Islandsk sortbrød rugbruise (gjærfri)

[Hekle]

Hekle,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Slike deilige brød. Han er borte, akkurat ferdig. Jeg måtte gjøre mer. Jeg antar at jeg legger en halv porsjon i dag. Takk!

I løpet av en dag er dette brødet bedre.
Sannsynligvis fungerer honning også, honning- og pepperkakekaker mister ikke smaken på lenge, og blir nesten ikke foreldede.

[dame inna]

dame inna,

Vent litt, Inn. På begge ovner samtidig - det er syre (i bakepulveret) og brusen reagerer. Honning-soda - syre er tilstede (honning har et surt miljø) og brus reagerer. Det skal ikke være noen ettersmak igjen her. Men på ren brus uten å tilsette syre i noen form (sur melk, honning), kan det forbli veldig mye. Hvor mye brus vil spaltes / ikke spaltes - jeg vet ikke. Men husk, de ser ikke ut til å bake med ren brus, som ikke blir slukket i deigen av noe som helst. I det minste snakker videoen bare om bakepulver siden alle andre ingredienser er nøytrale (melk, sukker, mel).

Jeg prøver bare å forstå prosessenes fysikk ... Men med ren brus med et slikt sett med produkter som i videoen, det vil si med et fullstendig fravær av den sure komponenten, ville jeg ikke risikere å bake.

Nata, Jeg krangler ikke. Og jeg ville heller ikke risikere det. Det er bare det at syre ikke er den eneste faktoren som nøytraliserer brus. Prøv så mye brus i en honning-rømme-kake for å bake den, la den bake i halvannen time ... Derfor påvirker en annen faktor - langvarig temperatureksponering. Og så ja, hvis islendinger baker med melk (og til og med med sur melk), så bruker de "gylden sirup", som er lett sirup eller invertsirup - de har også en sur reaksjon.

[Olya]

Så deilig brød. Han er borte, akkurat ferdig. Jeg burde ha gjort mer

Olya, Jeg er glad for at jeg likte brødet!
Og det tar ikke lang tid å kna. Jeg satte også pris på det i ham

Foto

Takk!
Pen gutt!

farge selvfølgelig gyldig

kil, Irinaså godt!

begraver de pottene med plastfolie?

Irina, Jeg skjønte at ja, godt innpakket folie er begravet. Vi må på en eller annen måte beskytte brød mot det ytre miljøet

Det er bare det at syre ikke er den eneste faktoren som nøytraliserer brus. Prøv så mye brus i en honning-rømme-kake for å bake den, la den bake i halvannen time ... Derfor påvirker en annen faktor - langvarig temperatureksponering. Og så ja, hvis islendinger baker med melk (og til og med med sur melk), så bruker de "gylden sirup", som er lett sirup eller invertsirup - de har også en sur reaksjon.

disse riktige ordene skal inkluderes i oppskriften, eller i det minste umiddelbart under oppskriften.

Fordi de allerede har sagt ganske mange sider, kranglet litt, ikke alt ordnet seg med en gang, men essensen av ingrediensene er nettopp dette - det må være syre.

Elena, takk for oppskriften! Hele familien elsket det!
Jeg bakte i Shteba, de første 5t 30m på 93 og en annen time på 118g.

Brødet kom ganske flatt ut, jeg tror feilen er at jeg slukket brusen kraftig i kefir. Neste gang vil jeg blande brus med mel og først da med kefir.
Men hullene var like på brødet og klistret seg ikke til kniven. Og smaken, det er umulig å beskrive, er en slags magisk ((
Jeg likte virkelig!

[Irina]

Irina, så godt å høre!
Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften!
Jeg bakte andre gang, vi liker også smaken

legg de riktige ordene i oppskriften, eller i det minste umiddelbart under oppskriften.

Irina, Jeg kan ikke redigere lenger.
Spør Tatiana-Admin

[Lenochka]

Stekeovn 4 timer

Lenochka, er steketiden indikert for en full porsjon av deigen, jeg er flau over å spørre, men er det ikke nødvendig å forkorte tiden for en redusert porsjon? Eller savner jeg noe ...

[Hekle]

Hekle, Inna, det er ingen stor forskjell, hvilken porsjon, hvilken halvdel. En halv porsjon blir definitivt ikke bakt på to timer

[Lenochka]

Lenochka, er steketiden indikert for en full porsjon av deigen, jeg er flau over å spørre, men er det ikke nødvendig å forkorte tiden for en redusert porsjon? Eller savner jeg noe ...

Generelt er dette brødet bakt i 24 timer. Du hadde allerede lov til 4 timer. Slutt å være kjedelig!

Min kjekke lubne:



For meg selv kalte jeg ham bakeri. Dette er akkurat assosiasjonen lukten av baking har inspirert. I morgen klipper jeg den og prøver. Bakt i 6 timer på 90g. og 50 min. i 100 g. i en multikoker-baby Philips 3060. Etter slutten på stekingen er temperaturen inne i brødet 98 gr.



Dette er en halv porsjon.

Spør Tatiana-Admin

[Irisha]

ingen stor forskjell, hvilken porsjon, hvilken halvdel

Irisha, men det er forskjell på en hel porsjon og en fjerde porsjon i en porsjon ... vel, eller jeg vet ikke noe om det ...

Du hadde allerede lov til 4 timer. Slutt å være kjedelig!

Jeg skal bake i 24 timer !!! Og poenget !!!

Er jeg kjedelig til slutt eller hvor?

[Inna]

Inna, i henhold til temperaturregimet, er det heller ikke bakt, men kokt, så det vil definitivt ikke brenne

[Svetlana]

Svetlana, veldig kjekk!

Svetlana, brødet er kjekt! Ikke ta øynene av.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, bra!

[SoNika]

SoNika, ninzatakk. Dette er Filya som baker så bra. Ira i Fila viste seg også å være kjekk.

Islandsk svartbrød rugbruise (uten gjær) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

steketiden er angitt for en full porsjon av deigen, nøl med å spørre, men er det ikke nødvendig å forkorte tiden for en redusert porsjon

Innul, Jeg vil allerede si at dette er minimumstiden for baking bare for et tynt lag deig
Jeg lagde en halv porsjon og et tykkere lag og bakte i 6 timer. Det ble klissete, som i videoen.
Du må fokusere på tegneserieovnen og ovnen til et tilfredsstillende utseende. Noe som dette Jenter øker baketiden, og det er jeg enig

.

Luda, hvor rask du er!
Jeg fikset det med en gang
Jeg åpnet øynene, tidligere på morgenen hos oss

Vel, det var det som skjedde, jeg fjernet løsningen

Gjennomførte et eksperiment.
Jeg bestemte meg for å bake den i en keramisk form (diameter 16 cm) og dekke den med folie (slik at brødet blir bakt i henhold til forhold nærmere originalen).
Som jeg allerede skrev, brøt skalaen min og målte den med en målebeger og skjeer.
Deigen ble eltet med myse. Jeg gjorde halve delen. Fullkorns rugmel er nesten over, så 1/3 av fullkorn oppnås, de resterende 2/3 er skrelt rug. Honning tok 4 dessertskjeer.
Og denne gangen viste deigen min seg å være tynnere (enten målebegeret er skyld, eller myse eller mel ...)


Slik så deigen ut i formen før steking. Deiglaget viste seg å være tykkere enn forrige gang (se 5 et sted). Jeg lukket formen tett med folie, pakket den inn og presset den på alle sider. Jeg setter den i en kald ovn. Jeg satte temperaturen til 120 grader og byttet etter en time til 100 grader


Etter 4,5 timer åpnet jeg folien og så at deigen hadde hevet seg helt opp (minst 3 cm hadde vokst). Forrige gang hadde jeg ikke en slik økning. Spydet for å kontrollere beredskapen var alt i deigen, jeg dekket formen med folie og satte den til å bake igjen. Bakt i 6 timer som et resultat! Så slo hun av ovnen og i en annen halvtime sto brødet i ovnen i en form under folien. Fikk det og han var sånn. Neste gang prøver jeg å bake den hele natten. Jeg liker ikke klebrigheten litt.


Det var allerede kveld på den tiden, og jeg la brødet være i form til morgenen og snudde det opp ned på et håndkle.
Jeg klippet den neste dag. Dette brødet ser veldig ut som det som ble vist i den første videoen av den høye Viking. Det er klebrig! Og veldig myk. Som et muffinsbrød. Mannen min likte dette mye mer.


Dette brødet og en rød fisk er bare laget for hverandre! Dette er deilig! Det er vanskelig å stoppe!
Men dette er brød for alle! Slett ikke som noe som jeg bakte før
Og som de sier ... smak og farge ... alle markører er forskjellige

[Lena]

Lena, det er så bra det er at vi nå "fra første person" vet i sammenligning hva brødet blir som et resultat av begge bakemetodene.
Interessant, du kan få to forskjellige brød. Jeg har ikke bakt på den "åpne" måten ennå og tenkte til og med at den andre gangen ville jeg bake på samme måte. Uvanlig, "spesfissky"). Det passer bra med fisk, helt sikkert, og med olje. Kort sagt, et sandwichalternativ. Det er bare kliss til kniven: i det minste føler innfødte tenner det ikke). Og selv da, over tid, fester den seg mindre til kniven. Men det er ikke plasticine, helt sikkert. Godt løsnet (selvfølgelig!) Jeg hater mislykkede plasticine-cupcakes og gir ingen noe å spise: tørk på kjeks.
Det er tydelig at islendingene på en gang ikke hadde det for smakens skyld, men som et enkelt og økonomisk alternativ tilpasset miljøet: de gravde opp et brød til frokost og begravde umiddelbart det andre)
Gjennom hele natten med å bake i lukket form, tror jeg ikke at brødet blir tørrere: klissete vil ikke gå noe sted. Jeg skal prøve å bake på vanlig måte.

Jeg gravde ett brød til frokost og begravde det andre umiddelbart)

* FJEKSLIG * nøyaktig!

I løpet av hele natten med å bake i lukket form, tror jeg ikke at brødet blir tørrere: klebrigheten vil ikke gå noe sted

Kanskje midnatt stengt, prøv midnatt åpen ...

I dag prøvde jeg et bakeri. Krummen er ikke klissete. Å smake: VELDIG salt for meg, med litt brus. For meg trenger jeg definitivt å endre forholdet mellom salt og honning. Opplevelsen er interessant. Lena, takk.
Min kutter:


Bakt med rugmel og pund c. fra. med kli, med hjemmelaget yoghurt fra kjøleskapet. 6 timer i 90 g og 50 minutter. for 100 rubler.

[Svetlana]

Kanskje midnatt stengt, prøv midnatt åpen ...

Med tanke på at vi ikke trenger å grave den ut, kan vi prøve den, men den tørker ikke ut etter midnatt?

Krummen er ikke klissete.

Svetlanaholder seg ikke engang til en kniv? Fin kutt!

VELDIG salt for meg,

En ny vri på handlingen Og jeg liker ikke fersk-søt. Men at dette ikke er min smak - forsto jeg allerede, men det er fortsatt interessant å følge eksperimentene.

Svetlana, holder hun seg til en kniv?

Stikker ikke. Skorpen er tykk, bare med en brødkniv kan du kutte den normalt (brødet lå på risten over natten).

[$ vetLana]

$ vetLanaSveta, krummen din ble bedre enn min i filmen. Men jeg la virkelig 1 ts brus under kuttet

[Jiri]

JiriJeg tror du ble bedre. Jeg, hvis jeg gjentar, så legg 1 ts. brus og 1 ts. l. salt.

Den andre testen av pennen. Mannen avsluttet den siste biten av den første og ba om å bake litt til.

Halvdel. Bakt i MV igjen. Serum. 10 gram natron, en teskje salt. Ikke en dråpe brus høres i det ferdige produktet.
4 timer ved 100 ° C, neste gang tenker jeg å gjøre 90 eller 95 og lenger. Og så er bunnen av bakeriet tett, det ble sannsynligvis bakt.
En interessant oppskrift helt sikkert!

[$ vetLana]

$ vetLana, flotte hull. Jeg var ikke veldig salt. Kanskje du trenger steinsalt, det er mindre salt, siden det er mer voluminøst.

[kil]

kil, Ira, og det er veldig mulig at du har rett i salt. Jeg legger vanligvis en stor sjømat i brødet mitt. Og her satte jeg den rosa (jeg malte den selv i mølla - det er derfor malingen er fin). Jeg var redd for at den store ikke skulle oppløses.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, hvilke bemerkelsesverdige hull! Hyggelig!
Min har ikke skorpe i det hele tatt, veldig myk.
Og på saltet, ja, salt.
Alle gjør det annerledes



M @ rtochka, Daria, for en kjekk!
Og bunnen viste seg å være solid, ikke sant?

Ikke så vanskelig. Tett. Generelt, hvis du ikke ser, så umerkelig
Men jeg vil ha jevn porøsitet

Men jeg vil ha jevn porøsitet

Denne gangen fikk jeg det jevnt mykt og uten skorpe. Kanskje keramikk fortsatt har denne effekten

[Invertert]

Invertert (glukose) sirup på 10 minutter for dette brødet, sirup fra Irina, raskt

[Irina]

Irina, tankene våre smeltet sammen Bare i dag kokte jeg det og tenkte på det

[Lenusik]

Jeg lagde den akkurat i dag

Lenusik, rugbruise på invertsirup du planlegger, ikke sant?

Det er veldig interessant å sammenligne brød med honning og sirup !!!

[Hekle]

Hekle, noen sammenligner du alt, bakte du det allerede eller ikke?

Bakte du det eller ikke?

Jeg venter på at den perfekte formelen skal komme ut ...

Jeg venter på den perfekte formelen ...

: lol: forretningspølse! Og hvordan kan du hjelpe ... Å finne formelen
Hvis alt vokser sammen og stjernene er i orden, så neste gang vil jeg bake på glukose. Jeg lider bare nå ... om jeg skal dekke det med folie eller ikke

Jeg bare lider nå ... om jeg skal dekke det med folie eller ikke

Hvorfor lider du? det enkleste for deg. Du har massevis av vulkaner der, noen ... Jeg fant en inoperativ, gjorde som de islandske brødrene gjorde, begravde den, gravde den ut og viste den. Vi kvalt alle av misunnelse ..

gravlagt, gravd,

Ja, under 10 meter snø

Ja, under 10 meter snø

Vel, hva .. Ski, spade.

Vel lana, til Valley of Geysers da. det er sannsynligvis ingen 10m. snø .. Vi skal være varme ..

rugbruise på invertsirup du planlegger

å dømme etter måten Natasha-Chuchelka oversatte den islandske videoen - selve denne sirupen hører hjemme her

Mitt andre brød er i Panas klokka 10, klokka 17 vil jeg se på det - klokka 10 om morgenen tar jeg det på. Å elte litt annerledes, etter øye, spiste allerede det første brødet - halvparten av Lenins porsjon - med mannen sin, det normale gikk. La oss prøve den andre med en rød fisk.




Nå målte jeg t - brødet har steget til toppen av bollen - 92 * Panas10 min gir ut på "stewing", mens termometersonden kommer ut med litt deig fast, selv om den allerede har begynt å bevege seg vekk fra veggene i bollen. La den fortsatt stå, jeg vil at sonden ikke skal bli skitten, kanskje det blir det i en time til.



Jeg blandet det litt annerledes, med tanke på behovet for syre. Av interesse la jeg til solsikkefrø.

+ en håndfull skrelte frø
+ serum 400 ml
+ gammel, krystallisert, kjære en spiseskje med topp
+ saltbord l
+ sitronsyre 1 ts fra xn

Blandet til alle komponentene var oppløst. Det er også nyttig for frø å ligge i væske før de elter, de vil være bedre i bakevarer.

Bakeri rugmel og fullkornsspeltmel fra Garnets + brus 1,5 ts. fra xn




etter 7 timer med å stå på "stewing" - bollen er full - brødet har beveget seg bort fra veggene, innsiden er 92 *, det er ikke mye klebrig inni, jeg snudde brødet, bunnen og veggene er fortsatt godt bakte sammenlignet med toppen, la jeg den i ytterligere 2 timer, her klokka 19 slår den av, jeg tror at alt, la det ligge til morgenen, "modner".

Konklusjon: Med tilsetning av sitronsyre til brødet ovenfor steg deigen til hele bollen. Hva er inni - jeg får se i morgen.



et par timer etter at hun slo av, tok hun ut et brød fra multikookeren, tungt, varmt, ikke klissete på toppen, kuttet av toppen - det holder seg ikke til kniven i det hele tatt, porøsiteten er god, smuldrer ikke, fjærer litt, lukter ikke brus, fargen er lysere enn den forrige uten å tilsette sitron, ser ut som te lysner når sitron tilsettes

prøv i morgen sikkert, la plyven modne

[Lenochka]

Lenochka, og jeg er med brød. Bakt fra en fjerdedel av normen i ovnen. Jeg la den forvarmet og bakte på 100 grader, dekket ikke med folie. Skorpen ble fantastisk, men som smaken, og selve smulan er frodig, ikke våt, med små hull. Jeg blandet det på en annen måte. Brus (1 ts) ble tilsatt kefir, og slukket den, deretter kjære. Deretter mel og 0,5 ts. salt. Som et resultat er det en veldig balansert smak - ingen brus kjennes, salt er helt riktig. Generelt likte vi brødet, jeg vil gjenta og bake det med bare så små brød, men i to former samtidig. Takk for en interessant oppskrift på deilig brød!

[galchonok]

galchonokfor et vakkert brød! En slik smule, skorpe, farge ... mmmm. Dette brødet har avgjort med meg for alltid. Lett å bake.Jeg må prøve det på kefir, ellers bakte jeg alt i melk.