Enkelt grått brød på vann og mel

Enkelt grått brød på vann og mel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rugmel	250
Hvetemel 1 klasse	600
Vann	200
Salt	1 ts
Sukker	1,5 ss. l
Surdeig	2 ss. l
Opara	400

Kokemetode

• Enkelt brød består av enkle ingredienser. De viktigste er mel og vann. Denne enkelheten er hovedhemmeligheten til deilig og viktigst sunt brød. Det er min dype overbevisning at bakeriprodukter som inneholder termofil gjær er farlige for menneskelivet. Premiummel er heller ikke bra for helsen. Vi vil ikke begynne å diskutere dette emnet. Google for å hjelpe de som er uenige. La oss gå tilbake til ekte russisk brød. For å forstå meg, må du snakke om de to hovedkomponentene mer detaljert.
• Tro meg, det er dette jeg kom på under den vanlige flerårige ukentlige bakingen av brød.
• Så melet. Hvetemel brukes bare i 1 klasse (nylig kjøpt i Lenta) under merkevaren 365. Dette melet inneholder alle komponentene i kornet (kjerne, kli, kim). Våre forfedre kjente ikke mel av høyeste karakter (og dette er fantastisk). Mel av høyeste karakter er et produkt av den moderne matindustrien og har ingenting med helse å gjøre. Forresten lagret forfedrene korn i poser. Det gikk ikke dårlig. De tok et par sekker til møllen, malte alt kornet (og ikke bare et kjernenøkt karbohydrat i tårnet) og lagde sunt og velsmakende brød av dette melet (og boller på høytider). Rugmel er også helt malt og du kan bruke skrelt mel og tapet. Jeg bruker rugmel, enten etter vekt eller Kudesnitsa. Vi sorterte melet.
• En like viktig komponent, og en veldig viktig, er vann. Nesten hele bakeprosessen avhenger av vann. I lang tid var det å bake brød på kanten
• feil. Brødet steg ikke godt, og surdeigen var ikke veldig god. Jeg kokte alltid hjemme fra filtrert vann fra springen eller flaskevann (det vil si dødt vann, drept av kjemose). Når du bestemmer deg for å ta en brødmaker til landet. Ved dachaen drikker vi vann fra en hagearbeid fra en dybde på 150 m.
• Alt endret seg med dette vannet. Deigen viste seg å være rask. Brødet steg raskt.
• Lei av å skrive. Hvis du er interessert, kan du svare og fortsette.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, og vannet er nøyaktig 200, på en eller annen måte ikke nok? Du har ikke skrevet hvordan du tilbereder brød.

[Helena]

Helena, Len, han har fortsatt deig der. Det var fortsatt vann i den. Men hvor mye blir ikke sagt. Og hvor mye mel går i deigen?
For min HP er for eksempel 850 g mel pluss deig for mye.
Og hvis deigen er laget av samme mel, så gi den en avtale.

[mamusi]

mamusi, ja, det er ikke klart i det hele tatt!

Akkurat nå skal jeg skrive alt kjære damer.
Den evige surdeigen er allerede tygget og spist. Jeg vil ikke male. Nadverden begynner om kvelden hos meg. Elektroniske vekter er alltid på bakerens skrivebord. Vi veier 250g rugmel i en bolle (jeg har en plast til 3 liter). Tilsett 2 ss evig surdeig og 300-350 ml vann der. Rør med en surdeigsskje. Det viser seg en middels deig (ikke tynn og ikke tykk). Vi dekker ikke lokket tett, vi legger igjen et gap for hele levetiden til melkesyrebakterier. Om morgenen er et karakteristisk tegn på deigens beredskap en sur gjærende lukt og et økt volum av deigen.
La oss begynne å elte deigen. Vi tar ut en bøtte fra HP, legger den på vekten, tilbakestiller vekten til bøtta til 0 og hell 600 g hvetemel av 1. klasse i den (ikke ødelegge helsen din med premiummel). Tilsett deretter 400 g deig, 1 ts salt og 1,5 ss. l sukker. Den siste komponenten er 200 ml vann.
Vi setter bøtta i HP og kjører batchen i 20 minutter. (Jeg har et Panasonic 14-program).Vi sitter som en drage over HP og tilfører eventuelt vann litt om gangen til bunken i bøtta dingler. Bare vann tilsettes alltid. Etter elting sendes koloboken for korrektur i HP, lukk HP lokket. Du kan spionere på det om to timer. Hvordan går det å heve deigen. Det tar meg 3-5 timer å klatre. Etter 3 timer kan frekvensen av piping økes. Beslutningen om å begynne å bake er opp til deg. Jeg begynner å bake når deigen når kanten på bøtta (toppen av deigen er jevn med kanten på bøtta). Stekeprogram 1 time 15 min. Vi slår den på og ser ikke lenger før den er klar. Vi venter på at ovnen med glede kunngjør beredskap. Vi rister ut brødet på et tregitter, snur det og ikke berører det før det er helt avkjølt. Hvem vet ikke, etter å ha tatt ut brødet fra ovnen fortsetter tilberedningsprosessen til den avkjøles helt.
Brød tilberedt i henhold til denne oppskriften ødelegger ikke i 3 uker. Det blir bare tørrere. Men det er ingen mugg. Vanligvis spises det på mindre enn en dag. Spesielt hvis huset har brødrister.
Ønsker deg lykke til. Jeg vil svare på alle avklarende spørsmål.



Den største fordelen med denne oppskriften er at du lager den på HP. Jeg kjempet over dette veldig lenge. Alle HP-programmer er sydd under skadelige oppskrifter med termofil gjær. Det gamle russebrødet vårt fungerte ikke på det. Nå er dette problemet løst. Bruk kjære medarbeidere. Helse for deg og redde deg fra søppelmat.

Vi veier 250g rugmel i en bolle (jeg har en plast til 3 liter). Tilsett 2 ss evig surdeig og 300-350 ml vann der. Rør med en surdeigsskje. Det viser seg en middels deig (ikke tynn og ikke tykk). Vi dekker ikke lokket tett, vi legger igjen et gap for hele levetiden til melkesyrebakterier. Om morgenen er et karakteristisk tegn på deigens beredskap en sur gjærende lukt og et økt volum av deigen.
La oss begynne å elte deigen. Vi tar ut en bøtte fra HP, legger den på vekten, tilbakestiller vekten til bøtta til 0 og hell 600 g hvetemel av 1. klasse i den (ikke ødelegge helsen din med premiummel). Tilsett deretter 400 g deig, 1 ts salt og 1,5 ss. l sukker. Den siste komponenten er 200 ml vann.
Vi setter bøtta i HP og kjører batchen i 20 minutter. (Jeg har et Panasonic 14-program). Vi sitter som en drage over HP og tilfører eventuelt vann litt om gangen til bunken i bøtta dingler. Bare vann tilsettes alltid. Etter elting sendes koloboken for korrektur i HP, lukk HP lokket. Du kan spionere på det om to timer. Hvordan går det å heve deigen. Det tar meg 3-5 timer å klatre. Etter 3 timer kan frekvensen av piping økes. Beslutningen om å begynne å bake er opp til deg. Jeg begynner å bake når deigen når kanten på bøtta (toppen av deigen er jevn med kanten på bøtta). Stekeprogram 1 time 15 min. Vi slår den på og ser ikke lenger før den er klar.

Hurra! Jeg fant oppskriften!
Alt tinsel i notatene ville bli fjernet. Men oppskriften ble igjen.

Vi sitter som en drage over HP og tilfører eventuelt vann en liten stund

og litt er hvor mye?

Alt tinsel i notatene ville bli fjernet

Jeg kan ikke. Dette er min filosofi. Rett brød vil ikke fungere uten filosofi. Det er en levende prosess.

og litt er hvor mye?

Blanderen begynner å blande deigen. Det kan være tykt og det kan være vanskelig for mikseren å røre (mikseren er som en kam for rugdeig). Det kommer an på mange grunner. Brød skal ikke behandles som en automatisk prosess. Fuktinnholdet i mel er forskjellig, for eksempel. Kort sagt, når du ser at det er vanskelig å kna, tilsett deretter 2 ss vann. Omrøreren, som kjenner lettelse, begynner å vri deigen rasende, så blir den tregere etter hvert som den skrider frem. Hvis det er vanskelig igjen, gjentar vi det.
Så til du får en bolle og mikseren vil røre den. Vi må fange dette øyeblikket.
Du har 10 minutter på å stabilisere kolobok og 10 minutter rører forhindrer at deigen metter oksygen for en god heving (riktig bakteriell aktivitet).

[hvete-rugbrød]

Dette er den vanlige oppskriften hvete-rugbrød, og bakt i henhold til reglene for hvetebrød med to korrekturer av deig.

Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"

Å hjelpe INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" inkludert MASTER CLASSES for Dough Elting (BOXES)

Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)





I dag viste det seg å være nok et mesterverk. Pårørende er veldig fornøyde med ekte russisk brød. Som en bestemor i barndommen i landsbyen.
Den største mangelen på usunne stoffer. Jeg prøvde å legge til forskjellige komponenter som malt, frø, frokostblandinger før.
Men jeg gikk likevel tilbake til en enkel oppskrift. Jeg ønsker deg suksess i arbeidet ditt.

Mange takk. Nesten alt ordnet seg. Bare taket ble blåst av (utsikten er som på en lysning). Men smaken og strukturen er akkurat det du trenger. Da jeg begynte å legge deigen, viste det seg at det ikke var nok hvetemel og jeg måtte ha i en mindre porsjon. I morgen gjentar jeg det i sin helhet. Takk igjen

God dag! Jeg var veldig interessert i oppskriften. Jeg elsker sunt brød. Men jeg lyktes ikke (((LG-bakeren min har bare automatiske programmer. Du kan ikke justere prøvetaking av deigen og eltetiden. Jeg bestemte meg for å lage en halv porsjon av alle ingrediensene. Når du tilbereder deigen, fungerte alt bra) . Deigen modnet godt over natten, men så tok jeg tilsynelatende lang tid å bake og den reduserte litt i volum, men den var fortsatt porøs og løs. Jeg tok fullkornsmel 300 g og la til all deigen i den, som viste seg, basert på en halv porsjon, men av en eller annen grunn viste det seg at vekten var 400 g (jeg tilsatte 100 ml vann og tilsatte ca 40 ml mer under eltingen. Og tilsynelatende overdrevet det. Pepperkakemannen rullet ikke. Deigen var klissete. Jeg måtte trekke den ut og skrællet den knapt av hendene og sidene av bollen. Jeg helte litt mel og elte Men deigen klarte ikke å heve (((er dette alt på grunn av overflødig vann? Fortell meg vær så snill.



Bildet ble ikke lastet inn i forrige melding