Biff tartare

[Hva kvinner sier ...]

Biff tartare

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Okse indrefilet	0,5 kg
Vaktelegg	6 stk.
Ekstra jomfru olivenolje	2 ss. l.
Granulær (Dijon) sennep	1 ss. l.
Ketchup	1 ss. l.
Agurker	2-6 stykker, avhengig av størrelse.
Sjalot	2 små
Gressløk bøyer seg	noen få fjær
Kapers	2 ss. l.
Worcestersaus	1 ss. l.
Tobaskosaus	noen dråper, etter smak
Persille, blader	flere stammer
Salt	klype

Kokemetode

• Ether takk! Vi begynte. God ettermiddag, kamerater! Vegetarer kan rolig gå løs på sin virksomhet. Våre produkter vil være av mer interesse for kjøttetere og rå foodists. (Plagiering på spillefilmen "Moskva tror ikke på tårer")
• Hva kvinner sier ...
• «Hva kan være bedre enn en god biff, saftig, øm, med en gylden krydderskorpe? Bare godt rå kjøtt! Jeg tør å si dette med alt ansvar, som en person som elsker kjøtt veldig selektivt og nøye.» ( 🔗, designer av dameklær, fotografering, trykk, interiørdesign, regi og scenografi, matlaging og matdesign, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Jeg vet at mange mennesker er redde for rått kjøtt, men hvis du har flaks med et godt stykke, hurra! Prøv det - det er en helt egen godbit, spesielt med rødvin. Tartare og vin - alt! Lykke!» ( 🔗, kulinarisk blogger, forfatter av kokebøkene "Oppskrifter", "Diett", "Om mat. Om vin. Provence ”,” Gastronomiske oppskrifter ”og“ # kjøtt og kjøtt ”,“ # pasta pasta ”,“ Alt under treet ”,“ # non-stick ”,“ Lett å være lett ”,“ I munnen hele året ”, forlegger, grunnlegger av skolen “Belonika & Les Chefs” i Provence.)
• «Elsker jeg tatarer? Kjærlighet. Paradoksalt nok er jeg på samme tid ikke en aggressiv kjøtteter, jeg spiser hovedsakelig bare fjærfe, veldig sjelden biff og aldri svinekjøtt. Men denne retten lar meg ikke være likegyldig."(Anna, webdesigner, 🔗)
• Bekjent:
• Kjøtttartare er enten veldig elsket eller spises ikke i det hele tatt. Tross alt kan smaken av rått kjøtt hos nybegynnere lett provosere følelser av kvalme og ubehag. Min bekjentskap med kjøttartar skjedde for bare noen år siden, ved en tilfeldighet, på et nyttårs firmafest i stil med "Buffet" i en sentral hovedkafé, hvor det var mange smørbrød, snacks, kebab, fisk, whisky og svak diffust lys. Etter å ha prøvd litt av alt slo jeg meg til ubeskrivelig foreldede rugsmørbrød, som kalles "for to biter", med en uforståelig, men veldig velsmakende fylling på toppen. Og først etter det tredje eller femte glasset med whisky "dekodet" jeg hovedkomponenten i fyllingen: ferskt kjøtt! Det var for sent å avsky eller klage til mamma, spesielt siden resten av rettene, som ferske kebab fra salen til et lam eller laks, som kalles "og ikke rullet rundt" etter smak. Generelt, på den tiden, reduserte jeg disse smørbrødene med minst 20 stykker, samtidig som jeg med overraskelse bemerket at de viktigste "konkurrentene" for disse rå kjøttsmørbrødene var våre jenter og kvinner.

• Spre:
• Fransk rå kjøtt-tartare (tartare de viande), eller som det ofte kalles for den vanlige formen for servering av "biff-tartare", er en rett som vellykket har spredt seg til alle kontinenter unntatt Antarktis. Den kan bestilles på restauranter i Canberra, i Rio og i Abu Dhabi, men i Europa - i nesten hver tredje mer eller mindre anstendig restaurant eller kafé. I USA produserer tartar på skiver ristet brød (toast) en tallerken lokalt kalt "Cannibal". I Belgia er tartarklonen "filet Americain" populær, og i Polen er en veldig lik rett, befsztyk tatarski, populær. Og hvis du nøye ser på kjøkkenene til menneskene i verden, kan det bemerkes at det er et stort utvalg av slike retter som bruker rått kjøtt som ikke har blitt utsatt for bearbeiding - verken varme, salting eller tørking eller noe annet - et stort utvalg: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Italia, bifftartar - Frankrike og hele verden, Mettbrötchen (Metthappen) og Zwiebelmett - Tyskland, Goreg goreg og Ketfo - Etiopia, Kebbé nayé - Libanon , Yukhoe - Korea, Kachilaa - Nepal, Kelaguen - Nordøyene, og så videre.

• Navnets opprinnelse:
• Det er ingen enighet om opprinnelsen til navnet på retten Bifftartar. Etter min ydmyke mening har biff-tartare samme forhold til tatar-mongolsk mat som en ambisjon mot et gebyr. Ikke min: Retten har ingenting å gjøre med hestekjøtt eller tatarer i det hele tatt: fordi ordet "biff" (biff) allerede innebærer biff. Han ble tatarisk på grunn av at tradisjonen med å spise kjøtt rå i kulturen på 1500-tallet (og det er her omtale av retten begynner) ble ansett som barbarisk og vill. Hvem andre kan være så brutale at han til og med hakket kjøtt til mat som sine fiender? Den andre versjonen henviser oss til fransk mat, hvor retten med rå biff ble kalt biff l'americanne avec saus tartare, det vil si biff med tartarsaus, og deretter ble den forkortet til biff tartare... Og tartaresausen har ingenting med tatarene å gjøre. Ellers måtte jeg innrømme at de ville nomadene under salen dro med seg, i tillegg til kjøtt, eggeplommer, vegetabilsk olje, grønn løk, majones, malt pepper osv., Komponentene i denne sausen .. Kort sagt , Vil jeg heller tro at retten er oppkalt etter noe Tartarene fra noen Tarascon enn i tatarene og ukrainske Zaporozhye-kosakker, da denne retten morsomt er nevnt 🔗...

• Kjøtt:
• Bare kjøtt som er pålitelig testet under laboratorieforhold, brukes i bifftartare. Dette er en forutsetning, ingen unntak. Jeg tok med meg kjøttet til denne retten fra en leverandør som leverer Angus-kjøtt til forskjellige biffhus i Kiev. Hvis du virkelig ikke tror på ham, hvem skal du da tro på?
• Både fersk dampet kjøtt og modent kjøtt brukes i tartar. Videre sier eksperter at denne retten viser seg å være mye bedre med modent, aldret kjøtt. Jeg endte opp med cirka 500 gram våtaldret Angusbiff. I mitt nærvær ble indrefilet renset for filmer og vener, og vakuumert på nytt for å modnes i kjøleskapet mitt ved en temperatur på ca 2 grader Celsius.
• Noen steder argumenteres det for at kjøtt til sliping av tannstein ikke tåler kjøttkvern, men bare kuttes ut med kniv. Men hvis du ser på Internett på YouTube, et stort antall videoer av franskmenn som lager tartare, fra restaurantkokker eller bare hjemmekjærere, blir det klart at franskmennene behandler seg ganske normalt og gunstig med kjøttkvernen. Selvfølgelig bare gjennom et stort gitter. Men jeg har ikke så mye av dette vakre ømme kjøttet med tynne fete striper at jeg vil nekte meg selv gleden av å jobbe med en kniv.
• Innleveringsskjema:
• På restauranter serveres biff-tartare vanligvis som en egen porsjonsrett, med den tradisjonelle sidebakken - pommes frites. Kjøttet kan allerede kombineres og blandes med andre komponenter i denne retten, eller det kan legges ut separat, og de andre komponentene tilsettes uavhengig, etter din smak. På en kafé kan dette være tartlets, eller smørbrød. Hjemme, hva du vil ...

• 
• Det er like mange tartaroppskrifter som det er oppskrifter på ukrainsk borsjcht. Det er med andre ord like mange oppskrifter som det er kokker. I dette tilfellet blir et sett med ingredienser brukt mest tradisjonelt brukt i denne retten.
• Fire eggeplommer av vaktelegg er skilt i en dyp tallerken (bolle, bolle), en skje olivenolje, en klype salt, en skje Dijon-sennep tilsettes, og alt dette piskes for hånd til det er glatt. Tilsett så en skje ketchup, en skje Worcestersaus, et par spiseskjeer med hakkede kapers, hakkede agurker (jeg har bittesmå sylteagurk).
• Hvis du bytter ut Dijon-sennep med myk kremaktig pepperrot, så blir den også deilig!
• Gressløken er finhakket. Å erstatte den med enkle grønne løk er veldig motløs - løkets skarphet og skarphet vil ubehagelig dominere smaken.
• Finhakket / hakket sjalottløk. Det er tillatt å erstatte sjalottløk med hvit salatløk, men ikke med vår vanlige løk, av samme grunn som ovenfor.
• Persille er finhakket. Alt dette kombineres i en bolle / bolle, et par dråper Tobasco hot saus, en ny skje olivenolje tilsettes. Alle komponentene er grundig blandet, og kjøtt forventes.
• Vi kutter kjøttet til størrelsen på terninger på en halv centimeter på en halv centimeter, eller noe sånt - litt mer / litt mindre - det spiller ingen rolle ... Legg det resulterende kjøttdeigen i en bolle / bolle med kokt marinade, og elt alt grundig. Den endelige konsistensen skal være den samme som den hakkede biffen som skal sauteres.
• Hvis kjøttet er ferskt, kan tartaren fortæres umiddelbart. Hvis kjøttet ble tatt etter modning, i dette tilfellet vått, er det tilrådelig å legge tannstenen før servering, i kjøleskapet i 20-30 minutter, under plastfolie. Slike modnet kjøtt skader ikke i det hele tatt å marinere litt før servering ...
• Før servering danner vi en tett biff på en hvilken som helst tilgjengelig måte, pynter den med store kapers og et par ferske eggeplommer, dekker den med litt foreldede eller stekte tynne brød (jeg hadde en skiver bokhvete baguette), smurt lett med pesto saus på toppen (valgfritt).
• Denne retten ble tilberedt, og gikk perfekt som forrett med vin, sent på kvelden 31. desember, det vil si for farvel fra det gamle året. Men etter klokkeslått - også varme kjøttretter - som en sang ...

Merk

De sier det er bedre å se en gang enn å høre eller lese hundre ganger. Hvis du er interessert i denne retten, så se på Internett hvordan franskmennene tilbereder denne retten ("tartare de viande"), eller over hele verden ("Steak tartare"). Bedre ennå, prøv det en gang ...
Jeg oppfordrer ingen til å voldta meg selv og svelge rått kjøtt med avsky. Ikke i noe tilfelle! Denne virksomheten er helt frivillig! Hvis du ikke har for vane og erfaring med å prøve kjøttdeig med kjøttdeig med salt, for dette trenger du virkelig å krysse en viss psykologisk grense for første gang, tross alt, i Frankrike og i Europa generelt, ikke alle, som det kan virke, pakker gjerne inn rå kjøtttartarer til begge kinnene.
Men hvis du, en kjøtteter, en gang med et godt selskap befinner deg i en anstendig restaurant, og retten “Steak tartare” vises på menyen, så ta risikoen med å bestille og prøve den med god tørr vin. Det er fullt mulig at du vil like det veldig godt, og dette vil vise seg å være akkurat det du manglet så mye for fullstendig lykke i dette livet ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, En veldig seriøs tilnærming til problemet: teori, historie og en detaljert oppskrift. Jeg vil definitivt bruke de beste metodene dine når jeg gjør meg klar til å lage mat og smake på tartar for første gang. Du kan til og med ikke google det i tillegg) Naturligvis er hovedproblemet godt biff. En argentinsk metroklipping ville fungert, tror du?

[dame inna]

dame innaIMHO, hvilken som helst oksefilet, forutsatt at den faktisk og kvalitativt er testet i laboratoriet. Dessverre vet jeg ikke hvordan dette med Metro og Argentina ...

Så jeg vet ikke det heller)

Likevel ser det ut til at det er bedre å bli kjent med denne retten på en kafé eller restaurant. Hvor en slik rett blir servert, vil kjøttet sikkert kontrolleres (på et anstendig sted, ingen vil ha unødvendige problemer for seg selv), og tilberedes riktig og velsmakende. Og hvis du virkelig liker det, hvis du ønsker det, kan du allerede gjenta og forbedre oppskriften for deg selv hjemme ...

Enig med deg. Spesielt med tanke på de ikke-budsjettmessige kostnadene for et helt pakket stykke oksemørbrad hos oss - selv i en god restaurant, vil det kanskje være enda mer økonomisk)

[dame inna]

dame innaJeg tror du har rett.

Uvanlig oppskrift på en uvanlig rett.Designet for sterke sinn med god helse (fordi ikke alle organismer bare kan fordøye rått kjøtt, til og med testet i laboratoriet). Nå, hvis denne formede biffen ble sendt som den er til å bake ... Jeg tror det ville vært veldig kult!

[leo-kadia]

leo-kadia, denne retten inneholder ømt kjøtt - mørbrad, eller tynn kant (striploin). De fordøyes ikke vanskeligere enn stekt eller bakt kjøtt, og kanskje enda enklere ... Du kan selvfølgelig bake, men dette blir en annen rett ...

Vi lager biff-tartar regelmessig. Jeg bekrefter at det er veldig velsmakende.

Vi lager biff-tartar regelmessig. Jeg bekrefter at det er veldig velsmakende.

Det er veldig interessant - hvordan lager du det hjemme i Frankrike? Kjøtt, ingredienser, matlaging ... Kan du dele opplevelsen din? Tross alt vet du der, i Frankrike, bedre hvordan du skal forberede det riktig ...

Jeg smakte først biff-tartar på en lokal kafeteria. Min manns søster bestilte den, og jeg smakte på den litt. Neste gang bestilte jeg bevisst en tartar i en parisisk restaurant. Jeg husker fortsatt smaken av den. Dette var den beste biff-tartaren jeg har prøvd så langt. Jeg bestilte den et par ganger til på restauranter, men smaken kunne ikke sammenlignes med den parisiske retten.
Så tilbød mannen å lage tartaren hjemme. Jeg kjøper kjøtt i et vanlig supermarked i kjøttdelen. Jeg spør selgeren hva slags kjøtt som passer til en biff, han peker på 2-3 alternativer for ferskt kjøtt, men jeg tar det jeg liker mer eksternt og til en pris. Der og da ruller selgeren kjøttet i en kjøttkvern. For 2 personer tar jeg 300-350 gram rullet kjøtt.
På kvelden kommer mannen min fra jobb og forbereder middag til oss) Han legger kjøttet i en bolle, tilfører olivenolje, salt, pepper, maggi (flytende tysk dressing), Tabasco. Og han elter kjøttet med hendene ordentlig. Så lar den stå i kjøleskapet i 15 minutter.
Fordel biffen på en tallerken, topp med rå eggeplomme og dryss sjenerøst med veldig finhakket vanlig løk eller sjalottløk. Vi spiser med en myk fersk baguette, spre biffen på brødet og drikker rødvin. Jeg liker også å lage en lysegrønn salat.
Men med agurker er jeg ikke veldig god

[Lisichkalal]

Lisichkalal, veldig interessant, takk! Litt enklere oppskrift enn min. Det er nødvendig på jobben på kontoret å røre opp en slik tartar til lunsj, for å skjemme bort regnskapsførerne. Heldigvis, for en slik oppskrift, er alt innen 300 meter fra kontoret ...

[Constantin]

ConstantinTakk for så interessant informasjon og innlevering av oppskrifter. Og viktigst av alt, det er sant, eller du elsker det eller ikke. Jeg matet min russiske familie)) moren min forstod ikke i det hele tatt, de spiste broren min med setra, men de spurte aldri igjen)) Sannsynligvis, for første gang, eller igjen, må du bruke ganske mye for å forstå enten du liker det eller ikke.
Jeg vet ikke om kollegene dine vil sette pris på det
I Moskva, selv før mitt liv i Frankrike, var det bedriftsfest i en fransk elite-restaurant. Jeg husker at etter en arbeidsdag var alle veldig sultne, og de serverte små kanapéer med forskjellige fyllinger. Det ser ut til at det også var tartar, men jeg husker ikke smaken absolutt, men alle rundt snakket om å spise rå kjøtt. Ingen var klare for dette, og dessverre, ingen satte pris på det.

Vi spiser med en myk, fersk baguette og sprer biffen på brødet

Jeg retter, ikke spre, men søker)

Sannsynligvis må du bruke ganske mye første gang, eller deretter en gang til, for å forstå om du liker det eller ikke.

Et vanskelig spørsmål ... Retten er eksotisk for oss, og den tygges ikke her i hver restaurant eller i annenhver familie ... Kanskje utløses en stereotype her: Hvis du i Frankrike ikke overrasker noen med rått kjøtt i en tallerken, og mange rundt deg liker denne retten, så prøv den, og sørg for - den er din, eller ikke din - ikke noe problem. Matkulturen er noe annerledes ...
Omtrent en gang til ... Gjennom hele livet gjennomgår menneskekroppen stadig forandringer - forskjellige hormoner spiller eller slutter å spille, kroppen utvikler seg, og så blir den gammel. Og alt dette påvirker alltid en persons smakspreferanser gjennom hele livet.Og de preferansene vi likte i mat før, kan endre seg dramatisk over tid.

Et typisk eksempel: vi har både en datter og deretter et barnebarn, i alderen ett til to eller to og et halvt år, ristet allerede etter et par slurk øl. I denne alderen mangler de sterkt alunen som er nødvendig for utvikling av en liten organisme. Etter denne alderen - som avskåret: "Øl - kakao".

Derfor, hvis rå kjøtt "ikke gikk" nå, så er det fullt mulig at dette vil endre seg over tid. Figurativt løst - hver tallerken har sin egen tid og alder ...

De skriver forresten at rått kjøtt er nyttig for diabetikere. Hvordan, hva og hvorfor - på Internett ...

ja ... du er et slags ekstrem, sjakkord eller gourmeter!
Jeg har ikke modnet ennå. Men så ofte ser jeg at det brukes lokalt rått kjøttdeig.

Russisk familie matet

Jeg er ennå ikke klar til å prøve denne delikatessen engang ...

Jeg er ennå ikke klar til å prøve denne delikatessen engang ...

Ja - fordommer ser ut til å spille en enda større rolle her.
Nå, hvis du tenker på det, spiser vi fersk svinekjøttfett, men kjøttet er ferskt, fra samme kadaver - nei, nei. Men tyskerne tok det og sa: "Her går du! Vi spiser begge, rå. Det er så velsmakende for oss også!" De vrir hakket svinekjøtt i en kjøttkvern, slik at smulten ikke er mer enn 35%, tilsett løk, salt, pepper, hvitløk eller karvefrø, og knekk den på boller med øl og snaps, og de synger sanger til dette, og marsjer marsjerer. Retten heter Mettbrötchen (grovt oversatt "hakket svinekjøtt på en bolle"), eller rett og slett 🔗... Også veldig velsmakende, men biffen har en annen smak ...

[Kapet]

Kapet, flott oppskrift - forskning!
Jeg vet ikke om jeg vil tørre å gjenta det, jeg er redd spiserne mine vil ikke godkjenne det, men generelt prøver jeg rolig rå kotelettfilet og det smaker godt for meg.
I prinsippet blir biff betraktet som et ganske trygt kjøtt, men det spises ofte, om ikke helt rått, så med blod. Det er sant at jeg ikke liker slike retter, det ser alltid ut til at de bare er uferdige. Men hvis uten varmebehandling i det hele tatt, vil det sannsynligvis være andre opplevelser.
Og om svinekjøtt - du overrasket meg. Det anbefales alltid å steke svinekjøtt helt, siden griser er veldig velsmakende ikke bare for oss, men også for alle slags helminter, i kjøttet deres oftere enn i biff, er det cyster av parasitter.
Tilsynelatende stoler tyskerne veldig på veterinærtilsynet deres.

Tilsynelatende stoler tyskerne veldig på veterinærtilsynet deres.

Sannsynligvis ja. Tysk pedantry og streng overholdelse av ordrer og instruksjoner gir neppe sjansen for noen å komme inn i en slik rett.
Men laboratoriene våre for veterinær- og sanitærundersøkelse, spesielt i markedene ... Her er jeg i tvil av en eller annen grunn ...

[Kapet]

En gang i Polen på en restaurant prøvde jeg Tartar. Jeg vil ikke si at jeg var fornøyd, men det var ingen avsky heller.
Vi må skaffe oss noe godt biff og prøve å lage det. Du trenger bare å spørre mannen din hvordan han føler om denne ideen
Kapet, takk for oppskriften!
Lisichkalal, Sveta og deg for tilleggene!

Det anbefales alltid å steke svinekjøtt, fordi griser er veldig velsmakende, ikke bare for oss, men også for alle slags helminter, i kjøttet deres oftere enn i biff, det er cyster av parasitter.

Vel, å dømme etter denne artikkelen nedenfor, er helminter mer en velsignelse enn å skade kroppen. Og av en eller annen grunn tror jeg henne ...

"KJEMI OG LIV" nr. 1, 2015, "Helbredelseskraftens helbredende kraft":
🔗

[Constantin]

Constantin, Jeg tror det også!
Sønnen min studerer biomedisinsk vitenskap, så noen ganger sier han også at håret er på slutten.

Constantin, jeg tror det også!

Tross alt, hvis du seriøst tenker på det, fungerer en mulion med en vogn med alle slags fremmede organismer: bakterier, virus og andre "livskammerater" i kroppen vår. Uten noen kan vi ganske enkelt ikke eksistere, og uten andre er det umulig å overleve i denne verden. Men det som ikke er synlig for øynene våre, aksepterer vi på en eller annen måte med tankene våre i bevissthet og underbevissthet - utenfor synet ute av sinnet, og det som plutselig får en synlig form - vi avviser med avsky, og prøver å ødelegge en slik håndgripelig "livspartner ". Men nei, sier fagforskerne, - hvis du ønsker å leve lykkelig til evig tid - noen ganger tåle noen av disse "naboene", for ellers vil du ha det enda verre enn uten dem ...

Wiki er naturlig nok ikke en autoritativ kilde, men likevel:
Immunitetskobling
I følge resultatene av noen studier er tilstedeværelsen av helminter i menneskekroppen nødvendig for den normale utviklingen av immunsystemet, noe som forklares med utviklingen av symbiose med disse organismer i prosessen med menneskelig evolusjon som en art. I følge denne hypotesen var en bivirkning av ormekur på 1900-tallet en kraftig økning i forekomsten av eksem og andre allergier.

Det er deilig: både tartar og carpacho er deilig! Men bare ferskt kjøtt!

Men bare ferskt kjøtt!

Smak på det gode krydret gjærede marinerte biffen i denne retten, og du kan ombestemme deg ...