Rull "Eastern"

[Mørkt lag:]

Rull "Eastern"

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Mørkt lag:
Oksekjøtt (hakket vekt)	500 g
Nitritesalt	4 g
Bordsalt	4-5 gr
Malet sort pepper	1 g
Malet hvitløk	1 g
Vannet er kaldt	50-70 ml
Lys lag:
Kyllingfilet med skinn (kjøttvekt)	500 g
Nitritesalt	4 g
Bordsalt	4-5 gr
Malet rød pepper	1 g
Hvitløk	1 g
Vannet er kaldt	50 ml
I tillegg:
Strukturell krydderblanding *
Krydderblanding **
Kollagenfilm for ruller
Formingsnett for ruller

Kokemetode

• Før biffen (mager) gjennom kjøttkvernen med et 5 mm rist. Tilsett begge typer salt, hvitløk og sort pepper i kjøttdeigen. Elt kjøttdeig, tilsett vann til kjøttdeig absorberer fuktighet helt og dannelsen av hvite proteintråder. Jeg elter med en mikser med deigkroker i 8-10 minutter. Sett kjøttdeigen i kjøleskapet.

• Kyllingbryst (litt frossent), sammen med skinnet, gjør også en kjøttkvern med et 5 mm rist. Tilsett salt, rød pepper og hvitløk i kjøttdeigen, bland med vann i 5-7 minutter til proteintrådene er dannet.

• Klipp av det nødvendige stykke kollagenfilm. Spre det ut på et rent, tørt bord. Fukt filmen lett med en fuktig hånd. Dryss 2/3 av filmen med teksturerte krydder (valgfritt).

• Spred kjøttdeig forsiktig på toppen av krydderne, komprimer det forsiktig med et lag på 0,5 cm tykt.

• Spred Golden Blend over kjøttdeig (valgfritt).

• Spred hakket kylling på toppen av biffen, gå litt tilbake fra kanten av det mørke kjøttdeigen. Deretter dannes en spiral på kuttet.

• Vri en tett rull, fra kanten nærmest deg.

• Bruk en flaske uten bunn, et stykke rør, og trekk formingsnettet på rullen.

• Knyt endene med en tråd. La rullen til salting stå i kjøleskapet i minst 6 timer.

• En slik rull, som på forrige bilde, vil være 25-30 cm lang i ovnen. For å lage mat i en gryte eller steke i en lufttørker, vil rullens lengde for eksempel være 18-20 cm.

• Etter salting må rullen varmes opp til romtemperatur i en time og tilberedes på en hvilken som helst praktisk måte (kokende i vann, steking i ovnen) ved 80OmC til temperaturen inne i rullen når 72OmFRA.

• Jeg bakte små rundstykker i en lufttørker, med obligatorisk temperaturkontroll i kolben og inne i rullene, i henhold til følgende ordning:

• 1. time - 60 ° С hastighet 3 (høy)
• Andre time - 70 ° hastighet 3 (høy)
• 3. time - 80 ° С hastighet 3 (høy)
• 4. time - 80 ° С hastighet 2 (gjennomsnitt) opptil 72 ° inne i rullene.
• Når du er klar, avkjøl rullen til romtemperatur, bruk isvann eller is og la den modne i kjøleskapet i 6-8 timer.
• Elegant snackrull er klar
• 
• 
• 
• Nyt måltidet!

Merk

* En blanding av strukturelle krydder "østlig" sammensetning: rød pepper, basilikum, hvitløk, gulrøtter, persille - alt i flak.
** En blanding av krydder "Golden" sammensetning: sesamfrø, rød pepper, gurkemeie, karri, oregano, merian - malt.

Kjekk mann, selve Nikada vil ikke bestemme seg for en slik skjønnhet, i det minste vil jeg slikke ...

[Ksyusha]

Ksyusha, eller noe komplisert. Jeg skrev nå i 40 minutter, og laget en runde i totalt 20 minutter. Pluss baketiden er allerede en automatisk maskin. Tør derfor. Veien vil bli mestret av den vandrende. Og tusen takk!

Tør derfor.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniafor en fin fyr du er ... vel, ingen ord .. legg til bokmerker .. takk .. Jeg slikker leppene mine her ..

Kjekk mann, selve Nikada vil ikke bestemme seg for en slik skjønnhet, i det minste vil jeg slikke ...

In-in. skjønnheten 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Tusen takk .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, veldig hyggelig og appetittvekkende rull viste seg.

[Anya,]

Anya, Tusen takk ! Jeg prøvde å.

Ksyushenka, for en søt rull! Det er synd at det ikke er noe maske, det er elastisk.

[Catherine]

Catherinetakk. Hvis det ikke er noe nett, men du virkelig vil ha en rull, kan du knytte den med jute tettere. Det vil vise seg likevel.

du kan knytte den med jute

Ksenichka, jeg tenkte på en kollagenpølsehylse, men den er for liten i diameter ... kort sagt, jeg tenker, kanskje jeg tenker på det, jeg vil ikke bake i en skinke, det er mer interessant å bake

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Deilig oppskrift! Hva er strukturelle krydder? Hvordan skiller de seg fra vanlige, og hva gir de struktur?
Og Golden, er det bare et navn?

[Helena]

Helenatakk.
Strukturelt - dette er krydder i stykker, ikke malt til pulver.
Golden er handelsnavnet for en bestemt krydderblanding. Jeg har gitt sammensetningen i vedlegget.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Tusen takk for avklaringen. Jeg har nok slike krydder, jeg visste ikke navnet. Det vil si at du trygt kan lage mat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, for en skjønnhet, det er absolutt ikke tid til å prøve å lage mat nå, men jeg tok det med til søppelkassene!

Skjønnheten! Når får jeg kjøpe nitritt ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, tusen takk for de gode ordene

Ksyusha, vel, bare pølsegudinnen !!! Og hvordan motsto AG 4 timers konstant arbeid?

[Helena]

Helena, tusen takk for gudinnen, selvfølgelig. Og airfryer tåler T - T - T. Temperaturen er mer enn 80 gr. stiger ikke.