Brød med malt surdeig (i KhP)

Brød med malt surdeig (i KhP)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel	450 - 500 g
Surdeig	300 ml
Vann	280 - 300 ml
Fiber (valgfritt)	1 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Salt	1 ts

Kokemetode

• Jeg holder startkulturen i kjøleskapet i en 600 gram krukke (en 500 gram boks ble anbefalt). Krukken lukkes med et lokk med hull. Jeg ble fortalt at denne surdeieren ikke må fryses eller overopphetes. Etter at jeg har tatt surdeigen til deigen, tilfører jeg litt mel og vann der, venter på at den hever seg og legger seg igjen, og legger den i kjøleskapet. Surdeigen blir kun matet med hvetemel.
  
• 
  
• Når jeg skal bake, tar jeg glasset ut av kjøleskapet, tilsett litt vann og mel igjen, rør og vent i flere timer til surdeigen dobler seg (stiger til toppen av krukken). Det begynner å synke raskt nok, så det er viktig å ikke gå glipp av et øyeblikk.
  
• Så siler jeg halvparten av melet i formen, legger i surdeigen, deretter den andre halvdelen av melet, vann, salt - etter smak trenger du ikke å salte det.
  
• Og jeg slår på "Rugdeig" -modus (temperaturutjevning 45 minutter, elting i 15 minutter, heving av deigen i 1 time). Etter signalet fra brødmaskinen om utført arbeid slår jeg av og venter i flere timer (4-7 timer) til deigen hever.
  
• Den viktigste forskjellen fra andre oppskrifter som jeg har brukt er at deigen kun hever ONE (!) Time.
  
• Så slår jeg på “bakemodus” i 1 time og 15 m. Brødet er klart. Brødet må stå i flere timer (som alle andre), og så kan du spise det.
  
• 
  
• Oppskriften ble festet til surdeigen:
  
• mel 3 kopper
  
• surdeig 2-3 ss. skjeer
  
• 1 kopp vann
  
• salt osv. (rosiner, nøtter) etter smak.
  
• Du kan bruke hvetemel til deigen, samt en blanding av rug og hvetemel (50 + 50).
  
• I følge andre anbefalinger blir surdeigen ikke matet i det hele tatt, men den uvaskede pannen, som deigen var i, blir fjernet til kjøleskapet. Og så lages det en ny brøddeig i samme panne. Den eltes, legges straks ut i bakervarer (opptil halvparten av volumet). Når deigen har hevet, stek deretter i 30 (?) Minutter.
  
• Surdeigsoppskriften var også inkludert.
  
• 
  
• Så langt har jeg bakt hvetebrød 3 ganger med denne surdeigen. Resultatet er stabilt.
  
• Jeg skal prøve å bake rug-hvetebrød. Jeg skriver hva som skjer.
  

Merk

Jeg kjøpte nylig en malt surdeig på en ortodoks messe. Samme dag la jeg deigen på den, og dagen etter smakte jeg det første brødet mitt med denne surdeigen. Jeg likte ham veldig.
Jeg må si at i seks måneder, om ikke mer, har jeg eksperimentert med forskjellige syrter, hele tiden besøkt forumet (takk til alle medlemmene i forumet, deres råd og erfaring hjalp meg mye) og prøvde å finne brødet som jeg trenge.
Og siden jeg selv led så lenge, vil jeg dele en oppskrift som jeg likte.

Dette er bilder av mitt første og andre brød.

[ivolga]

...... En surdeigsoppskrift var også inkludert.
- - - - - - - - - -
ivolga , og hvor er oppskriften på å lage surdeig? Dette er det mest interessante! I alle fall, for folk som meg, "fermentorer" ...
Hvis du fremdeles har oppskriften, vennligst skriv den ned.

Denne surdeigen (allerede klar) kom til meg to ganger. Første gang de hentet meg fra klosteret, men jeg lærte bare å bake med surdeig. Det fungerte bra først, men jeg feilhåndterte henne, og til slutt bakte jeg pannekaker fra det som var igjen.
Og andre gang jeg kjøpte den på messen. Forresten, fra 22. til 29. desember blir det julemesse på All-Russian Exhibition Centre, pav.69. På slike messer så jeg korn og humle og forskjellige mel og surdeig. Kanskje du vil være heldig, og denne gangen vil det også være
Jeg bakte brød i flere måneder, jeg likte det veldig godt.Men så la jeg surdeigen på ovnen for å holde den varm, og min bestemte meg for å steke kjøttet i ovnen. Som et resultat ble surdeigen nesten bakt. Det har blitt tregere, men mer tyktflytende og vedvarende. Og over tid begynte det å lukte annerledes. Jeg liker ikke lukten. Brødet viser seg å være normalt, men lukten er ikke veldig god. I dag bestemte jeg meg for å begynne å dyrke mine egne startkulturer igjen.

Jeg hørte at i noen klostre, for eksempel i St. Petersburg i Lavra, selger de surdeig. Mange kjøper ferdige og baker sitt eget brød i ovnen. Jeg hørte også ofte: "De ga surdeigen i klosteret, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det, den står bare i kjøleskapet." Jeg klarte å bake surdeigsbrød uten mye bry og jeg vil fortelle alle om det.
Jeg vet bare at du ikke kan ta "Pochaev", "Jerusalem" og andre "hellige" himler.

Jeg fotograferte brødet mitt, men nå (av tekniske årsaker) kan jeg ikke behandle bildene og legge dem ut.

Hva er vitsen med å kjøpe en surdeig hvis du kan lage den selv?

For det første er det viktigste for meg surdeigsbrød.
For det andre er den allerede middelaldrende (dette er et pluss for surdeigen), derfor er den sterk nok og du kan straks bake den uten gjær.
For det tredje er det veldig praktisk.
For det fjerde har jeg allerede prøvd det, jeg vet at jeg liker det, og nesten lært hvordan jeg skal håndtere det.
Og for det femte tror jeg ikke jeg kan gjøre det bedre (hvorfor ville jeg være dårligere?).
Selv om jeg nå prøver å dyrke to surdeig: "evig" og i kållake. Ble vant til surdeigsbrød

Nå har jeg lagt startkulturen i en krukke på 900 g. Jeg tror hun likte det bedre. Og det er mer praktisk for meg å mate henne.
Jeg gikk også rundt i forumet og fant (jeg husker ikke hvilket tema) en bakemetode som jeg allerede har prøvd. Veldig behagelig.
Eltes på "Pelmeni" -modus - 20 minutter.
Så tar jeg ut spatelen og slår på "fransk" -modus - 6 timer.
Elting er inaktiv og baking starter til rett tid.

Spørsmål:
Elter du deigen, heves en gang og baker umiddelbart?

Jeg har nettopp begynt å mestre surdeigen, mens jeg leste og leter etter svar på spørsmålene mine alene, men metoden din interesserte meg veldig. Fortell oss mer.

I dag bakte jeg med surdeig for første gang ved hjelp av oppskriften din. Tusen takk! Mitt arbeid:

Hvetemel - 400 gr
malt surdeig - 7 ss. l.
salt - 1 ts.
sukker - 1 ss. l.
vegetabilsk olje - 1 ss. l.
vann - 260 ml

Jeg la alt i en bøtte og slått på "pizza" -modusen. I prosessen ble bunken korrigert (først tilsatte jeg vann, så innså jeg at vannet var unødvendig og tilsatte mel). Jeg tror 260 ml. vannet var i utgangspunktet optimalt og forgjeves hoppet jeg rundt ovnen. Etter slutten av syklusen lot jeg deigen stå i en varm ovn i omtrent tre timer, smurte toppen med et egg og bakte i 1 time og 15 minutter.
Resultatet er deilig, aromatisk brød med et vakkert rundt tak.

Hva planlegger jeg å endre:
1. Når du hever deigen, skal du dekke bøtta med noe vått, ellers blir det vind og toppen av brødet sprekker under steking.
2. Det er nødvendig å prøve å justere vannmengden for ikke å arrangere dans med tamburiner rundt ovnen.
3. Jeg vil at deigen skal ha to hevinger. Det virker for meg at det blir mer luftig.

Surdeigsbrød er deilig! Det kan ikke sammenlignes med gjær! Jeg er veldig glad for at jeg fikk meg en Tamagochka i kjøleskapet

Men i kjøleskapet oppbevarer du forretten forgjeves. Ved lave temperaturer dør de nødvendige og slike gunstige melkesyrebakteriene i forretten, og bare gjær er igjen. Og en god surdeig er alltid den rette balansen mellom de to.

[en]

Ja, deigen hever bare en tid. "Kvinnen tok surdeigen og la den i tre mål mel til alt var surt." Og hvis det "syr alt", ser det ut til at det ikke er behov for å heve deigen igjen. Selv har jeg ikke prøvd 2 hevinger (med denne surdeigen), men jeg tenkte på det lenge. Det ser ut til at deigen syrner. To ganger (dette er igjen min slutning, men støttet av konklusjoner fra andre emner om surdeig), skal deigen heve når vi legger til bakingen.Deretter lager vi en deig med en del av melet, og etter heving, når deigen har fått styrke, tilsett bakingen og resten av melet.
Jeg tilfører prakt til deigen med forskjellige tilsetningsstoffer. Nå skal jeg sette inn bilder.

Jeg ble også slått av at deigen hever seg en gang, og da tenkte jeg at dette er veldig riktig.

Syren jeg kjøpte denne gangen er sterkere enn den jeg hadde.
Sist gang brødet ikke var surt i det hele tatt, men nå kjennes syre.
Og nå tror jeg også at det er mulig å redusere mengden av surdeig og økningstiden. Jeg vil prøve å slå på "diettbrød" -modus etter elting (5 timer). Så blir det 4 timer å stå opp (de skriver at dette er optimalt, og mindre er ikke nødvendig) og baking i 1 time. Men mens vi fortsatt spiser det brødet.

Jeg beregnet også mel-vann-balansen i lang tid, men nå tar jeg oppskriftene fra instruksjonene og bare legger gjær i stedet for gjær, uten å telle noe. Jeg bakte også rugkrem i henhold til oppskriften fra instruksjonene. Det viser seg bra.

Men i kjøleskapet oppbevarer du forretten forgjeves. Ved lave temperaturer dør de nødvendige og slike gunstige melkesyrebakteriene i forretten, og bare gjær er igjen. Og en god surdeig er alltid den rette balansen mellom de to.

Jeg har lest om det i tråder, men vet ikke hvordan jeg skal gjøre det.
Jeg fant ikke svaret på forumet. Fortell meg, vær så snill, eller gi en lenke.
Og da de ga meg oppskriften, ble det skrevet: ha i kjøleskapet, det er det jeg gjør. Kjøleskap er selvfølgelig også forskjellige.

Temperaturen for lagring av startkulturer bør ikke være lavere enn 10 - 12 * C, et vinskap er ideelt for dette. Jeg har det ikke ennå (i de nærmeste kjøpsplanene), nå lagrer jeg startkulturene på vinduskarmen, det er den laveste temperaturen i leiligheten. Og surdeigen kan lages mer brått, noen ganger tilsettes salt for bedre konservering. Jeg baker ofte, jeg har ikke tid til å avvikle.

Dekker du surdeigen fra lyset? Jeg har alltid vært veldig interessert i dette.

Jeg bestemte meg for å sette inn et bilde. Dette er rugsurdeigsbrød i henhold til oppskriften på "vaniljesaus" fra instruksjonene til brødmakeren. Det beste resultatet er når gjæren rett og slett erstattes med surdeig. Jeg bakte den i henhold til min forrige metode: rugdeigsmodus, så følger jeg hevingen, baker i 1 time og 15 minutter. Jeg har ikke bakt rug på en ny måte.

Dekker du surdeigen fra lyset? Jeg har alltid vært veldig interessert i dette.

Nei, de ligger i glasskrukkene mine på vinduskarmen, :) venter på fôring.

Takk MISHA!

Dette er et bilde av vanlig og toppet brød.
Og også disse brødene er i nærheten. Det viste seg ikke veldig skarpt, men fargen gjengis godt.
Og på det siste bildet prøvde jeg å vise brødets struktur. Skarpheten på bildet var god, men fargene var ikke veldig bra, men jeg kan ikke lenger ta bilder.
Hun bakte enkelt brød etter sin gamle metode, og brød med tilsetningsstoffer - "på fransk"
Mengden mel i begge tilfeller er den samme - 450 gram.

Brød med tilsetningsstoffer (jeg liker virkelig å legge til noe):

mel 450 gr
startkultur 300 ml (noen skjeer av den økte startkulturen)
salt 1 ts
sukker 1 ss
rastolje 2 ss
fiber 1 ss (legg til overalt, mens det er)
Varm (!) Væske 280-290 ml
(125 g krukke med babypuré "Gresskar med poteter" tilsatte vann til ønsket volum)
1 ss "Fitness Mix" (tilsatt når du elter for å lage en god kolobok).

Jeg har tilsatt sukker og gresskarpuré for farge, men sannsynligvis skal det ikke tilsettes sukker i denne modusen.
Jeg legger ut bilder og en oppskrift for å dele min erfaring.

Spørsmål: 1. Når du hever deigen, må du dekke bøtta med noe vått, ellers blir det vind og toppen av brødet sprekker under steking.

Deigen min hever seg i brødmakeren, jeg dekker den ikke med noe. Lokket på brødmakeren er selvfølgelig lukket.

Dekker du surdeigen fra lyset? Jeg har alltid vært veldig interessert i dette.

Jeg bestemte meg for å sette inn et bilde. Dette er surdeigs rugbrød i henhold til oppskriften på "vaniljesaus" fra instruksjonene til brødmakeren. Det beste resultatet er når gjæren rett og slett erstattes med surdeig.Jeg bakte den i henhold til min forrige metode: rugdeigsmodus, så følger jeg hevingen, baker i 1 time og 15 minutter. Jeg har ikke bakt rug på en ny måte.

Gi meg en komplett oppskrift på rug med surdeig hvis mulig.

Og et annet spørsmål: er det nødvendig å mate denne surdeigen etter kjøleskapet før du steker, eller kan du straks kaste den i deigen?

MISHA!
Jeg har ikke vinskap, jeg har ikke, og vil ikke være i nær fremtid. I leiligheten er det Afrika (26 grader C), og på vinduskarmen er det enda varmere, fordi batteriene også stekes der. Vi må beholde forretten i kjøleskapet ...

MISHA!
Jeg har ikke vinskap, jeg har ikke, og vil ikke være i nær fremtid. I leiligheten er det Afrika (26 grader C), og på vinduskarmen er det enda varmere, siden batteriene også er stekt der. Vi må beholde forretten i kjøleskapet ...

Også jeg har ikke et slikt skap ennå, men i forbindelse med lystene skjønte jeg også at jeg virkelig trengte det. Forresten, det er også nyttig for det tiltenkte formålet.
Og hvis ikke, er det en annen vei ut. Gjør surdeigen bratt og tilsett litt salt. Hvis du baker brød ofte, burde det ikke være noen problemer, det viktigste er å mate i tide.

Og hvis ikke, er det en annen vei ut. Gjør surdeigen bratt og tilsett litt salt. Hvis du baker brød ofte, burde det ikke være noen problemer, det viktigste er å mate i tide.

Jeg bekrefter, jeg har gjort dette i det siste !!! Kvaliteten på brød med ikke-superkjølt surdeig er mye bedre !!! (Jeg gjorde dette med hvete med en gang, men jeg holdt rugen i kjøleskapet og den endret merkbart egenskapene, nå leter jeg etter en ny ..)
Jeg er heller ikke kald hjemme (batterier), jeg fornyer surdeigen 2 ganger i uken, jeg baker vanligvis 2 ganger, hvis sjeldnere, jeg bare mater den ..

[Brød "Zavarnaya" på rugmel]

Jeg ordnet surdeigen på vinduskarmen og tenkte at hvis du setter den i en blomsterpotte, vil den være til og med vakker.

Gi meg en komplett oppskrift på rug med surdeig hvis mulig.

Og et annet spørsmål: er det nødvendig å mate denne surdeigen etter kjøleskapet før du steker, eller kan du straks kaste den i deigen?

Oppskrift fra instruksjonene for Panasonic SD-255
(brødprodusenten har en "rugbrød" -modus
og en spesiell slikkepott for å elte rugdeig):

Brød "Zavarnaya" på rugmel

tørrgjær 2 ts - erstatt med surdeig
hvetemel 225 g
rugmel 325 g
Salt 1,5 ts
vegetabilsk olje 2 ss. l.
rugmalt 4 ss l. (40 g)
kokende vann til malt 80 ml
honning 2 ss. l. (noen ganger erstattet med sukker)
koriander 1 ts (Jeg legger 2 ts.)
vann 330 ml
Merk: hell kokende vann over malten, bland godt, kjølig
og tilsett resten av ingrediensene.
Jeg heller malten i 100 ml kokende vann (kaffekopp).
Følgelig har jeg 310 ml vann.
Jeg bytter ut gjær med surdeig.

Jeg mater surdeigen for første gang etter å ha satt en del i deigen,
og andre gang - når jeg skal bake, venter jeg på at den hever, så tar jeg en del til deigen.
Jeg lærte alt dette fra de generelle pedagogiske emnene på nettstedet.

Jeg vil forresten si at smaken av brød blir bedre for hver dag.
Tre dager senere (ved et uhell ligger så mye) kjennes det nesten ikke surhet.
Jeg bestemte meg for at jeg hadde feil, men de andre bekreftet det også.

Nettstedet har en samling instruksjoner for brødprodusenter. Jeg bruker den innimellom.

En gang brakte de meg fra klosteret en oppskrift på å bake brød med samme (malt) surdeig.
Jeg prøvde ikke å bake den på den, men bestemte meg for å legge den ut.
Plutselig tør noen prøve.

BAKE BRØD
Legg deigen:
fortynn 4-5 ss i 1 liter varmt vann. skjeer med surdeig
og tilsett mel til en middels tykk rømme-konsistens.
Pakk deigen og legg den på et varmt sted i 10 timer.
Ha i den ferdige deigen
2 ss. spiseskjeer uten sklie salt og
2 ss. hopede skjeer med sukker. sand,
1 ts natron,
rør og
elt deigen som til paier.
I ferdigsmurte og oppvarmede former
legg den ferdige deigen i halvparten av formen
og la avstand til toppen av skjemaet (50-60 minutter, noen ganger mindre eller mer). Stekes ved middels temperatur i 1 time.
Når surdeigen slutter
hell den nødvendige mengden fra den ferdige deigen.
Oppbevar startkulturen i kjøleskapet.

Slik er oppskriften. Her tilsettes brus slik at brødet ikke er surt - slik forklarte de meg. Oppskriften er selvfølgelig ikke for en brødmaskin, men du kan telle og prøve. Personlig var jeg redd for varmt vann.
Selv om vann på 38-40 grader også kan betraktes som varmt

Jeg gikk også rundt i forumet og fant (jeg husker ikke hvilket tema) en bakemetode som jeg allerede har prøvd. Veldig behagelig.
Eltes på "Pelmeni" -modus - 20 minutter.
Så tar jeg ut spatelen og slår på "fransk" -modus - 6 timer.
Elting er inaktiv og baking starter til rett tid.

Fant et emne som jeg tok denne bakemetoden fra.
Dette er "Gjærfritt rugbrød på deig".

Fant et emne som jeg tok denne bakemetoden fra.
Dette er "Gjærfritt rugbrød på deig".

Takk for tipset!
Jeg prøvde å legge brødet om natten: Jeg elte det på "dumplings", la fransk brød på tidtakeren. Som et resultat var deigen etter elting 7 timer. Om morgenen fikk jeg et brød med rug. Deilig og problemfri!
Rugtaket viste seg ikke å være en rullestein, men jevn, litt konveks.

Min surdeig på vinduskarmen likte den ikke.
Det har blitt rennende som pannekakedeig.
Brødet hevet seg ikke nok på det.
Og jeg flyttet den til toppen i kjøleskapet
(det er den varmeste i kjøleskapet mitt) hylle til åpningssiden.
I dag bestemte jeg meg forresten for å måle temperaturen der.
Termometeret mitt viste 12 grader.
Og nå gjenoppretter jeg surdeigen. Hun ser bedre ut nå.
Ved denne anledningen bakte hun pannekaker:

Varmt vann 300 ml
Surdeig ca 200 ml
Rør surdeigen i vann
Tilsett mel (til konsistensen av en pannekakedeig)
Salt er en ufullstendig måling teskje
Sukker 4 vanlige avrundede spiseskjeer
Deigen sto i omtrent fem timer, steg 1,5-2 ganger.
Jeg fuktet skjeen med vegetabilsk olje og tok deigen forsiktig.
Bakt i stekepanne.

Veldig interessant søtsur smak og uvanlig struktur.
De spiste med mild adjika og syltetøy. Jeg vet ikke hvilket alternativ som er bedre.

Bilder er bare synlige for registrerte brukere.

[Men! på grunn av økt surhet (7-12 grader), som beskytter mot forekomsten mugg og destruktive prosesser, anbefales ikke rugbrød for mennesker med økt surhet i tarmene, som lider av magesårssykdommer. Brød som inneholder 100% rug er egentlig for mye tung for daglig forbruk. Det beste alternativet: 80-85% rug og hvete 15-25%.]

Etter en stund med å bruke startkulturen forverret fordøyelsessystemet mitt kraftig: halsbrann ble ganske enkelt torturert.

Jeg forventet ikke en slik reaksjon fra kroppen. I prinsippet er selvfølgelig magen min svak. Derfor bruker jeg ingen krydret, røkt, stekt og fet ting. Jeg spiser røkt pølse en gang i året - til nyttår. Jeg stekte poteter så mange år siden at jeg ikke en gang husker ... Stekt kjøtt - kategorisk lukter jeg ikke engang ...
Og nå likte ikke magen surheten i brødet ...
Det er en skam ...
Jeg prøver å kombinere gjær og surdeig, kanskje det blir lettere ...

Rug er en av de viktigste kornblandingene. Rugforbruk
mel (i prosent av alt korn) ca 30. Rugmel har
mange nyttige egenskaper. Det inkluderer det nødvendige
kroppen vår er aminosyre - lysin, fiber, mangan, sink, på
30% mer jern enn hvetemel, 1,5-2 ganger mer
magnesium og kalium. Rugbrød bakes uten gjær og på tykkelse
surdeig. Derfor bidrar det til å redusere å spise rugbrød
kolesterol i blodet, forbedrer stoffskiftet, hjertefunksjonen, fjerner
slagger, hjelper til med å forhindre flere dusin sykdommer, inkludert
nummer og onkologisk. På 70-tallet, Luxembourg for intestinal onkologi
okkuperte en av de ledende stillingene i verden. Med starten på å spise
rugbrød og kli etter denne indikatoren, kom han til bunns på listen. I tillegg har rugbrød mindre energiværdi, så du trenger ikke å bekymre deg for figuren din.
I Tyskland og Polen regnes rugbrød som et kostholdsprodukt. Han
nyttig for personer som lider av anemi og diabetes. Men! på grunn av
økt surhet (7-12 grader), som beskytter mot forekomsten
mugg og destruktive prosesser, anbefales ikke rugbrød for mennesker
med økt surhet i tarmene, som lider av magesårssykdommer.
Brød som inneholder 100% rug er egentlig for mye
tung for daglig forbruk. Det beste alternativet: 80-85% rug og
hvete 15-25%. Rugbrødvarianter: fra frømel, fra skrelt mel,
livlig, enkel, vaniljesaus, Moskva, etc.

(Holdbarheten til rugbrød er 36 timer.)

Dette virker for meg som en veldig verdifull tanke
bestemte meg for å skille den inn i en egen melding.

Jeg tilsetter vanligvis 1-2 ss havregryn eller annet
kornflak, kli eller "Fitness Mix" -blanding.
Og når jeg elter, fikk jeg alltid riktig bolle.
Da jeg bestemte meg for å bake rent hvetebrød,
deretter i begynnelsen av batchen ("pelmeni" 20 minutter)
Jeg hadde en god bolle, og på slutten av batchen
det ble til en spredende masse.

Og for meg selv innså jeg at det er ønskelig å legge til
kornflak eller kli.
De er først tørre og elter normalt,
og i ferd med å elte begynner flakene å absorbere vann,
dermed bevare riktig kolobok
og ikke la det bli en spredende masse.

Jeg kan ikke bare redusere vannmengden eller øke mengden mel,
fordi brødmakeren min da ikke kan røre deigen: den knirker og stønner.
Dette er selvfølgelig en funksjon av elting i en brødmaker.

BAKE BRØD
Legg deigen:
fortynn 4-5 ss i 1 liter varmt vann. skjeer med surdeig
og tilsett mel til en middels tykk rømme-konsistens.
Pakk deigen og legg den på et varmt sted i 10 timer.
Ha i den ferdige deigen
2 ss. spiseskjeer uten sklie salt og
2 ss. hopede skjeer med sukker. sand,
1 ts natron,
rør og
elt deigen som til paier.
I ferdigsmurte og oppvarmede former
legg den ferdige deigen i halvparten av formen
og la avstand til toppen av skjemaet (50-60 minutter, noen ganger mindre eller mer). Stekes ved middels temperatur i 1 time.

Denne oppskriften hjemsøkte meg. Jeg bestemte meg for å prøve det.
Jeg prøvde to alternativer så langt.
Det første alternativet kom ut ved et uhell.
Matet en surdeig til baking, men kunne ikke bruke den den dagen
og legg den i kjøleskapet når den fremdeles ikke ble senket helt.
Dagen etter elte jeg deigen med tilsatt brus på.
Jeg la den i en form, dekket den med et lokk og satt den til å passe i ovnen i 1,5 timer, og jeg slår regelmessig på et varmluftsblåsing ved 50C i 30-40 sekunder.
I løpet av 1,5 timer var deigen bare litt hovent, men jeg måtte dra,
og jeg bestemte meg for å stole på oppskriften og begynte å bake.
Baking i henhold til anbefalingene fra forumet om baking i ovnen:
250С under lokket i 15 minutter, deretter ble lokket fjernet
og etter ytterligere et par minutter reduserte den til 180C. Beredskapen ble sjekket med en temperatursonde.
Det ble presentert for meg til nyttår - en virkelig nødvendig ting.
Så snart jeg begynte å bake, begynte kaken min å vokse seg i størrelse.

Jeg skriver oppskriften for å dele en ikke veldig vellykket opplevelse:
hirse mel 450 gr
startkultur 300 ml
1 ts salt
sukker 1 bord vanlig skje med et stort lysbilde
brus 1 halv teskje
kli 1 spiseskje
vann 280 ml

Brødet viste seg å være ikke-syrlig, snarere smaken av brus og søtt, men det ble følt mykt og porøst.
Formdiameter 25 cm Pirex.

[bruker brus i surdeigsoppskrifter]

Andre gang jeg bakte, prøvde å ta hensyn til opplevelsen.
På kvelden la jeg deigen. Hun la deigen i en glassgryte.
Og så forsto jeg hvorfor jeg måtte helle varmt vann.
Vannet varmer opp gryten, og mens jeg tok ut surdeigen,
vannet har allerede avkjølt seg til ønsket temperatur (35C), og pannen varmes opp.
Og keramiske tallerkener vil nok holde varmen enda lenger!
Ha i surdeigen, rør, dekk den med et lokk
pakket pannen og la den stå over natten.
Om morgenen var deigen bare klar.
Jeg elte deigen i en brødmaker. Jeg satte den i form og la den passe.
Jeg ventet i to timer, i stedet for de anbefalte 50-60 minuttene,
kaken svulmet igjen bare litt, men bestemte seg for å begynne å bake.
Hun bakte på samme måte som forrige gang.

Deig:
vann 280 ml
surdeig fra kjøleskapet (uforberedt) 4 ss
mel 250 gr

Deig:
all deigen
mel 200 gr (tilsatt under blanding)
sukker 1,5 bord måleske
1 ts salt
brus - i underkant av en halv teskje

Det er her deigen ble en spredningsmasse ved slutten av eltingen,
hvorpå jeg bestemte meg for at det var nødvendig å legge til flak (se ovenfor meldingen 56).
Stekeprosessen gikk som forrige gang.
Brødet viste seg å være usøtet, med litt surhet.
Strukturen på brødet er bedre å se på bildet:
vakre små porer og lange passasjer.
Jeg bestemte meg for at det fortsatt var arbeid å gjøre med oppskriften.

Jeg skrev alt dette for å dele mine erfaringer.
Jeg vil også veldig gjerne diskutere
bruker brus i surdeigsoppskrifter.
Jeg leste at i nasjonale retter brukes brus med surdeig,
men fra mange hører vi: "Fi-and, soda!"
og jeg selv synes det også noen ganger.

Erfarne bakere, si din mening!

[ivolga]

ivolga hva vakkert brød !! Spesielt den andre, med morsomme hull

Jeg var også heldig at jeg klippet den slik at all skjønnheten i hullene er synlig!
Og en av de lange gangene som endte for nær taket
laget også et vakkert kutt!

Ærlig talt, jeg vet ikke ... Jeg ble kjøpt i en bakerforretning, et mørk rødlig-lysebrunt pulver med en karakteristisk lukt, det lukter sterkt og behagelig. Hvis du fortynner med vann, får du en mørk masse med en uttalt lukt av svart rugbrød, vel, det er slik det skal lukte, med syrlighet ... Er det gjæret? Lag ikke surdeig på dette?

PS: I dag boblet det litt i bunnen, kort sagt, i dag tok jeg noe av det til svart brød, i stedet for å brygge malt som vanlig.

[metode for baking av surdeigs rugbrød]

Gi meg en komplett oppskrift på rug med surdeig hvis mulig.

Og et annet spørsmål: er det nødvendig å mate denne surdeigen etter kjøleskapet før du steker, eller kan du straks kaste den i deigen?

En annen metode for baking av surdeigs rugbrød.
Oppskrift (fra instruksjoner)

Deig:
Vann 200 ml;
Hvetemel 225 g (hel hvetemel i henhold til oppskriften)
Surdeig - du kan ta uforberedt fra kjøleskapet (1-2 ss), du kan heve 200-300 ml.
Jeg la en slikkepott til rugdeig i en bøtte med en brødmaskin og elte i 8-10 minutter.
Det er ikke nok deig, så jeg passer på at alt melet griper inn. Jeg slår den av og lar den stå over natten eller i 6-8 timer.

Deig:
Når deigen steg maksimalt,
Jeg legger alle ingrediensene i oppskriften og det gjenværende vannet.
Jeg slår på "Rugdeig" -modus.
Under eltingen oppnås en vakker, nesten hvetekule.

Etter avslutningen av programmet venter jeg halvannen time.
I løpet av denne tiden steg brødet godt.
Og "Pastry" 1 time og 15 minutter.
Sannsynligvis kan du umiddelbart slå på "Rugbrød" -modus (sammen med bakverk),
det er nok tid til å heve deigen (det kan sees på fotografiene),
men jeg har ikke prøvd det ennå.

Brødet er velsmakende og ikke-syrlig.

Hvis taket på brødet faller gjennom, har brødet stagnert etter elting og blir surt.

Jeg liker å bruke Dough and Bake-modusene hver for seg, spesielt når jeg prøver en ny metode eller oppskrift, fordi det automatiske brødprogrammet (med bakevarer) ikke tillater at brød bakes hvis det ikke er bakt. Hun skriver "Temp".
Og "Baking" -modus lar deg bake umiddelbart, selv i et minutt.
En gang fiklet jeg med å bake i ovnen. Minner varte lenge.
Og jeg liker også brød, som tar litt lengre tid å bake enn det som er inkludert i programmet.

Jeg skrev alt dette for å dele mine erfaringer.
Jeg vil også veldig gjerne diskutere
bruker brus i surdeigsoppskrifter.
Jeg leste at i nasjonale retter brukes brus med surdeig,
men fra mange må vi høre: "Fi-og, brus!"
og jeg selv tenker det også noen ganger.

Erfarne bakere, si din mening!

ivolga, hei!
Jeg er ikke en erfaren baker, men jeg undersøker dette spørsmålet. Her er forskningen min
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Jeg har ikke bakt med natron ennå, men jeg skal gjøre det mens jeg undersøker problemet.

[Kseny]

Kseny takk!
Jeg så ut at mye var skrevet og interessant. Jeg vil studere.

"5. Det deiligste brødet er hentet fra deigdeig.
6.For eksempel bruker jeg deigen til noe brød:
Vann - 200 ml;
Surdeig - 2 ss
Hvetemel - 225 g

Klar deig etter volum - litt mer enn en liter.

Deigberedskap:
når deigen hever seg, er kanten på deigen, som klamrer seg til siden av beholderen, konveks,
og når det er i ferd med å sette seg, blir kanten konkav.
På dette tidspunktet tilsett de resterende ingrediensene og elt deigen.

7. Etter elting må deigen straks overføres til den formen den blir bakt i, eller kuttes i boller eller paier.
I en brødmaker - bare la den heve. "

vennligst fortell meg mengden av gjenværende ingredienser for elting av deigen

vennligst fortell meg mengden av gjenværende ingredienser for elting av deigen

Jeg baker brød i en brødmaker. Noen ganger baker jeg i ovnen, men jeg elter i HP.
I mine Panasonic-oppskrifter på 400-500-600 gram mel.

I dette emnet er alle oppskrifter for hvitt (lett) brød designet for 450-500 gram mel. Oppskrift på hvitt brød på side 1. Den vanlige oppskriften fra instruksjonene.
Min favoritt oppskrift på svart brød (selve oppskriften er skrevet på forrige side) er designet for 550 (325 + 225) gram mel.

Selvfølgelig er den klassiske deigen (alt flytende) + (halvmel).
Men jeg valgte dette alternativet for meg selv, fordi det er så praktisk for meg.
Jeg legger på en deig, og så tror jeg at jeg skal bake
For hvitt betyr det at jeg tilsett 225 g mel og 80-100 g vann eller annen væske, som egg, smør, til deigen.

Nå for svart brød, noen ganger legger jeg en deig på skrelt rugmel (150-180 g mel + 200 ml vann).

Jeg beskriver ikke brødoppskriftene, fordi jeg bare bytter ut gjæren med surdeig og legger deigen. Da hun bakte påskekaker, la hun deigen på melk og egg.

Og hvis du trenger bOmmer deig, kan du legge til ett trinn til.
Det vil si at du legger en annen deig på denne deigen.

Og dette er hvetebrød med tilsetning av linfrømel og en Fitness Mix-blanding (flere typer frø, frokostblandinger, gulrøtter).

Takk for svaret ditt. Ser ut som veldig velsmakende brød

Ja, brødet var deilig

Jeg bestemte meg for å legge til spørsmålet om deig.

Det er også en klassisk deig:

2/3 væske og halvmel.

Dette andre alternativet viste seg å være mer praktisk for meg,
men jeg kom empirisk til ham,
og så fant jeg bekreftelse på Internett.

Du kan også lage en tretrinns deig, som noen gjør på nettstedet.
De sier at resultatet er enda bedre.

Jeg vet hvordan jeg skal jobbe med surdeig, jeg baker brød på surdeig. Slik lager du surdeigen. Ingen skriver om dette. Hvordan malt surdeig tilberedes.

Bunov P, F, - se her om surdeig
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

hvordan tilberedes malt surdeig og er det mulig å tilberede det selv

Kjære bakeriteknolog Bunov P, F, - lær deg å lese svarene på spørsmålene dine og les informasjonen på lenkene.

Gå for kommunikasjon i emnet Malt surdeig https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin dirigerte deg helt riktig til emnet som interesserer deg. Den inneholder informasjon spesifikt om dyrking av malt surdeig. Utforske!

["Brød fra forbønnsklosteret Matrona i Moskva".]

Siden vi allerede har forstått temaet surdeig som er hentet fra klosteret, vil jeg gjerne spørre om den surdeigen som jeg fikk fra en ansatt på jobben. Hun ga meg surdeigen i en krukke og med den en lapp: "Brød fra forbønnsklosteret Matrona i Moskva".
Det står at du ikke kan legge surdeigen i kjøleskapet, den må stå i en dag, og den andre dagen må du mate den med 1 ss. hvetemel, 1 ss. melk og 1 ss. sukker, så la dagen være alene, på stien. mate dagen igjen på samme måte, del inn i 4 deler, gi tre deler til gode mennesker, og fra den fjerde å bake brød selv, som visstnok gir dette brødet lykke. Jeg var på internett, de skriver der at denne surdeigen ikke kommer fra dette klosteret i det hele tatt. Men det lukter veldig deilig, brødet på det blir deilig, så jeg bestemte meg for å beholde det for meg selv. Den eneste ulempen er at den er søt.Hvetebrød er bra, men rug-hvetebrød er selvfølgelig søtt. Derfor vil jeg spørre:
1. Har noen hørt noe om denne surdeigen, hvor kommer den egentlig fra og hvordan tilberedes den?
2. Er det mulig å mate den på en annen måte slik at den blir mindre søt og ikke forverres samtidig?

[Vår]

Kjære Vår !
Om de såkalte "klosteret" -hærene.

Følgende er fra brødrene til Pochaev Lavra.
"Vær oppmerksom på at ingen lurer deg ..." (Matteus 24: 4)

Kjære brødre og søstre!

Som vi fikk vite, begynte det såkalte "brød (surdeig) fra Pochaev Lavra" i noen tid å distribueres gjennom bispedømmene i Ukraina. Brødrene til Pochaev Lavra gjør oppmerksom på at dette fenomenet ikke har noe å gjøre med den hellige dormisjonen Pochaev Lavra, men er en manifestasjon av åndelig uvitenhet, overtro og spekulasjon om autoriteten til vår store helligdom.

Bruk av denne testen er strengt forbudt, da den kan føre til åndelig skade og ha mystisk rituell betydning. Siden produsentene av det nevnte brødet feilaktig skjuler seg bak autoriteten til Pochaev Lavra, og løgnen i utgangspunktet er djevelens djevel, er det tydelig ut fra dette at hele denne ideen er arbeidet til mennesker ledet av demonisk makt. Derfor ber vi deg om å være veldig forsiktig i slike arrangementer og ta velsignelser fra lokale prester for alt.

“De forfører ubekreftede sjeler; deres hjerte er vant til begjærlighet: disse er fordømmelsens sønner ”(2. Pet. 2:14).

“De onde og bedragerne vil ha fremgang i ondskap, bedra og bedra” (2. Tim. 3:13)

Hilsen brødre

Holy Dormition Pochaev Lavra. "

🔗

Jeg vil ikke skrive noe her om forbønnsklosteret - dette forumet er sekulært, det er andre steder du kan polemisere om dette mer detaljert.
Voks din egen ved hjelp av forumtips for voksende startkulturer - så blir du lykkelig!

Takk, MariV. Det er virkelig bedre å lage surdeigen selv, ellers vet hvem som ligger i denne surdeigen og hvordan den ble laget.