Surdeigsbrød i ovnen

[og hvor kjøpte du disse formene!]

Hurra! Takk alle for rådene!
Nå er klokka 18.00, 7,5 timer har gått.
Det doblet seg! Kan jeg starte med deig eller vente litt lenger?
Og hvis jeg for eksempel klokka 19.00 legger jeg litt brød i en deig om natten, hva om jeg baker det?
når alt kommer til alt kan du ikke gi surdeig til peroksid heller ...
eller sette deigen i kjøleskapet for natten? Jeg har 8 grader der.
Hvor mye deig kan stå ved denne temperaturen uten å skade helsen?
og om det vil stige, det er spørsmålet ...
Se, jeg har kontinuerlige spørsmål ...
forståelse er fortsatt ikke nok.

Og dette er takket være Leela (Lyulek)

Gud! For en skjønnhet!
og hvor kjøpte du disse formene!
Ser ganske profesjonell ut

Jeg setter deigen kl 19.30.
Tilsynelatende skal jeg ikke sove i natt
22.30 kom jeg opp bokstavelig talt 0,5 cm ...
Jeg liker det ikke
Men det er ingenting å gjøre.
I henhold til oppskriften Ауn (hvor deigen er et helt glass i deigen), gjæres den innen 8 timer.
Så, kanskje det vil stige ...

Jeg setter deigen kl 19.30.
Tilsynelatende skal jeg ikke sove i natt
22.30 kom jeg opp bokstavelig talt 0,5 cm ...
Jeg liker det ikke
Men det er ingenting å gjøre.
I henhold til oppskriften Ауn (hvor deigen er et helt glass i deigen), gjæres den innen 8 timer.
Så, kanskje det vil stige ...

Auns surdeig er en erfaren jagerfly. Og din er fortsatt veldig ung. Hun ville fortsatt bli sterkere i tre eller fem dager for å heve deigen på seg selv. Så hun bruker mer tid. Men dette er en lønnsom virksomhet. Jeg har et og samme brød i komposisjonen sto på en veldig ung surdeig i 2 timer og 50 minutter. Og etter 5 dager gjentok jeg det, surdeigen ble sterkere og resultatet steg på under 2 timer.
Ikke bekymre deg. Som Carlson sa: "rolig ...."
Lykke til!

[Viki]

Viki Tusen takk for din støtte!
men det er skummelt for nå ...
Snurret rundt på kjøkkenet og bestemte oss for å fjerne deigen på loggiaen (glasert).
hun har allerede reist seg!
La det være. Jeg er ikke klar til å kna deigen om natten, for å rasle ovnen
Barna vil misforstå meg ... og mannen min har allerede spurt forsiktig-
vil det alltid være slik, om natten?
Og generelt, sier han, hvor er det lovede brødet?!
og så langt har jeg bare dans med surdeig.
og sitter fortsatt i flere dager på forumet))
Og hva jeg skal gjøre, jeg studerer matten. del...

Ikke glem, sier jeg, kjære, jeg har et utmerket studentsyndrom))

To ting er ikke klare for meg.
Du og Raisin har bare 1 ss i oppskrifter. skje surdeig.
I andre oppskrifter, fra et glass og over. Bare nylig leste jeg at den omtrentlige
beregning av surdeig-40% av den totale mengden mel. Og hvor er sannheten?
Jeg er allerede helt forvirret. Nå tok jeg et glass surdeig fordi jeg beklager å kaste bort

Og den andre tingen som forvirrer meg er at industriell gjær er skadelig.
særlig på grunn av at gjæringsprosesser fortsetter i tarmen.
Er det ikke det samme med vår surdeig?
Den samme gjæren. bare vill ...
Jeg beklager hvis jeg flommet over emnet ...

Du og Raisin har bare 1 ss i oppskrifter. skje surdeig.
I andre oppskrifter, fra et glass og over. Bare nylig leste jeg at den omtrentlige
beregning av surdeig-40% av den totale mengden mel. Og hvor er sannheten?

Ja, alt er enkelt: hvis du vil - ta startkulturen som den er og alt 400 g, men hvis du vil - gi en skje - to 200 g mel og vann hver og om morgenen har du den samme 400 g startpakke kultur.
Hvis jeg har en ferdig surdeig, begynner jeg ikke med en skje, men lager umiddelbart en batch. Men hvis jeg spiser om kvelden i mine vanlige proporsjoner for 1 del av surdeigen, to mel og vann, så spiser hun alt til morgenen og begynner å syrne. Om natten er det mer praktisk for meg å danse med en eller to skjeer.
Generelt er jeg i hvete og 50% mel i surdeigen av det .... og veldig mye.

... industriell gjær er skadelig
særlig på grunn av at gjæringsprosesser fortsetter i tarmen.
Er det ikke det samme med vår surdeig?
Den samme gjæren. bare vill ...

Gjæringsprosesser i tarmene, så de er ikke bare fra gjær. Og generelt - det er skummelt å leve.
Vår surdeig inneholder også gjær, om enn vill. Men av en eller annen grunn bytter folk som lider av halsbrann fra kjøpt brød, til surdeigsbrød og sier at det ikke er halsbrann.
Folk som er allergiske mot gjær spiser surdeigsbrød, og en har en allergisk reaksjon og ti ikke. Et mysterium av naturen?
Jeg vet ikke hva jeg skal svare deg, slik at "virkelig".
Du må prøve alt for å si "det er mitt" eller "det er ikke mitt".

Takk for detaljert svar!
Jeg tror surdeigsbrød også er nyttig for helsen
det faktum at gjæringsprosesser finner sted der,
han klarer å gjære, noe som ikke kan sies om gjær.

Og om mengden av surdeig i deigen er fortsatt ikke veldig tydelig.
Jeg skjønner nok ikke poenget ...
Hvis deigen passer trygt fra en skje,
Hvorfor da oppskrifter med store mengder startkulturer i deigen?
Og virkelig blir det ingen økt surhet i deigen?

Deigen min etter å ha stått om natten på loggiaen passet ikke i det hele tatt ((
Temperaturen der var 18-19 grader, ikke så lite ...
legg den tilbake på kjøleskapet .. Så det viser seg allerede også
en flott tid for gjæring av deigen - jeg blandet den i går kl 19.30.
Hva kan jeg gjøre?

.... viser det seg også
en flott tid for gjæring av deigen - jeg blandet den i går kl 19.30.
Hva kan jeg gjøre?

Hun vil akkumulere overflødig syre i seg selv. Dette er ikke bra. Er det hvete du har? Ikke bra.
Kan vi først la henne bli sterkere? Dette er ikke vanskelig. Gi henne mat i forhold til mengden surdeig, samme mengde mel og samme mengde vann, tre ganger hver 8. - 12. time, og hun skal være klar for kamp.
Jeg bruker ikke surdeig (hvete) i deigen hvis det har gått mer enn 8 timer etter fôring. Jeg oppdaterer henne. Hvordan: La oss si at jeg har 200 g surdeig, gi den 200 g fôr (100 vann og mel hver), og etter 4 timer lager jeg en batch.
Hvete er alltid vanskeligere enn rug. Den skal være sterk uten overflødig syre. Det tar et øye og et øye.

Den skal være sterk uten overflødig syre. Det tar et øye og et øye.

Ja ... en hel kunst! Jeg har fortsatt full forvirring med surdeigen.
Jeg leste at så snart folk blir brakt inn i varmen, eksploderer den direkte.
men jeg knapt.
Viki, hvor lang tid tar det før hun får styrke?
Dette er fjerde gang jeg har matet.
deigen steg aldri to ganger. må begynne å elte deigen, eller noe.
Ellers vil det bli til en surdeig helt. ((

[Vinter]

Vinter, proporsjonene er viktige her når du mate. Du overfôr rug til hvete. Dette er "det hele". Jeg ga opp å gjøre dette da jeg innså at det tar meg de samme tre dagene å oppdra en fransk kvinne.
Riktig overfôring er når vi tar, for eksempel, 50 g surdeig og tilsett 50 hver av vann og mel, når det er tid for å mate, så tar vi fra dette igjen 50 g surdeig (det vil si en tredjedel) og mater igjen. Og så i tre dager.
Jeg antyder ikke noe, men hvis jeg var deg, mens kampen for din surdeigs liv pågår, ville jeg ...

Viki!
Jeg har ikke lenger noe ønske om å bekjempe henne ((
som livløs direkte.
Takk for rådet, så det vil jeg!
det er allerede ubehagelig foran hjemmet, de venter på brød ...
og jeg bare blander noe, uten å slutte, men jeg sitter på forumet.
Men det er fortsatt ikke noe brød

mitt langmodige brød er bakt.
Jeg er ikke fornøyd med resultatet. Men hva skal jeg gjøre ...
Jeg ønsket å sette inn et bilde, av en eller annen grunn fungerer det ikke.

Generelt er ikke brødet helt hvitt, smulken er som Stolichny.
Er det på grunn av kli, antar jeg?
luftfuktigheten er litt høyere enn normalt.
Toppen er sprukket. Men skorpen er så sprø!
Jeg prøvde det, og en klar syrlig ettersmak forblir i munnen.
Jeg liker det ikke i det hele tatt.
Jeg skjønte at det viktigste ikke er å modne det for mye.
men hvis deigen ikke passer bra, hva skal jeg gjøre?
Ikke kast det ...

mannen samtykker i å spise noe - surt, ikke surt ...
hvis bare hjemme

men hvis deigen ikke passer bra, hva skal jeg gjøre?

Syren din var ikke klar til å heve en stor deig.
Det vil være en sterk surdeig som vil løfte alt opp.
Det viktigste er ikke å bli opprørt. En start er laget, og den eldgamle visdom om den første pannekaken har ikke blitt kansellert. Nå er det viktig å ikke gi opp. Husk hvordan i filmen "Magicians" - å se målet og ikke legge merke til hindringer? Dette er viktig nå.
Og i en hvisking: start en fransk surdeig. Ikke fordi jeg elsker henne av hele mitt hjerte, men fordi hun ikke er sur og sterk.
Men uansett lykke til for deg!

Takk Viki!
Nå er det allerede det tredje brødet i ovnen.
I går bakte jeg en ny, allerede bedre.
Men hva ikke å like, krummen inni er tung og ikke luftig.
Hva kan det være fra? Er det mye vann, eller er det surdeigen å klandre?
Og jeg kan ikke forstå hvorfor bildet ikke vises. Når jeg kopierte den i Radical og prøver å lime den inn i en melding, slutter høyre museknapp å være aktiv. Angir ikke engang markøren.
Kanskje jeg har en begrensning som nybegynner?
Nesten alt gårsdagens brød ble skåret i kjeks og tørket i ovnen -
mannen min tok med seg på jobb og ble hjemme. Tør en halv dag.
Jeg vet ikke i dag. hva som skjer, passet ikke surdeieren bra.
Tilført gjær helt på spissen av ts.

brødet viste seg å være ingenting.
Men krummen er fortsatt tung, luftfuktigheten er høy i den, eller noe.
trykker du på, retter det seg ut, men med vanskeligheter.
men det er lettere å blinde det))
Hvorfor kan dette være?
I dag lagde jeg en komplett Zest-oppskrift.
Jeg forstår fortsatt ikke et slikt øyeblikk.
Når Zest begynner å støpe brødet, helles mel først på bordet,
da faller deigen ut og støpingen begynner med pom. skulder blad.
Blandes mye mel i prosessen?
Som et resultat har hun på bildet før hun legger inn skjema for korrektur
brødet holder formen, blir ikke uskarpt.
Og mine flyter i forskjellige retninger, hvis du ikke tilsetter mel.
Og det er vanskelig å overføre til skjemaet, det er klebrig, det holder ikke skjemaet.
Hvordan overføre det?

Er det blandet mye mel i prosessen?

Og det er vanskelig å overføre til skjemaet, det er klebrig, det holder ikke skjemaet.

Hell mel på bordet bare slik at deigen ikke fester seg til bordet. Vi blander ingenting. Og generelt elter vi ikke. Vi former massen som er lagt ut på bordet forsiktig, med kattens poter.
Vi (både Raisin og meg) har tørt mel. Din har tydeligvis mer fuktighet. Reduser mengden vann i deigen dristig med 10% av det totale volumet, og der vil det bli sett, det kan fortsatt trenge å reduseres.

Viki! Slik takker du deg for at du er så tålmodig med meg?
Det er praktisk talt ingen erfaring med deigen, så for små ting, charlottes, kaker. paier ...
Og brød er en helt annen sang. Håndverk.
Du kan ikke bake det dårlig. Derfor prøver jeg å forstå.
Takk så mye! Neste gang jeg skal gjøre det - reduser med 10 prosent.
Og av en eller annen grunn er det ingen slik uttalt aroma. Kanskje du trenger malt tross alt?
Jeg bakte med honning, jeg lukter egentlig ikke. Og det anbefales ikke å varme den opp.
Det var ingen byggmalt i butikken, det var rug.
Kan det tilsettes hvetebrød eller er det bare for rug?
Og jeg lurer også på om det er mulig å bake hvetebrød med rug surdeig?

Viki! Slik takker du for at du er så tålmodig med meg?

Det er veldig enkelt - bare brød og brød. Jo mer du baker og jo bedre du får det, jo mer glede får jeg. Og så - det er ingen vei tilbake til deg.

Vi bakte hvetebrød på rug surdeig. Etter min mening, i temaet hvete-rugbrød. Og på byforumet vårt er det en jente som baker hvetebrød med rugmalt og er veldig fornøyd med resultatet. Så - prøv og prøv igjen. Smaken og fargen ... vet du.

nå avkortet klart!
Ovnen vil nå selvfølgelig fortsette.
Forsinker denne saken, spesielt hvis den begynner å ordne seg og alle vil like den.
Og takk igjen!

Jeg vil vise hva jeg gjorde ... Resultatet er fortsatt langt fra sannheten. Men hva skal jeg gjøre ...
Alt har sin tid! Jeg vil si med en gang at surdeigen ikke alltid oppførte seg anstendig.
Deigen har jeg ennå ikke blitt så vakker, gjæret, sprudlende, som jeg vil.
Kort sagt, det er noe!

Brød nr. 1.

Jeg bakte den i en rund teflonform, og forsvarte den rett i den.
En slik skorpe viste seg ...
Bunn

Brød nr. 2. Jeg bestemte meg for å bake dette brødet i en lapp med lokk.


Etter min mening var brødet trangt ...

Brød nr. 3
bakt igjen i en rund teflonform,
men lokket var laget av folie.
Prooferen var i form med mindre diameter, dekket med pergament.
På den overførte jeg den til en større form.
Men likevel, kuttene åpnet seg ikke vakkert, slik jeg ville ...
Business, selvfølgelig. i surdeig.

Gode ​​mennesker, jeg leste, jeg leste temaet ditt, og sååå ønsket å bake det samme brødet som i Raisin og hennes tilhengere. Men jeg er fremdeles ganske nybegynner. For bare 10 dager siden kjøpte jeg en brødmaker til bestemoren min i gave, og begynte å studere denne kunsten. Men helt fra begynnelsen var jeg interessert i hvordan du kan bake sunt brød uten gjær, det vil si med surdeig. Så jeg kom inn på temaet ditt. Nå har jeg et spørsmål:
1) Er det mulig å bake slikt brød, det vil si med surdeig i en programmerbar brødmaker (vel, la batchen gjøre det selv, så overføre bøtta til et varmt sted osv., Og deretter bake i det? Eller er det det er mulig å ikke starte?
2) det viktigste spørsmålet. Det er dette som fikk hodet mitt til å snurre fra surdeigen. Jeg forstår fortsatt ikke hvilken som er for hva, du har en fransk kvinne og evig osv. Og hvordan gjør jeg den fra bunnen av? og hva slags brød? Svar plz ... kast noe som en lenke til forberedelsen av startkulturene selv trinn for trinn. Og så la jeg en i en liter krukke på rugmel i forholdet: per 100 g mel - 100 ml vann, på den neste. Jeg matet den om dagen (jeg la til 100 ml vann og 100 g mel igjen, matet den om kvelden, og klokka 5 klatret hun allerede ut av krukken, jeg ordnet den pent på et kjøligere sted, men ikke i kjøleskapet, men klokken 8 døde hun tilsynelatende, dvs. fordi det ikke var en eneste boble igjen, slo hun seg og det hjalp ikke å mate henne. Tilsynelatende er jeg en slags dårlig student, fordi instruksjonene sa at å mate en gang om dagen, og hun vinket slik i flere timer, jeg forsto ikke hva som skjedde med henne.
Ja, forresten, jeg tror det ikke gir mening å lage en surdeig fra 100 g, og deretter mate 100 g to ganger, sannsynligvis trenger du å gjøre eksperimenter med 1 ss mel og samme mengde vann, fordi du fortsatt tar bare en skje med surdeig der, og resten i søpla? Eller er jeg allerede forvirret? Plz ... lær ...

[ilonnna]

ilonnna, er det mulig å bake surdeigsbrød på HP. Du kan velge en oppskrift i Sourdough Bread-delen.

Du kan lese alt om surdeig Her

Alle startkulturer med trinnvis forberedelse Her

Du vil lykkes

kava, takk for raskt svar! Inntil jeg løp til huset, hjalp de meg allerede med lenker, hurra !!! Jeg gikk for å studere. Hvordan noe vil bli fornuftig - Jeg logger av med en fotorapport Nå finner jeg noen mer eller mindre rask oppskrift, jeg begynner med den (ellers er brødet allerede over, men jeg vil ikke bruke gjær lenger, etter alt jeg har lest og sett), og sett surdeigen parallelt ...

Kanskje noen vil fortelle meg det .. Jeg har allerede laget flere surdeigsbrød, resultatet er utilfredsstillende, takfiltene er sure, eller noe annet. Jeg bestemte meg for å prøve denne oppskriften. Spørsmålet er - hvorfor, når jeg forberedte deigen, fikk jeg en ganske tett deig, slett ikke som bildet der deigen bobler - der er det en slags væske. Jeg har overfôret hvetesurdeig fra rug, laget etter oppskrift fra et annet forum. Surdeien ser ut til å være i live, den lukter fint. Deigen har stått i 4 timer, og er fortsatt et tett stykke deig. Kanskje du trenger å tilsette vann?

Deig steg til slutt, men boblet ikke på overflaten. Jeg gjorde alt strengt i henhold til instruksjonene, men jeg glemte å strø det før jeg la det i ovnen.
Som et resultat viste brødet seg å være ganske bra både utvendig og med tanke på smulestruktur, ikke en murstein, som mine tidligere forsøk. Men likevel, noe er galt - det er ingen aroma i det hele tatt, smaken er litt bedre enn den store, smulingen er litt fuktig etter min smak, men jeg vet ikke, kanskje det skal være sånn. Er det surdeigen å klandre?

Hvem bruker hva vann?
Til start tar jeg avgjort, filtrert, kokt vann. Det er det samme for deig og deig.
Er det mulig å ta ukokt til deig og deig? Eller kjøp på flasker. Eller fra en kilde, og hvis det er mye kalk, fortsatt filter.

Hvem bruker hva vann?
Til forrett tar jeg avgjort, filtrert, kokt vann. Det er det samme for deig og deig.
Er det mulig å ta ukokt til deig og deig? Eller kjøp på flasker. Eller fra en kilde, og hvis det er mye kalk, fortsatt filter.

Jeg tar filtrert, ikke kokt, alt er ok

Jeg tar filtrert, ikke kokt, alt er ok

Like måte!

Hei kjære Zest! Beklager å forstyrre deg. Nå studerer jeg temaet ditt "Surdeigsbrød i ovnen". I oppskriften får du fullkornsmel bare i en deig og veldig lite. Og hvis jeg trenger fullkorns hvetebrød, hva er egenskapene til gjæring, korrektur, støping og baking? Jeg har et lite barn med fordøyelsesproblemer og bare brød laget av hvetemel med surdeigmel passer for henne. Først hadde jeg hvetesurdeig på ananasjuice, det viste seg å være en slags veldig surt brød, selv om jeg prøvde mange metoder for å bevise og over tid og elte på forskjellige måter, men resultatet er alltid det samme - surt brød og lite hull, og hvis det er mer vann tilsett, så en våt smul. Nå vokser jeg Raisin, French og Onion på samme tid. De sier at de ikke er sure, la oss se hva som skjer. I mellomtiden baker jeg brød med gjær på en kald lang deig, men det viser seg det samme. Brødet er ikke surt, men hullene er små (brød med høy tetthet) og smulene er ofte våte. Jeg la merke til at hvis minst 1/4 av CH-melet byttes ut med en vanlig hvit, så er hullene større og krummen ikke er så klissete. Hjelp meg med å finne ut av det. Tusen takk på forhånd

tanycs, søppel som kom inn med svaret. Brød laget av CH-mel har alltid færre hull enn hvete fra VS-mel. Du trenger virkelig å dyrke en veldig løftende surdeig, og at den var frisk, noe som betyr at den ikke var peroksidisert (hvis du ikke har matet den på lenge).

Takk, ilonnna Og ikke fortell meg hva slags lyver spesielt løfter?

Nei, jeg vil ikke fortelle deg det direkte, fordi jeg ikke har prøvd alle surdeigene, men det er et stort antall av dem. Men fra min egen erfaring kan jeg si at en og samme surdeig viser seg på forskjellige måter. kan være tørr, og kan være veldig aktiv og oppløftende. Noen har allerede berørt temaet å bake brød fra CH-mel uten å tilsette hvete. Det var ikke så lenge siden, kanskje for en måned siden.

Kanskje noen vil fortelle meg det .. Jeg har allerede laget flere surdeigsbrød, resultatet er utilfredsstillende, takfiltene er sure, eller noe annet. Jeg bestemte meg for å prøve denne oppskriften. Spørsmålet er - hvorfor, når jeg forberedte deigen, fikk jeg en ganske tett deig, slett ikke som bildet der deigen bobler - der er det en slags væske. Jeg har overfôret hvetesurdeig fra rug, laget etter oppskrift fra et annet forum. Surdeien ser ut til å være i live, den lukter fint. Deigen har stått i 4 timer, og er fortsatt et tett stykke deig. Kanskje du trenger å tilsette vann?

Jeg la bare inn et brygge i henhold til Iziumka-oppskriften, og det samme problemet oppsto som med polinki. Oppskriften sier for 20-30 g surdeig 200 g vann og 200 g. mel. Det vil si at hvis du legger alt i henhold til oppskriften og henger melet på skalaene nøyaktig i gram, så viser det seg ikke en deig, men et tett stykke deig. Jeg tenkte bare, Rosin mente kanskje ikke 200 g mel som veies på vekten, men mel helles i en målekopp til et nivå på 200 ml?

Jenter som er erfarne, fortell meg !!!

Og et spørsmål til: bør vi måle både vann og mel med en målebeger når vi prøver å dyrke en ny startkultur med 100% hydrering? - dvs. 100 ml vann og mel til 100 ml. Eller tar vi 100 ml vann + 100 g mel veid på en skala?

Nei, jenter, jeg har prøvd brød mer enn en gang.

Mel - i gram, vann, i gram, i et glass, en.

Hvis vi dyrker en startkultur med 100% hydrering, tar vi 100 g vann (om enn i et glass) for 100 g mel (veid på en skala).

Nei, jenter, jeg har prøvd brød mer enn en gang.

Mel - i gram, vann, i gram, i et glass, en.

Jeg er så lei meg. Det er meg, en liten bastard, som feilaktig teller melet fra milliliter til gram, så deigen min ble så tykk. Så telte jeg alt på nytt, elte det og ... like fullt kunne jeg ikke motstå å legge til 2 ss. l. mel når du elter. Jeg var redd for at den var veldig flytende. Men mens jeg leste emnet ditt, følte jeg at det skulle være slik (i betydningen væske), jeg studerte rullene for å elte røre med skraper. I neste. Jeg prøver å avstå fra å tilsette ekstra mel.
Men første gang viste brødet seg å være veldig velsmakende, om enn ikke høyt (dette er tilsynelatende fordi jeg ikke varmet opp bakebollen som deg). Jeg vil også ta hensyn til denne feilen. Så snart jeg får et godt brød, vil jeg rapportere tilbake.

Hjelp, vær så snill. Her har jeg alle surdeig på fullkornsmel og jeg legger deigen på den, og allerede når jeg elter deigen tilfører jeg mel av høyeste kvalitet. Vil brødet mitt alltid være grått med disse proporsjonene? Det er bare det at jeg ser jentene på bildet har så søte hvite brød (og jeg elsker akkurat hvitt brød), men jeg får alltid grå. Hva må gjøres for å gjøre brødet hvitere? Kanskje jeg burde prøve å lage en deig med premiummel? Først nå, vil den heve like godt som c / c, og vil denne deigen da heve deigen? Spørsmålet er, spesifikt, hvordan kan jeg få surdeigsbrød så nær hvitt som mulig?

Jeg beklager, av en eller annen grunn ble den øvre meldingen duplisert en gang til.

Jeg gleder meg til å høre som en nattergal om sommeren.

[Valeria +]

Valeria +, vil du få det hviteste brødet på BC hvetemel uten å tilsette andre typer mel, og følgelig på hvetemel surdeig. Surdeig fra hvetemel vil gjøre brød perfekt for deg, du kan være sikker! Hvis surdeigen viser seg å være godt vokst og aktiv, spiller det ingen rolle hva slags mel det er fra - noe mel fungerer for 5+!

[Zest]

Zest, unnskyld meg hvis jeg ikke så det, hva slags forrett bruker du?

Zest bruker 100% hydrering flytende fransk surdeig (mel-vann-forhold 1: 1)

takk. Jeg har akkurat begynt å lage en fransk kvinne i dag. Jeg håper alt ordner seg.

På den aller første siden av dette emnet skrev Zest hvordan hun lagrer surdeigen ...
1. Det viser seg at du trenger å ta en skje surdeig og mate den med en liten mengde mel / vann .... Som et resultat får du ca 50g surdeig. Får jeg det riktig? Og hvis jeg trenger mye surdeig til brød, må jeg skille det for lagring, og mate resten, for eksempel 100 gram mel og vann hver, og som et resultat har jeg 200 gram surdeig til brød og en separat skje surdeig for lagring? Så?
2. Jeg dyrket surdeig for første gang, bakte rugbrød - jeg holdt knapt på for ikke å spise det hele (skryter jeg), jeg surde det igjen med den separerte surdeigen og nå koker jeg favoritt Izyumkin-brødet mitt (jeg vil rapportere på resultatet!), Og legg resten i kjøleskapet - med 9 timer siden har jeg tatt den ut, den har bobler, men den er kald ... Jeg skulle ikke ha satt den der? Trenger du å se hvordan hun oppfører seg, eller er hun allerede håpløst bortskjemt? Jenter, jeg er med disse surdeigene, som med en håndskrevet sekk ... Jeg vet egentlig ikke hva jeg skal gjøre! Hjelp !!

Så min kom opp! Vekt 960 gr. Takk til Zest for oppskriften!

🔗

🔗

🔗

Takk, Rosin og jenter. Endelig gjorde jeg det uten brødmaskin)) Dette er mitt første brød, tilberedt uten utstyr) Selv elting gjøres for hånd. Surdeigen er også den første, generelt var uskylden i seg selv
Jeg leste Temki, i det minste lærte jeg at det etter testens tilnærming fortsatt må formes. Ærlig talt, jeg vil dumpe den rett fra beholderen der den passer inn i korrekturskålen
Siden noen av Temkas første bilder lenge har sunket i glemmeboken ((jeg måtte lete etter informasjon om støping andre steder. Videoene hjalp meg mye:
her "så" jeg hvordan jeg kunne knead for hånd. Det viser seg faktisk at det er veldig enkelt. Elt med en trespatel.Selvfølgelig, ikke se på selve oppskriften. Jeg var interessert i teknologi, for før var jeg bare interessert i bunken i HP. Kanskje for noen er dette to ganger to, men for meg er det hele en oppdagelse


Nok en nyttig video om støping


Vel, her er mitt første ikke-bakt brød uten gjær. Jeg forstår at dette bare er begynnelsen. Det er fortsatt noe å jobbe med))) Jeg vil ha flere hull)

Utsikt ovenfra


Sett fra siden




Og dette er den formen den ble bakt i)))) 8-liters støpejernsgryte Jeg likte det veldig bra) selv om det er en alvorlig infeksjon, men varmen er utmerket

Kjære kollegaer ! Jeg vil dele min observasjon. Siden brødet mitt ligner Iziuminkin (unntatt gjær), skriver jeg i denne tråden.
Jeg begynte å tilsette druefrømel i deigen (jeg kjøpte ferdig kakaofarget pulver), ganske mye, og la merke til at brødet var utrolig mykt.

[Zest]

Zest, tusen takk for en så detaljert mesterklasse. I dag bakte jeg brød denne andre gangen, men generelt i mitt liv - dette er det tredje brødet. Første gang det ble pålagt flere ugunstige faktorer: Jeg hadde ikke tid til å forme brødet selv (jeg satt fast i 30 minutter i en trafikkork 5 minutter hjemmefra), så gikk gassen i ovnen ut begynnelsen på stekingen glemte jeg å strø brødet før jeg la det i ovnen. Og denne gangen - stjernene la seg riktig, jeg prøvde å gjenta oppskriften nøyaktig, og her er resultatet:



Nesten umiddelbart fløy en tredjedel av brødet i ukjent retning i magen til husstanden min

Jeg bakte den alltid den tredje uken, vel, generelt spiste jeg. Og denne banen er klokka 23.00. Og det ordnet seg for meg! ved et uhell.
Hvorfor kom det ut som du ikke forstår. kanskje varmet ovnen mer. Om natten er det tydeligvis mer gass i systemet, pilen i sjakelen gikk til venstre og klatret ikke ut. Det fungerer ikke slik på dagtid. Den er bakt, men toppen er ikke brunet i det hele tatt.
Fargen viste seg og deigen falt ikke, vanligvis falt toppen gjennom under baking. Men jeg bakte hele tiden uten olje, hvis noe ikke klistret, smører jeg det med den limen fra Lyuda, den klistrer seg ikke.
Selv om pastaen heller ikke ordnet seg, pisket den ikke av en eller annen grunn
Fortell meg hvorfor er det en skje med smør i deigen?

Smør er grunnlaget for smak, skorpe, vegetabilsk olje er deigenes elastisitet.

Jeg har ingen solsikke, så jeg legger soya.
En spiseskje, og laget fett på den også.
Brødet kom ut, jeg er ikke overlykkelig.
Det er synd i tillegg til dette forumet, det er ingen å skryte av. De vil ikke forstå.
Tilsynelatende trenger du bare å bake om natten, fordi det ikke er nok gass i systemet. Og ovnen varmes ikke opp til riktig temperatur. (Jeg har ingenting å definere det)
Og at deigen skal settes i ovnen når pilen går helt av skalaen og varmes opp lenger.
Alt jeg bakte om dagen viste seg å være bakt, men av en eller annen grunn var toppen overalt hvit, eller kanskje denne skjeen med olje hadde en slags effekt på steking.
Et eller annet sted kom jeg over en uttalelse om at brød skulle være uten smør, og du må lære å bake uten smør.
Uansett, takk for oppskriften om en uke, jeg vil gjenta eksperimentet.

Smør er grunnlaget for smak, skorpe, vegetabilsk olje er deigenes elastisitet.

Spesifiser om skorpen er vegetabilsk eller kremaktig?
og dette betyr at du trenger å salve med denne oljen på toppen slik at det blir en skorpe, eller når du elter den?

Kremaktig for skorpen. I deigen. Skorping er sterkt påvirket av dampfukting. Jo høyere luftfuktighet under baking, jo tynnere og skarpere skorpe. Jo tørrere, grovere og tykkere skorpe. Men dette er et spørsmål om smak.

Hva om litt kremaktig tilsettes i bagettedeigen for å være sprø? Generelt sett må du gjennomføre et eksperiment.

Si meg, bakere har et konsept med å brette deigen, strekke. Er det sunn fornuft, eller er det bare sjamanisme? Noe virker for meg som bare elting er nok.