|
 Cesar-avdelingens territorium ligger i to colombianske regioner, Andeshavet og Karibia, hvor det før den europeiske erobringen, initiert av tyskeren Ambrosio Alfinger i 1530, bodde to indiske grupper, nær kultur - Karibien og Arawak, som ga en flott kulturell og gastronomisk arv.
Krysset av mange elver med fruktbare daler, er regionen delt inn i fire landbruksregioner som produserer kaffe og forskjellige landbruksprodukter og har sin egen spesifikke ernæring.
I den nordlige delen av avdelingen dominerer forbruket av fisk med kassava, ris, kokosnøtt, sycamore og yam, og i den sørlige delen - mais, bønner, storfekjøtt, tamales og grønnsakssupper. I tillegg inkluderer typiske produkter ville coyolfrukter som brukes til å lage juice, syltetøy og vin, samt fisk - steinbit, bokachiko, trachira, trapon, brasme og andre.
Den viktigste belgfrukter er svarte bønner, den eneste tilgjengelige for mange familier i noen av de karibiske kommunene Cesar. I regionene i Andesregionen er det et større utvalg - ris, hvite, rosa, svarte bønner, duerter og andre. Av spesiell betydning er Viyorro-sorten fra Rio de Oro kommune, den viktigste ingrediensen i corned bean suppe og all-vegetabilsk suppe macha.
Den mest typiske retten av dalene i elvene Magdalena og Cesar er viuda de pescadotypisk for det vanlige colombianske kjøkkenet. Hovedkomponentene er - fisk, poteter, sycamore og kassava. "Viuda" oversettes som "enke", og navnet på parabolen tilsvarer legenden om en utro fiskeremann, drept av en lurt kone, som etter hevn begikk selvmord og ble til et spøkelse som dukket opp for fiskere. Et felles måltid bidro til å fjerne frykten for et spøkelse - fisk tilberedt i blader av et banantre i en vedovn med grønnsaker og krydder på bredden av Magdalena. Over tid har oppskriften endret seg, og i dag tilberedes viuda de pescado som en lapskaus med buljong og kreolssaus, og serveres med hvit ris og avokado.
César-avdelingen er et av symbolene på colombiansk musikkultur og spesielt Vallenato. En del av tradisjonen er å samle musikere og deres fans utenfor for å spille trekkspill, synge og ha det gøy. Slike møter kalles "parranda vallenata", det er et uttrykk for vennskap og anerkjennelse. Parranda Vallenata kan ikke passere på tom mage, og viktigst av alt hennes godbit, sancocho vallenato, er en ribbe-suppe med en rekke knoller, duerterter, grønne grønnsaksbananer, mais og krydder. Fjærfe eller geitekjøtt brukes ofte i stedet for biff, og suppe serveres i en bolle med kalebasfrukter, hvorfra også maracas og guiro lages.
Sancocho trifasico sammensetningen av ingrediensene ligner på vallenato, men den inkluderer tre typer kjøtt på en gang - biff, svinekjøtt og kylling. I tillegg tilsettes modne bananer og litt appelsinjuice i denne suppen.
I dalene i Cesar er det vanlig å lage kjøtt i form av varm asado. Så for eksempel for chivo asado geitekjøtt marineres først i flere timer i sitronsaft og eddik med vegetabilsk olje, hvitløk, løk og urter, og grilles deretter til den er gyldenbrun. Carne Asada - biff bakt i ovnen med hvitvin, olivenolje, nellik, hvitløk og gulrøtter. Når du serverer, blir kjøtt ledsaget av poteter, ris eller kassava.
Et spesielt sted blant slike retter er doggy kjøtt (carne a la perra), oppskriften som tilhører middelalderens jesuittprester. Opprinnelig besto dets spesifisitet i å bake deler av en kalvkadaver i et jordhull, og nå bruker den leireovner og elektriske ovner og gassovner... Ben må fjernes fra kjøttet, men ikke skinnet som bakeposen fylt med krydder er dannet av, og tilberedningstiden avhenger av volumet med en hastighet på 6 timer / 25 kg. Carne oreada Er en annen type stekt, som representerer biff stekt med revet løk.
Elena
|
