Tourbillon baguette tilpasset potet huml gjær

Tourbillon baguette tilpasset potet-humle gjær

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
OPARA:
* Start potet-hop	65 g
* Vann	65 ml.
* Mel	130 f.Kr.
DEIG:
* Opara	alle
* Melk	135 g
* Egg	1 STK.
* Sukkerbrun	1 ss. l. under kniven
* Salt	1 ts
* Hvetemel	370-420 g.
* Smør mykgjort	20 g
DOPES:
* Smør smeltet for å smøre deigen	40 g
* Egg (eller melk) for å smøre toppen av produktene
* Sesamfrø til dryssing

Kokemetode

• Deigpreparat klassisk: blanding * gjæring * sedimentering
• --------------------
• Bland deigen med melk (rør til en homogen emulsjon)
• Pisk egget litt, tilsett til emulsjonen. Tilsett deretter sukker og salt. Og start eltingen, tilsett mel i deler. På slutten av blandingen, tilsett myknet smør. Pepperkakemannen viser seg å være glatt. Vi sender deigen til varme, for gjæring (til den dobler eller tredobles i volum)
• Elt deigen på slutten av prosessen.
• Del deigen i to like deler (du kan veie) på et bord støvete med mel.
• Rull ut hver halvdel eller strekk den til et rektangulært lag, hvis overflate er smurt med smeltet smør. Brett inn en konvolutt og over igjen. Vi setter deigen i kjøleskapet i 15-20 minutter. Rull ut emnene igjen til rektangler, smør med olje og rull dem til ruller.
• Vi overfører de formede rundstykkene til et bakepapir dekket med pergament eller en non-stick matte. Smør med et sammenvispet egg (du kan bruke melk som barberbørste)
• Vi lager dype skrå kutt langs toppen av baguettene. Dryss med sesamfrø og send til korrektur, til det er doblet.
• Bagettene stekes de første 10 minuttene ved T = 220 * C, deretter reduserer vi temperaturen til 175 * C og steker i ytterligere 15-20 minutter.

Merk

"Evig gjær", potethopp (ikke mel) (Yuri K)

Lignende oppskrifter

36 timers surdeigsbaguette (Rada-dms)

Svart baguette på pulish med blekksprutblekk (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Trinitron)

Takk for ditt harde arbeid!

Takk for ditt harde arbeid!

Glad for å prøve, tovarisch Chief !!!

[Natasha,]

Og vi er som raady !!! Natasha, Et veldig forførende resultat. Det er noe å prøve flittig. Takk for "hvor høyt" (veldig høyt betyr)

[NÅR DU RULLER RULLEN, IKKE FESTER HVER RULLE I NOE FALL, ELLER NÅR DU KUTTER BAGUETTEN, VIL DET IKKE SEES AT DET ER LAGRET.]

Vel ... jeg klippet den i dag. Min antagelse om en teknisk feil under støping ble bekreftet. Kvaliteten på krummen er ok, den er øm og velsmakende. Men lagdelingen kom ikke ut.
Derfor fokuserer jeg på følgende:
NÅR DU RULLER RULLEN, IKKE FESTER HVER RULLE I NOE FALL, ELLER NÅR DU KUTTER BAGUETTEN, VIL DET IKKE SEES AT DET ER LAGRET.
Og så var resultatet gledet. En av disse dagene vil jeg gjenta og deretter legge ut et bilde i en seksjon.

[Natasha,]

Natasha, takk for advarselen

[Natasha,]

Natasha, takk for advarselen

Natasha, og jeg har et spørsmål: Fra en slik mengde mel (i deig + til deig) får jeg vanligvis tre brød (vel, du har sett mer enn en gang på bildene). Hvordan får du to elegante bagetter da? Hva er utgangsvekten til disse baguettene?

Natasha, og jeg har et spørsmål: Fra en slik mengde mel (i deig + til deig) får jeg vanligvis tre brød (vel, du har sett mer enn en gang på bildene). Hvordan får du to elegante bagetter da? Hva er utgangsvekten til disse baguettene?

3 brød av 500 g mel? ....
Det tok meg nøyaktig 130 + 370 = 500 for 2 baguetter

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa jeg sover !!!! Jeg tenkte på væske, skrev om mel !!! Skam på det grå hodet mitt !!!

Jeg tenkte på væske, skrev om mel

Selv om væsken ... Tar det deg virkelig 265 ml for 3 brød. slurry?

... Trenger du virkelig 265 ml til 3 brød? slurry?

Nei, ca 500 ml. Jeg tar ikke med deigen i den generelle beregningen.
Damn, det var nødvendig å fjerne skamavhørene om morgenen.

Ikke bekymre deg. Ingenting galt. Det skjer med alle at "øyet blir uskarpt"

[Natasha]

Natasha, basert på det jeg har lest, virker det for meg det Yura Jeg tenkte på deigen (mengden). Du er ditt brød, regelmessigheten og sekvensen av utseendet til nye søtsaker (den ene er vakrere enn den andre); du beundrer og trollbinder med din flid Svimmelhet, tanker, fantasi Og ikke bare Yure Godt gjort og smart takk. Brødmenyen for en måned fremover er klar

det virker for meg at Yura tenkte på deigen (mengden)

Nei, jeg vet ikke hva jeg tenkte. Det samme, av en eller annen grunn, om mel.

Nei, jeg vet ikke hva jeg tenkte i det hele tatt

Yurochka, ..

[Natasha]

Dette er to boa-constrictor jeg gjorde, rett i varmen. Aromaen er over hele leiligheten. Jeg kjøpte et skjema for tre baguetter i Auchan til 131r, det var perfekt bakt og klistret ikke.

Natasha, tusen takk for oppskriften med en detaljert beskrivelse

[irsk]

irsk, til din helse !!!
Hvilke kule baguetter du har. Jeg elsker det når det er rosenrødt. Og ja ... glad for at jeg likte oppskriften.
Se på lyset, jeg kan tenke meg noe interessant. Eller rettere sagt, vi kan ikke, men sikkert. Forleden)) Nå er det ingen tid ... påfyll i vår klan.

[Natasha]

Natasha, Jeg ser hele tiden - jeg liker det når alt er klart og forståelig. Jeg gratulerer deg hjertelig med veksten av klanen - kjærlighet, helse og velstand for alle

[Ira]

Jeg gratulerer deg hjertelig med veksten av klanen - kjærlighet, helse og velstand for alle

Ira, Tusen takk!!!

En av disse dagene vil jeg gjenta og deretter legge ut et bilde i en seksjon.

Vel, vi venter !!! Allerede forfalt alt "her om dagen"

Vel, vi venter !!! Allerede forfalt alt "her om dagen"

Så jeg skrev at nå har jeg ikke tid til baking - barnebarnet mitt ble født, det er mange bekymringer.

Så jeg skrev at jeg ikke er bakt akkurat nå - barnebarnet mitt ble født, det er mange bekymringer.

Hvor??? Jeg overså noe ... Gratulerer fra hjertet !!!

[Natasha]

Natasha, ta rapporten!
Økte mengden potetgjær til 100 gram. Under blandingsprosessen måtte jeg tilsette litt vann. Tilsvarende ble deigen litt brattere enn jeg pleier å gjøre og passet ikke raskt. Deig - 7 timer, deigen ca 5 timer varme og støpte baguetter omtrent en time. Og likevel var det litt underskudd, under stekingen brøt de av siden. Men alt dette er små ting.
Det ble veldig velsmakende og vakkert brød, tusen takk for oppskriften!

[Svetlana]

Hvor???

Jeg så om "Forleden", men leste ikke det viktigste))))
Tourbillon baguette tilpasset potet huml gjær # 17

Hjerteligste gratulasjoner !!!

Takk, Yurochka !!!



Svetlana, takk for rapporten !!! Flott. Vel, finesser og nyanser vil bli utarbeidet, og du vil ha din egen eksakte oppskrift på en baguette. Tross alt er absolutt alle bakeoppskrifter relative. Selv om alt er angitt før gram, vil det fortsatt være avvik.