Materiale utarbeidet av moderator Roma
Når du tilbereder et kulinarisk produkt, kan egget erstattes med følgende ingredienser: Eggerstatninger i bakevarer
Egg i bakevarer fungerer som et bindemiddel og gir den bakte deigen luftighet og letthet. Derfor velges en erstatning avhengig av hva de ønsker å få ved utgangen:
Roll i oppskriften: Løfter deigen og gir den en luftig tekstur
Erstatning: Eddik + brus
I stedet for 1 egg - 1 ts. brus oppløses i 1 ss. l. eddik.
Hvilke oppskrifter brukes: for baking av kjeks, luftige muffins, luftige pannekaker. For eksempel, i en oppskrift på pannekaker uten egg i melk, fungerer bare rømme som eddik. I tillegg kan eddik vellykkes erstattes med kefir eller sitronsaft.
ELLER
Roll i oppskriften: Løfter deigen og gir den en luftig tekstur
Erstatning: Bakepulver + vann + olje
2 ts bakepulver tilsettes melet, 2 ts. vann og 1 ss. l. vegetabilske oljer blandes med flytende komponenter i deigen
Hvilke oppskrifter brukes: Til muffins, pannekaker og myke kjeks som mager sjokoladepeberkaker
ELLER
Roll i oppskriften: Fungerer som en lenke til alle ingrediensene i deigen eller fyllet
Erstatning: Banan
En liten banan moses
Hvilke oppskrifter brukes: Nyttig til baking av paier eller muffins som allerede inneholder natron eller bakepulver, som den eggfrie multifruit charlotte-oppskriften
Roll i oppskriften: Fungerer som en lenke til alle ingrediensene i deigen eller fyllet
Erstatning: Eplesaus
3 ss. l. eplemos
Hvilke oppskrifter brukes: I tøffe, "våte" bakevarer som eggfri sjokoladekake med bringebær
Roll i oppskriften: Fungerer som en lenke til alle ingrediensene i deigen eller fyllet
Erstatning: Havregryn + vann
2 ss. l. havregryn er dynket i 2 ss. l. vann
Hvilke oppskrifter brukes: Forhindrer at fyllet løsner seg i oppskriften på eggfri gresskarpai
Roll i oppskriften: Fungerer som en lenke til alle ingrediensene i deigen eller fyllet
Erstatning: Mel + bakepulver
2 ss. l. mel, 1 ts. bakepulver, 2 ss. l.
Hvilke oppskrifter brukes: Egnet for oppskrifter som ikke krever heving av deigen, for eksempel smulete pepperkakekaker
Roll i oppskriften: Fungerer som en lenke til alle ingrediensene i deigen eller fyllet
Erstatning: vann + olje
vann og 1,5 ss. l. vegetabilsk olje bland godt
Hvilke oppskrifter brukes: Egnet for oppskrifter som ikke krever heving av deigen, for eksempel smulete pepperkakekaker
Roll i oppskriften: Fungerer som en lenke til alle ingrediensene i deigen eller fyllet
Erstatning: Bakken linfrø + vann
2 ss. l. linfrø blir malt i en kaffekvern, 6 ss. l. vann, kokt opp og tilført i et par minutter
Hvilke oppskrifter brukes: Til brød, rundstykker, fullkornsmelprodukter. Erstatter egg i nøttebakst og gresskarpannekaker med myse
Roll i oppskriften: Fungerer som en lenke til alle ingrediensene i deigen eller fyllet
Erstatning: Potet- eller maisstivelse
1 ss. l. stivelse tilsatt til deigen eller fyllingen
Hvilke oppskrifter brukes: Brukes som et "lim", for eksempel i pannekaker uten egg på kefir eller i en bærfylling av smuldret blåbærpai
Roll i oppskriften: Serveres som "smøremiddel
Erstatning: Veldig søt te
1 ss. l. sukker oppløses i 1/4 kopp te
Hvilke oppskrifter brukes: Når du lager paier, for å smøre toppen av deigen rett før du steker, for eksempel for å legge til skjønnhet i det ferdige eple- og kanelterte
Eggerstatninger for vegetariske koteletter og gryteretter.Når det gjelder vegetariske koteletter og gryteretter, har eggerstatningen bare ett formål - å binde massen til en enkelt helhet slik at du som resultat får nøyaktig koteletter eller gryte, og ikke smuldret grøt.
I stedet for 1. eggErstatning: Mel
3 ss. l. mel tilsettes koteletten
Hvilke oppskrifter brukes: Det er vellykket brukt i tilberedningen av squashkoteletter eller bønnekoteletter med sopp
Erstatning: Røde linser, nyrebønner eller kikerter (kikerter)
Cirka 60 gram belgfrukter kokes og moses
Hvilke oppskrifter brukes: Ikke den siste på ingredienslisten for magre bokhvete-burgere
Erstatning: Gryn
3 ss. l. semulegryn tilsettes når du lager mat
Hvilke oppskrifter brukes: Påført i vegetarisk oppskrift på rødbeter
Erstatning: Hard ost
Cirka 50 gram er revet og tilsett til koteletten kjøttdeig eller gryte masse
Hvilke oppskrifter brukes: Håndterer utfordringen med en eggerstatning i en gryte med maismel og gryte med brokkoli
Utfyllende liste over eggerstatninger60 gram potetmos blandet med litt vann;
1/4 kopp myk tofu, moset med vann
3 ss. l. peanøttsmør;
2 ss. l. melk + 1/2 ss. l. sitronsaft + 1/2 ss. l. soda;
3 ss. l. kikertemel + 3 ss. l. vann;
1 ts soyamel, fortynnet i 1 ss. l. vann.
1 egg = 2 ss l. melk + 1/2 ss. l. sitronsaft + 1/2 ss. l. soda
1 egg = 2 ss l. melk + 1/4 ts. bakepulver
1 egg = 2 ss l. vann + 1 ss vegetabilsk olje + 2 ts bakepulver
1 egg = 2 ss vann + 2 ts bakepulver
1 egg = 2 ss mais eller potetstivelse
1 egg = 1 ss melkepulver + 1 ss maisstivelse + 2 ss vann
Når du koker søte bakverk, er erstatningen som følger:1 egg = 1 ss l. maisstivelse + 2 ss. l. vann
1 egg = 1 bananmos
2-3 skjeer
soyamel pisk vispen med litt vann (du skal få skum) og hell i deigen.
Banan, eple, gresskarpuréEn halv moset banan, eller ¼ kopp blandet eple, eller samme mengde gresskar, erstatter et egg i gjærfrie bakevarer som pannekaker, muffins, bananbrød eller gresskarmuffins, havregrynkaker.
1 egg = ½ banan, ¼ kopp eplesaus eller gresskarpuré
Fruktpuré vil gi deigen tetthet, men for optimal tetthet og en lett deig, inkluder litt Ener-G, natron eller bakepulver.
TofuDet finnes to typer tofu, og begge finnes i butikkene i Russland: tofu med en tett, "osteaktig" struktur, og tofu med en smuldret, sammenstumpet struktur (kalt "silke" tofu i USA og Europa).
Tofuost er en utmerket erstatning for egg i vaniljesaus, som passer til fritatt, eggerøre, majones eller salater med tradisjonell bruk av egg. Tekstur av knust tofu er overraskende lik kokte egg, og ved å tilsette litt sennep, ernæringsgjær og gurkemeie for å gi retten en gul fargetone, lurer du ikke bare smaksløkene dine, men også øynene dine!
Hvis du bruker
tofu ostemasse, rør ¼ kopp myk tofu med flytende oppskriftsingredienser og rør til glatt, glatt og kremaktig. Denne eggerstatningen vil ikke endre smaken på bakevarene dine, men det vil legge til tettheten som et egg gir til deigen. Men hvis du vil bake en luftig kake som smelter i munnen din, er ikke metoden perfekt.
Egg erstatning-
bakeblanding Soya 100gr
Næringsverdi på 100 g tørt produkt:
proteiner - 0,59 g,
fett - 0,6 g,
karbohydrater - 80,5 g,
energiværdi - 343 kcal.
Tilberedningsmetode:
når du baker brød, paier, rundstykker, pannekaker osv. tilsett 1-2 ts i bakeblandingen.
Når du tilbereder en omelett, steker du grønnsakene, tilsett 100 ml vann eller melk til 30 g av blandingen, pisk og stek på svak varme på begge sider.
Hvis du har din egen velprøvde måte å erstatte egg i bakevarer og andre vegetarretter, kan du dele det i kommentarene - så legger jeg det til den generelle listen. Jo flere alternativer for eggerstatninger vi vet, jo bedre.
Og til slutt er det viktigste at ingen eggerstatninger vil redde situasjonen hvis det er mer enn to egg i den originale oppskriften. En ubrytelig regel, ingenting kan gjøres.
KJEMISKE EGG-UTSETTERGlutenfritt erstatning "Bezgluten" 200g
Ingredienser: Maisstivelse, fortykningsmiddel: E-464 og E-466; fargestoff: betakaratin
Ener-G Er en av de viktigste ingrediensene i et vegansk pantry.
Instruksjonene er knyttet til vikaren. Du må kanskje røre pulveret med mer enn 2 ss. l. vann, men med mer, slik at deigen blir lett. Ener-G er bra for alle bakevarer - kaker, muffins, kaker. I tillegg er det praktisk å bruke til fremstilling av andre retter for å binde ingredienser.
