36 timers surdeigsbaguette

36 timers surdeigsbaguette

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100% fuktighetsoppfrisket	150 g
Hvetemel	425 g
Isvann	300 g
Salt	10 g

Kokemetode

• 
• Dette er en eksperimentell baguette som inneholder Anis lang kald autolyse (12 timer), Gosselin lang kald gjæring (24 timer) og en surdeigsstarter med litt rugmel. Surdeigen var opprinnelig basert på levende ananasjuice. Til tross for at prosessen varer minst 40 timer fra start til slutt, brukes likevel veldig lite tid på ekte arbeid. Den eneste vanskeligheten er å forme bagetten. Og selvfølgelig anbefales det å velge riktig mel med tilstrekkelig høyt gluteninnhold, da blir hullene større. Denne gangen brukte jeg det vanligste melet - Makfa.
• - Bland mel og vann, dekk til og avkjøl i 12 timer.
• - Tilsett deilig surdeig og salt i deigen og bland godt.
• Vær oppmerksom på at surdeigen har to roller her: det hjelper å heve brødet, og med det blir ekstra væske introdusert som en andre fuktighetsgivende, som i anis.
• - La heve ved romtemperatur i 2-3 timer, til deigen har vokst med omtrent 1/3 av volumet, og sett den i kjøleskapet under plastfolien.
• - Ta ut deigen etter 24 timer. Hvis det kom opp mindre enn halvparten, gi det mer tid til å stige ved romtemperatur. Men ikke for lenge, siden den oversett deigen vil være vanskelig å danne.
• - Deretter legger du deigen på et bord bestøvet med mel, deler den i to deler, bretter den en gang med en slikkepott og lar den stå i 15 minutter. Vi bretter den to ganger til med en liten korrektur.
• Deretter strekker vi deigen til en firkant og former baguettene, pakker dem inn som på et brød og bruker en slikkepott på melet papir eller en bakematte, og overfører dem til en godt oljet og melet baguetteholder. Jeg overførte den med en gang med et teppe.
• - Bevis i 40-50 minutter og stek med damp ved 230 ° C i 5 minutter, senk deretter temperaturen til 180 ° C og til den er øm.
• 
• 
• 
• Jeg advarer deg med en gang at det vil være veldig vanskelig å danne en baguette når du bruker lett mel. Jeg klarte det knapt. Jeg vil gjenta dette eksperimentet med mel av bedre kvalitet! Håper å få større hull.

Merk

Hvis bagetten ikke kan dannes, så bake en ciabatta.
Hva er fordelen? Og det faktum at bagetten er surdeig, og det brukes virkelig minimal tid på den, når deigen er på jobb, som vi kan bruke mer produktivt eller bruke den på kjære, åndelig utvikling, utdannelse eller bare avslapning med familien vår! Tross alt er begrepet fordel relativt, ikke sant?

Wow, for en lang prosess - 40 timer! Hvor mye tålmodighet tar det. Stor baguette Nå ville de to være til frokost.

[anel]

anel, ja, prosessen er lang, men det er få kroppsbevegelser! Det er synd at jeg ikke kan behandle deg live!

[Anis]

Olya, fantastiske baguetter! Jeg vil umiddelbart spørre og gi råd

Spørsmål:
1. bruker du selvdyrket surdeig eller kjøpt (hvis kjøpt, hvilken?) Jeg har kjempet med surdeigen i en uke under streng veiledning av Tumanchik, ennå ikke veldig mye.
2. Ikke kna noe? Bare rør til melet er fuktet?
3. Hvis jeg forstår riktig, viser deigen seg å være vannet og veldig klebrig?

Nå råd, pleide jeg å kjøpe "nordisk" for sprø penger, og deretter Anechka Anis, Gud gi henne helse, lærte meg hvordan jeg kan spare penger. Nå kjøper jeg en vanlig Macfa og legger til en pose askorbinsyre (selges på apotek) når jeg blander. Resultatet er alltid feilfritt

PS: Da jeg så boblene dine under gjæringen, mistet jeg søvn og ro

Vi likte baguettene! Slik perforert som 3d ser du på kuttet, og hullene strammes innover! Jeg er også interessert i surdeig.

[Kara]

og hvis du baker et slikt brød i en brødmaker - blir det bakt?

Kara, og en pakke med askorbinsyre er hvor mange gram?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, det vil ikke fungere, denne oppskriften på en baguette, vel, det virker for meg slik. Selv om prøver ikke er tortur. deigen må deretter skumles et par ganger.

[Rada-dms]

Rada-dms, men du kan på en eller annen måte tilpasse bobledeg til en hel bolle? Jeg har ikke ovn, jeg kan ikke bake baguetter.

[Kara]

Kara, på en eller annen måte så jeg ikke spørsmålene, irske, jeg beklager, vær så snill!
På min egen surdeig, denne på ananasjuice og hvete, så tilsetter jeg litt rugmel eller fullkorn. Om limonkuiznayu, noen ganger kan du legge til en klype i deigen. Jeg vet ikke dosen, jeg må lese den.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Finn en god oppskrift på en klassisk ciabatta, deigen er tynn, brett et par ganger uten å elte, la den stå rett i ovnen og bake! Eller du kan prøve å varme opp brødmakeren og kaste emnet der.