Brygget aromatisk kli brød

Brygget aromatisk kli brød

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Sveising:
rugmel c / z (tapet)	50 g
kli (noen)	40 g
hvetemel c / z	30 g
koriander (hakket)	2 ts
gjæret malt	10 g
kokende vann	250 ml
Deig:
hel brygge
hvetemel c / z	100 g
kefir	80 g
tørrgjær	2 g (1/2 ts)
Deig:
varmt vann	100 ml
semulegryn	30 g
sukker	2 ts
all deigen
hvetemel av 1. klasse (kan være premium)	280-300 g
malt kardemomme	1/2 ts
tørrgjær	3 g (3/4 ts)
salt	9 g
ghee (du kan bare smør)	15 g

Kokemetode

Dette brødet kombinerer eksepsjonell aroma og fantastisk smak med fordelene med fiber og fullgjæret fullkornsbrød. Dette brødet er faktisk en variant av funksjonelt brød og oppfyller alle tegn på et sunt matprodukt. Men jeg ønsket å gjøre det veldig likt aromatisk brød av typen "Rizhsky". Siden jeg ikke liker å bry meg med surdeig, laget jeg en oppskrift for full erstatning - for en lang deig- og deigautolyse med gjær i kombinasjon med kefir. Denne erstatningen er identisk når det gjelder mikrobiologiske og organoleptiske egenskaper med surdeigen, men krever mye mindre innsats og personlig tid fra bakeren med et mer forutsigbart resultat. Imidlertid brukte jeg de viktigste teknologiske egenskapene til å lage brød av typen "Rizhsky", så fødselen til dette brødet vil ta lang tid. Selv om personlig tid vil ta omtrent en halv time, som jeg beregnet.

I en beholder med lokk, bland alle de tørre komponentene i bryggen og hell kokende vann, bland godt med en skje og lukk lokket. Tebladene er tykke. Malten min er flytende, men tykk - fra kvassettet. Jeg maler bare kardemommen i en mørtel. La det stå i 30 minutter og avkjøle.

Tilsett alle deigkomponentene i bryggen og bland godt. Jeg gjør det hele med en skje, selv om deigen også blir tykk. Lukk med lokk eller folie og la stå ved romtemperatur i 4,5-5 timer. Når jeg lot den stå i 8 timer, skjedde det ikke noe dårlig, men brødet suret veldig (selv om kanskje noen liker det).

En halv time før forventet elting av deigen, sug semulegryn med sukker i den angitte mengden vann. Tilsett så deig, mel, kardemomme og gjær, elt deigen i ca 20 minutter. Jeg tilsetter mel 280 g, deigen er ganske bratt og elastisk, men hvis den fester seg på veggene, så kan du tilsette mer mel, men ta deg god tid. Tilsett deretter salt og mykgjort smør og elt i ytterligere 5 minutter. Etter det holder deigen seg ikke til noe i det hele tatt. La stå under en film for gjæring ved romtemperatur i 2,5-3 timer. I løpet av denne tiden, strekk-fold 4 ganger omtrent hvert 30-40 minutt. Samtidig krever deigen ikke flammende mel i det hele tatt, den er myk, elastisk og allerede med en behagelig aroma.

Deigen "strekk-foldes" og dannes under din egen korrekturkurv eller under en hvilken som helst beholder dekket med et håndkle, der deigen plasseres med sømmen opp. Legg kurven (eller beholderen) med deigen i en stor plastpose, bind den tett og avkjøl i 14-18 timer. Egentlig vil vi ikke gjøre noe spesielt med testen.

Vi tar den ut av kjøleskapet og lar den ligge i posen for å varme opp til romtemperatur i 1 time. Vi fjerner pakken. Se, du kan se at deigen vokser merkbart i kjøleskapet. Vi slår på ovnen ved 250 * C.

Vend deigen forsiktig på bakepapir. Vi lager et midtsnitt og dekker med folie til ovnen er fullstendig oppvarmet.Jeg baker på stein med en stekepanne i bunnen av dampovnen. Du kan bake under hette eller i en kjele. Steinen, bakeplaten, hetten eller kjelen må varmes opp med ovnen.

Vi baker ved 250 * C i 20 minutter med damp, fjerner dampen og senker temperaturen til 190-200 * C og baker i ytterligere 35-40 minutter. Vi tar ut for å kjøle oss ned på et stativ.

Brød i henhold til den komplette oppskriften fås med en masse på 840 g. Vakker, luftig, eksepsjonelt aromatisk og veldig velsmakende med en broket smul og sprø skorpe. Krummen er elastisk, smuldrer ikke når den skjæres, det er en karakteristisk liten syrlighet. Og hvilken aromaterapi hele tiden under tilberedningen og bakingen av brød! Mmmmm ..... !!!

Merk

I tillegg til sin fantastiske aroma og smak, er brød et komplett funksjonelt brød. Den inneholder mye fiber, vitaminer og mineraler fra fullkornsmel og kli. Fullstendig gjæring i nærvær av gjæret melkeflora og under autolyseforhold omdanner fytinsyre til en assimilerbar form, som er forebygging av gastrointestinale sykdommer, anemi, osteoporose og mange nevrologiske problemer. Brødet er beriket med kortkjedede fettsyrer, som regulerer metabolismen, funksjonen av det endokrine, immunforsvaret og nervesystemet og forhindrer allergi, diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Hurra, Lina har et nytt brød Etter at jeg begynte å bake sunt brød i henhold til oppskriftene dine, ber jeg bare om det, uansett hvor det er bakt i ovnen eller brødmaskinen Beklager at det ikke alltid er mulig å rapportere

Å, hvor deilig matlagingsprosessen er! Jeg skal prøve å gjøre

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er glad for at brød finner beundrere! Pekies for helse!
Anyatakk! Jeg holder fortsatt på følelsene mine

[Linochki]

Howooo brødet vårt Linochki.. last ned ... I dag er borte, og i morgen eller i overmorgen vil jeg definitivt begynne å lage den. Smertefullt vakkert, nyttig og alt er på lager.

[Borkovna]

Borkovna, Kom igjen, Sengetøy! Så en rapport fra deg

Og det gjør jeg i morgen eller i overmorgen, kan jeg? I dag var jeg for sent, jeg vil ikke passe inn i tidsintervallene. Bare min vil være rund, for i en kjele. Eller kanskje jeg ombestemmer meg, jeg legger det bare på et bakepapir, det gjør vondt på formen på brødet jeg liker!

Og det gjør jeg i morgen eller i overmorgen, kan jeg?

Kan!

i en kjele.

Og i en kjele er han penere og luftigere, men formen er mer behagelig på bunnen. Men jeg har en idé om å bake den i en gosper. Bare hun er i landet. Derfor er det to alternativer: enten ta med og bake, eller bake der.
Selv om det ikke er noe, er det et tredje alternativ: prøv det støpte alternativet. Men korreksjon er nødvendig her

Og hvis ovnen er i en gosyatnitsa, er alt i henhold til oppskriften? Jeg vil prøve å bake i en gosper. Deig står allerede.

[Olga]

Olga, ja, alt på resept. Bare i gosperen. Stekeren skal varmes opp sammen med ovnen og overføre deigen forsiktig direkte på papiret til stekeovnen, lukk lokket i 20 minutter ved 250 *, og åpne og senk temperaturen til 200 *. Du kan snu bakepapiret på hodet, overføre papiret med emnet på det og dekke det på toppen med en omvendt oppvarmet gosper som en hette. Igjen i 20 minutter, fjern deretter og senk temperaturen.

Takk Lina. Vi skal bake i morgen. Tilsvarende, i en tvungen karantene. Vi må okkupere oss med nyttig arbeid.

gåsjente er til stede)
Takk, Lina

[Katyusha]

Vi må holde oss opptatt

Og duftende

gåsjente er til stede)

Jeg vet jeg vet, Katyusha ! Jeg husket allerede gåsejenta din med en liten anger i fraværet.

Her bakte hun brød, selvfølgelig ikke så kjekk som din Lina, men likevel veldig duftende og velsmakende. Bakt på en panne under andungen. Nytt bakepapir, brukt for første gang, satt godt fast. Jeg vil også bake og jobbe med feil.
Jeg ønsket å sette inn et bilde, men det gikk ikke.




Skjedde. Takk for oppskriften.

[Olga]

Nytt bakepapir, brukt for første gang, sitter fast

Olga, dette er slikt papir, ingenting som hjelper henne, jeg hadde en, det hjelper ikke engang å smøre

[Olga]

Olga, veldig godt brød! Men det ser ut til at han ikke distanserte godt. Enten var han veldig kald, eller så var tiden kort. Hvis det kom dårlig opp i kjøleskapet, kan du forme det, glatte det med våte hender og la det stå på avstand med damp på et varmt sted i en og en halv time. Og så ikke kutt.

[Katko]

Ja, tilsynelatende hadde jeg hastverk med å bake den, jeg måtte gi den lengre avstand. Jeg holdt den etter kjøleskapet i 1 time, men tilsynelatende var det ikke nok for ham. Jeg tar det i betraktning neste gang.



Katko, Katerina er fornærmende. Vi må bruke annet papir enn baking. Jeg kjøpte den spesielt fordi den allerede var kuttet i ark. Jeg trodde det ville være praktisk

Lina, jeg er veldig takknemlig for dette magiske brødet. Bakt lett. Smaken er fantastisk! Alle likte det! Tre personer til.

[Anya]

AnyaFor en kjekk mann! Flink jente! Jeg er glad for at alt ordnet seg med en gang. Peks for helse!