Darnitsa-brød fra fugaska

Hei! Noe jeg ble forvirret i en oppskrift med 1 side! Hvilken størrelse skal du eksponere i Panasonic XL / L / M ??
Ingredienser
Romvann tempo. 300 ml
Olivenolje 2 ss l.
Bokhvete honning (kan erstattes med sukker) 1 ss. l.
Finsalt 1,5 ts.
Hvetemel 325 g
Rugmel 150 g
Tørrgjær 1,5 ts

... og et annet spørsmål. Bør tørr malt brygges eller tilsettes tørt? Vanligvis brygger jeg, kanskje forgjeves?

Hei! Noe jeg ble forvirret i en oppskrift med 1 side! Hvilken størrelse skal du eksponere i Panasonic XL / L / M ??
Ingredienser
Romvann tempo. 300 ml
Olivenolje 2 ss l.
Bokhvete honning (kan erstattes med sukker) 1 ss. l.
Finsalt 1,5 ts.
Hvetemel 325 g
Rugmel 150 g
Tørrgjær 1,5 ts

put M, du kan ikke gå galt

... og et annet spørsmål. Bør tørr malt brygges eller tilsettes tørt? Vanligvis brygger jeg, kanskje forgjeves?

men jeg vil ikke si noe om malt - jeg vet ikke

... og et annet spørsmål. Bør tørr malt brygges eller tilsettes tørt? Vanligvis brygger jeg, kanskje forgjeves?

Jeg brygger alltid opp 4 ss malt i oppskriften min, du må helle 80 ml vann (i oppskriften på Zavarnaya-brød til Panasonic).

For en enkel oppskrift jeg trenger å lage

Takk!

Jeg forstår ikke: oppskriften inneholder 325 g hvetemel, jeg begynte å lese kommentarene nedenfor, de sier om 250, 290 g mel for de samme 300 ml vann. Og her, på siste side, siterer de allerede en oppskrift med 325g psh. mel. Hvordan er det riktig? Jeg sitter med målt mel, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre?

Jeg forstår ikke: oppskriften inneholder 325 g hvetemel, jeg begynte å lese kommentarene nedenfor, de sier om 250, 290 g mel for de samme 300 ml vann. Og her, på siste side, siterer de allerede en oppskrift med 325g psh. mel. Hvordan er det riktig? Jeg sitter med målt mel, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre?

La oss ta 300 ml som grunnlag. vann - da trenger du ca 430 gram mel.
Hvis vi tar 290 gram mel som grunnlag, er det behov for ca 210 ml væske.

Velg hva som er mer praktisk, gjør deigen myk, juster den med mel / væskebalansen.

Takk, jeg har allerede helt 300 ml vann i bunnen og tilsatt mel, jeg vil prøve å kontrollere balansen

Jeg forstår ikke: oppskriften inneholder 325 g hvetemel, jeg begynte å lese kommentarene nedenfor, de sier om 250, 290 g mel for de samme 300 ml vann. Og her, på siste side, siterer de allerede en oppskrift med 325g psh. mel. Hvordan er det riktig? Jeg sitter med målt mel, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre?

oppskriften ble justert, praktisk talt "på forespørsel fra arbeiderne", så oppskriften med mindre mel ble først diskutert.

Jeg gjorde det i to med sorg, la til provencalske urter, jeg hadde veldig lyst til å prøve dem. Men det ser ut til at brødet ikke fungerte veldig bra, det var mye mel, jeg la også til malt. Og urter forstyrrer smaken, det er umulig å vurdere normalt. Men i det minste falt han ikke denne gangen, og det er bra. Jeg har ikke noe vennskap med rugmel ennå. Jeg vil fortsette å eksperimentere))). Takk for oppskriften.

[hvet rugmel]

Til å begynne med og for eksempel, prøv å lage denne Kolobok fra hvet rugmel (Master Class) https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jeg ville, men det er ingen kvass. Så leste jeg at jeg kan erstatte malt, jeg har gjæret en, hvis jeg legger i samme mengde, vil det fungere?

Jeg ville, men det er ingen kvass. Så leste jeg at jeg kan erstatte malt, jeg har gjæret en, hvis jeg legger i samme mengde, vil det fungere?

Du kan også tilsette malt i deigen, men det er bedre å dampe den med kokende vann og avkjøle den på forhånd. Og sørg for å spore mel-væskebalansen, deigen er myk

Hallo! Og her er det kjekk!
Takk for oppskriften.Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare jeg tok vanlig vegetabilsk olje. Og etter å ha lest kommentarene, la jeg til to spiseskjeer mel bare i tilfelle. Alt ble perfekt, satt på om natten, fulgte ikke batchen.
Men smaken er på en eller annen måte ikke nok, jeg vil prøve på stien. tilsett malt en gang.

Takk for oppskriften !!! Jeg er nybegynner, brødmakeren er bare 5 dager gammel som jeg har gjort. Og jeg har allerede laget brød 2 ganger. Jeg likte alle veldig godt. Kjempegod. Jeg har nettopp tilsatt 1 ts malt i hovedoppskriften.

[1 ss sukker + 1 ss. Jeg melasse]

Hallo! Jeg bakte dette brødet etter en modernisert oppskrift

Darnitsky-brød av fugaska Størrelse XL Grunnleggende modus, lett skorpe (medium - som liker mørkere)
Alt er som i originaloppskriften. Jeg bare øker den med en og en halv gang.
2,25 ts gjær
225 g rugmel
375 g hvetemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre å øke til 3 timer l)
1,5 ss sukker (sukker, reduser bedre) er bedre 1 ss sukker + 1 ss. Jeg melasse
3 ss olivenolje (solsikke- eller sennepsolje kan brukes)
2-3t l Weizensauer
370 ml vann
Hvis det er det
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 ss. l (mengden bør tas i betraktning et sted med vann, og tidligere fortynnet med vann)

så jeg bøyer meg for begge sider og takker Sveta fugaska og Alexander sazalexter ... Første gang jeg brukte tørr surdeig og melasse (jeg kjøpte den nettopp), i stedet for kvass - 2 ss. l. malt brygget med kokende vann, maisolje. Resultatet overgikk alle forventninger - frodig, aromatisk og deilig brød:



Jeg er sikker på at jeg vil bake den mange flere ganger!

tusen takk!
flott oppskrift, vil jeg bruke
bakt to ganger
bare for første gang jeg bakte i hovedmodus og ovnen min knirket under elting og taket falt av litt på den ene siden, men det påvirket ikke smaken
andre gang jeg la den på rugmodus - alt blandet uten problemer og bakt med et smell
alle likte det veldig godt
PS: Jeg vil erstatte honning med sukker, kanskje uten honning likte jeg det mer

I dag bakte jeg brød etter oppskriften din. Jeg tok mel i første klasse og sådd rug. Da jeg elte til, la jeg til et par spiseskjeer vann, mel av 1. klasse krever tilsynelatende mer. Alt er super: både bakt og taket er bra, selv om det ikke er noe spesielt å ta bilder, de spiste det nesten) Men her er en tristhet: Jeg la til stekte solsikkefrø, og de klarte tilsynelatende bøtta: slike sfæriske riper på belegget , men det ser ut til at frøene ikke skal klø, eller tar jeg feil?

[strammere bolle]

"maksimalt" - mener jeg strammere bolle og et pund brød kan lages med en ganske tett smul. her må du finne et slikt vann / mel-forhold slik at det baker godt og har en tett struktur.

Jeg liker også tykt brød. Og i dette tilfellet vil ikke taket knekke? Jeg har denne tendensen.

Hei, jeg bakte litt brød, takk for oppskriften

oppskriften ble justert, praktisk talt "på forespørsel fra arbeiderne", så oppskriften med mindre mel ble først diskutert.

Det er rart at det er så mye mel ... Jeg bakte flere ganger i henhold til versjonen av denne oppskriften, der 150 gram rug, 250 gram hvete, 300 ml vannrom. temperatur tilsetter jeg 1 ss. skje maltekstrakt og erstatt halvparten av vannet med kefir eller rømme i samme volum, tilsett 1 ts koriander mer. Det viser seg bare flott brød! Utmerket! Jeg aner ikke hva som hadde skjedd hvis jeg hadde satt 325 gram hvetemel i stedet for 250 ... Kanskje melet mitt er så tørt, jeg vet ikke

Tusen takk for oppskriften. Bokstavelig talt i mai-ferien, bakte jeg dette brødet til to høytider. Det var en liten bankett på jobben med smørbrød, kake og te. Tro det eller ei, dette brødet endte først, bare skiver brød, uten alt. Jeg ble overrasket litt)) Så ble det ferie hjemme med venner og den samme historien. Brødet bakt i henhold til denne oppskriften gikk av med et smell og forårsaket en heftig diskusjon om problemene med hjemmebaking.

Takk igjen til forfatteren av fugaska for oppskriften. Vi baker dette brødet hele tiden

Takk igjen til forfatteren av fugaska for oppskriften. Vi baker dette brødet hele tiden

Her er dagens brød

Flott brød.Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, bare melet var fullmalt rug (jeg vet ikke om det betyr noe), og jeg byttet ut honning med sukker (1 ss) på grunn av fraværet av den første :) Dette er mitt sjette brød i KhP. Jeg gjorde det i Maxwell MW-3751 i hovedmodus (2t 53 min), ikke noe ekstra. Jeg blandet ikke, det steg og blandet super.
Det steg flott, taket er flatt, ingen støt og kløfter. Jeg kastet også inn de skrelte frøene, ved signalet. Det ser ut til at jeg gikk for langt med frøene, for mye å drikke. Neste gang vil jeg være uten dem. Og smaken er fantastisk. Slikt rug-rug. Selv om det ikke minner meg om Darnitsky, minner det meg om et annet brød som jeg en gang spiste (med et merkelig fransk navn, kan jeg ikke huske). Jeg var en gang en fan av ham, og se, det ble veldig likt! Og jeg likte virkelig fargen, jeg vil ikke engang tilsette wort og malt, jeg er redd for å ødelegge den;) Generelt, tusen takk, jeg vil definitivt eksperimentere i denne retningen og med denne oppskriften.

Veldig enkelt og deilig, selvfølgelig må du se på bunken!

[fugaske]

Jeg kan ikke forestille meg hva som hadde skjedd hvis jeg hadde satt 325 gram hvetemel i stedet for 250 ...

Jeg glemte på en eller annen måte at jeg brukte den originale oppskriften og la 325 gr. hvetemel som revidert. Dette er slett ikke det samme, det viste seg å være et vanlig brød med en tett smul. Så 250 gram hvete og 150 gram rug er ganske nok, for min smak er brødet luftig og veldig velsmakende.
takke fugaske og Administrator for hennes versjon med mørkt øl og myse, nå baker jeg på denne måten.

Takk til forfatteren. Jeg gjorde det på vannet med rømme, det var ingen kefir. Jeg savnet med salt, jeg la en stor mindre - jeg tilsatte ikke salt.

biokefir 3,2% (tykk) - 200-220 ml
varmt vann (eller melk) - 150 ml
olivenolje (eller grønnsak) - 2 ss. l.
hvetemel - 250-300 gr
rugmel - 250 gr
sukker - 1 ss. l.
salt - 1,5 ts.
gjær - 1,5 ts.
rugprogram (med forvarming), mørk skorpe, 1 kg

I dag lagde jeg mitt første "ikke-hvite" brød, så oppskriften viste seg å være veldig, veldig velsmakende. Taket sprakk, men falt ikke. Og brødet viste seg å være luftig. Jeg forventet å ha en strammere smule
Takk fugaska for oppskriften!

til din helse!

Svetochka, tusen takk for oppskriften!
Jeg har stekt dette brødet lenge og med glede, men i dag prøvde jeg å bake det i ovnen. Det ble veldig bra. Ingen problemer med taket (i HP falt det med jevne mellomrom eller det var en kurve).
Her er rapporten min:

Jenter, bake det stopp en gang ... men i x / n.
I dag setter jeg deigen på programmet, så vil jeg bake den i ovnen, i form.
Hvor mange grader å sette og hvor lenge, kan du fortelle meg?

Jenter, bake det stopp en gang ... men i x / n.
I dag setter jeg deigen på programmet, så vil jeg bake den i ovnen, i form.
Hvor mange grader å sette og hvor lenge, kan du fortelle meg?

Sett inn formen for en ny korrektur i ovnen, løft den to ganger, og slå på 180-190 * C - la ovnen varme opp, sammen med den, vil deigen heve enda høyere. Når skorpen dannes og stivner etter oppvarming av ovnen, kan du redusere T * til 170-165 * og steke til den er mørt.
Kontrollerer beredskap med strikkepinne, og best av alt med en temperatursonde, temp. inne i krummen 94-96 * C, noe som betyr at brødet er klart.

Takk for din hurtighet, Tanyusha !!!
Jeg forsto alt, gikk til "maskinen" (i skyggen vår 35 *)

Det viste seg å være utmerket.
Deigen etter programmet Deigen tok 40 minutter (i ovnen på 30 *).
Så slo hun på ovnen klokken 190, etter oppvarming reduserte den den til 170.
Totalt tok det 45 minutter (fra ovnens start). Kontroll av temperaturføler.

Bra gjort! Nå tar vi en prøve og ... så baker vi bare brød i ovnen

og .... så baker vi brød bare i ovnen

omtrent, og jeg er omtrent det.
Bortskjemt av ovnen imponerer ikke bakeriet meg lenger ... bare når jeg trenger å løpe ...

Jeg er en "ung" baker, så jeg spør:
hvor mye malt skal du legge i dette brødet?
Skal jeg bruke en slikkepott til rugbrød eller vanlig?
Jeg har en Panasonic 2502.

hvis du snakker om alternativet i hatten: den vanlige skulderbladet, alt etter oppskriftenJeg baker en lignende, men for farge og litt surhet legger jeg til en spiseskje tørr SAF kvass (det er bedre å brygge med kokende vann - 1 ss kvass + 2 ss kokende vann, og trekk følgelig 2 skjeer fra vann)

Brødet er bare super, bakt for første gang. Men det var en god ting, en bolle for syns skyld, men under bakingen falt taket og lå. Den er bakt inni og deilig. Hva gjør jeg galt? Jeg vil fortsette å bake denne oppskriften.

kanskje mye vann, som et alternativ, reduser gjæren litt, eller omvendt, tilsett litt salt

Brødet er bare super, bakt for første gang. Men det var en god ting, en bolle for synets skyld, men under bakingen falt taket og lå. Den er bakt inni og deilig. Hva gjør jeg galt? Jeg vil fortsette å bake denne oppskriften.

alternativer: reduser gjæren litt, tilsett litt rugmel (mens du kan redusere hvetemelet litt), eller gjør bunen strammere, det vil si tilsett mer hvetemel. Jeg klarte å oppnå et vakkert tak ved å erstatte gjæren med min egen surdeigs kultur

Bakt igjen i dag. 15 minutter. SLAG, 1H30MINS STÅR, 1H10MIN ble bakt (det ble gitt at jeg bakte rug). Han døde super, taket er vakkert, smula av en fest for øynene og smaken er vakker (bakt).

Romvann tempo.
300 ml

Oliven olje
2 ss. l.

Bokhvete honning (kan erstattes med sukker)
1 ss. l.

Fint salt
1,5 ts.

Hvetemel
325 g

rugmel
150 g

Tørrgjær
1,5 ts.

Jeg er en nybegynner og kroket baker, jeg har aldri vært venner med deig. Vi kjøpte en Binatone bm-2169 brødmaker. Flere ganger kokte jeg enkelt hvetebrød med løk og hvitløk. Men mannen min ba om rug. Jeg prøvde å finne en enklere oppskrift. Fant en oppskrift på Darnitsky, uten gjæringer, malt og andre komplikasjoner. Jeg forberedte den i dag. Deilig !!!

[syrrik]

syrrik, Jeg liker virkelig dette svarte brødet https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

I dag ble det ikke svart, jeg fikk det
Jeg prøver denne videre, er alle reglene her? er det noen hacks?

Darnitsky-brød av fugaska Størrelse XL Grunnleggende modus, lett skorpe (medium - som liker mørkere)
Alt er som i originaloppskriften. Jeg øker den bare halvannen gang.
2,25 ts Fermipan gjær eller SAF øyeblikk
225 g rugmel "Tverskoy melmalingskompleks"
375 g "Makfa" eller "Predportovaya" hvetemel
3 timer fint salt
1,5 ss sukker (sukker er bedre å redusere)
3 ss vegetabilsk olje "Sloboda"
360 vann

Hvis du heller tørr malt, må du tilsette vann til det separat eller ikke? I teorien absorberer han også anstendig.

Hvis du heller tørr malt, må du tilsette vann til det separat eller ikke? I teorien absorberer han også anstendig.

Ja, malt skal telles som "tørrstoff" i den totale massen, og malt tar opp en god mengde væske.

Vel, hvor mye for 1 ss? 2/3 (de 2 skjeene vann til 3 malt) av volumet som mel eller mer?

Og trenger jeg mer vann i oppskriften ovenfor, hvis jeg bare legger 370 til 600 mel i hvitt brød, og her ser 360 og rug ut til å absorbere mer?

Hvis gjær er "termonukleær" (), bør jeg legge mindre? (for 1/4 ts sannsynligvis)

[hvete-rug]

Tilsett malt i rugmel og vei sammen + hvetemel = mengde mel til deigen.
Resten ifølge tabellen Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Hvis deigen hvete-rug, så lager vi deigen som her Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse) se tekst og bilder (du kan ta din egen oppskrift)
Lær deg først å bake hvete-rugbrød, og bytt deretter til rug-hvetebrød.

Hvis du brygger malt, så ta ca 50-70 ml. kokende vann og bryg 1-2 ss. l. malt - så blir alt dette tatt i betraktning i den totale mengden tørre og flytende ingredienser.

Hvis gjæren er veldig sterk:
- vi leser forbruket av gjær på pakken
- vi reduserer gjærmengden med 20-30%

Jeg fokuserer også på kolobok, men noen ganger foretrekker jeg å ha mer vann, siden i det siste er kolobok perfekt, men taket rives og det er ikke under kuppelen, som før. Jeg liker brød der forholdet er 50x50, eller 1: 2, hvor 2 er rugmel.

Og fortell meg dette spørsmålet. Jeg bakte slikt brød på "rug" -modus. I prinsippet viste det seg ikke dårlig, men skorpen sprekker hele tiden. I denne modusen, kna 15 minutter, suge 60 minutter, bake 55 minutter. Kanskje du burde prøve en annen modus? Min viktigste er 3.18. To knapper, den tredje gangen snur deigen litt, og tre ganger. Steking 50 min. Hva tror du?