioksidanten (antioksidant) - alfa-tokoferol (vitamin E) enn alle andre oljer tilgjengelig for masseforbrukeren (over 60 mg per 100 g)
I folkemedisin brukes de helbredende egenskapene til solsikkeolje til å behandle lungesykdommer, tromboflebitt, tarm- og leversykdommer (drikke på tom mage eller i grønnsakssalater).
Den brukes som det viktigste råmaterialet i produksjonen av margarin og majones, så vel som til fremstilling av hermetiske grønnsaker og fisk hjemme - hovedsakelig for dressing av salater og supper. Raffinert olje brukes også til steking.
Fordelene med uraffinert solsikkeolje er i egenskapene:
a) uraffinert solsikkeolje har et høyt (sammenlignet med andre tilgjengelige oljer; det er også tilstrekkelig med olivenolje) innhold av uerstattelig lenolisk fettsyre (LA), som regulerer hele metabolismen og egenskapene til cellemembraner.
b) det er ingen LA-antagonist - lenolenic fettsyre (LNA). Linfrø (40-50%) og soyabønne (5-10%) oljer inneholder for eksempel mye LNA, noe som gjør disse oljene uønskede for medisinsk praksis.
inneholder veldig lite biologisk inaktivt mettet fett.
d) inneholder mye mer av den sterkeste naturlige antioksidanten (antioksidant) alfa-tokoferol (vitamin E) enn alle andre oljer tilgjengelig for oss, over 60 mg% (i 100 g olje - mer enn 60 mg).
e) mye antioksidant-synergist (forsterkere av antioksidantegenskaper) for alfa-tokoferol: kolinofosfatid-lecitin, fra 1,0 til 1,4 g% (i 100 g olje - 1,0 - 1,4
f) på grunn av en veldig enkel produksjonsteknologi og lave kostnader - annet fett er veldig sjelden og lite blandet med det "for å spare penger".

[Rapsolje]

Rapsolje

Rapsolje er hentet fra rapsfrø, en naturlig hybrid av collard greener og voldtekt (denne planten forekommer ikke i naturen, selv om voldtekt har vært kjent i kulturen i 6 tusen år). En gang ble rapsolje bare brukt i Midtøsten, Kina og India, men i dag blir det veldig vanlig i kjøkkenene i mange utviklede land, da det inneholder lite kolesterol og komplekse fettstoffer. I dag er for eksempel i Canada denne oljen (bare raffinert) den mest populære av alle vegetabilske oljer - den stekes i den, tilsettes til krydder for grønnsakssalater, etc. Det mest kjente handelsnavnet til rapsolje - Canola - er registrert av WeStеrn Canadian Oilseed Crushers Association. Fordelen med denne oljen fremfor solsikkeolje er at den bare inneholder 6% mettede fettsyrer, mens den er dobbelt så mye i solsikkeolje - 12%. Den inneholder også mange nyttige enumettede syrer og fett som er avgjørende for menneskekroppen. Derfor er hele Europa i dag avhengig av raps. I Tsjekkia opptar for eksempel denne avlingen 15% av dyrkbar jord, mens i vårt land, ifølge Landbruksdepartementet, drøyt 2%.

[FRA RISKLI. OLJE]

FRA RISKLI. OLJE

Risolje er perfekt for steking og steking, og produkter tilberedt i den får en spesiell behagelig aroma. De fleste japanske restauranter bruker allerede tempura riskliolje. Det lager pommes frites og kyllingkjøtt like godt. Denne oljen brukes i økende grad til steking av sjømat, kjøtt og grønnsaker, den gir maten aromaen, men overvelder aldri den iboende smaken.Riskliolje har økt motstandsdyktighet mot høye temperaturer sammenlignet med andre oljer, noe som gjør det attraktivt for de beskrevne tilberedningsmetodene. Oljen inneholder moderate mengder mettet fett og en lav (sammenlignet med for eksempel soyabønneolje) mengde linolensyre, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon.

[GRØNN OLJE]

GRØNN OLJE

Camelina olje - "glemt", men gjenopplivet igjen, er produsert av camelina frø.
Bruken av kamelinaolje i mat har lenge vært begrenset, siden den inneholdt det næringsstoffet - erukinsyre, som har en negativ effekt på menneskekroppen.
Foreløpig har nye, ikke-erucøse varianter av camelina blitt utviklet, og denne verdifulle oljen har dukket opp igjen på vårt bord. Camelina olje har en spesifikk aroma og smak som ligger i korsblomstrede grønnsaker (kål, reddik, pepperrot), gir en krydret smak til salater.
Den har høy E-vitaminaktivitet: uraffinert olje inneholder 104,9 mg tokoferoler. Camelina olje er en kilde til magnesium.
Det er preget av høy stabilitet mot oksidasjon, til tross for det høye innholdet av PUFA, siden det inneholder et kraftig antioksidantkompleks, representert av tokoferoler, karotenoider, fosfatider.

[SAFFLOROLJE]

SAFFLOROLJE

Saflorolje er produsert av frø av saflor - en urteaktig plante av slekten Carthamus av Asteraceae-familien, hvorav 19 arter vokser ville i Middelhavet og dyrkes mye i Spania, Portugal, Østerrike, Ungarn, Frankrike, India, Tyrkia, Iran, Afghanistan, Kina, USA, Australia, Brasil og Sentral-Asia. Safflower er en veldig gammel plante, det er kjent at egypterne allerede på 1500-tallet f.Kr. e. farget bandasjene for mumiene sine med kronbladene til de små gul-oransje blomstene hans. Oljen fra frøene smaker som solsikke, lukter av blomster og er veldig verdsatt av kulinariske eksperter: for det første inneholder den mer umettede fettsyrer enn mange andre vegetabilske oljer, og for det andre har den et veldig høyt røykpunkt, noe som er spesielt bra til steking av mat frityrstekt, og for det tredje stivner ikke saflorolje selv når den er avkjølt ganske sterkt, noe som gjør den uunnværlig i salater, som vanligvis serveres kalde. Imidlertid mangler saflorolje vitamin E og anses derfor som mindre næringsrik enn andre oljer. Siden den er luktfri og har evnen til å absorberes lett, har den funnet sin anvendelse i forskjellige kremer og salver for huden. Saflorolje er mye brukt i asiatisk mat.

[SOYABØNNEOLJE]

SOYABØNNEOLJE

Soyabønneolje er hentet fra soyabønner, som i tillegg til en betydelig mengde olje (15-20%) inneholder komplette proteiner. Den har en strågul farge, en karakteristisk lukt og smak, og selges kun raffinert, men ikke deodorisert. Råolje har en brun farge med en grønnaktig fargetone, raffinert olje er lysegul med en spesifikk lukt og smak. Soyabønner tar en ledende plass i verdensproduksjonen av vegetabilske oljer - den er mest utbredt i Vest-Europa, USA, Japan og Kina, og i USA opptar den nesten 4/5 av markedet for vegetabilsk olje. Soyabønneolje brukes på samme måte som solsikkeolje. Ved matlaging brukes den til å steke fisk, grønnsaker, lage noen deigprodukter, til dressing av salater. En veldig verdifull bestanddel av soyabønneolje er lecitin, som normaliserer kolesterolnivået i blodet. På grunn av det høye innholdet av fosfatider blir det brukt i produksjonen av bakervarer, mens deigen blir mer elastisk, brødstrukturen forbedres, den blir foreldet saktere. Soyabønneolje har samme sammensetning som fiskeoljer - de inneholder de samme flerumettede syrene.På grunn av innholdet av stoffer som er nødvendige for dannelsen av sentralnervesystemet og det visuelle apparatet, er denne oljen bedre enn andre for babymat. Soyabønneolje blir lett harsk, så den skal ikke lagres i mer enn 4-6 måneder.

[GRESSKAR. FRØOLJE]

GRESSKAR. FRØOLJE

Det er en av de sunneste oljene, med over 90% umettet fett, 45-60% linolsyre og opptil 15% linolensyre, rik på omega-3 og omega-6 fettsyrer. Gresskarfrøolje av dyp mørkegrønn eller mørk brun farge, har en sterk karakteristisk aroma. Det østerrikske kongelige dekretet fra 1773 snakker veltalende om dets utmerkede kulinariske og medisinske egenskaper: "Denne sunne oljen er unik og for dyrebar til å brukes i mat, så den skal bare brukes som medisin og skal bare distribueres via apotek." Heldigvis for kulinariske eksperter er denne forskriften ikke lenger gyldig, og gresskarfrøolje kan og bør brukes i matlaging ganske lovlig. De kan brukes til å krydre salater, kjøtt, belgfrukter, men det er bedre å gjøre dette på slutten av tilberedningen, siden gresskarfrøolje, som nøtteoljer, ikke tåler oppvarming. I salatdressinger, men bruk sparsomt da smaken er veldig sterk. Tilsett potetmos, drypp over bakte grønnsaker, eller drypp over grillet eller ovnsbakt fisk.

[TRUFFLEOLJE.]

TRUFFLEOLJE.

Trøffelolje oppnås ikke ved å presse, som andre typer oljer, men ved å trøffel i oliven- eller drueolje. Avhengig av trøffel, kan oljen være hvit eller svart, mens svart trøffelolje er mer aromatisk. Noen få dråper olje vil gi en spesiell smak til enhver salat eller krydret suppe eller saus. Bruken av den kan bare være begrenset av fantasien, men bare husk at bare noen få dråper er nok til å smake på retten, og en så dyr olje er selvfølgelig ikke egnet til steking. Det er bedre å steke mat i en annen olje, for eksempel olivenolje, og tilsett en dråpe trøffelolje til den varme retten på slutten av tilberedningen.

[PISTASJOOLJE.]

PISTASJOOLJE. Oljen er dyp grønn i fargen og noe tykk i konsistensen, pistasjolje har en deilig smak. Jo mørkere fargen er, desto sterkere har aromaen den. Ideell for salater og brød, utmerket i pesto.

[HAZELNUT OLJE]

HAZELNUT OLJE

En fantastisk og veldig aromatisk vegetabilsk olje er hentet fra hasselnøtter, hvis nøtter inneholder mer enn 50% fett. Hovedeksportøren av dette ganske dyre og unge produktet (det dukket opp først på 1970-tallet) er Frankrike, hvor det produseres i små mengder fra lokale nøtter, samt nøtter levert fra Italia og Tyrkia. Denne oljen brukes som krydder for å tilsette nøtteaktig smak og aroma til dressinger og sauser, til salatdressinger, og tilsettes noen ganger til bakevarer. Den enkleste, men guddommelige vinaigrette-sausen kan lages av peanøttsmør, spesielt hvis du bruker sitronsaft, sherry eller champagneddik i stedet for vanlig eddik. Det er godt å krydre fisk med hasselnøtt og mandelolje. Du må ta veldig lite av denne oljen til påfylling - den er veldig aromatisk og lys i smaken. På grunn av sin harde smak blandes den ofte med andre oljer. Den skal ikke brukes til steking da den har et ganske lavt røykpunkt. Hasselnøttolje forverres raskt (harsk) og oppbevares best i kjøleskapet. Det er langt fra billig, men velsmakende og sunt - hasselnøttolje har samme andel enumettede fettsyrer som olivenolje. I Russland er hasselnøttolje praktisk talt ukjent, så vi kunne ikke finne det eksakte adjektivet til det ("hasselnøtt" eller "hasselnøtt"); mest sannsynlig, i dette tilfellet, det mest passende generaliserte begrepet - "nøttesmør".

[BOMULLOLJE]

BOMULLOLJE

Bomullsfrøolje er hentet fra bomullsfrø, og er spesielt populær i Sentral-Asia. Uraffinert bomullsfrøolje er en rødbrun væske med en spesiell lukt og bitter smak; raffinert - strågul, praktisk talt smakløs og luktfri. Bare raffinert olje brukes til mat, siden uraffinert olje inneholder et giftig stoff - gossypol. Den kjemiske sammensetningen og egenskapene til bomullsfrøolje avhenger av mangfoldet av bomull, samt av arealet og forholdene for dyrking. Den består av en blanding av flytende (70-75%) og fast (25-30%) fett, derfor danner sistnevnte under lagring et rikelig flokkulert sediment. Ved avkjøling til 0 ° C stivner bomullsfrøolje fullstendig, og etter oppvarming smelter den og blir gjennomsiktig. Bomullsfrøolje er i sammensetning solsikkeolje, men brukes hovedsakelig til varm bearbeiding av forskjellige produkter. For dressing av salater produseres en spesiell salatolje - faste ingredienser fjernes fra bomullsfrøolje ved frysing. Slik olje tykner ikke og blir ikke overskyet selv ved en temperatur på 0 ° C, noe som gjør det mulig å bruke den til fremstilling av de høyeste gradene av hermetisert fisk. Bomullsfrøolje har et høyt røykpunkt og et akseptabelt flerumettet fettsyreinnhold. Det brukes sjelden i Europa.

[Hvitløk olje.]

Hvitløk olje.

Bruk uraffinert solsikkeolje til dette Legg de skrellede hvitløksfeddene i en glasskrukke og fyll den med uraffinert solsikkeolje (oljen lukter behagelig av nyplukkede solsikkefrø). Halsen på krukken kan lukkes med en enkel plasthette. Hvitløk og olje har bakteriedrepende egenskaper og trenger ikke ytterligere varmebehandling. Etter 2-4 uker er hvitløkoljen klar til bruk.
En skje med slik olje i festlige salater, i majones og i frokostblandinger dekorerer overraskende smaken på retten. Når oljen er oppbrukt og hvitløken får en gul farge, bør den være veldig finhakket og oppvarmet litt før bruk.

[GRØNNSAKSOLJER IKKE BRUKT TIL TILBEREDNING Antracen Krydder Geranium Tre Johannesurt Castor CrotonLavendel Mynte Perillovoe Fersken Fir Absorpsjon Rosa Burdock Ricinovoye Saflor Fusel.Standard linfrø Ujevn Tallovoye Tungovoye (Tre) Tetre Hvitløk Eukalyptus]

GRØNNSAKSOLJER IKKE BRUKT TIL TILBEREDNING

Antracen
Krydder
Geranium
Tre
Johannesurt
Castor
Croton
Lavendel
Mynte
Perillovoe
Fersken
Fir
Absorpsjon
Rosa
Burdock
Ricinovoye
Saflor
Fusel.
Standard linfrø
Ujevn
Tallovoye
Tungovoye (Tre)
Tetre
Hvitløk
Eukalyptus

Og andre lignende vegetabilske oljer, les nøye sammensetningen av oljen og bruksanvisningen.

[IDENTIFIKASJON OG FALSIFIKASJON AV GRØNNSAKSOLJE]

IDENTIFIKASJON OG FALSIFIKASJON AV GRØNNSAKSOLJE

Tenk: for noen år siden hadde en russisk kjøper ingen problemer med å velge vegetabilsk olje. I hyllene var det bare solsikke, mais og noen ganger oliven. Og nå, når øynene løper opp fra navnene og produsentene som tilbys, trenger forbruker- og ekspertvarekspertene grunnleggende kunnskap for å forstå dette mangfoldet.
På markedet for vegetabilsk olje, som alltid er populær blant den russiske forbrukeren, siden den også blir tilsatt salater og mye brukt til steking, er det noen ganger vanskelig for en kjøper å velge en kvalitetsolje fra en mye annonsert lavkvalitetsolje. . Derfor er både produsenten og distributøren fristet til å falske eller øke volumet på salget ved å erstatte en type olje med en annen, mindre verdifull.
I dag leveres ikke bare spiselig olje til markedet, men også teknisk olje, teknologisk bearbeidet for mat. Derfor er det problemer med å gjennomføre en omfattende undersøkelse av ektheten til alle typer vegetabilske oljer som selges på matmarkedene i Russland.
Når du utfører en undersøkelse av ektheten til vegetabilske oljer, kan følgende forskningsmål nås:
♦ identifisering av typen vegetabilsk olje;
♦ identifisering av variasjonen av vegetabilsk olje;
♦ måter å forfalske og påvise metoder for.
Når man utfører en undersøkelse av ektheten for å identifisere typen vegetabilsk olje, må eksperten ha moderne metoder for å undersøke denne varegruppen, og deretter selv bestemme omfanget av oppgaver han vil løse, basert på hans kunnskapsnivå dette området. Tenk på rekkevidden av oppgaver som en profesjonell ekspert kan løse for å oppnå dette målet.
Identifikasjon av vegetabilske oljer. Vegetabilsk olje er et ferdigprodusert produkt hentet fra frø eller embryoer av frø, frukt av planter ved pressing og / eller ekstraksjon og renset fra visse urenheter, avhengig av hvilken type produkt man får.
Av typen fettholdige råvarer produseres vegetabilsk olje: solsikke, mais, sennep, bomullsfrø, soyabønne, peanøtt, oliven, sesam (sesam), kokosnøtt, palmekjerne, palme, kakaosmør, raps.
I henhold til graden av egnethet for forbruk og biologisk verdi for mat, er flytende vegetabilske oljer ordnet i følgende rekkefølge: mais, oliven (provencalsk), sennep, solsikke, sesam, soyabønne, peanøtt, oliven (tre), bomullsfrø, raps, blandinger av forskjellige oljer.
I henhold til graden av rensing og følgelig en reduksjon i ernæringsmessig og biologisk verdi, er vegetabilske oljer ordnet i følgende sekvens: uraffinert, hydrert, raffinert ikke-deodorisert, raffinert deodorisert, nøytralisert ikke-deodorisert, nøytralisert deodorisert.
Uraffinert olje inneholder: triglyserider, frie vitaminlignende fettsyrer (oljesyre, linolsyre, linolensyre), fosfatider, fettløselige vitaminer (A, E, K), voks, karoten, aromatiske stoffer og andre forbindelser.
Den hydratiserte oljen inneholder triglyserider, frie vitaminlignende fettsyrer, fettløselige vitaminer, voks, karoten, aromatiske stoffer, etc.
Bare i raffinert ikke-deodorisert olje: triglyserider, aromatiske stoffer er bevart.
Bare triglyserider er igjen i den raffinerte deodoriserte oljen. Det er et råstoff for produksjon av margarin og matoljer og for steking.
Identifikasjonsindikatorene for forskjellige varianter av vegetabilske oljer er: fargenummer; syrenummer; fuktighetsinnhold, fosforholdige og ikke-forseglingsbare stoffer; slam etter vekt.
Undersøkelsen av ektheten kan også utføres for å etablere en metode for forfalskning av vegetabilske oljer, mens det kan være følgende metoder og typer forfalskning.
Sortiment forfalskning av vegetabilske oljer kan oppstå på grunn av: omgradering; erstatning av en type olje mot en annen.
En omgradering av vegetabilske oljer er utbredt, ofte erstattes høyraffinerte vegetabilske oljer for uraffinerte og til og med tekniske typer oljer. Dermed bør uraffinert rapsolje ikke brukes til mat. Videre inneholder rapsolje spesifikke stoffer som gir bitterhet til korsblomstrende planter (kål, reddik, raps), som kalles glykosinolater. Dette er komplekse forbindelser som består av karbohydrat, svovelholdig, disulfid og andre deler. Praktisk talt ingen i Russland kan bestemme disse forbindelsene. Imidlertid viser sertifikatene for samsvar for raps- og rapsprodukter at produktene er sertifiserte for disse forbindelsene. Dette er et klassisk eksempel på vanhelligelse av sertifiseringstjenester.
For disse forbindelsene er det ingen som kontrollerer kvaliteten på rapsolje, og den brukes sannsynligvis direkte i de mye annonserte raffinerte vegetabilske oljene av ukjent opprinnelse.
Også mer verdifulle typer oljer kan erstattes: mais, solsikke - soyabønner med lav verdi, bomullsfrø, raps, etc.Videre, i en raffinert form, når spesifikke aromatiske og fargestoffer er fjernet, er det nesten umulig å skille dem fra hverandre når det gjelder organoleptiske egenskaper. Det er mulig å fastslå opprinnelsen bare ved hjelp av fysiske og kjemiske indikatorer (se tabell 34).
Kvalitativ forfalskning av vegetabilske oljer kan oppnås på følgende måter: brudd på produksjonsteknologi; brudd på oppskriftssammensetningen; brudd på rengjøringsteknologi.
Det er en fare for at vegetabilsk olje hentet fra frø som ikke har gjennomgått rensing av høy kvalitet, kan inneholde skadelige urenheter som gir oljene bitterhet, harpiksaktig smak. For eksempel fører dårlig rengjøring av solsikkefrø på primitive teknologiske linjer til at frø som er skadet av ormer, med belegg av harpiks osv. Ikke skilles fra hverandre. Derfor blir de resulterende oljene av lav kvalitet ofte overført som høy kvalitet eller de må raffineres.
Til slutt er det typer vegetabilske oljer (blant annet bomullsfrø, raps, soya) som ikke kan spises uten å raffinere i det hele tatt, siden de inneholder forskjellige giftige stoffer. Så i bomullsfrøolje er det en sterk gift - gossypol, som bare fjernes når den blir nøytralisert med antranilinsyre eller høy varmebehandling. Sannsynligvis er det her den eldgamle tradisjonen til asiatiske folk har sitt utspring: Når du forbereder pilaf, er karsinfrøolje sterkt og i lang tid kalsinert.
Siden provencalsk olivenolje av høy kvalitet kommer til Russland til en høy pris, og etterspørselen etter denne oljen er drevet av usunn spenning, angivelig av det faktum at den har medisinske egenskaper, kjøper mange produsenter treolivenolje og fortynner den med solsikke, soyabønne , raps, bomullsfrø og andre. Raffinerte vegetabilske oljer av lav kvalitet.
Det er også en mer grov forfalskning når oljer kun beregnet på tekniske formål, for eksempel lakser, uraffinerte solsikke 2-varianter osv., Selges som spiselige.
I utlandet, og på noen av våre oljeutvinningsanlegg, er utvinning av vegetabilske oljer med bensin mye brukt. Med denne metoden for å skaffe oljer i kaken forblir fett og fettlignende stoffer praktisk talt ikke, og etter pressing forblir vanligvis 6 til 13% igjen. Imidlertid må oljen oppnådd ved ekstraksjon nødvendigvis raffineres og deodoriseres slik at ingen spor av bensin blir igjen. Denne oljen brukes vanligvis til å lage margarin eller matoljer, men selges ofte som raffinert deodorisert olje.
Holdbarheten til vegetabilske oljer er bare: 4 måneder - for mais og solsikke, 8 måneder - for sennep, peanøtter - opptil 6 måneder. For å forlenge holdbarheten blir ikke konserveringsmidler, men antioksidanter introdusert i vegetabilske oljer. Men alle produsenter av vegetabilske oljer skriver ikke om disse tilsetningsstoffene på emballasjen.
Kvantitativ forfalskning av vegetabilske oljer (kroppssett, måling) er et bedrag fra forbrukeren på grunn av betydelige avvik i boksens parametere (masse, volum), som overskrider de maksimalt tillatte avvikene. For eksempel er nettovekten til en flaske med vegetabilsk olje mindre enn det som står på selve pakken, eller volumet solgt solsikkeolje reduseres ved å redusere volumet på en målebeger med 1 liter. Det er ganske enkelt å identifisere en slik forfalskning ved først å måle nettovekten til en flaske med vegetabilsk olje eller volumet med verifiserte måling av vekt, volum.
Informasjonsforfalskning av vegetabilske oljer er et forbrukerbedrag ved hjelp av unøyaktig eller forvrengt informasjon om et produkt.
Denne typen forfalskning utføres ved å forvride informasjon i fraktdokumenter, merking og reklame. For eksempel kan raffinert olje i prinsippet ikke inneholde fettløselige naturlige vitaminer, og reklamen for Zlato-olje hevder at denne oljen inneholder den. Dette er en vanlig informasjonsforfalskning.Mange pakker av vegetabilsk olje indikerer også at den ikke inneholder kolesterol. Men alle typer vegetabilsk olje har aldri inneholdt kolesterol, siden dette stoffet bare er syntetisert av dyreorganismer. Denne informasjonen villeder den vanlige forbrukeren og er bare et reklamestunt.
Når du forfalsker informasjon om vegetabilske oljer, blir følgende data ofte forvrengt eller unøyaktig indikert:
♦ produktnavn;
♦ produsent av varene;
♦ mengde varer;
♦ introduserte tilsetningsstoffer - antioksidanter.
Hvis det er vegetabilsk solsikke foran deg, er maisolje, olivenolje med tilsetning av solsikke med en holdbarhet på mer enn 4 måneder og antioksidante tilsetningsstoffer (butyloxytoluen, butyloxyanisole) ikke angitt på pakken, så før du er en annen falsk.
Husk også at bare premiumoljer og førsteklasses oljer er beregnet på forbruk. Hvis det står på pakken at dette er 2. klasse olje, så er dette også en falsk.
Informasjonsforfalskning inkluderer også forfalskning av kvalitetssertifikat, tolldokumenter, strekkode, produksjonsdato for vegetabilske oljer osv.

Etter å ha lest var det spørsmål
Jeg kjøper ofte forskjellige oljer av russisk produksjon i 250 ml flasker
linfrø, nøtt, sesam, gresskar osv. Jeg legger til salater og frokostblandinger for barn
mange av dem sier ikke å varme opp
I går brakte de meg den etterlengtede Panasonic Bread Maker 257
Jeg lurte på om det var bedre å tilsette raffinerte oljer i deigen?
når alt kommer til alt, etter varmebehandling, går alle de gunstige egenskapene til uraffinerte oljer tapt? Og dessuten dannes skadelige forbindelser!
Og hvis dette er tilfelle, hvorfor tilsette forskjellige oljer til bakevarer som er dyrere og det er liten fordel?
Kanskje jeg tar feil, jeg vil gjerne vite DIN mening om denne saken
Jeg planlegger å bruke raffinert olivenolje (jeg har ikke kjøpt den ennå) og raffinert solsikkeolje i min daglige brødbaking.
Hvis du vil gjøre brød så nyttig som mulig, kan du spise noen URFINERTE oljer som ikke mister egenskapene etter varmebehandling?
Hvilke oljer bruker DU hver dag?

PÅGAVE FOR MANGE ORD

Alt brød du baker hjemme vil være nyttig! Dette brødet lages hjemme, av de produktene du selv har valgt og lagt i deigen.
Og valg av produkter / råvarer er bare begrenset av fantasien.

Smør har sin egen spesifikke smak, spesielt lin- eller sesamolje, peanøttsmør, noen ganger kan du ikke spise slikt brød, kanskje du ikke liker det.

Se etter din egen smak av brød, bake for helsen

Og hvis dette er tilfelle, hvorfor tilsette forskjellige oljer til bakevarer som er dyrere og det er liten fordel?

Din rett til å legge smør i deigen og hva.
Du kan bake brød bare fra mel, vann, salt, gjær (surdeig), og brødet vil være elegant, velsmakende, hjemmelaget, sunt

Kanskje det er derfor jeg "ikke forstår" hvorfor jeg legger til olje med en unik aroma - jeg vil fortsatt ikke føle forskjellen med eller uten den!

Så noen ganger legger vi smør til deigen, ikke bare for duften, i det ferdige brødet kan du ikke føle det. Oljen føles bra hvis du smører en frisk skorpe fra ovnen med vegetabilsk olje.

Smør tilsettes deigen for deigens konsistens, dens plastisitet osv. Dette kan forstås når du lager kontrollprøver av brød - med og uten smør. Du kan også sammenligne smulekonsistensen av å bake brød i grønnsaker og smør.

Begynn å bake, og bestem selv hva og hvordan

[Ingefær vegetabilsk olje]

Forekommer på salg og Ingefær vegetabilsk olje.
Sammensetningen: raffinert solsikkeolje, deodorisert, frossen, ingefærrot.

100 g av produktet inneholder: fett - 98,8 g, inkludert flerumettede fettsyrer - 60,0 g. Kaloriinnhold - 914 kcal.

Har du smakt penger? Ikke rush for å gi opp hvis du har spist ingefær.I eldgamle tider ble de betalt for varer, og nå brukes dette duftende krydderet til fremstilling av sauser, ingefærolje tilsettes biff, svinekjøtt og fjærfe. Ingefærolje kan brukes til å behandle forkjølelse.

"Ingefær har evnen til å tilberede tom mage for å spise og fordøye mat." Tradisjonell orientalsk medisin anbefaler aromatisk ingefærolje som et effektivt middel mot dårlig magefunksjon.

Den brukes til å forbedre blodsirkulasjonen ved å tilsette en skje ingefærolje i en fersk grønnsakssalat, og du er garantert en bølge av energi og velvære. I praksis brukes det ofte til å bekjempe aldring og for å øke mannlig seksuell styrke og kvinnelig fruktbarhet. Viser til afrodisiakum.

Den har en spesifikk, sterk aroma med en forfriskende skog, litt søtlig tone, og smaken av ingefærolje er krydret og litt bitter på grunn av den store mengden essensielle oljer.

Ingefærolje tilsettes velsmakende retter, spesielt supper, bakt svinekjøtt, vilt, lam, forskjellige grønnsaksretter, ris, eggerøre, desserter. Den brukes til hermetisering av agurker og gresskar, til fremstilling av pepperkaker, kaker, kaker.
Den brukes til salater, kalde retter, steking.

Informasjonskilde - materialer fra selskapet Europa-Biopharm

Stor forespørsel om å dele personlig erfaring

Stor forespørsel om å dele personlig erfaring

Ja, du kan lage din egen ingefærolje, se her:


Chile olje (Admin)



Bare uten chili - les om maisolje og ingefær først. Det er bedre å bruke maisolje, den har absolutt nøytral smak og lukt. Vi tar ingefær etter din smak, mengde.

Vi leser mye om det faktum at olivenolje er mye sunnere enn solsikkeolje. Her er en av de siste bevisene fra spanske forskere (Omfattende analyse ble utført av spesialister fra Universitetet i Granada):

Forskere fra Universitetet i Granada har konkludert med at langvarig forbruk av solsikkeolje fører til alvorlige leverproblemer. Resultatene av den tilsvarende studien ble publisert i Journal of Nutritional Biochemistry og i en artikkel på nettstedet Medicalxpress.
Studien ble utført på rotter. De ble delt inn i tre grupper. Noen tok olivenolje, andre solsikkeolje, og andre tilførte fiskeolje i maten. Eksperter overvåket leveren til dyrene ved hjelp av et elektronmikroskop for å se ultrastrukturelle endringer. De målte også lengden på endene av kromosomene (telomerer).
Sunnere lever ble funnet hos gnagere som spiste olivenolje.
Samtidig ble det observert fibrose og ultrastrukturelle endringer i levervev hos rotter matet med solsikkeolje. I tillegg har forskere funnet at solsikke ikke øker risikoen for å utvikle metabolsk ikke-alkoholisk steatohepatitt signifikant. Fiskeolje skapte også problemer. Det økte telomerlengden og forskjellige oksidative prosesser.
Dermed ble det funnet at solsikkeolje og fiskeolje signifikant øker risikoen for skrumplever og leverkreft. Forskerne håper at deres forskning vil bidra til å forebygge og behandle alvorlige sykdommer i dette vitale menneskelige organet.