Om tørrgjær (SAF og ikke bare ..)

Kanskje du kjøpte en falsk? Noen ganger bruker jeg små pakker, men oftere tar jeg disse - Fermipan soft instant dri gjær. 2 i 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Emballasje 500 gr.

Jeg kan ikke si noe om Fermipan, bare at mange roser dem på dette forumet. Jeg bruker Dr. Oetker - svikt meg aldri. Jeg kjøper fra METRO i pakker med 5 poser.
Jeg anbefaler deg å bruke den kjøpte Fermipan i andre produkter, ikke automatiske, men håndlagde - paier, pizza, etc., hvor du kan gi deigen mer tid til å heve.

God ettermiddag, erfarne bakere!
Den første Panasonic SD255-brødmakeren dukket opp i huset; Extra-B- og Extra-R-gjæren er angitt i mange oppskrifter.
Si meg, vær så snill - hva slags gjær er dette og hvorfor trenger du å legge til to forskjellige gjærtyper i samme brød ???

[Dette er ikke forskjellige gjær !!]

God ettermiddag, erfarne bakere!
Mange oppskrifter inneholder Extra-B og Extra-R gjær.
Si meg, vær så snill - hva slags gjær er dette og hvorfor trenger du å legge til to forskjellige gjærtyper i samme brød ???

Dette er ikke forskjellige gjær !! Gjær B er mengden som trengs for vanlig baking, dvs. 4 timer. Og gjær R er mengden av den samme gjæren, men for akselerert baking (koketiden er kortere og derfor er gjæren tilsvarende lenger). Du trenger bare å velge ett alternativ du vil ha (se merknad på side 17 i instruksjonene)

... kan du ta et bilde av en pakke Lviv-gjær i studio? ... Jeg vil også ha et innenlandsk produkt ...

Her er produktet (beklager, hele pakken er ikke tilgjengelig).

Og her er et tysk produkt.

[Bulochka]

Bulochka og nykkerDessverre kan vi ikke endre spillereglene, og vi må velge mellom de eksisterende. Det ideelle alternativet ser ut som Dr. Oetker, men det er også den dyreste.

Jeg bruker Lviv. Før det prøvde jeg både saf og leger. Resultatet fra vårt er utmerket! Nektet å importere. Prisen og kvaliteten er god!

Et spørsmål til de som bruker "Lvov .." På emballasjen står det at de først må fortynnes i varmt vann, det vil si la dem "starte" ... Har du prøvd å ikke gjøre dette? Hva er resultatet?

Et spørsmål til de som bruker "Lvov .." På emballasjen står det at de først må fortynnes i varmt vann, det vil si la dem "starte" ... Har du prøvd å ikke gjøre dette? Hva er resultatet?

... ta igjen hensyn til bildet av en gjærpakke, lagt ut over ... der øverst på forsiden står det "Shvydkorozchinnі" ... dette er en litt annen type Lvivska som du er om snakker, de trenger ikke å bli fortynnet med vann ... du kan Du vil bli overbevist om dette ved å lese påføringsmetoden på baksiden av pakken ...

Jeg kom over HAAS-gjær fra Makedonia i butikken. I sammensetningen av denne gjæren, å dømme etter det som står på posen, er ingenting annet enn gjær inkludert. Har noen brukt dem? Hvordan er inntrykket ditt?

Jeg bruker Lviv. Før det prøvde jeg både saf og leger. Resultatet fra vårt er utmerket! Nektet å importere. Prisen og kvaliteten er god!

Det er også innenlandske i poser "tørt øyeblikkelig" Derbenevskie - Moskva gjær plante.

Håp
Administrator
Hvor så du dem, i hvilken by, i hvilken butikk?

Jeg så tørr husholdningsgjær og kjøpte den i Moskva.
1. tørket bakegjær (grå-hvit-oransje pakke), vekt 15 g - sammensetning på pakken: bare tørket gjær. Produsert av OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. region
2.tørr bakgjær i poser - Produsert av Derbenevsky gjærfabrikk, Moskva - en pose med mønster det samme som på våt gjær.
Jeg kjøpte gjær overalt - på grossistmarkeder, butikker, på samme sted som annen gjær, se nøye på alle eskene og benkene, og til og med spør selgerne.

Jeg kom over HAAS-gjær fra Makedonia i butikken. I sammensetningen av denne gjæren, å dømme etter det som står på posen, er ingenting annet enn gjær inkludert. Har noen brukt dem? Hvordan er inntrykket ditt?

Jeg prøvde disse makedonske (se vedlegg).
I den velprøvde vaktoppskriften, som jeg baker annenhver dag, fungerte de ikke automatisk. Da jeg så inn i bøtta et par minutter før du begynte å bake, så jeg at deigen bare kom opp på bunnen av bøtta.
Jeg måtte slå av ovnen. slå deretter på igjen for oppvarming. bare etter 35 minutter kom deigen opp som den skulle. Den ble bakt allerede i "Vake only" -modus.

Om Fermipan gjær.

"Fermipan Super (Super) 2 i 1 - har forbedret ytelsen sammenlignet med Fermipan Soft 2 i 1. Takket være det nye Fermipan Super 2 i 1-komplekset av Symbiase TM, kan de fullstendig forlate bruken av en forbedringsmiddel med emulgatorer"

Hva er Symbiase TM, og hva det spises med, dette er også et annet spørsmål.

Jeg kjøpte Premier gjær Moskva-regionen. Lyubertsy. Sammensetningen er bare indikert: tørket bakergær. Jeg tviler veldig på at det ikke er flere tilsetningsstoffer der inne, men de er ikke oppført.
🔗 🔗

Jeg bakte brød på dem. Den steg godt, lukten er som alltid fantastisk. Om smaken senere, fortsatt varm.
🔗

Hjelp og spør .....
Hvilken gjær og hvilke typer deig egner de seg til?
Det er to alternativer på bildet. Hva og hvorfor .....?

Klikk på bildet !!!

I prinsippet er det skrevet på dem.
Til høyre er vanlig gjær for enhver baking (forsto bare ikke slagordet ovenfor).
Og til venstre er gjær for baking. De skiller seg fra normale: gjærstammen kan fungere under forhold med høyt sukker og tunge løftkomponenter, vanillin og gult fargestoff tilsettes.

Lviv gjær fungerer godt 7-10 dager etter at pakningen er åpnet (jeg tar en 100 gram). Da forverres deres "spiring" markant. Så jeg kaster denne pakken og kjøper en ny. Heldigvis er de billige. Men fortsatt bedre enn SAF (både øyeblikket og levure) så langt har jeg ikke møtt gjær i markedet vårt - selv når de åpnes, beholder de eiendommene sine i minst 3 måneder (jeg sjekket det ikke lenger) ... først likte jeg fersk gjær, men over tid ble jeg skuffet over dem - de gir noen ikke veldig behagelig ekstra smak ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez og Korata Tusen takk!!!
Med timeren, ja, jeg rotet meg veldig. Nå leste jeg den nøye og forsto alt.
Jeg prøver med frokostblandinger i morgen * gni hendene *
Med gjær trodde jeg at det var nødvendig å avle dem. Men i prinsippet blir Saf-Levure også skilt. Jeg begynte bare å bry meg med dette etter en samtale med en venn. Hun jobbet lenge på et bakeri og fortalte at fra tørr gjær, som Saf, hadde ALLE arbeidere på verkstedet en forferdelig allergi, alle klødde, nyset og så videre. Kanskje hun fortalte "skrekkhistorien", men som de sier, "resten ble værende." Jeg fant Temka her på forumet om gjær, men jeg ønsket flere detaljer.
Men med det spesielle. Jeg tar ikke igjen en spade. Det viser seg at det forgjeves ble oppfunnet, hvis alt er OK uten det? Nei, selvfølgelig passer det meg personlig, nå blir det mulig å bake rugbrød. Men bare lurer på ...

Tørr gjær er veldig aktiv. Men det er ingen kjemikalier der. De oppnås ved å spraye vanlig gjær (i flytende form) i en spesiell kolonne (vertikalt rør). Et gjærregn sprøytes fra toppen av kolonnen og faller fra topp til bunn, og luft tilføres fra bunn til topp, ved en strengt definert temperatur og med en strengt definert hastighet. Her ser dråpene ut til å henge i denne luftstrømmen og tørke, vekten avtar, og luften blåser de allerede tørre granulatene inn i beholderen, hvorfra de blir matet til emballasjen.Denne prosessen kalles "fluidized bed tørking" og krever veldig presis automatisering. I dette tilfellet forblir gjæren i live, men "sover".
I stor produksjon, hvor hundrevis av kilo gjær brukes per skift, uten å følge arbeidsbeskyttelsesreglene, kan de støv og legge seg på huden. Hvis det er varmt på verkstedet, svetter folk, huden pulveriseres med mel, sukker og gjær, så er det selvfølgelig lite behagelig følelse av dette - det blir kløe og nysing. Men dette skjer ikke i hjemmeproduksjonen. Og de nektet å tørre gjær i produksjonen, sannsynligvis fordi de er dyrere - "våt" gjær er et halvfabrikat av "tørr" og de er billigere.
Men "våt" gjær har flere ulemper sammenlignet med tørrgjær:
- deres aktivitet kan svinge kraftig og 100% avhenger av holdbarheten;
- i sammensetningen inneholder de avfall av deres vitale aktivitet, som mildt sagt ikke er en behagelig lukt;
- de krever spesielle lagringsforhold (kjøleskap);
- de forverres raskt og kan i seg selv være grobunn for patogene mikrober hvis de oppbevares feil.

Derfor er tørrgjær et stort skritt fremover, og det er absolutt ingenting skadelig i dem. I tillegg, i bakevarer med en tidtaker, er det verdt å bruke bare dem - ferske er forsuret.
Når det gjelder fermenter, inneholder de, i tillegg til gjær, også komplekse naturlige kjemiske forbindelser - organiske syrer, sukker, enzymer, etc. Dette bidrar ofte til å forbedre smaken av brødet. Men lyst krever oppmerksomhet og spesiell forsiktighet - de er også grobunn for "dårlige" mikroorganismer som produserer skadelige og til og med giftige stoffer.

Dolce -

Når du åpner pakken med tørrgjær, da

1) Ikke oppbevar den i kjøleskapet under noen omstendigheter !!!

2) Brett den avskårne kanten av posen flere ganger og fest den med en binders. Så luftfuktighet vil ikke komme inn i posen, og gjæren vil beholde sin aktivitet (du kan lagre den i et par uker etter at posen er åpnet.)

Lykke til, riktig valg!

Kanskje jeg har det samme, men jeg har allerede glemt det? Jeg har oppbevart dem i en krukke i kjøleskapet i 7 måneder og gir fremdeles gode bakeresultater. Så jeg tror, ​​hvorfor kan du ikke gjøre dette? Eller ikke bare i en pose, men i en bank du kan.

Jeg mente at du ikke kan oppbevare i kjøleskapet i en uforseglet pakke, for eksempel i en åpen pose.
Fuktigheten i kjøleskapet er veldig høy og tørr gjær absorberer (absorberer) vann. På grunn av dette synker aktiviteten. Den kan oppbevares i en krukke i kjøleskapet, men ikke nødvendig. Betydning? Tørket gjær i en forseglet pakke kan lagres veldig lenge og ved romtemperatur.