Baguette på deig pulisch (i henhold til D. Hamelmans oppskrift) i en Gorenje BM1600WG brødmaker

Baguette på deig pulisch (i henhold til D. Hamelmans oppskrift) i en Gorenje BM1600WG brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel 1 klasse	220
springvann	200
fersk gjær	0.5
Deig:
Hvetemel 1 klasse	446
springvann	220
fersk gjær	7
salt	13
deig (alle)

Kokemetode

Opara Pulish
1) Om kvelden legger vi 220 g hvetemel i en klasse
220 g filtrert vann fra springen
0,5 g fersk gjær (omtrent en halv ertestørrelse)
Velg blandeprogrammet (9) i menyen og kjør. Dette programmet varer i 10 minutter. Siden volumet på deigen er ganske lite, blandet den ikke veldig bra, jeg blandet den med en silikonspatel
Deig.
Først må du programmere HP.
Jeg valgte følgende alternativer
Elting 1 - 15 min
Stigning 1 - 30 min
Elting 2 - 1 min
Stigning 2 - 1 time
Stigning 3 - 1 time
Baking - 65 min
Oppvarming - 0
Tilsett deigingredienser i bøtta
Hvetemel 1 klasse - 446 gr
Tappevann, filtrert - 220 g
Salt - 13 gr
Fersk gjær - 7 gr
Hvis du bruker tørrgjær, må du redusere mengden med tre ganger.
Gjæring av denne deigen skal være 2 timer, med en omrøring hver time.
Derfor, etter å ha startet programmet og fullført batchen, stopper vi HP i 30 minutter. Jeg timet.

Etter 30 minutter starter vi programmet igjen, og vi kan slappe av.
Men jeg justerte formen på brødet manuelt, etter avsluttet korrektur drysset jeg brødet med vann fra sprayflasken, drysset med stekte sesamfrø og gjorde kutt.
Skorpefargen ble satt til middels. Etter ferdig baking var temperaturen inne i brødet 97 grader. Så neste gang vil jeg øke steketiden med 10 minutter

/ at brød også kan lages for hånd. Deig 12-16 timer ved en temperatur på 21 grader. Gjæringstiden er 2 timer ved en temperatur på 24-26 grader, den endelige korrekturen er 1-1,5 timer. Steking i forvarmet ovn opp til 220 gr. ca 40 min
Vekten av det ferdige brødet etter avkjøling er 1 kg

Retten er designet for

1 kg

Matlagingsprogram:

Elting, hjemmelaget brød

Merk

Kostnaden for dette brødet, med tanke på avskrivning av utstyr og strøm, 59 rubler per 1 kg
Uten avskrivninger 32 rubler.
Avskrivning beregnes som prisen på HP delt på levetiden

Olga, du har fått et veldig vakkert, lett, frodig brød! Jeg ville ikke nekte dette!