Å lage majones

ikke poluchazzo

Jeg lager majones bare på vaktler, fordi fuglene mine. Det er sant, ikke med en nedsenkningsblander (med den fikk jeg ikke majones i det hele tatt), men ved hjelp av en emulgeringsskive (en slik bølget) på kjøkkenet. hogstmaskin. Det viser seg deilig, tykt.

Jeg har en slags væske
og du kan se at noen prikker flyter - de går ikke i stykker
det er vanligvis ikke hvitt og tykt, men gulgrønt og flytende

Ikke emulgert på noe tidspunkt? Eller startet og senere lagdelt?

[Hippolyte]

Hippolyte, og du prøver å la denne flytende emulsjonen være i kjøleskapet til morgenen, og tilsett mer olje om morgenen og prøv å slå igjen. Noen ganger hjelper det. I det minste gjenoppliver jeg majones med melk så innimellom.

Og jeg legger ikke til noe. Jeg står bare i kulden, så visper jeg uten oppvarming, og alt ordner seg. Det er tykt av kulde og alt skjer raskt

[Hippolyte]

Jeg lager det av kyllingeplommer. Et glass vegetabilsk olje blir kjørt inn i en kyllingeplomme. Og det viser seg veldig tykt. Smaken avhenger av sennep som er brukt, det er derfor jeg ofte legger til min egen.
Jeg slo eggeplommen med en skje sennep og salt-sukker med en Boshevsky kombinere med et vispevedlegg i en bred bolle, tilsett eddik hvis sennep er tørr. Jeg slo godt i høye hastigheter. Jeg heller olje i en tynn stråle. Først er vedlikeholdet bredere, til slutt nesten dråpe for dråpe, du kan avbryte støpingen og prøve resultatet. Massen tykner umiddelbart og øker i volum. Hele prosessen er ikke mer enn 10 minutter.
En gang hadde jeg en sak med lagdeling, men da brukte jeg fortsatt en mikser laget av DDR. Boche er mye lettere. Jeg tok eggeplommen fra kjøleskapet og ved romtemperatur. Resultatet er stabilt.
Hippolyte, er du sikker på eggens friskhet?

Jeg har en slags væske
og du kan se at noen prikker flyter - de går ikke i stykker
det er vanligvis ikke hvitt og tykt, men gulgrønt og flytende

Tilsett ett egg og pisk igjen. Slike råd var i denne tråden.

[Kan @]

Kan @, leste
prøvde
ikke. hadde ingen effekt i det hele tatt

Tricia, men før det gjorde jeg det på en eller annen måte
opprørt, skyndte seg og helte
det vil være nødvendig å prøve igjen))))

vedmacck, vel, det faktum at de ikke er råtne - absolutt
Jeg ville nok lagt merke til det
Eller mener du noe annet? lagre egg, vanlig

[Hippolyte]

Hippolyte, er den fersk? Gamle (ikke råtne) kan mislykkes.

[vedmacck]

vedmacckJeg vil spore øyeblikket. disse var definitivt ikke friske, friske

[Hippolyte]

Hippolyte, det er mange måter beskrevet. Mine, beskrevet rett ovenfor, sviktet nesten aldri.
Prøv å gni eggeplommene først med salt, sukker og eddik. Tilsett deretter sennep. Volumet av eggeplommer (jeg tar en om gangen) vil øke betydelig. Og bare etter - litt olje.

Er eggeplommene rå eller kokte? Jeg kan bare ikke huske det.

rå selvfølgelig

Ikke nødvendig. Noen er tilberedt for hygieniske formål. Selv har jeg aldri gjort det, så jeg kan ikke bedømme kvaliteten på oppnådd produkt.

I så mange år har ikke majones blitt pisket for første gang! (med initiativ fra meg, fortell)
Nå vet jeg at det kanskje ikke fungerer hvis eggeplommene ikke er ferske.
Jeg gjorde det etter at sønnen min la eggeplommene fra eggene i glasset (når han pisker omeletten, kaster han halvparten av eggeplommene, så legger jeg dem til). Jeg nesten brente en blender, så nidkjær, men nifiga ... Slurry og det er det!
Så i denne slammet måtte jeg marinere kjøttet ... Jeg var lei meg for olivenoljen.
Nå undervist ...

[Inna]

Inna, vovovo
Jeg har det mest

Hippolyte, husk deg, jeg sviktet en gang (for nå).

[Inusya]

Så i denne slammet måtte jeg syltet kjøtt

Inusya, og datteren min lærte meg også (en gang!) majones ble ikke pisket. Det er nødvendig å helle 1 rått egg i denne oppslemmingen, oppå blandebenet og fremover! Majones måtte fortynnes med kokt vann, den var så tykk.

[Lana]

Lana, Takk! Majones med melk super! Det er en glede å lage den. Og det viktigste er deilig !!!

[Inusya]

Inusya, Jeg kjøpte de ferskeste eggene i dag spesielt til testen
og jeg skal begynne i morgen
garantiene dine overbeviste meg internt

Har noen prøvd å lage majones som Ilya Lazerson?
I bollen med en stasjonær mikser

[Hippolyte]

Ta meg med selskap av tapere.
Jeg prøvde å lage den på kokte eggeplommer - det ble en slags flytende saus, ikke majones
Bundet med eksperimenter - jeg skal gjøre det på den gamle måten.
Hippolyte, hvordan går det?

[Tatyana]

Tatyana, det er akkurat startet

Jeg lager det av kyllingeplommer. Et glass smør kjøres inn i en kyllingeplomme. Og det viser seg veldig tykt. Smaken avhenger av sennep som er brukt, det er derfor jeg ofte legger til min egen.
Jeg slo eggeplommen med en skje sennep og salt-sukker med en Boshevsky kombinere med et vispevedlegg i en bred bolle, tilsett eddik hvis sennep er tørr. Jeg slo godt i høye hastigheter. Jeg heller olje i en tynn stråle. Først er vedlikeholdet bredere, til slutt nesten dråpe for dråpe, du kan avbryte støpingen og prøve resultatet. Massen tykner umiddelbart og øker i volum. Hele prosessen er ikke mer enn 10 minutter.

med smør og eggeplomme - dette er en egen oppskrift, slik jeg forstår det?

og den andre - sennep + eggeplomme + salt-sukker
Hvor mye salt-sukker å ta?
og hvor mye sennep?

[Hippolyte]

Hippolyte, dette ser ut til å være mitt sitat!
Vegetabilsk olje!!!!!! OJ OJ OJ!!!!!!!!!!!!!

Jeg fikser det nå!
Jeg tar sennep et sted en flat ts, en halv ts - salt, en spiseskje - sukker, men jeg liker søtere, så start med halvparten.
Vær oppmerksom på at salt og sukker er vanskeligere å oppløse etter tilsetting av smør!

[Hippolyte]

Hippolyte, sitatet er ikke korrigert! Det er grønnsaker! Du kan ta hvilken som helst - solsikke eller oliven, til og med sennep.
Jeg liker det mer med solsikke.

OK
forsto deg))))

Jeg fant ut at mikseren jeg prøvde å slå var en dum oppgave med
Jeg tar ut en blender neste uke og eksperimenterer

[Hippolyte]

Hippolyte, øh! Jeg var redd for at jeg skulle komme for sent

Hvorfor gjør du det ikke på melk hvis du er redd for egg? Jeg gjør det alltid med melk. Alt er bra, bare hvis du gjør det friskt, fungerer det ikke alltid. Avhenger av melk. Men jeg tilpasset meg, jeg vet hvilken majones som er laget godt.

[Kamille1]

Kamille1, Jeg er ikke redd. Jeg eksperimenterte bare med kokt eggeplomme.
Og på melk - det er (IMHO) ikke majones. Muligens en velsmakende og lignende saus, en god erstatning, men ikke majones.

Jeg heller olje i en tynn stråle. Først er vedlikeholdet bredere, til slutt nesten dråpe for dråpe, du kan avbryte støpingen og prøve resultatet. Massen tykner umiddelbart og øker i volum.

Tanya, hun sjekket empirisk over tusen hundre ganger at hvis alle ingrediensene er ferske, så spiller det ikke en gang hvilken strøm som skal helles.
Noen ganger heller jeg hele glasset smør på toppen av eggeblandingen på en gang og slår det, - tre sekunder så er du ferdig ...
Og så pleide jeg "ifølge Yu. Vysotskaya" å gjøre, nesten med en pipette for å filtrere, som hun lærer, så nølte, og så innså at denne fanatismen er overflødig. Siden da skjenker jeg dristig.
Men med melk, faktisk, noe tok ikke rot i vårt land, majones har en annen smak. Ikke majones eller noe ...

[Inusk]

Inusk, Ja, du Galya, Bulovana ...

Jeg likte ikke majones med melk heller.

Jeg gjorde det aldri med melk, jeg prøvde ikke engang. Og jeg har gitt opp å handle i mange år, siden jeg lærte å lage majones med en blenderfot.
Før det var det mange forsøk med en mikser, med varierende suksess. Når det fungerer, fungerer det ikke to ganger. Og drypp majones over en spiseskje om dagen dråpe for dråpe var også irriterende.
Nå tar det meg bare et par sekunder å lage majones, jeg tilbereder ingrediensene lenger. Glidelås - og du er ferdig!
Dessuten har jeg allerede blitt så vant til det at jeg satte det på øyet mitt uten å måle det, og jeg ser egentlig ikke på eggets temperatur og friskhet. Eggene mine drøyer ikke og blir kontinuerlig oppdatert, med mindre de glir i butikken. Det har aldri vært punkteringer ... TTT ... men nei, det var en gang (((da jeg tok den ferskeste hjemmelagde. Siden den gang har jeg laget majones bare i butikken.

[Vertshus]

Vertshus, mor lærte meg også "dråpe for dråpe." Og en gang gjorde jeg det
Men nå skjenker jeg det. Jeg har en stasjonær Boshik-høster, så den pisker, jeg representerer Vannmannen, beklager, kjernemelk. Til slutt velger jeg maksimalt mulig oljemengde. Litt. Men dette er fortsatt ikke mer enn et par minutter ekstra.
Jeg tror det kommer an på teknikken. Tross alt, kokker fra fortiden pisket vanligvis med en visp.

Moren min døde nesten av salmonallose. Bokstavelig talt tilbake fra den andre verden. Takk til legene og sykepleierne ved avdelingen for smittsomme sykdommer i Tula regionale sykehus. Siden da spiser vi egg bare etter varmebehandling. Kokt eller stekt. Derfor passer det meg bare med melk.

Jeg vet at det er på grunn av frykten for salmonellose at mange ikke lager rå eggeplommer.

Først var jeg redd for å gjøre det, for eggene våre kommer definitivt ikke direkte fra fabrikken. Og de minnet meg også om en gammel særegenhet: salmonellose. Selv om jeg i lang tid gjorde det med suksess på kokte egg. Men det var så lenge siden.

Hvorfor ikke raffinert olje? Det er mer fordelaktig.

[Nybegynner]

NybegynnerJeg lager majones hver uke. Jeg prøvde forskjellige oljekombinasjoner. Når uraffinert solsikkeolje tilsettes, får majonesen en harsk lukt (((((Den beste smaken er raffinert olje. Noen ganger legger jeg til ekstra jomfruoliven. (Men ganske mye).

[Nybegynner]

NybegynnerJeg lager majones hver uke. Jeg prøvde forskjellige oljekombinasjoner. Når uraffinert solsikkeolje tilsettes, får majonesen en harsk lukt (((((Den beste smaken er raffinert olje. Noen ganger legger jeg til ekstra jomfruoliven. (Men ganske mye).

Takke! Jeg tenkte bare - majones ble ikke født i går, og deodorisert olje dukket opp for ikke så lenge siden. På en eller annen måte brukte du ikke raffinert før?

[Stern]

Stern,
Guddommelig! Jeg leste oppskriften din, du er smart!

Veldig god majones !!! Lukk eggeplommen tydelig med en blender og slå uten å løfte eller forstyrre i flere minutter, og begynn deretter å løfte jevnt opp !!!! Og så ordner alt seg !!

[Eggfri majones]

Eggfri majones



Produkter
For 500 ml majones trenger du:

150 ml melk
300 ml plante. oljer
1 ts sennep
1 ts eddik
0,5 ts salt (eller etter smak)

Jeg lagde majones uten egg etter denne oppskriften, super! Tykk emulsjon (når 1/3 melk er 2/3 smør)
Og krydder - sennep, sitronsaft, salt og sukker - hver til sin egen smak.
Men jeg vil trekke oppmerksomheten din, kanskje de skrev om dette (beklager, jeg leste ikke hele emnet), jeg lagde den første porsjonen - veldig bra, jeg blandet smør med melk først, og først deretter alle krydderne. Og den andre porsjonen ble straks tilberedt av de samme ingrediensene, og alt floppet sammen samtidig, ingenting til slutt ønsket å blande seg!
Resultatet er en væske med tvilsom farge, en løsning som bare passer til marinering av kjøtt (der det ble festet).
Så rekkefølgen av handlinger her må følges strengt.
Bland først emulsjonen, og tilsett deretter tilsetningsstoffer.
Takk for oppskriften, veldig sunn og sunn!

Jenter, unnskyld meg for det dumme spørsmålet, så mange sider kan ikke mestres, sennep i oppskriften er tørr eller klar ???

Ferdig

Jenter, unnskyld meg for det dumme spørsmålet, så mange sider kan ikke mestres, sennep i oppskriften er tørr eller klar ???

Hvilken som helst etter din smak))) Jeg bruker bare ferdige, men det er fans - tørr!

Devuli, hjelp! Majones sluttet å fås og det er det.Tykner ikke til ønsket konsistens (jeg forstår ikke noe, jeg gjør alt som vanlig, men majones løser seg ikke. Kan det være i blenderen?

Det er morsomt, men det er til og med spesialer. dyse for majones-sense 0, og foran NG (