Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[Kassandra64]

Kjære Kassandra64
I denne oppskriften er taket på brødet veldig kritisk til forholdet mel + tørr mat / vann (eller dets erstatninger), fuktighet i melet påvirker også. Beregn dette forholdet mer presist i originaloppskriften og følg det når du baker.
Jeg tror alt blir bra.
Forresten, angående ditt tidligere spørsmål. Når jeg baker dette brødet bruker jeg ikke panifarin eller agram i det hele tatt, surdeieren min er "evig surdeig". Det eneste er at i fravær av malt i byen vår bruker jeg tørr kvass. Men jeg vil eksperimentere med å lage malt selv. Det er slik erfaring på Internett.
Foto av min modifikasjon av brød i svaret 132 og oppskriften i 134.

[al_rd]

al_rdtakk.
Jeg beregnet på en måte som jeg kunne nøyaktig. Problemet er sannsynligvis at det er vanskelig å nøyaktig redegjøre for mengden væske og tørrstoff i surdeigen (rugmel + gjæret yoghurt + vann + litt gjær), det er også et omtrentlig forhold.
Men fortsatt: Hvis taket er en så konisk "fossa", betyr det lite eller mye vann? Redusere?
Eller kanskje problemet ligger i selve brødmakeren? Fakta er at deigen min elting ikke ser ut som i videoen fra Vanya28, selv om tettheten og fargen er omtrent den samme, til og med litt tykkere. Bøylen beveger seg inne i deigen og elter åpenbart det indre, nedre laget, men på overflaten, spesielt i kantene, er nesten ingen bevegelse synlig, bare en liten bevegelse i midten.

[Kassandra64]

Kjære Kassandra64
Beklager, jeg er på ferie nå og har ikke alltid tilgang til Internett, så jeg svarer med forsinkelse.
Hvis det er en depresjon, betyr det mye væske. Hvordan du beregner mengden væske i surdeigen, ble veldig godt beskrevet av Admin. Husk hvordan du begynte å lage surdeigen - hvor mye væske det var - og hvor mange tørre ingredienser og beregne hvor mange prosent (eller andel) av begge. Dette er din "kilde" - deretter spore hvordan du matet henne og hva (i hvilken andel) og så kan du beregne hvor mye væske og tørr komponenter som er i starteren din. Jeg gjorde det lettere - da jeg startet surdeigen, tok jeg 50x50 mel og myse. Resultatet er den såkalte 100% surdeigen. Og jeg prøvde å mate i samme andel, slik at den forble 100%. Dette er like mye surdeig + mel + vann. så mye lettere å jobbe med det i oppskriften - det vil si for eksempel 300g. surdeig betyr 150g. tørre ingredienser og 150g. væske. Riktignok hadde jeg ikke myse, og jeg byttet til vann - så starteren min ble gradvis fra melkesyre til "evig".
Og om eltingen, burde du ha lagt merke til det Vanya28 presser hele tiden den elte deigen mot den bevegelige padlen med silikonpaddelen.
Jeg har mer deig, så jeg må jobbe mer intensivt med en slikkepott og hele tiden elting. Men jeg lager bare brød av denne vekten fordi jeg ikke kan bake det mer enn en gang i uken. Og nå spiser de bare det (kjemper mot overvekt). Men jeg tenker også å beregne oppskriften min for en vekt på 1 kg - det er veldig vanskelig for en brødmaker.

[al_rd]

al_rd, vel, jeg har også en 50/50 surdeig, men ikke etter vekt, men etter volum. Så jeg trekker fra - i full overensstemmelse med anbefalingene Vanya28, ifølge hvilken jeg laget surdeigen - 200 ml væske og 70 g mel. Jeg mater det samme. Jeg vil prøve å redusere vannmengden litt når jeg baker i dag.

Og jeg bruker en silikonspatel på samme måte som Vanya28... Men deigen eltes annerledes.

Vel, du kan bare fortelle mer detaljert ved å se på batchen din. Kanskje du har forskjellige størrelser og former på skulderbladet. Generelt presser han også hele tiden deigen mot slikkepotten slik at alt blir eltet.

[Vanya28]

Vanya28, takk for oppskriften og mange avklaringer.
I går la jeg surdeigen,
...
Imidlertid steg brødet, etter min mening, ikke nok, kuppelen fungerte ikke, og i løpet av den siste halve timen med baking kollapset også taket, et hull ble dannet i midten ...

Å bevise deig er normalt.
Vi reduserer mengden vann med 50 ml. og se hvordan deigen eltes.
Hvis deigen ikke er eltet, tilsett 20 ml vann.
Suksess og skriv om resultatet.

...
Og jeg bruker en silikonspatel på samme måte ...
Men deigen eltes annerledes.

Deigkledningen din er forskjellig på grunn av bruk av surdeig, som allerede inneholder vann, og alt skjer ikke like jevnt som med tørre ingredienser. Det er ikke skummelt. Husk å presse deigen mot mikseren.
Skriv for andre brukere hvordan du kan bake dette brødet til din Severin-brødprodusent.

Skriv for andre brukere hvordan du kan bake dette brødet til din Severin-brødprodusent.

I brødmakeren min gjør jeg det veldig enkelt:
første modus 10 - "Lett deig" (elting 30 minutter, heving 60 minutter).

På slutten, det vil si etter pipetone, slår jeg på modus 12 "Baking". Det varer faktisk 60 minutter, men 30 minutter etter start trykker jeg på "Start" -knappen to ganger (det vil si at jeg stopper programmet og starter det igjen). Det viser seg 1 time og 30 minutter.

Egentlig om å bake rugbrød: andre gang ble det enda verre :-( Jeg reduserte vannmengden, men taket kollapset enda mer, sprakk flere steder, og smulken henger bak skorpen: både i bunnen og ved toppen. Generelt bestemte jeg meg for å vente på pakker fra nettbutikken og bake med "Agram", og ikke med hjemmelaget surdeig. Tilsynelatende rotet jeg noe i doseringen når jeg forberedte den.

...
andre gang ble det enda verre :-( Jeg reduserte vannmengden, men taket falt enda mer sammen, sprukket flere steder,
...

Du må gjøre følgende:
1. Det er vanskelig å gjette på forhånd surdeigens aktivitet (hvor raskt den hever deigen). Vi går frem som følger. Vi måler høyden på bøtta. Vi elter, måler det resulterende deigvolumet før vi løfter. Vi venter på en økning i deigvolumet med omtrent 1,8-2,0 ganger, men ikke mer, og bytter til baking. Kontroll av hevehøyden på deigen kan gjøres ved å løfte lokket i 1 sekund, ikke lenger, ellers vil deigen legge seg.
2. Vi legger igjen vannmengden som for første gang, jeg antok at deigenes heving var for høy og lokket åpnet, siden smulingen på bildet er normal. Hvis det igjen ikke er en stor svikt i skorpen, vil vi redusere vannet med 20-30 ml. Inntil alt ordner seg.
3. Ikke løft lokket de første 40 minuttene av bakingen, det kan også ødelegge "taket" på brødet.
4. Vi skriver ned alt, det vil hjelpe deg med å gjøre rettelser.
5. Vi venter på et utmerket resultat.

Vanya28, og jeg løftet lokket !!! Videre gjentatte ganger og i lang tid. Kanskje dette er grunnen?
Alt, neste gang, nei, nei.

Generelt bestemte jeg meg for å vente på pakken fra nettbutikken og bake med "Agram", og ikke med hjemmelaget surdeig. Tilsynelatende ødela jeg noe i doseringen når jeg forberedte den.

Og i dag gjorde jeg bare helt på surdeig og erstattet gjæren med den. Til tross for stadig løft av lokket, falt kuppelen av ganske mye. Jeg elte deigen i "pizza" -modus, satte deretter inn "glutenfritt" program - elte i 15 minutter, så prøvetaking i 60 minutter, så slå av ovnen og så brødet heve (jeg måtte ofte åpne lokket ). Som et resultat, etter ytterligere 2 timer, steg den nesten 2 ganger og sluttet å klatre. Jeg ventet en time til (siden jeg ikke er helt kjent med surdeigen min ennå, jeg baker den for tredje gang, og for første gang med rug) og satte den på baking, men bestemte meg for å redusere tiden litt - til 1t10min.
Nå kjøler brødet seg ned. I morgen morgen klipper jeg den, prøver å legge ut hva som skjedde.

og dette er kuttet:

fotografert med blits, så bildet er gråere. Faktisk en veldig fin brun rugfarge.

[Pirogok]

Vanya28 mente sannsynligvis at programmet ikke starter umiddelbart i Panasonic, og du må vente til sensoren er avkjølt.Hvis ovnen din lar deg umiddelbart slå på baking, er det ikke behov for disse manipulasjonene.

Pirogok, i komfyren min (som i de fleste andre), er det også umulig å starte et nytt program umiddelbart etter slutten av det forrige, dette er forståelig. Ovnen skal avkjøles i omtrent 20 minutter, som instruksjonene sier. Så jeg forstår nøyaktig hva jeg mener Vanya28... Men hvis bryteren er gjort ikke etter programslutt, men FØR slutten, så er det mulig - IMHO, på noen ovner. Selv i denne tråden skrev de om det. Ja, og jeg skrev også litt høyere i svaret Vanya28at jeg oppnår halvannen times baking slik: Jeg slår på "Baking" -programmet i 1 time, og når det er gått 30 minutter slår jeg det av og på igjen. Det samme kan gjøres ikke etter 30, men etter 35, 40 og etter like mange minutter. Derfor ble jeg overrasket over anbefalingen om å fullføre programmet og deretter "lure" brødprodusenten med is.

Nå kjøler brødet seg ned. I morgen morgen klipper jeg den, prøver å legge ut hva som skjedde.

Ser frem til!

Hvis det viser seg å øke steketiden, er det klart at det ikke er behov for is for å lure automatiseringen.

Kassandra64, jeg tror at du allerede er på rett spor og har funnet ut hva du skal se etter.
Vi venter på resultatet.
Pirogok, mange har problemer med å bruke surdeig.
Skriv ned sammensetningen og tilberedningsmetoden din og hvor mye surdeig som ble tilsatt oppskriften.

Jeg har "evig" surdeig fra Luka (50/50 rugmel-brønnvann), men sist jeg matet den med yoghurt (den ble liggende i kjøleskapet, men det er synd å kaste den). Hun likte det veldig godt, hun klatret godt.
I den blandede formen av surdeigen legger jeg 9 ss med topp (ikke sparsom). Som et resultat var det 500 g surdeig (veide den spesielt) - 300 g mel, bare 100 ml vann til malt, resten etter oppskriften ... Jeg lyver, jeg har også lagt til 1 ss. l. solsikkeolje. Jeg la ikke til skjelving i det hele tatt.
Først elte jeg i 15 minutter på "pizza", og byttet deretter til "glutenfri" modus - den ble blandet i 15 minutter, den ble dampet i 60 minutter. så slo hun av ovnen og plasserte den i ytterligere 2 timer (3 totalt). Har steget omtrent 2 ganger. Men jeg gjorde en feil - jeg åpnet ofte lokket lenge. Som et resultat ventet jeg etter mer enn 3. time med korrektur, men taket begynte å gå ned, og jeg skrudde på bakingen i 1 time og 10 minutter.
Brødet er bakt, det ble fint porøst. Vi likte det :)
Forresten, da jeg bakte mitt første rugbrød, var det ingen malt, men det var en syret urt. Jeg la det i brød i stedet for malt, men på samme måte reduserte jeg ikke engang vannet (på den tiden var ovnen en uke gammel, jeg kjente ikke alle finessene enda). Som et resultat steg brødet veldig bra og var veldig porøst. Det er sant at urten er søt, dette må tas i betraktning :)
Så hvis det ikke fungerer med malt og det er en mulighet til å erstatte urte, så kan du prøve det, det bør absolutt ordne seg.

Oppskriften er fantastisk! Takke!
Eltet i Mulinex, bakt i ovnen.
Faktisk deilig. Selv om han før laget Borodinsky i henhold til oppskriften fra nettstedet til Mulinex (på det andre bildet), viste han seg å være mer aromatisk, som en ekte Borodinsky, men det er flere tilsetningsstoffer i den.
Jeg må prøve vaniljesausen din med tilsetningsstoffer (honning, koriander), og sammenlign deretter. Men han er god i seg selv.

Eltet i Mulinex, bakt i ovnen.

Hva, vi_kon, beskytter GUD? Men hva med utvidelsen av baking ...

Selv om han før gjorde Borodinsky i henhold til oppskriften fra nettstedet til Mulinex

Jeg må prøve vaniljesausen din med tilsetningsstoffer (honning, koriander), og sammenlign deretter.

For mye væske og lager brød til å bake lenger

Hvis du i VANYA28-oppskriften reduserer vannet med 50-70 ml, er det fullt mulig å gjøre det "helt i din HP" som Borodinsky i program 9 (dette bør være i oppskriftsboken din). Det er mulig uten trinn - bare trykk på START for å fortsette etter 30 minutter fra begynnelsen av programmet. Eller "lek deg rundt" - legg til brygget malt i en pause før du starter på nytt.

Dette brødet vil vise seg og på program 8 (med fettsyrer) er det 1:10 bakevarer, hvis det ser ut til at brødet er for fuktig på program 9, dvs.Fordi det er bakverk kl. 0:53.

Valget av program er enkelt å justere med væsken, men jeg gjør det fortsatt bedre på program 9.

Og stek kjøttet i ovnen. Svart brød med saftig kjøtt er veldig velsmakende

...
Hvis du i Vanya28-oppskriften reduserer vannet med 50-70 ml, så ...

Det er ikke vanskelig å redusere vannmengden, brødmakeren er ikke en kneiser, det kan stoppe lenge (jeg mener for alltid).

[Vanya28]

Respektert Vanya28! Alt ordner seg, alt er bra, jeg baker i 255 Panasonic. Spørsmål: Hvordan reduserer taksprekk? Jeg vil gjerne få det samme brødet som på bildet ditt. Jeg tror at skrelt mel fra forskjellige produsenter er forskjellig i kvalitet, derfor får folk forskjellige resultater. Kan det være mengden vann? Takke. Ja, etter 1 times baking fuktet jeg den med kokende vann - bare sprekker var allerede der, og hvis du fukter den før, så etter hvor mye fra begynnelsen av bakingen kan du gjøre det? Takke.

etter 1 times baking, fuktet med kokende vann - bare sprekker var allerede der, og hvis fuktet tidligere, så etter hvor mye fra begynnelsen av bakingen kan du gjøre dette?

da jeg lagde surdeigsbrød (og EU fulgte prosessen) la jeg merke til at sprekker på taket ikke dukker opp på steketidspunktet, men på tidspunktet for å heve deigen, så fukting under baking vil ikke spille en rolle.
Kanskje det er fornuftig når du danner et tak på slutten av batchen å gjøre det med en våt hånd, kanskje da vil det vise seg uten sprekker.
Det er sant at sprekkene ikke plager meg, siden dette ikke påvirker smaken på brødet på noen måte.

Jeg jevnet det ut etter elting - det samme, sprekkene, selv om de er mindre, og midten av brødet er på nivå med kantene, og rundt taket sank litt rundt omkretsen - det er klart at vannet må være redusert for mitt mel. Jeg prøver i morgen med mindre vann.

... Spørsmål: hvordan kan jeg redusere taksprekker? ...

Sprekker påvirkes av mengden vann i deigen og tapstiden under steking. Hvis sprekkene er små, lider ikke kvaliteten på brødet av dette, og ildbrød har for eksempel alltid det.
Hvis sprekkene er dype og skorpen er tykk, så sjekk lokket på brødmaskinen og pakningen i dispenseren.
Vær nøye med andelene av ingrediensene og deres endringer, rugbrød er veldig følsomt for deigens sammensetning, og et lite avvik i deigens sammensetning påvirker det endelige resultatet.
Vær oppmerksom på høyden til deigenes heving, i ditt tilfelle, deigen skal øke i volum med halvparten eller litt mindre.
Hvis du ser nøye på alle fotografiene mine av brød, kan du se på noen av dem grunne sprekker, som ikke alltid dannes, men noen ganger gjør de det, og jeg har veldig streng kontroll over overholdelsen av deigens sammensetning.
Vis bilder av brødet ditt for fullstendighet.

Her er bildene mine

Hvorfor da HP.
...
Men antallet mennesker som baker brød hjemme ville ha redusert betydelig hvis det ikke var for KP.

IMHO.
HP er nødvendig for å få resultatet med minimal tid brukt på å støtte prosessen. Ideell applikasjon: forsinket start.
Derfor tiltrekker HP seg så mange mennesker.

Jeg beklager forfatteren av emnet for offtopic og for simmen jeg bøyer meg ut.

... HP er nødvendig for å få resultatet med minimal tid brukt på å støtte prosessen. ...

Det er vanskelig å være uenig i denne bemerkningen!
Dette var hovedideen min, å få rugsvinbrød raskt, enkelt og med en god tradisjonell smak til slutt.
Jeg startet emnet mitt om å bake rugkrembrød med det mål å dele erfaringer og vise at det er enkelt, raskt og ikke veldig vanskelig å bake.

Her er bildene mine

Kuttet av brødet er ønskelig mer.
Vi reduserer definitivt vannet med 30-50 ml.
Du kan sammenligne viskositeten til testen din med videoen du la ut tidligere på side 11.
Husk at gjær også har en sterk effekt, det kan hende du må redusere mengden med en fjerdedel, men ikke umiddelbart. Først reduserer vi vannet og ser resultatet.

[Vanya28]

Vanya28 , takk for svaret ditt, men jeg ventet ikke - de presser på baketiden til den eksemplariske rugen ... Om 20 minutter blir resultatet. Utad - en slags skrekk. Det jeg gjorde: 310 ml ble hellet i bøtta før batchen. vann + 100 ml. brygget malt. Partiet gikk, men veldig stramt. Jeg la til 10 ml., Deretter en annen 10 - det samme, batchen var tøff. Tilsett ytterligere 20 ml. - mer n estal. Han hjalp til med å kna nesten hele tiden, omtrent 13 minutter. Etter det, med fuktede hender, ga han deigen formen på en bolle og returnerte den til brødmakeren. Så totalt hadde jeg 450 ml. Men det ser ut til at dette ikke er nok - det er ingen heving i deigen, det vil si litt, en slags vridd og så å si revet. (Beklager forvirringen) Jeg tror smaken vil være normal, men utsikten ... Så jeg tror det er behov for 470 ml vann i mitt tilfelle. totalt. Takk igjen for oppmerksomheten!

Du kan sammenligne viskositeten til testen din med videoen du la ut tidligere.

Linken er ikke lastet, jeg ønsket å se den enda tidligere, men ikke hell. Og her er et bilde av eksperimentet mitt - et brødmonster

[Vanya28]

Vanya28 , takk for svaret ditt, men jeg ventet ikke - de presser på baketiden til den eksemplariske rugen ... Om 20 minutter blir resultatet. Utad - en slags skrekk Hva gjorde jeg: ...

Brødet er ikke det mest forferdelige, skrekk. Det kan være morsommere.
Skriv oppskriften i sin helhet, hva, hvor mye og hvordan du har lagt den til.
La oss finne ut av det.
Hvis videolinken ikke lastes inn, må du oppdatere flash-spilleren. Koblingen fungerer, jeg sjekket den.
Og ikke glem å vise kuttet av brødet.

Helt ærlig vil jeg ikke si at prosessen din følger "last and glem" -prinsippet som forventes av en automatisk brødmaker.
...

Hva du skal gjøre er det enkleste alternativet.
Resten er utstyrskostnader, skriv om det selv.

[Vanya28]

Vanya28 Rugbrød er sinnsykt komplisert. Takk for arbeidet ditt ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Jeg lastet ned et videokurs med miksing - nå vet jeg i det minste hvilken "kolobok" jeg skal fokusere på. På kuttet er alle brødene fine porerte, og smulingen til den som ble vist på det siste "forferdelige" bildet likte jeg mer enn på de andre. Kanskje jeg vil se etter den samme padlen, ellers har jeg bare brede tre i "arsenalet", og du vil ikke kunne bruke dem på et lite sykehus. Jeg vil rapportere om neste eksperiment.

[Vanya28]

Vanya28, skjedde! Brødet på kuttet er ganske vått, men jeg liker det til og med. Jeg gjorde alt som i oppskriften, bare denne gangen tok jeg hvit malt (ikke mørk som før) og jeg har totalt 475 g vann i oppskriften. Jeg legger ved et bilde

[Vanya28]

Vanya28, skjedde! Brødet på kuttet er ganske vått, men jeg liker det til og med. Jeg gjorde alt som i oppskriften, bare denne gangen tok jeg hvit malt (ikke mørk som før) og jeg har totalt 475 g vann i oppskriften. Jeg legger ved et bilde

Anstendig resultat!
Om maltet er hvitt eller ikke er et spørsmål om smak.
Mengden vann bør reduseres ytterligere og la den stå på 450 ml.
Taket på brødet vil da vise seg å ikke være hengende, langs kanten er det nå godt synlig.
Fuktigheten på krummen vil også forsvinne. Også på nybakt brød er krummen alltid fuktig og kommer tilbake til normal etter et par timer.
Ytterligere suksess for deg!

[Vanya28]

Vanya28, her er resultatet fra 450 gr. vann. Likevel falt taket litt i kantene, til tross for generell stigning.

[Vanya28]

Vanya28, her er resultatet fra 450 gr. vann. Likevel falt taket litt i kantene, til tross for generell stigning.

Hvis deigens viskositet tillater det, kan du redusere vannmengden ytterligere.
Hvis deigen allerede er tykk nok, reduserer du gjærmengden med en fjerdedel.
Og ikke glem å vise kuttet.

Kule Temka, men du kan stille et spørsmål, jeg vil kjøpe en brødmaker, men slik at den må bake rugbrød, er det en forskjell i kvaliteten på bakt brød i Panasonic SD-253-modellene? (207, 254, 255)? dvs. 254 er ikke verre enn 255? eller 207?

Kule Temka, men du kan stille et spørsmål, jeg vil kjøpe en brødmaker, men slik at den må bake rugbrød, er det en forskjell i kvaliteten på bakt brød i Panasonic SD-253-modellene? (207, 254, 255)? dvs. 254 er ikke verre enn 255? eller 207?

For rug fra dette emnet er det bedre å kjøpe delongues, jeg husker ikke tallene med mulighet for programmering. Jeg tok ikke denne, fordi vi ikke har deres tjeneste i byen vår

[Andyvit]

Kule Temka, men du kan stille et spørsmål, jeg vil kjøpe en brødmaker, men slik at den må bake rugbrød, er det en forskjell i kvaliteten på bakt brød i Panasonic SD-253-modellene? (207, 254, 255)? dvs. 254 er ikke verre enn 255? eller 207?

Rugbrød kan baktes i mange brødprodusenter, den eneste forskjellen vil være i bekvemmeligheten av å skaffe det.
Ser du på Panasonic SD-253? (207, 254, 255), blir de to første avviklet.
254 og 255 adskiller seg bare i nærvær av sistnevnte av en dispenser for tilsetning av frø osv., Og en utskiftbar andre kamspatel for rugbrød, som kan kjøpes separat på servicesentre. Dens fravær forstyrrer ikke baking av rugbrød.
Kvaliteten på bakevarer oppnådd i disse ovnene er veldig god. Ovnene er pålitelige. Men Panasonic produserer dessverre ikke programmerbare ovner i dag, der det egentlig er mer praktisk å få rugbrød.
En veldig god programmerbar komfyr i denne prisklassen er Kenwood BM450.
Programmerbar DeLonghi BDM-125S nevnt ovenfor AndyvitEn velprøvd komfyr er god nok.
Prisen er hyggelig billigere. Små feil i den kan lett elimineres med folie. Les om dette emnet i avsnittet utstyr.
Fra forskjellige ovner, for i dag, liker jeg Kenwood BM450 veldig godt.
God kvalitet, god funksjonalitet og brukervennlighet.

[Bri]

Bri, Jeg har Ranas 255, det er en rugmodus, hvis du baker rent rugbrød, så er det ikke nok tid til korrektur, du må avbryte programmet, legge deg ned, kna deigen, slå av og korrektur i 2-3 timer avhengig av omgivelsestemperaturen, så slå på stekingen, rent rugbrød stiger ikke bra, derfor er det behov for spesielle tilsetningsstoffer som gluten, malt osv. osv. Hvis du baker halv og halv med hvetebrød , så i rugmodus baker det bra, det eneste i begynnelsen er å følge dannelsen av bunen, og når du får denne prosessen riktig, blir alt mye lettere. Men jeg tror at til slutt vil du komme til å syre, som mange på dette forumet, og bake ikke bare i en brødmaskin, men også i ovnen.
Det er sant at dette er min mening.

Tusen takk for det raske svaret og rådene, jeg skal handle i dag og spørre om servicesentre, jeg tror vi ikke har dem i det hele tatt, jeg så Ranas 254 i butikken, de sa 255 kan bringes på bestilling Jeg skal se Kenwood BM450, men DeLonghi er nøyaktig samme navn, så det ikke engang i butikkene våre.

Basja er helt enig med deg, for selv nå prøver jeg å bake ovnen med surdeig (uten gjær), men det er ikke tid til å bake ofte, så jeg tenkte på en brødmaker, hun elter og til og med baker selv. Siden mannen elsker bakverk og til og med bare sitt eget brød.

[med stormskritt]

Tusen takk for rask respons og råd ...
Jeg så Ranas 254 i butikken, de sa at 255 kan bringes på bestilling, jeg skal se Kenwood BM450, ...

Totalt for suksessen med gjær rug vaniljesaus brødbaking
det tar 2 timer 45 minutter.
og litt tålmodighet til å vurdere egenskapene til tilgjengelig rugmel og gjær.

Program for baking av rugkrembrød med stormskritt i Kenwood BM450 ser slik ut:
1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
2. Bland 1 = 0 minutter (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 15 minutter. (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek. Vil ikke slå på.
Mix 3-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
6. Stigning 2 = 0 minutter (0-2 timer).
7. Elting 4 = 15 sek. Vil ikke slå på.
Bland 4-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Baking = 1 t. 30 min. (0 - 1 t. 30 min.).
10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).

For surdeigsbaking, øk stigtiden med 1-3 timer.

Program for baking av rugkrembrød surdeig i Kenwood BM450 ser slik ut:
1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
2. Bland 1 = 0 minutter (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 15 minutter. (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek.
Mix 3-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Oppgangstiden må matches med den eksisterende surdeigen.
7. Elting 4 = 15 sek. Vil ikke slå på.
Bland 4-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Baking = 1 t. 30 min. (0 - 1 t. 30 min.).
10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).

[Vanya28]

Vanya28
Plutselig gikk tørrgjæren tom - jeg bestemte meg for å prøve den på levende pressede. For dette endret jeg oppskriften litt - den viste seg deilig og fantastisk. Først la jeg 600 gr i bøtta. melkesyrestarterkultur. Topp med malt med gjær. Først fortynner jeg presset gjær med varm melk (25 g for 50 g melk) og tilsett to ss. ss rugmel. Når gjæren begynner å "virke", introduserer jeg den i brygget (46 gr. Per 150 gr. Vann) malt og legger den på i 10 minutter. til et varmt sted. Hell så denne aktivt boblende massen på surdeieren. Så siler jeg 400g ovenfra. rugmel og sovner 26 gr. sukker og 14 gram salt. Alle! 30 min. elting, men når jeg elter, tilfører jeg ostemasse som deigens tilstand som i videoen din (et sted fra 1/2 til 2/3 kopp). Og så i form og i 1 time i ovnen. Jeg baker i 35 minutter. Jeg sjekker beredskapen med et termometer.
Jeg vil legge ved bildet senere, fordi forbruket av dette brødet er doblet - jeg har ikke tid til å fotografere. Det viser seg å være et veldig luftig, elastisk, litt surt (akkurat passe) brød.
P.S. Generelt er jeg forvirret - hvorfor en slik ikke veldig vanskelig å tilberede, enkel i sammensetningen av produkter og veldig velsmakende rent rugbrød ikke er så populært som noen andre.

[Vanya28]

Hvorfor ikke? Personlig baker jeg det bare for meg selv, slik jeg har mestret det. Derfor ble jeg stille på forumet. På en eller annen måte tar jeg et bilde av brødet mitt - jeg oppnådde et perfekt konveks tak. Og familien min nekter også hvitt brød - jeg liker virkelig Spaibo Vanya28 for dette emnet - veldig sunt!

[Vanya28]

Vanya28
Tørr gjær gikk plutselig tom - ...

Jeg vil legge ved bildet senere, fordi forbruket av dette brødet er doblet - jeg har ikke tid til å fotografere. Det viser seg å være et veldig luftig, elastisk, litt surt (akkurat passe) brød.
P.S. Generelt er jeg forvirret - hvorfor en slik ikke veldig vanskelig å tilberede, enkel i sammensetningen av produkter og veldig velsmakende rent rugbrød ikke er så populært som noen andre.

Det er flere grunner. Mangel på rugmel på markedet. Se etter malt og ferdig surdeig. Hjemmelaget surdeig tar forståelse, erfaring og tid. Brødprodusenter er langt fra dette brødet. Bakeriene legger også til litt ved å tilby det munter rugbrødet. Mange kjenner ikke engang smaken, vet ikke hvordan de skal tilberedes. Brød er følsomt for matlagingsfeil, noe som er vanskelig for nybegynnere.
Glad for å se deg igjen. Last opp bilder.
Vi vil fortsette å hjelpe andre sammen med å bli kjent med dette brødet.

[oppnådde et perfekt konveks tak]

Hvorfor ikke? Personlig baker jeg det bare for meg selv, slik jeg har mestret det. Derfor ble jeg stille på forumet. På en eller annen måte tar jeg et bilde av brødet mitt - oppnådde et perfekt konveks tak... Og familien min nekter også hvitt brød - jeg liker virkelig Spaibo Vanya28 for dette emnet - veldig sunt!

Fortell oss hvilke endringer du har gjort i originaloppskriften?

[Andyvit]

Andyvit
Vi venter på bilder av brød. Jeg vil gjerne se på taket. Min viser seg å være konveks - men litt, ikke perfekt. Jeg kom til den konklusjonen at bule og prakt (i dette tilfellet mener jeg høyden på stigning og elastisitet) avhenger ikke bare av mengden væske, men også av tilstanden til surdeig og gjærens "styrke". Etter å ha byttet til levende gjær økte jeg mengden væske og begynte å bruke en mer moden surdeig. Brødet begynte å heve seg til stor høyde, porene i brødet økte, men taket var litt konveks. Hvis jeg begynner å redusere væskemengden, blir det vanskeligere for gjæren å heve deigen.Som et resultat er brødet tungt, lite, om enn fint porøst.
Vanya28
Jeg ser bare mange rugoppskrifter på nettstedet, hvis utarbeidelse blir diskutert levende, og i produkter og teknologi er de enda mer kompliserte enn (hvis du ikke har noe imot) vår.
Når jeg ikke har malt, steker jeg med tørr kvass. Og når jeg tilbereder min surdeig, er den eneste vanskeligheten jeg har å holde den i orden. Forresten, det er mange startoppskrifter på nettstedet, så vel som folk som bruker dem. For eksempel bruker jeg nå klosteret nummer 3.

Her er resultatet. Laget strengt i henhold til oppskriften. Om morgenen vil den avkjøles, kutte den og se ut. Mange mennesker, men et bilde ...

Her er resultatet. Laget strengt i henhold til oppskriften. Om morgenen vil den avkjøles, kutte den og se ut. Mange mennesker, men et bilde ...

Hvis dette er første forsøk, så er det tålelig, det kan være morsommere.
Vis kuttet av krummen, det blir tydeligere.
Det ligner veldig på en ikke-elte deig.
Hvordan deigen eltes i en brødmaker, hvis du ikke har sett den, så se. Her er lenken:
🔗
Skriv trinn for trinn hvordan du laget og fra hva. Vi vil gi deg et hint, og alt ordner seg.

[al_rd]

...
bule og prakt (i dette tilfellet mener jeg høyden på stigning og elastisitet) avhenger ikke bare av mengden væske, men også av tilstanden til surdeigen og gjærens "styrke".
...
Når jeg ikke har malt, steker jeg med tørr kvass. Og når jeg tilbereder min surdeig, er den eneste vanskeligheten jeg har å holde den i orden.
...

al_rd, dette er allerede et proff-utseende. Til slutt dreier alt seg om rugmel og surdeig med malt og et par andre smaker. Hva mer kan jeg si? Men du må komme til dette gjennom erfaring, kunnskap og "støt" naturlig.
Surdeig forandrer grunnleggende brødsmulen, det er kjent, og tilsetning av gjær til den er et veldig rimelig skritt for å utjevne løftekraften.
Da jeg skrev oppskriften vår, tok jeg ferdige tørre ingredienser bare på grunnlag av stabilitet og minimalt tap av tid for å få et godt resultat. Dette er spesielt viktig for nybegynnere å bake rugbrød.
For proffene er dette nesten ikke et tema, hva som ikke vil ta, hva som ikke vil legge til - alt er bra, enten malt eller tørr kvass. Og for nybegynnere ser du hvor vanskelig det er.

Her er et bilde av brødskiver. Gjorde det tidlig på morgenen. belysning er dårlig. Bakt strengt i henhold til oppskriften. Den første tanken er at det er lite vann. Vi har godt mel.

Her er et bilde av skivet brød. Gjorde det tidlig på morgenen. belysning er dårlig. Bakt strengt i henhold til oppskriften. Den første tanken er at det er lite vann. Vi har godt mel.

Deigen blandes ikke, mye mel forble i området av skulderbladet, og på toppen, i sonen til dukkert, er en annen smulestruktur tydelig synlig. Deigen er vanskelig å blande ovenfra. Hvis du tilsetter vann, så 20 - 30 ml. Krummen er god, ganske porøs.