|
 Jalapa, en av de sørøstlige delene av Guatemalas, har en herlig topografisk setting - platåer og vakre daler, fjell og vulkaner, skogkledde åser, elver og innsjøer. Før spanjolene erobret, tilhørte landene i regionen etniske grupper Pooman, Pipil og Shinka som tilhørte Maya-gruppen.
I dag er tradisjonene til disse urfolket praktisk talt glemt, gastronomiske skikker blandes nesten fullstendig med kastilianske, og mais, bønner, ris, sukkerrør, poteter og kassava, grønnsaker og frukt dyrkes i vakre åker, og husdyr blir oppdratt .
I det vanlige kjøkkenet i regionen er det bevart en tallerken med pre-colombiansk opprinnelse - pulique, den viktigste ingrediensen er maismasse, som gir en tykk tekstur til kjøttkraften. Tradisjonelt brygges det i store keramiske gryter på en lav vedfyrt ovn, og blander grønne bønner, tomater og physalis, chili og chayote, chilipepper og poteter, hakket i store biter, mel og lokale krydder i en buljong. Produkter som ble brakt av spanjolene i kolonitiden, brukes storfekjøtt eller svinekjøtt, samt løk og gulrøtter. Ferdiglaget pulike har en dyp rød farge og serveres i en dyp tallerken eller gryte sammen med en porsjon hvit ris.
Pulike tilberedes ofte med kylling eller kalkun, som andre vanlige retter i avdelingen, eksempler på Kylling i krem (pollo en crema) og kyllingbuljong (caldo de pollo)... Den første er kyllingbiter i en tykk og krydret kremet buljong med løk, selleri og paprika, smaksatt med chili, lorocco og laurbærblad. Det andre kurset inneholder en original spansk oppskrift på en suppe tilpasset guatemalanske forhold og tilberedt med nudler, poteter, gulrøtter, chayote, tomater, selleri, løk, hvitløk og uendret chili.
Tamali er typiske for Xalapa-kjøkkenet - kulinariske produkter med forskjellige fyllinger på melbasis, innpakket i maisblader og dampet. Vanligvis tilberedes fyllet med maismel, animalsk fett, kjøtt eller ost, grønnsaker og varme krydder, men hovedtrekket som er karakteristisk for regionen er tilsetningen av crotalaria blader, en vill buskplante. Tamali med crotalaria og ost kalles chipilin, og tamali med kokt hakket kjøtt og urter persille og koriander - maneitas.
I San Luis Jilotepeque kommune tilhører en betydelig del av innbyggerne den pokomanske etniske gruppen, hvor høydepunktet i kjøkkenet er criadillaer, quesadillas og chiquiadores.
Criadillaer er testiklene til en liten gris, kokt hel med saus fra fløte, smør og vin, krydret med persille og malt pepper. De blir ofte dynket inn eddikog deretter kuttes i skiver og stekes i mel med løk og hvitvin. En lignende delikatesse utfyller risretter.
Quesadillas er søte, lave risrismelter med ferske myke og harde oster uten fylling, vanligvis servert med en kopp varm sjokolade eller kaffe. I turistsentrene i Guatemala selges de kuttet i rektangulære porsjoner og pakket inn i spiselig papir.
Chikiadors er tynne langstrakte kaker, som minner om "damefingrene" i smak og tekstur, et favorittakkompagnement til mange desserter.
Elena
|
