Pannekaker med rug surdeig

[For pannekaker med tilsatt brus]

Pannekaker med rug surdeig

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Surdeigsdeig
mor starter kultur 100% hydrering	200 g
vann Т = 35-40 С	150 ml
fullkorn eller skrelt rugmel	150 g
Pannekakedeig tilsatt gjær
surdeigsdeig (hel)	500 g
premium hvetemel	300 g
egg	2 stk.
sukker	100 g
salt	10 g
ferskpresset / øyeblikkelig tørr gjær	10g / 3g
vegetabilsk olje	50 g
vann	800 ml
Pannekakedeig med brus
surdeigsdeig (hel)	500 g
premium hvetemel	300 g
egg	2 stk.
sukker	100 g
salt	10 g
vegetabilsk olje	50 g
vann	800 ml
bakepulver	1/2 ts

Kokemetode

• Ha startkulturen i en bolle, tilsett vann og rør med visp.

• * Jeg kokte 1/2 av den angitte delen.

  Tilsett siktet rugmel.

  Bruk en slikkepott eller skje til å knead til en homogen deig. Dekk bollen med plastfolie og la den stå på et varmt sted i 4 timer.

• For pannekaker med tilsatt brus forkorte gjæringstiden med 40 minutter, den totale gjæringstiden er 3 timer og 20 minutter.

  Den ferdige deigen skal øke i størrelse.

  Og har en ganske løs struktur.

  Hell halvparten av vannet i bollen til den ferdige deigen og rør godt med en visp. Tilsett salt og sukker, hvis du bruker fersk komprimert gjær, tilsett i bollen også, rør. Bryt egget i en hotellskål og tilsett deigen, visp kraftig.

• Tilsett siktet mel, gjær (hvis du bruker tørrgjær som ikke krever forhåndsaktivering, så er det bare å blande det med mel) og elte deigen.
• * Ikke tilsett gjær hvis du lager natron! Tilsett natron senere, på slutten av batchen.

  Tilsett den gjenværende mengden vann til ønsket deigkonsistens, jo mer vann, jo tynnere blir pannekakene. Jeg tilsett melk.

• * For bruspannekaker.
• Hell natron i en separat liten kopp, hell i 1 ss. l vann, rør godt og bland med deigen. Tilsett den gjenværende mengden vann til ønsket deigkonsistens, jo mer vann, jo tynnere blir pannekakene.

  Deretter lar du deigen med tilsetning av gjær gjære i 1,5 timer, og strammer bollen med plastfolie.

• I en deig med brus det gjenstår å tilsette olje, blande og du kan bake pannekaker med en gang.

  Deigen med tilsetning av gjær, etter gjæring, blandes forsiktig, helles i oljen til den er glatt, og pannekakedeigen er klar.

  Stek pannekakene i en forvarmet og oljet stekepanne.

  På begge sider.

  Surdeigs pannekaker med gjær.

  Surdeigspannekaker med natron er mer delikat enn gjærpannekaker.

Merk

I følge S. Kirillovs oppskrift, med en kommentar om Amais alternativ for brus. Takk til forfatterne!
I henhold til hovedoppskriften, basert på surdeig med tilsetning av gjær, oppnås pannekaker med en lys og krydret smak, sterk aroma og uttalt syrlighet. I følge moren min, før slike pannekaker, uten å tilsette egg, ble tilberedt i innlegget for en rekke smak. Jeg var interessert i å få en mindre utpreget skarp smak og helst uten syrlighet. Derfor, med fokus på Amais kommentar, prøvde jeg å lage pannekaker med tilsatt brus, og reduserte gjæringstiden på deigen. Ja, pannekaker med brus viste seg å være mykere i smak og er veldig gode med honning.

[Ilona]

Ilona, hvordan jeg trengte denne oppskriften! Jeg lever med en veldig god rug (det ser ut til at vi vokste den med en sensei) surdeig. Brød hjelper meg å bake ordentlig. Det er alltid synd å kaste overskuddet. Og guttene mine elsker pannekaker veldig godt. Jeg legger meg sent. Jeg står opp tidlig. Så du kan legge deigen om natten, og bake pannekaker til dem foran skolen.
TAKKE!!!

[Tashenka]

Tashenka, lykke til og takk for interessen din for oppskriften!

Så du kan legge deigen om natten, og bake pannekaker til dem foran skolen.

For deig, bare 4 timer eller 3 timer og 20 minutter, vil den over-syre over natten?

Og guttene mine elsker pannekaker veldig godt.

Tashenka, for guttene er det fortsatt bedre i henhold til det andre alternativet, det vil si tilsatt brus, siden pannekaker med gjær har en veldig sylskarp smak, mest sannsynlig vil de ikke like dem.

Ilona, ​​burde forretten (200 g) være aktiv? Eller er det mulig å ta den resterende surdeigen som akkumuleres i kjøleskapet?

[Jeanne44]

Ilona, ​​burde forretten (200 g) være aktiv?

Jeanne44, ja, aktiv. Forretten, derimot, må fremdeles fungere gjennom hele gjæringstiden på deigen og ha en god, riktig, innledende balanse.

Eller er det mulig å ta den resterende surdeigen som akkumuleres i kjøleskapet?

Kanskje oppskriften på overskuddstarteren vil være interessant og være til din smak:

Pannekaker med overflødig surdeig (Korsika)

.

Ilona, ​​tusen takk!

[Jeanne]

Jeanne, deilige pannekaker!

Takke!

Ilona, ​​jeg bakte dem! På brus. Det var sant at hun ikke laget veldig tynne (selv om hun helte 800 ml vann). Deilige pannekaker viste seg. Guttene spiste akkurat nå med plommesilt til middag. Gjorde hele porsjonen. Halvparten er borte. Og overskuddssyren gikk i virksomhet, ellers synes jeg synd på å kaste den hver gang.
TAKK igjen for oppskriften!

[Natalia]

Natalia, for helsen din og takk for tipset!
Jeg er veldig glad for at guttene likte pannekakene. Og plommesilt, selvfølgelig, for å hjelpe.

Og overskuddssyren gikk i virksomhet, ellers synes jeg synd på å kaste den hver gang.

Interessant. Fortell oss når jeg la til overflødig surdeigs kultur. I deigen, etter gjæring av deigen, eller når du elter deigen?

Ilona, ​​kanskje jeg gjorde noe galt ... For 3 dager siden tok jeg ut "barnet" mitt fra kjøleskapet og ga ham mat. På kvelden tok jeg 100 g brød, la resten i kjøleskapet. I går morges tok jeg ut de resterende 200 g. Alt annet er som du skrev. Jeg har tross alt ikke kastet de 200 g! Og hvis ikke for pannekaker, hadde jeg måttet ...

[Tashenka]

TashenkaJeg skjønner. Takk! Det viktigste er at pannekakene kom deilig ut og du likte det.

Ilona, ​​hva gjorde jeg galt? Nei, det var veldig velsmakende, men jeg vil ha det riktig!

[Natalia]

Natalia, så "riktig" er kanskje ikke så velsmakende.

For 3 dager siden tok jeg ut "barnet" mitt fra kjøleskapet og matet det. På kvelden tok jeg 100 g brød, la resten i kjøleskapet. I går morges tok jeg ut de resterende 200 g.

For å tilberede pannekaker må du først oppdatere surdeigen og allerede når du tar den nødvendige mengden til pannekakedeigen, det vil si når du tok 100 g brød, samtidig at du måtte ta surdeigen til deigen, ikke glemme å legge igjen en del for videre surdeig ... Sannsynligvis, siden starteren din ikke brukte mye tid i kulden, var den fremdeles brukbar og hadde ikke tid til å akkumulere overflødig syre, noe som generelt ikke påvirket resultatet for mye.