Belevskaya marshmallow "Tsars delikatesse"

Belevskaya marshmallow "Tsars delikatesse"

Kategori: Blanke

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
epler antonovka	2 kg
sukker	400 g
kyllingeggehviter	2 stk
salt	klype

Kokemetode

• Til tross for at oppskriften er ganske arbeidskrevende, foreslår jeg likevel at du lager Belevskaya marshmallow! Vi trenger Antonov-epler - de ble brukt i marshmallow kjent for mange kjente hus, som ble levert der fra det tsaristiske Russland.
• Til denne oppskriften ble Antonovka-epler brukt.
• Legg de vasket eplene på et bakepapirkledd bakepapir eller en silikonmatte. Vi varmer ovnen til 190 * C. Du skal ikke skrelle dem - massen blir mørkere umiddelbart.
• Antonovka blir bakt raskt, ca 20 minutter, eplene kan knekke litt - det er ikke skummelt.
• Vi overfører de bakte eplene til en sil (bare ikke metall) og sliper, og skiller huden og innsiden. Arbeidet er ikke raskt, men resultatet er verdt det.
• Slå deretter eplesausen med en mikser sammen med sukker i 10 minutter - den øker i volum og lyser.
• Pisk de hvite hver for seg med en klype salt til faste topper.
• Kombiner proteiner med potetmos og fortsett å slå i ytterligere 10 minutter.
• Sett til side 1/4 av blandingen og legg den i kjøleskapet i en lukket beholder. Der kan den lagres i en dag (jeg har ikke eksperimentert lenger). Legg resten av massen i et lag på 1 cm på en silikonematte eller bakepapir og send den til ovnen i 6 timer. Ovnen varmes opp til 80 * C (ikke mer - ellers blir marshmallowen mørkere). Denne mengden puré er nok til 2 brett. Bedre å tørke separat (den andre delen ventet i kjøleskapet sammen med 1/4 del på laget).
• Vi vender vår ferdige marshmallow på bakepapir, skiller silikonmatten eller papiret fra marshmallowen. Hvis papiret ikke skiller seg godt, kan du fukte det litt med vann eller lirke det av med tuppen av en kniv. Det skiltes lett nok fra meg.
• Nå er det på tide å bruke settet 1/4 av puréen. Spred på marshmallow, kutt i porsjonerte biter.
• Legg straks på en silikonematte eller papir.
• Vi sender for å bake igjen, men allerede ved 70 * C, i 3 timer.
• Vi tar ut den ferdige marshmallowen fra ovnen, nivå kantene med en kniv, og fukt den med jevne mellomrom med kaldt vann slik at kantene ikke blir knust.
• Jeg bestemte meg for å dekorere en del av marshmallowen som en nyttårsgave.
• For oppbevaring må pastillen strø strøet med melis og gni den inn.
• Pastillen smelter i munnen din og etterlater deg en fantastisk eplesmak. Denne desserten ligner på den mest delikate souffléen, og kanskje er dette ikke den samme gamle oppskriften, men den er veldig lik i smak.

Retten er designet for

2 kg epler

Tid for forberedelse:

10 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Belevskaya pastila er en opprinnelig russisk delikatesse, hvis historie går tilbake til 1888. Oppskriften ble oppfunnet av den berømte kjøpmann Ambrose Pavlovich Prokhorov, noe som gjorde pastille til et verdensberømt produkt. På en gang ble Belevskaya marshmallow levert til bordet for høye personer i Russland, Frankrike, Spania, Italia, Bulgaria og Georgia. En slik anerkjennelse ville ha vært umulig hvis dette produktet ikke hadde en så lys og minneverdig smak.

Lignende oppskrifter

Pastila med aprikoser med kanel (og ikke bare) (CurlySue)

Pastila-blanding "Generous August" (CurlySue)

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator (gawala)

Fin oppskrift. Men ovnen er gass, det vil si at den ikke kan være lavere enn 150)))
Takk for en så detaljert beskrivelse og en fantastisk oppskrift.

Jeg har også bensin, og gjorde en god jobb. Du kan måle riktig oppvarming av ovnen med et termometer.

Nei, nei .... Alt er målt hundre ganger - både i produksjonen av Koporye-te og tilberedning av pølser. Komfyren min er fortsatt det dyret ... Jeg må til og med sette brett med vann, som hun observerte 150)))

Da er et annet alternativ å holde ovnsdøren på gløtt ... Men dette er ikke det beste alternativet.

Kul oppskrift, det er ikke klart bare hvor dessuten her kjøttet Prøv å finne det senere!

Takke. Det er ikke klart hvorfor feil bilde vises, og jeg kan ikke gjøre noe. Jeg vendte meg allerede til sjefen ...

Alt er klart fra bildet, men for en fantastisk oppskrift +

[Natasha]

Dette er deilig. Jeg gjorde det mer enn en gang. Du har veldig vakker, Marinochka, viste det seg)

Men ovnen er gass, det vil si at den ikke kan være lavere enn 150)))

Natasha, Chuchelka på forumet og en annen jente har en lignende oppskrift. Jeg husker ikke hvilken av dem, men de ble tørket i en elektrisk tørketrommel)

Jeg fant en oppskrift på matlaging i Isidri, der alt er galt, og jeg har også en annen temperatur - og dette er veldig viktig. Fordi marshmallowen blir mørkere når den tørkes over 80 * C, og Chuchelka har ikke en slik oppskrift i det hele tatt.

I tillegg skrelles epler der - fra dette blir potetmosen mørk, oksiderer umiddelbart.

Så ingen forbyr å stille ut din egen versjon.

[Engel]

tørket i en elektrisk tørketrommel)

Engeltakk. Jeg vil se. Pastila i tørketrommelen passer meg)))

Nydelig Mk, noen Khpechkinsky tovarischi frister meg allerede med Belevs marshmallow, men nå kan jeg ikke komme meg ut med en så detaljert Mk!
Takk Marisha for oppskriften, akkurat i tide!

Har du prøvd å tørke i en tørketrommel?

[MariS]

MariS, Marina, øh ... hva en skjønnhet ..

Har du prøvd å tørke i en tørketrommel?

Ksyusha, takk for støtten. Hvis du har tenkt å gjøre det, må du lage mat. : girl_wink: Og jeg har ikke prøvd det i tørketrommelen ennå, bare vanlig marshmallow. Ja, og temperaturen der kan definitivt ikke innstilles, men her er det helt klart 80, og deretter 70.

Christina, takk for ros. Veldig fint!

I dag holder jeg bare på med marshmallow. Jeg bakte eplene i ovnen, jeg tenkte å spise på den måten, så jeg kan prøve å lage en marshmallow, jeg gikk etter oppskriften, og deretter bang og en frisk, passende oppskrift på marshmallow.
Jeg vil legge til nyanser fra meg selv - jeg gned eplene gjennom en sil i Kenwood, den er metallisk, men ingenting er blitt mørkere.
Jeg veide ferdige potetmos - opptil to kg var ikke nok 300 gram, så jeg reduserte sukkeret litt.
Kesha pisket perfekt, bollen på 7 liter var nesten til øyeepler, festet til dysen satt helt fast.
Jeg vet ikke hvor mye jeg la i kjøleskapet for smøring, jeg la det til side, men jeg fikk tre bakeplater. Riktignok vet jeg ikke hva høyden på laget kom ut, alt er etter øye.

Massen er fantastisk velsmakende, alle kinnskjeggene blir slikket grundig før vask
Nå i ferd med å tørke. Jeg skrudde på ovnen ved konveksjon, temperaturen er nøyaktig 80.
Jeg ser med interesse frem til resultatet.

Lifehack - Jeg har ikke en slikkepott for å utjevne massen. Tok et unødvendig rabattkort av plast - skjønnhet!

klart 80, og deretter 70.

Og jeg har ikke dette i ovnen heller ...

alle vispebladene er slikket grundig før vask

Veta, jeg gjorde det samme - det er umulig å vaske ut en slik delikatesse med vann!
Jeg ønsket å korrigere: vekten av ikke-skrelte epler er henholdsvis 2 kg, potetmosen er allerede mindre. Og hva slags epler er Antonovka?

Ksyusha, og det er ingenting å måle temperaturen med? Plutselig er det en slik ..

[MariS]

MariS, Marinochka, bombing marshmallow! Takk for oppskriften!

Natasha, takk! Plutselig kommer oppskriften godt med - jeg blir veldig glad. Så velsmakende og sunt!

[Marina]

Marina, og bare epler passer Antonovka?

Bare epler Antonovka passer?

Alle vil gjøre det. vi har ikke Antonovka, jeg lager av det som vokser på et tre i hagen ..

Jeg kjøpte i Ashan, det står skrevet - Antonovka. Duftende!

Hvordan jeg elsker Belevskaya marshmallow og ja, den er lagdelt, jeg har den under navnet Air. Jeg elsker det til det skrigende. Takk, Marina, for MK. Kanskje du på en eller annen måte vil være heldig å få tak i en ekte Antonovka og lage mat - håper jeg virkelig.

Galina, Albina, du kan selvfølgelig lage marshmallow av alle epler, men den originale gamle oppskriften er fra Antonovka.

Veta, ja - Antonovka er så duftende, du kjenner igjen aromaen med en gang!

Ksyusha, jeg visste ikke før at du trengte Antonovka - hun delte ut høsten sin til venstre og høyre. Hun fanget seg i tide og forberedte potetmos og deretter marshmallow. Jeg vil også prøve den fra ferdigpuré (det er imidlertid litt sitronsaft).

[Marinochka]

Marinochka, ikke noe forferdelig, det vil være sitrongodis.
I hemmelighet har jeg skjult to bokser med marshmallow, hentet fra ferien. Jeg kjøpte den i Tula-regionen på vei til Moskva. Banan og appelsin, dvs. med tilsetning av banan og appelsinpuré. Prøv derfor å aromatisere. Jeg skal selge djevelen for en tyttebærsjel.

[MariS]

MariS, Marina, takk for marshmallow-oppskriften, det er mange epler, jeg skal prøve å lage den!

med tilsetning av banan og appelsinpuré.

Og dette er ideen - å diversifisere sortimentet av marshmallows!

mange epler, jeg skal prøve å lage mat!

Zhenya, det blir kjempebra! Nå er jeg ikke bekymret for at det ikke er noe å sette epler på. Hele bakt og halvferdig. Du kan tilberede potetmos, og deretter blande med pisket protein ...

, lag marshmallow fra alle epler, men den originale gamle oppskriften er fra Antonovka.

Det er ingen Antonovka i Østerrike .. akk

Så går vi til deg (med Antonovka!)

Så går vi til deg (med Antonovka!)

Velkommen. Fra bordet vårt, til bordet ditt ..

Så går vi til deg (med Antonovka!)

Vel, la oss gå
Marina, veldig appetittvekkende marshmallow og deilige bilder, kanskje jeg bestemmer meg og gjør det))

kanskje jeg vil bestemme og gjøre))

Lena, takk! Du må definitivt bestemme deg: øynene er redde, men hendene gjør ...

Galina, takk for den nydelige gaven til bordet vårt!

takk for den nydelige gaven til bordet vårt!

Ja, ikke i det hele tatt. Belevskaya fra østerrikske epler.

fra østerrikske epler.

Sannsynligvis er det den østerrikske-Belevskaya marshmallowen. Jeg lurer på om de fremdeles bringer Belevskaya til patriarkene dine? Jeg leste at dronningen av England ble forsynt med det på 90-tallet.

Jeg er igjen med tillegg og spørsmål.
Jeg tørket første etappe, i går ca 3 timer og i dag ca 3 timer.
Kan jeg stikke nesen inn i ovnen? Eller er det bedre å ikke åpne den? Jeg falt inn, vasket kondensatet fra døren, byttet bakebrett et par ganger. På ett sted, marshmallowed opal. Lagene kom ikke like klumpete ut som Marina. Kanskje var det nødvendig, som i oppskriften, å fordele over to bakeplater.
Spørsmålet er, hvilken tilstand skal tørke? Nå har jeg den ganske plastisk, du kan bøye den, den knekker ikke. Litt tidligere var det som en våt svamp. Litt lenger og vil være som en skål.
Spørsmål to - siden jeg har tre lag, hvor mange lag skal jeg lage? Skal jeg lage 6 lag med en kake, eller skal jeg skjære den i mindre biter?

Vel, observasjon - den ble best fjernet fra teflonarket. Så var det et silikon bakeplate, papiret kom også bra ut, men laget var ikke veldig jevnt, og de to forrige var jevne og vakre.

Jeg lurer på om de fremdeles bringer Belevskaya til patriarkene dine? Jeg leste at på 90-tallet ble dronningen av England forsynt med den.

Jeg vet ikke, kanskje de bringer det til noen. Selvfølgelig har vi et stramt sted med dronninger, etter det østerriksk-ungarske imperiets sammenbrudd. Den siste av Habsburgerne døde for et par år siden i høy alder ...

[gawala]

gawala,
Merk av, og du gjør det som Khlebnikova, slå de hvite med potetmos, eller, som Marishka, slå de hvite hver for seg, og legg deretter de piskede til potetmosen?

Gjør du Khlebnikovas måte, slå de hvite med potetmos, eller, som Marishka, visp hvite hver for seg, og tilsett deretter piskede hvite i potetmosen?

Og så og så. det er ingen forskjell etter min mening ..

Tusen takk. Nå skal jeg prøve som Marishka lærer. Den første jeg tørket grundig ut, kan jeg ikke tilpasse meg den infrarøde tørketrommelen min, tiden må definitivt reduseres.

Overtørket solgt, kalt apple crunches, er veldig velsmakende og dyrt!

[maha jeg]

i går ca 3 timer og i dag ca 3 timer.

Veta, jeg forsto at med en pause i ovnen var det marshmallow? Var marshmallow-laget 1 cm tykt? Jeg sto i nøyaktig 6 timer og var plast. Så gjorde jeg det annerledes med mellomlaget: i 2 lag, og i 3. Faktum er at pastillen som ble tørket i to lag, så kan du koble den mellom feilen uten et mellomlag, og det vil være 4 lag.

tiden bør reduseres, definitivt.

Med tørketromler er alt på en eller annen måte annerledes. Det er nødvendig å tilpasse seg dem også - min er ved dachaen (den tørket all frukten om natten).

epleknusing, deilig og dyr!

maha jeg, Marina, det betyr overdrevet og deilig. Desto mer er det ingenting å være redd for - vi tørker og alt som viser seg vil være eksklusivt!

[MariS]

MariS,
Og vi er bare ved dachaen for nå. Ja, alt annet tørker jeg allerede lett, men Belevskaya, tørket ut på 6 timer. Men for en kjempegod det viste seg! Hvis jeg ikke hadde spist en ekte Belevskaya og ikke hadde sett din og Galina, hadde jeg gjort det overdrevet. Men du vil ha den rette

Overtørket solgt, kalt apple crunches, er veldig velsmakende og dyrt!

Å ja !! Dette er også en dump av hodet, hvor deilig

hodet av hvor deilig

Men for en kjempegod det viste seg! Hvis jeg ikke hadde spist en ekte Belevskaya og ikke hadde sett deg og Galina,

Jenter, så det er verdt å tørke det ut bare en gang - vel, du har beroliget alle som angivelig mislykkes!

Min oljede tørker nå, en kake med tre kaker. Kjeksene myknet litt.
Jeg venter på resultatet. Lukthodedump.
Det viser seg at jeg har en kul ovn, den holder temperaturen utrolig enkel (jeg styrer den med et fjernt termometer)
Jeg har ikke prøvd ekte Belevskaya marshmallow

Kjeksene myknet litt.

Ved utgangen vil kakene være myke .. som de burde være ..

Det viser seg at jeg har en kul ovn

Når ville vi ha visst om en slik kvalitet på ovnene våre!

Jeg venter på resultatet. Lukthodedump.

Jeg holder neven - det er veldig interessant - hva resultatet blir! Smaken er den samme som lukten ...

Jeg rapporterer - veldig velsmakende!
Jeg kutter sukkeret, det er ikke nok av det i marshmallowen. Det viste seg å være ømt og mykt.
Hva er den beste måten å kutte den på? Rynker.

Hva er den beste måten å kutte den på? Rynker.

Jeg er veldig glad for at alt ble deilig! Å kutte er ikke lett - jeg skrev i oppskriften at det å kutte med en kniv, hele tiden fukte det i kaldt vann. Og det er bedre å tørke av hver gang.