Å lage majones

Majones sluttet å fås og det er det.

Margarita Om majones på melk ...
Det viktigste er ikke å skynde seg))) ... og alt ordner seg !!! Jeg er sikker! Jeg tviler på at du ikke kan kjøpe naturlig melk ... Festet mitt er kniver ... Alt ordner seg for en eller to))) Ikke rush ... fartøyet er smalere ... melk er naturlig ... (selv om jeg vet ikke, som med pulver ... Jeg har ikke prøvd det)))

[beverli]

beverli, Margosha, hvilken oppskrift lager ikke majones?

[Hekle]

Hekle, men som vanlig, med egg. Jeg skrev det emnet? Jeg brukte ikke melk.

[beverli]

Gee-gee ... Du-du-du-ry du))) Hvem fortalte meg her: "Du, Natasha, er bare slags skjev og blenderen din er skjev !!" Vel, ikke så lite, men betydningen er den samme. Her er en annen tovarisch med et spørsmål: Jeg gjør alt som før, men ingenting skjer! Det er et virus, ja. Det er smittsomt !!! Dette er en epidemi !!

beverli,

Ikke bli skremt av strømmen, jeg tuller. Vi har allerede fått noen avklaringer om hvorfor Natasha (det er hyggelig å møte deg!) Kan ikke gjøre majones med en blender nå. Det virket, og så stoppet det. Jeg byttet til en planetarmatur. Der - det viser seg!

[fugleskremsel]

fugleskremselSå du fant ut hva som er grunnen? I en blender?

[beverli]

beverli,

Nei. Under press fra publikum prøvde jeg igjen - det gikk ikke))).

Det var her vi hadde det gøy, i denne tråden:

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Ja, moro))))

Jenter! Og jeg har et annet problem! Til og med 2 :-) i utgangspunktet kan jeg aldri gjette med mengden sennep, jeg overdriver det vanligvis, selv om jeg gjør det akkurat som i oppskriften, og det andre, det er morsomt, majonesen viser seg å være sååå tykk at Jeg kan knapt snu den med en visp, selv om jeg har et spesielt feste til sausen :-) Jeg vet ikke hvordan jeg skal oppnå idealet :-) Jeg liker bare majones :-) men jeg kan ikke kjøpe majones, selv om jeg likte det veldig godt før :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ja du har ikke noe problem i det hele tatt. Hvis det er tykt, kan du fortynne med vann, og bare tilsette sennep litt og så er det, til ønsket smak. Så jeg har en slik dysepinne, men jeg gjorde det en eller to ganger, og det er det, det fungerer ikke lenger.

Hvis den er tykk, kan den fortynnes med vann

Som jeg alltid gjør, ellers, i det minste kuttet med en kniv ...

[Hekle]

Hekle, men jeg kan bare helle det over) og samle dråper med en kniv)))

[Ritochka]

Ritochkakanskje det er oljen?

Eller lager du majones med samme olje?

Et eller annet sted i emnet handlet det om det faktum at majones ikke fungerte på visse merker av vegetabilsk olje ...

[Hekle]

Hekle, på en, det handler ikke om olje

Jenter, hva skal jeg gjøre? Jeg slo majones på vaktelegg - men det tykner fortsatt ikke !!! 😧 Jeg gjorde alt fra dette smøret hele tiden på melk - alt ordnet seg alltid! Og smøret kokte alltid over på en gang! Hva å gjøre? Kan vi legge til hva? Det er et mareritt.

Av en eller annen grunn får jeg væske hele tiden.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, og hvilken oppskrift bruker du til majones?

Majonesen min er derimot alltid bare uanstendig tykk, jeg fortynner den med kokt vann, ellers gjenstår det bare å skjære med en kniv ...

Jenter, er det ingen som har denne næringsrullen? Ingen prøvde å gjøre det i det - i teorien burde det ordne seg i henhold til hvilken som helst oppskrift ...?

Alt ordner seg for meg ...

Takk til forfatteren! Jeg gjør det regelmessig, slår alle ingrediensene med en blender på en gang. Jeg tilsetter en teskje sukker og reduserer saltet. Jeg retter det med sitronsaft om nødvendig (jeg tilsetter straks saften av en halv sitron, og deretter hvordan den smaker).
Resultatet er utmerket! Takke!!

Når majonesen ikke piskes, legger jeg hele emulsjonen i en time - en til i kjøleskapet. Jeg la den stå i kjøleskapet over natten. Etter å ha stått blir den pisket veldig bra.

Og jeg også - det viser seg majones, så nei. Forrige gang jeg fikk en flytende masse, helte jeg den i en annen bolle, og kjørte et egg i glasset. Og slå den litt opp med en blender. Så begynte hun å legge til den flytende massen på en liten måte, sakte løfte blenderens ben, som om det var vanskelig. Og alt ordnet seg. Jeg la til krydder etter smak

På en eller annen måte har jeg fortsatt et protein med en blanding av eggeplomme (det er ikke flere egg igjen i huset), og jeg bestemte meg for å ta sjansen og prøve å lage majones "som vanlig", vel, hva kan jeg si, selvfølgelig ingenting pisket opp, men bare blandet. Jeg satte denne krukken i kjøleskapet, og den sto der trygt i flere dager mens jeg kjøpte egg og bestemte meg for å fullføre majonesen. Hun helte et egg i krukken med blandingen rett på toppen, satte benet på blenderen og skrudde på, en venn som var til stede var "en stjerne i sjokk" som etter noen sekunder i en krukke med flytende majones var klar , og etter å ha prøvd majones etter å ha tilsatt eddik, sa hun, noe som uventet er veldig velsmakende!

vel, det er hvordan?! som?! noen får kanskje ikke majones?

vel, det er hvordan?! som?! noen får kanskje ikke majones?

Dette spørsmålet hjemsøker meg lenge ...

Jeg vil legge til majonesen min i samlingen av lokale oppskrifter.
Oppskriften fra "Collection of recipes" for public catering, 1982 ed., Ble tilpasset minimumsmengden, nemlig en eggeplomme.
Eggeplomme - 1stk. (20g), bordsennep - 4g, sukker - 3-4g, salt - 1 / 4t. l. (2g) *, vegetabilsk olje - 125 g, bordeddik 3% - 25 g **.
Utgang: 180g.
Kombiner alle ingrediensene unntatt olje og eddik. Pisk godt til det er lett og økt i volum. Tilsett deretter smøret gradvis, uten å slutte å slå. Dette vil gi en veldig tykk blanding. Og så heller vi i eddik og observerer magien - massen blir hvit og får en behagelig konsistens. Etter min mening, til og med et ikke veldig hardt minne - det ligner veldig på sovjetisk majones i glasskrukker.
* Det var ikke noe salt i oppskriften
** For min smak kan du bruke mindre eddik (men du må redusere konsentrasjonen hvis du ikke vil endre tykkelsen på sluttproduktet.

Dette spørsmålet hjemsøker meg lenge ...

Den vanligste feilen: oljen tilsettes utilstrekkelig avkjølt, så emulgering skjer ikke ... IMHO ...

olje tilsettes utilstrekkelig avkjølt

Jeg heller alltid olje ved romtemperatur ... og i det minste en gang majonesen ikke gikk, den er til og med støtende til tider ...

Jeg heller alltid olje ved romtemperatur ...

Avkjølt olje er en garanti for emulgering. Forutsatt at resten av komponentene ikke er hacky ...
Dette er for de som har flytende majones.

Den vanligste feilen: oljen tilsettes utilstrekkelig avkjølt, så emulgering skjer ikke ... IMHO ...

Jeg bruker alltid romtemperaturolje! og en deilig tykk majones blir alltid pisket.

Jeg bruker alltid romtemperaturolje! og en deilig tykk majones blir alltid pisket.

Duc er ikke klart her er hva: riktig majones med smør ved romtemperatur - er det regelen eller unntaket? Hvis noen ikke pisker opp riktig majones, så er disse hackemulgeringsmidlene, eller er smøret ikke veldig romtemperatur, men var i øverste hylle og ble oppvarmet av noe? Eller snur mikseren fort nok til å slå smøret?

Ok, jeg skal omformulere IMHO: med de rette ingrediensene for å lage majones øker oljens lavere temperatur sannsynligheten for suksess i tilberedningen. Vil det gjøre?

riktig majones med romtemperatur smør - er dette regelen eller unntaket?

Jeg kan ikke si noe, men jeg er veldig overrasket over at oljen må avkjøles. Jeg bruker også alltid romtemperaturolje, jeg oppbevarer bare en ekstra (når tilgjengelig) flaske olivenolje i kjøleskapet, så den blir for tykk der.

Jeg bruker også alltid romtemperaturolje

Jeg også.Et par ganger fungerte ikke majones første gang, så la jeg til det andre egget, og majonesen ble. Jeg konkluderte med at egget rett og slett var for lite for den tatt porsjonen vegetabilsk olje.

[Lera-7]

Lera-7mest sannsynlig ble oljen raskt tilsatt, emulsjonen hadde ikke tid til å danne seg.
Interessant, leste jeg, alle tar et helt egg, men jeg gjør det i henhold til den klassiske oppskriften, på eggeplommer.

mest sannsynlig ble oljen raskt tilsatt, emulsjonen hadde ikke tid til å danne seg.

Å, jeg kom sannsynligvis inn på feil emne. Jeg legger alle ingrediensene på en gang, dekker egget med "benet" på blenderen, slår det på, i 10-15 sekunder fungerer blenderen på ett sted, og som så snart en emulsjon begynner å danne, begynner jeg å flytte blenderen oppover. Videoen her viser dette prinsippet.


Jeg beklager hvis jeg kom på feil sted med majonesen min

Interessant, leste jeg, alle tar et helt egg, men jeg gjør det i henhold til den klassiske oppskriften, på eggeplommer.

Jeg gjorde det for første gang på et helt egg, alt ordnet seg, så jeg fortsetter å gjøre det.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Og jeg, som jeg gjorde første gang på et helt egg, fortsetter
Elementær majones, bare med sennep, bør være mer forsiktig, hvis "ond" (vi har ofte "ond", sier jeg det mindre).

[valushka-s]

valushka-sJa, jeg setter også sennep litt over en halv teskje. Første gang jeg la en hel teskje, og til og med med en ert. En gang var nok

En gang var nok

Og en gang var nok for meg! Nå mer forsiktig med sennep.
En annen gang jeg gikk litt for langt med eddik (for meg er noe normalt), sa sønnen min at noe ikke er helt som majones. Nå er alt justert og en deilig majones kommer ut.

Hvordan jeg ikke liker å kjøpe majones, men lage mat: 3 minutter og du er ferdig

Lagt til søndag 3. juli 2016 20.43

Nå mer forsiktig med sennep

På en eller annen måte fra hjertet satt (først fortsatt) 1 ss. l. sennep og bitter majones viste seg. Men der vår ikke forsvant: smurte alt på kjøtt 🔗

Jenter, hjelp med råd.
I går lagde jeg min første majones. Hurra!!! Det viste seg, tykt, vakkert .... Jeg bestemte meg for å legge til eddik og sitronsaft ... Og: girl_red: overdred it with acid

Nå tenker jeg på hvordan jeg kan redde situasjonen ... Lag en ny porsjon og tilsett en sur i stedet for eddik? Eller er det bedre å ikke risikere det?

Si meg, pliz, hvem kjenner oppskriften på majones til smaken av Olive Sloboda så nær som mulig?

Jenter, del noen råd om hvordan du lagrer majones. Vant til pakkens bekvemmelighet (ingen grunn til å flekker en skje). Jeg lette etter en beholder til sausen, men med en bred hals (for enkel overføring). Møtte ikke. Men jeg fant dette: en dressingflaske. ... Hvem brukte den?

hvordan du oppbevarer majones

Jeg lager majones i en halv liters glasskrukke eller i et tett plastglass, og jeg lagrer dem i dem, de er med lokk, det er praktisk. Majones er ofte veldig tykk, den er god å ta med en skje.

og! som dette Lager majones # 1883 den nåværende onkelen banker blenderen hardt på bunnen av boksen

Fortell meg hvor mye kraft blenderbenet skal være. Jeg har bare 200W og det ser ut til at dette er for lite, majones fungerer ikke for meg. Jeg gjorde det på eggeplommer, først slo de dem og sennep, salt, sukker, og begynte så gradvis å tilsette smør, en hvit emulsjon ble dannet, tydeligvis var det majones, og plutselig ble alt flytende. Jeg tror blenderen varmer opp. Jeg tror at for å lage majones trenger du en blender med en effekt på 600W og over. Jeg har rett?

Helt ærlig, jeg har aldri møtt nedsenkbare miksere med en slik kapasitet, minst 400. Jeg er ikke sikker på at denne indikatoren er viktig for emulsjonen.
Selv gikk jeg gjennom liter bortskjemt majones. Nå gjør jeg det for en eller to.
Og alt på en gang (egg, smør, sennep, salt) legger jeg i et glass. Det viktigste er at alle ingrediensene har romtemperatur. Derfor tar jeg ut egget lenge, noen ganger ligger dagen varm)) fot rett på egget - og voila, ti sekunder og en fantastisk majones er klar.Da smaker eddik.

alt på en gang (egg, smør, sennep, salt) legger jeg i et glass.

Det samme gjør jeg også. Jeg satte virkelig egget ut av kjøleskapet, jeg får det ikke på forhånd. Alt viser seg Dette er det samme prinsippet som i denne videoen. Bare "beinet" begynner ikke umiddelbart å bevege seg opp / ned, men etter noen sekunder, når egget begynner å emulgere.

flakene mine faller ut hvis egget er kaldt. Det virker som om prosessen har startet, og deretter bam ...

[Tanya]

flakene mine faller ut hvis egget er kaldt.

Tanya, men alt er bra med meg, det har aldri vært kornblandinger

Da har jeg heller ikke nok strøm

Da har jeg heller ikke nok strøm

Å, Tanya, jeg vet ikke engang hva det kommer an på. Blenderen min har en kapasitet på 700 eller 750, jeg husker ikke helt.

Jeg har bare allerede brukt mye olje, til jeg skjønte at jeg gjorde galt. Kesha "voldtok" henne i 40 minutter, slo meg med en visp blandingen dråpe for dråpe ...
Gjennom prøving og feiling kom jeg fram til at med en fot raskt og effektivt ... Men - det er nyanser))) I mitt tilfelle er dette et kaldt egg. Jeg la ett stykke, og på videoen - to. Kanskje det er tilfelle.
Jeg vil også mestre majones med melk. Jeg legger det i planene for neste år

Jeg la ett stykke, og på videoen - to

Jeg viste videoen hvordan prinsippet om matlaging. Og jeg har mine egne proporsjoner - 250 ml. smør, 1 egg, 1/2 ts. sukker, 1/4 ts. salt, 1/2 ts. ferdig sennep, 1 ts. vineddik. Jeg tilsetter også ofte 1/4 ts. tørket hvitløk.