Deig "Wien"

i går satte blandingen på hele oppskriften.
Etter 6 timer - en vakker skumhette og en behagelig lukt, etter klokka 12 (klokka 6) - dukket det opp en liten alkohollukt
Blandingen ble delt: Jeg elte en del av deigen i en brødmaker, resten i to passeringer i en skurtreske.
Nå venter jeg.

Vel, det er et hull i den gamle kvinnen, dette har ikke skjedd med meg ennå
hva kan jeg si - gråter
Det skal ikke være alkoholholdig lukt - ikke overfør produktene videre.
Sannsynligvis ble gjæren termonukleær-gjæret.
Jeg måtte starte om 6 timer eller bake etter 1-2 slag, eller kanskje er ikke dagen min i dag

[Lenusya]

Lenusya , Beklager så mye .
Har du allerede bakt dette til påske?

Ja, til påske: påskekakene er vakre, med lagdelt smul, og smaken og lukten er av gjæret deig.
Men jeg vil ikke forlate denne virksomheten slik uansett - jeg vil legge gjærblandingen i 6 timer, ikke 12.

[Lenusya]

Lenusya , Du skriver senere, vær så snill!

Ja, tilsynelatende ble slik gjær fanget.

Jeg vil definitivt skrive.
Svigermor kom inn, sa at det var veldig velsmakende for henne, at jeg fikk et måltid (det lukter slik, det er ikke riktig for meg) og tok alt bort og sa til slutt at hvis jeg fortsatt ikke gjør det ikke lykkes i dag, ring henne.

Ja. Med gjær til baking. Men for det første så jeg ikke de nøyaktige proporsjonene. Jeg har i 2 ganger mer sukker. For det andre, 2 ganger var gjæren min sannsynligvis for gammel. Men den tredje samtalen opprørte meg fullstendig. Fersk gjær, gjæret normalt, som første gang. Men påskekaken reiste seg ikke igjen. Neste uke planlegger jeg å fullføre denne saken. Det viste seg tross alt det samme i begynnelsen.

[Lenusya]

Vel, og vel, Lenusya at svigermor tok det med glede - ikke så støtende for deg! Og bake deg litt til!

I går lagde jeg boller igjen, la deigen på tørr gjær (for 300 g mel - 1,2 ts. Saf for baking), deigen sto i 5 timer på batteriet, hatten var god, men det viste meg at deigen steg mindre enn med levende gjær. Bollene ble fantastiske, selv om jeg har et problem med spisere: mannen min kan spise et par boller i humør (han er bedre enn øl, men ikke med en søt bolle), datteren min foretrekker kjøpte (far- svigerfamilien kjøper hele tiden), svigermor spiser ikke (hun er sannsynligvis ikke der er det jeg kjøpte eller kokte), nevøen kan gå rundt i lang tid, så ber han redd tillatelse og kan ta en, bare svigerfar tar det uten tillatelse og beklager så. Så det viser seg at jeg alene har alt og må. Jeg går til søsteren min, og jeg tar halvparten av det, la mor, far og sønn være.
Forresten la jeg deigen i 12 timer bare de første 2 gangene, deretter i 4-5 timer på batteriet, så om sommeren vil jeg nok legge den om natten (i fravær av varme batterier)

om natten, i stillhet, alt ordnet seg

Gjærblandingen sto i 6 timer, deigen ble laget i en 500 g brødmaskin. mel. Under baking og etter lukten var fantastisk
Foto, men ikke veldig - jeg tok bilder med telefonen min.

[Lenusya]

Lenusya , bra, bra bilde.
Jeg er glad for at fortsettelsen av historien er så glad! Fantastiske påskekaker!
Er det middels og ett lite?

det viste seg 5 middels og en liten kake for en sønn

Jeg vil takke deg for Wienerdeigsoppskriften. Jeg laget påskekaker av den, jeg la ikke merke til et eget tema om påskekake fra Wien-deig. Vel, ok, jeg lagde en oppskrift på deigen. Jeg brukte DRY ACTIVE YEAST (ikke fort), fordi jeg ikke fant vanlig gjær noe sted. Jeg beregnet oppskriften på 4 egg på nytt (det vil si at jeg doblet normen for produktene som ble gitt til brødmaskinen), og fortalt gjæren med en hastighet på 60 g vanlig = 11 g tørr. Det viste seg at for en deig på 4 egg er det nødvendig med 4,5 g tørre forbrenninger. Så gjorde jeg alt etter oppskriften. Jeg blandet deigen, etter 12 timer lastet jeg alt annet. Jeg tilsatte ikke noe mel, selv om hendene mine klødde. Jeg elte inn en brødmaker 2 ganger i 20 minutter (bare deigmodus etter at den var ferdig rørt, startet jeg den på nytt). I 90 minutter kom deigen opp 2 ganger (den økte nesten 2 ganger), for tredje gang blandet jeg inn rosiner og kandiserte frukter (mye, jeg trenger mindre, men jeg var grådig :))) Og 90 minutter passet for Eva. Jeg bakte to påskekaker.
Alt ble bra! Tusen takk for oppskriften.
Mine kommentarer:
ikke vær redd for å bruke tørrgjær (det viktigste er å velge fersk tørr og aktiv, ikke rask). Alt fungerer bra. For min smak var det nødvendig å tilsette litt salt. Men jeg bestemte meg for at jeg ville følge oppskriften, ingen kreativitet. Og så kan jeg gjøre dette med kreativiteten min! I tillegg var oppskriften uprøvd, og påsken er rett rundt hjørnet, ingen tid for eksperimentering. Men neste gang skal jeg tilsette salt.
På krummen: enten bakte jeg den (ca. 40 minutter), eller så skulle den være slik (jeg sammenligner den med andre bilder, alt er som mitt), men krummen er ikke fibrøs, litt tørr, til og med vil jeg si. Det var som om deigen var tett, selv om deigen nesten var rennende, flekkete. Kanskje bare bakt? Vi får se på søndag. Det kan tilføres, de sier at smaken fra Wien er bedre i 2-3 dager.
Min vurdering er 98% på en 100% skala :) resten er to-personlige preferanser. Jeg gjentar oppskriften! Takke!

[Qween]

Qween Tusen takk for den lekre oppskriften på Wienerdeig, jeg har allerede uttrykt alle følelsene mine i emnet "Wienerdeigkake" , nå oppstod ett spørsmål - faktum er at når 12h. gjær stod med sukker, melk og egg, blandingen fikk lukten av alkohol eller noe surt!Alle produktene var de ferskeste.
Smaken og lukten på den ferdige kaken var utmerket, fordi deigen inneholdt sitron og appelsinskall.Fortell meg hva lukten skal være om 12 timer. av denne slammet, og hvorfor blir det surt?
I denne tråden gis det anbefalinger om å gjøre så mange elter og løfter som mulig. Blir ikke deigen sur av en så lang prosess? (Da deigen ble eltet i KhP for kake, var lukten alkoholholdig.)

Takk på forhånd.....

[sitatforfatter = Nora Clarck tingen er, når 12h. det var gjær med sukker, melk og egg, blandingen fikk lukten av alkohol eller noe surt! [img bredde = 36 høyde = 24] Alle produktene var ferskeste Fortell meg hva som skulle være lukten på 12 timer. av denne oppslemmingen og hvorfor er den sur? [img bredde = 36 høyde = 25] Denne tråden anbefaler å gjøre så mange elter og løfter som mulig. Blir ikke deigen sur av en så lang prosess? (Da deigen ble eltet i KhP for kake, var lukten alkoholholdig.)

[/ sitat]
Lukten skal være. Det viser seg å være en slags surdeig, som senere gir Wienerdeigen sin lagdeling. Personlig la jeg denne deigen i HP i "Dough" -modus 2 ganger, og først etter det la jeg den i 1/3 bokser og la avstanden til 2/3, bake ved en temperatur på 200 og deretter 180 grader i 45 minutter (tiden avhenger av størrelsen på formen). Ingenting ble surt. Påskekaker er guddommelig !!! 1 stor og 2 små. Jeg tror ingenting vil endre seg hvis du gjør det samme helt i HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Tusen takk for svaret ... kakene er virkelig vakre og ikke noe sure, men før de ble stekt var de veldig redde ...

Fortell meg. Hvis jeg forsto det riktig, så er det en pose tørrgjær for 300 g mel. mange? Den siste kaken viste seg å være spiselig, men ikke så elegant som den første. Jeg planlegger å trene denne fantastiske oppskriften til et stabilt resultat.

Fortell meg. Hvis jeg forsto det riktig, så er det en pose tørr gjær for 300 g mel. mange? Den siste kaken viste seg å være spiselig, men ikke like elegant som den første. Jeg planlegger å trene denne fantastiske oppskriften til et stabilt resultat.

Sayla, for 500 g mel trenger du 7 g SAF-øyeblikkelig gjær, og i en teskje av dem er det 3 gram.

[Sayla!]

Sayla!
Dette er svaret ditt fra verdensrommet !!!

Sitat: Qween 17. desember 2008, 23:05:07
Bake brød og lage rik gjærdeig med fersk gjær:
1. For enkelt brød - 100 gr. mel 2 g fersk gjær.
2. For deig med en moderat mengde baking og sukker (for eksempel Veldig velsmakende kulich fra Elena Bo) - for 100 gram mel, 3 gram fersk gjær.
3. For tung smørdeig (for eksempel - Pokhlebkin-kake) - for 100 g mel, 4 g gjær.
4. Hvis jeg baker brød, eller elter deig uten timer, så hell først vann i bøtta, legg gjær og tilsett en skje sukker (jeg tar sukker fra den totale mengden i henhold til oppskriften). Mens jeg koker resten av ingrediensene, har gjæren tid til å "muntre opp" og bli som brusvann.
5. Når jeg legger deigen eller brødet på tidtakeren, legger jeg gjæren rett på toppen, på melet og det er det.
6. Absolutt! det gjør ingen forskjell om det er frossen gjær eller ikke. Det jeg har for øyeblikket, setter jeg dem. Inkludert tidtakeren.
Det viktigste er at gjæren (på tidtakeren) ikke møter vannet på forhånd, og hele hemmeligheten.

Tusen takk for oppskriften! Jeg lagde påskekaker for første gang i mitt liv, det ble suverent! Selv forventet jeg ikke et slikt resultat, alt er bare super!
surdeigen sto sikkert rundt batteriet i omtrent 15 timer, eller kanskje mer, fordi alle hendene ikke nådde for å helle denne virksomheten i brødmakeren

[evnadiva]

evnadiva, Nora clarck , Panevg1943 , Edelka , til din helse!

Panevg1943,Hårnål, takk for at du støttet emnet og svarte på spørsmål

[Sayla!]

Sayla!
Dette er svaret ditt fra verdensrommet !!!

Sitat: Qween 17. desember 2008, 23:05:07
Bake brød og lage rik gjærdeig med fersk gjær:

6. Absolutt! det gjør ingen forskjell om det er frossen gjær eller ikke. Det jeg har for øyeblikket, setter jeg dem. Inkludert tidtakeren.
Det viktigste er at gjæren (på tidtakeren) ikke møter vannet på forhånd, og hele hemmeligheten.

Si meg, kan du fryse levende gjær?

[katyac]

katyac , Ja, selvfølgelig.
Bare ikke frys foreldet gjær.
Jeg kuttet gjæren i 6, 8, 10 og 5 gram biter. Så setter jeg den på rad på plastfolie, pakker den på sidene. Jeg bretter den resulterende "pølsen" når den legger seg, og legger den deretter i en pose og i fryseren.

Jeg legger den bare ikke i posen, for gjæren blir luftet og "fryser" nesten på få dager. Og slik lagres de fantastisk.
I stedet for en film kan du pakke gjærterninger i papiret de selges i (bare dette papiret er ikke nok).

Når det er nødvendig, tar jeg det ut, og umiddelbart til handling, uten forberedelse.

[katyac]

katyac , Ja, selvfølgelig.
Bare ikke frys foreldet gjær.
Jeg kuttet gjæren i 6, 8, 10 og 5 gram biter. Så setter jeg den på rad på plastfolie, pakker den på sidene. Jeg bretter den resulterende "pølsen" når den legger seg, så legger jeg den i en pose og i fryseren.

Jeg legger den bare ikke i posen, for gjæren blir luftet og "fryser" nesten på få dager. Og slik lagres de fantastisk.
I stedet for en film kan du pakke gjærterningene inn i papiret de selges i (bare dette papiret er ikke nok).

Når det er nødvendig, tar jeg det ut, og umiddelbart til handling, uten forberedelse.

Takk for rådene, jeg prøver å gjøre det.

Å, jeg bakte påskekaker av denne deigen til påske. Jeg har alltid sett på meg selv som SPESIALIST innen gjærdeig. Men denne deigen er NOE! Jeg har aldri hatt dette. Selv når du blander, føler du forskjellen. Og lukten. Blir ikke foreldet. Takke!

[fronya40]

fronya40 , Takk for de fine ordene!
Til din helse !!!

[Qween]

Qween Når jeg ser at du er online, dukker det noen spørsmål opp umiddelbart.Når vi baker en baba-rom - hvordan suge den med sirup? Skal du kutte den i to? Eller bare suge på toppen? På bildet var toppen dekket av glasur. Baba vil ikke være for våt og derfor fuktig. Når er det bedre å suge, lunken eller når det blir kaldt?

[Nora clarck]

Nora clarck , Jeg gjør dette:
Jeg baker kvinner. Når de nesten er klare, koker jeg sirupen. Så tar jeg kvinnene ut av ovnen og heller sirupen over dem, rett i formene. Så snur jeg dem på hodet (i samme former) og heller over den gjenværende sirupen.

Glasur knapt varme kvinner. Hvis de er varme, vil glasuren smelte.
Og så - vakkert, tregt spredt med bånd.

Så lar jeg den avkjøles.

På samme måte gjør jeg en stor kvinne (i form med et rør inne).

Det ser ikke en gang eksternt ut som en rå, ubehagelig deig, selv om det er mer sirup enn planlagt.

Prøv det, det er deilig.

[Qween]

Kjære Qween, du svarte ikke på det forrige spørsmålet mitt, faktum er at han torturerte meg veldig, så jeg vil ikke la deg være alene og ikke engang tenke!

Qween Fortell meg hva lukten skal være om 12 timer. av denne slammet, og hvorfor blir det surt?
I denne tråden gis det anbefalinger om å gjøre så mange elter og løfter som mulig. Blir ikke deigen sur av en så lang prosess? (Da deigen ble eltet i KhP for kake, var lukten alkoholholdig.)

Takk på forhånd.....

På bekostning av babyen ... vel .... nå lar det meg ikke sove!Alt, opplyst, i magen begynte å spinne stille ...
ett problem, jeg har ingen bakervarer hjemme. Jeg må kjøpe .... men hvilken? Silikon eller teflon? Eller er det andre? Hjelp med råd!

Venter på et mirakel ...

[Nora clarck]

Nora clarckbeklager å savne spørsmålet ditt.
Hun var som et ekorn i et hjul. Da de slo av vannet mitt den 17., hadde de ennå ikke gitt meg vann! Samtidig klarte jeg likevel å forberede noe til påsken.

Deigen til denne testen har ikke en alkoholholdig lukt (jeg heller imidlertid ikke melk rå). Men jeg vil ikke si at melken i den ferdige deigen ser ut som fersk. Blandingen er ikke homogen etter 12 timer.

Og den alkoholholdige, men veldig delikate, behagelige lukten og smaken har en ferdig deig som gjærer lenge etter elting. Derfor skrev jeg i begynnelsen av dette emnet at wienerbrød elsker flere stiger.
Sannsynligvis er dette ikke etter alles smak?

Hvis deigen, etter elting, gjærer mindre, vil denne alkoholiske ettersmaken lukter, jo mindre, desto mindre gjæres deigen.
I begge tilfeller er resultatet bra (men annerledes).

Så hva gjør jeg?
Dette mener jeg, hvis du ikke liker denne lukten (alle kan ikke like alt like), så anbefaler jeg at du reduserer gjæringstiden til deigen, og det er mulig å redusere heistiden til den ferdige deigen. Og ikke hell rå melk.

Former for kvinner - Jeg har silikon (Silicomart), jeg er veldig fornøyd med dem. Disse kvinnene på bildet er bakt i denne formen.
Og metallformer har ligget inaktive i skapet i lang tid.

Noen spørsmål ?
PS: Det ser ut til at de ga vann !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!

Flott svar, tusen takk. Melken var bare rå.Det er viktig at det dukker opp noe nytt i hvert svar.Det viktigste nå er å kjøpe uniform til en romkvinne. Men alt er klart. TAKKE!!!Vann til deg alltid, uten avbrudd!

[Nora clarck]

Nora clarck, vær så god

Ja, det viste seg at noen "hemmeligheter" i løpet av stykket dukker opp.

Og de ga vann!

: blomster: Qween, jeg vil virkelig gi deg en bukett!
I dag bakte jeg igjen brød fra wiener, vel, veldig velsmakende
Jeg kombinerer to programmer: deig + søtt brød. For 450-500 gram mel hvilte brødene litt på skaftet på bøtta, jeg måtte presse litt for å fjerne det fra formen
Takk igjen

[Umka]

Umka , takk også - for blomster og vennlige ord

ah-ah ... jenter, jeg har noe galt med Wienerdeigen, antar jeg
Jeg bakte bare strudli med valmuefrø fra den, lukten-smaken - alt er greit, takk ... men det er absolutt umulig å jobbe med det ... Jeg fikk wiener så "revet" at jeg virkelig ikke kunne pakke valmuen fylle ut deigen ... etter å ha lidd med den første strudelen, "den andre og den tredje" rett og slett "swaddling" med en pigtail ... og at deigen ble revet hele tiden, måtte jeg lappe den opp ...
og likevel ... og det ble også foreldet ... allerede ... etter 20 minutter. etter å ha "forlatt" ovnen ... dette er den som ikke skal bli foreldet på en uke
ja, jeg fulgte selvfølgelig ikke oppskriften 100% - jeg kastet 1/4 ts. salt (vel, jeg kan ikke bake uten salt, jeg kan ikke) og 2 ss. l. Franske kvinner la til identiteten før eltingen ... men det ser ut til at det er usannsynlig at den franske kvinnen har påvirket den raske herdingen av deigen, ikke sant?
kort sagt, hun klaget over skjebnen og de stumme hendene ... hvem kan si noe fornuftig - hvor ble jeg gjennomboret? Jeg tror at som vanlig vil ovnen ha skylden
men deigen er veldig velsmakende ... på noen måter til og med skorpen ser ut som en shortbread ... og lukten er fantastisk, her

[klazy]

klazy , ja, noe er galt.
Skorpen ser ikke ut som shortbreaddeig for meg. Deigen viser seg å være veldig plastisk, og det er veldig hyggelig å jobbe med den.Og produktene forfaller imidlertid ikke lenge.

Og med "franskinnen" hun bakte Zest ... Jentene tilførte også salt.

Kanskje mislykket melet? Og hva slags olje ble tilsatt?

Beklager så mye ...

vel ... melet var vanlig - det gjorde ikke bogumila ... med middelmådig gluten.
smør.

Beklager så mye ...

det er ingenting å angre på - mannen min har allerede trampet den ene halvdelen av deigen, og om kvelden vil den eldre trekke seg opp, og besteforeldre kommer på besøk ... Jeg tror jeg knapt vil kunne se hvordan denne deigen gjør ikke bli foreldet før dagen etter
Jeg liker veldig godt aromaen til å bake ... Jeg kan ikke prøve strudli, for i fjor sommer oppdaget jeg en allergi mot valmuefrø ... Jeg bakte en liten bolle med rosiner fra restene og trampet den allerede ned ... men jeg tror slektningene mine de vil klare seg med valmue-strudler uten meg

Jeg skal prøve denne deigen på en eller annen måte, kanskje den gir etter for meg :))

Hei, her har jeg prøvd denne deigen. Det smaker godt, men jeg er ikke glad, du kan ikke blinde produktene fra det - bare for former er det ideelt.

Jeg vil prøve videre.

Jenter, hva er galt med din wienerdeig? Siden oppskriften ble publisert bakte jeg den seks ganger, den ble perfekt, og rundstykker og paier. Ved skjæring er deigen utmerket, henger ikke fast, den er perfekt formet. Prøv å skifte melet, men kjøp også pulverisert askorbinsyre og tilsett deigen når du elter.
Lykke til!

Nei, jeg hadde bare andre forventninger, sannsynligvis ikke veldig korrekt avmelding - forventningene ble ikke oppfylt - Dette er problemene mine. Selv om av 16 boller, 8 igjen etter frokost - og det er for to.

Jenter, hva er galt med din wienerdeig?

Jeg var bare klissete og revet nådeløst. Kanskje, virkelig, melet er dårlig ... Jeg tror, ​​jeg tror det var en hytte ... Jeg vil prøve denne deigen på en eller annen måte.

[natamylove]

natamylove, å dømme etter bildet, var det noe galt med testen din. noe slags det er "revet". Det ser ut som bollene dine er "tørre" inni. Jeg har rett?

Wiensk deig gir faktisk utmerkede produkter i absolutt alle former, inkludert veldig små. Og skorpen kommer alltid ut - fest for øynene.

klazy, Jeg tar aldri "Khutorok". Denne plagen vekker ikke tillit til meg.
Jeg ønsker deg et godt andre forsøk.

Jeg vet ikke hva som er galt, men noe er galt. Alle har allerede spist. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal synde på.

Jeg har ikke sett på dette emnet på lenge ...

Nei, jenter, hvis noe ikke fungerer med denne testen, må du sjekke ingrediensene for friskhet og kvalitet (først og fremst mel og gjær), og sjekk matlagingsteknologien.

Fra denne deigen kokte jeg mange, mange ganger, og kaker, og i muffinsformer, og juleruller og rundstykker med valmuefrø ... Med mindre bare "småbiter" produkter fra den ikke formet, og da bare fordi i vår familie, små former er ikke i ære Og å dømme etter deigens plastisitet og lydighet, kan til og med en hestesko for en loppe lages av den

Surdeig forstyrrer heller ikke denne deigen. Unike ruller ble laget på grunnlag av denne deigen med surdeig - lagdelt, tørt, mykt, ikke foreldet på lenge.

Et annet poeng til at deigen tørker ut utrolig raskt, er eltingen for lenge, hvor deigens struktur kan forstyrres.

Et annet poeng til at deigen tørker ut utrolig raskt, er eltingen for lenge, hvor deigens struktur kan forstyrres.

også, forresten, kan være.

Jenter etter 6 timer ble deigen sur hvorfor?

OLECKA, mener du at den originale "deigen" er sur (så dette er ikke deig ennå)? Og på hvilket grunnlag klassifiserte du det som surt? I løpet av 6 timer skulle en så litt alkoholisk lukt ha dukket opp.

Den første deigen ble sur, ikke bare lukten var sur, men blandingen sydde som champagne, og eggene (n) smakte som krøllete

Den første deigen ble sur, ikke bare lukten var sur, men blandingen sydde som champagne, og eggene (n) smakte fortsatt som krøllete

Så deigen i henhold til denne oppskriften ser slik ut ... i det minste sisset den for meg (spesielt under omrøring) og på toppen var det effekten av "ostemasse egg"; så snart alt dette var blandet, ble deigen homogen.

rart, da jeg lagde mat sist, var dette ikke det