Proteinpulver marengs

Proteinpulver marengs

Kategori: Konditori

Ingredienser
eggehvite pulver	14 g
kokt avkjølt vann	140 g
granulert sukker	300g

Kokemetode

• Denne marengs tilberedes i samme proporsjoner og bruker samme koketeknologi som marengs fra naturlig protein.
• 1 protein = 3,5 g pulver.
• Pulveret fortynnes i forholdet 1:10.
• 
• Vann blir kokt, men avkjølt til romtemperatur.
• Vi setter tørt protein i vannet
• Bland litt og begynn straks å slå.
• 
• Pisk først ved lav hastighet til skum dannes.
• Deretter øker vi farten og slår til formen kan snus.
• Massen øker i volum med 5-6 ganger.
• 
• Vi måler ut sukkeret.
• Vi legger til noen få triks. Først i små porsjoner 2-3 ganger, og hell deretter resten.
• Pisk i kort tid i 2-3 minutter.
• Tegn på en ferdigmasse for baking - den synker litt i volum, blir blank.
• 
• 
• Vi sprer massen på pergament eller bakeduk. flat i form eller sett av med en konditorpose.
• Tørk i en varm ovn på 100 * (i min ovn 120 *). Tørketid 2 timer.
• 
• Etter steking, la den stå i ovnen til den avkjøles helt.
• 
• I følge mine observasjoner viser marengsen fra tørt protein seg å være tettere, hvitere. I en kake beholder den formen lenger enn fra naturlig protein.
• Her er et bilde av to marengs bakt i henhold til samme oppskrift under samme tørkeforhold.
• Til venstre fra naturlig protein, til høyre fra tørt protein.
• 

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Dette er et eksempel på en slik marengs i et kakestykke. Stykket ble fotografert 4. dag. På den tiden ble marengsen "smuldring" bevart.





Proteiner er livsgrunnlaget. Og som flaks ville ha det, mangler menneskeheten dem. Kjøtt, egg, fisk ... Noen ganger kunne man erstatte dem med vegetabilsk protein, men ikke alt er trygt her heller. Protein finnes selvfølgelig i alle planter. Men hvilken? Og hvor mye?

Det er ikke så lite av det i hvete. Det skjer opptil 13 prosent, men sammensetningen er ikke det vi ønsker. Noen aminosyrer mangler. Og uerstattelig. For eksempel lysin. Derfor blir hvetebrød ikke så perfekt fordøyd. Bedre sammensetning av aminosyrer i poteter, men det mest verdifulle laget der ligger under huden. Du rengjør knollen - all rikdommen flyr i søpla. Og prosentandelen protein er liten - 2 prosent. For å få den nødvendige hastigheten på 60 gram per person per dag, må du spise tre kilo poteter hver dag, og ikke skrelt, men "i uniformen".

Da de prøvde å beregne hvor mange dyrkede planter som gir protein i verden, viste det seg at ikke mer enn et dusin: soyabønner, bønner, peanøtter, peanøtter, vanlige frøærter og til og med noen få sørlige, eksotiske: ku, due, lam ...

Hvis du ser på hele dette selskapet, er det lett å se at de alle er belgfrukter. Og til og med fra samme familie av møll. Og produktet får en lignende sammensetning.
Det var riktignok store forhåpninger knyttet til dem. Vår fremtredende klimatolog A. Voeikov, en varm tilhenger av belgfrukter, skrev at fremtiden tilhører dem. At de er ment å erstatte kjøtt, egg, fisk, som han anbefalte å avstå fra (han mente at de gir giftige forfallsprodukter).

Når det gjelder mindre feil (vanskelig fordøyelighet), vil valg fullføre dette.

Imidlertid vil det fortsatt ikke være dårlig å diversifisere proteinmenyen.

Du kan legge til noen flere nøtter på listen vår: valnøtter, pistasjnøtter og hasselnøtter. Det er ikke så få proteiner i dem. Pistasjenøtter har opptil 24 prosent, samme mengde som erter. Valnøtten er mindre, men den er 18 prosent. Likevel en og en halv ganger mer enn hvete.

Lyudochka .. hva er tørt protein og hvor kjøpes det?

Larissa, les den her.

🔗

Riktignok fikk jeg tørt protein i gave fra jenter fra Ukraina.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, tilgi meg for at jeg ikke var på temaet, jeg avler også tørt protein til en sjokoladekjeks, siden det er 5 eggeplommer og 8 proteiner i henhold til oppskriften, så jeg legger til disse 3 tørre proteinene. Resultatet er også fantastisk, som med marengs !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, tilgi meg for at jeg ikke var på temaet, jeg avler også tørt protein til en sjokoladekjeks, siden det er 5 eggeplommer og 8 proteiner i henhold til oppskriften, så jeg legger til disse 3 tørre proteinene. Resultatet er også fantastisk, som med marengs !!

Nøyaktig!! Off-topic.
Men for å være på temaet, ville jeg ha tatt og laget en ny oppskrift.
For eksempel kunne jeg for eksempel ikke engang tenke at tørt protein kan brukes i en kjeks.
Nå vet jeg hva?
Og dette er hvordan jeg vil legge det til kjeksen? Tørk rett i proteiner.
Kort oppsummert !! La oss bli bedre. Hun kalte seg en last - klatre skriv en ny oppskrift på sjokoladekjeks på tørre proteiner.

Ira, seriøst, jeg vet at jenter bruker tørt protein til glasur til det fulle. Men om kjeksen ... noe kom ikke engang inn i hodet mitt. Men ... denne samtalen er ikke for dette emnet.

Og dette er hvordan jeg vil legge det til kjeksen? Tørk rett i proteiner.
Kort oppsummert !! La oss bli bedre. Hun kalte seg en last - klatre skriv en ny oppskrift på sjokoladekjeks på tørre proteiner.

Så det er en oppskrift, her er den ... https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Og jeg er akkurat som deg. Jeg heller det tørre proteinet med avkjølt kokt vann, det vil stå, hovne opp, og så blander jeg det med det "levende" proteinet og pisker sammen.
Det er bare en padde som presser meg til å legge eggeplommene til side, de vil stå opp, stå opp, men de flyr til søpla ...

Luda, men hvilken marengs smaker mer ømt fra vanlig protein eller tørr? Sannsynligvis fra tørr marengs viser det seg som en flytur i en kake - ikke bitende og tett, eller tar jeg feil? Jeg liker marengs, som umiddelbart begynner å smelte i munnen min, men jeg liker ikke kjøpte i noen form.

Elon, marengsen blir virkelig tettere når den tørkes. Men det er slett ikke som en butikk. Ikke tøff. Den smelter i munnen din akkurat som den gjør fra naturlig protein. Den holder seg godt i kaken på grunn av dens tetthet. Men dette betyr slett ikke at det er evig. Varer lenger, men blir mykere over tid.

Ja takk! Det betyr at det viser seg å være ganske spiselig!

[Husky]

Husky, Hallo. Fortell meg hvilken mikser du bruker til å piske tørt protein? Hva er dens kraft? Hvor lang tid tar det? Jeg prøver å slå det tørre proteinet med en 450 watt mikser, men ingenting skjer. I en venns kombinasjon slår det bra, men kraften er høy der. Eller det handler ikke om kraft. Jeg vet ikke.

Irina, jeg beklager at jeg ikke så spørsmålet ditt i emnet.
Jeg blir bedre.
Jeg skriver en rapport som jeg lovet deg her i emnet. Jeg tror det vil være nyttig for andre også.
I MK piskes proteinet mitt i en Kenwood-skurtresker. Dens kraft er 1000 W. Jeg vil ikke si nøyaktig i tide, du må oppdage det. Jeg gjør ikke dette, siden nå er alt allerede synlig. Jeg blir ledet av varierende grad av pisket protein.
Vel, hva jeg pisket i dag med en stavmikser.
Jeg har en Kevud-mikser. Effekt 400W.
Jeg gjorde det på grunnlag av 2 proteiner: 8 gram tørt protein (skalaene mine viser ikke 7 gram) + 80 gram kaldt vann.
Helles, rørt. Ga den til å stå i 1 minutt.
Pisk i 1 minutt ved lav hastighet (nummer 1, jeg har totalt 5 hastigheter) til det dannes skum
Pisk i 1 minutt på middels hastighet (nummer 3) til glatt skum
Pisk i 3 minutter med maksimal hastighet (nummer 5) til myke topper
Uten å stoppe piskingen tilsatte jeg sukker 150 g gradvis.
2 minutter fortsatte å slå med maks hastighet til de var ømme
Totalt tok pisketiden meg 7 minutter + 1 minutt for bløtlegging.
Jeg setter marengs for å bake i form av stiliserte roser ved en temperatur på 120⁰ i 1 time og 20 minutter
Her er noen bilder. Jeg tok ikke et bilde av bløtlegging.



Bilder av de ferdige blir utstilt senere Mens du baker.

Lyudmila, tusen takk. Nå skal jeg også prøve å slå de hvite på denne måten.Jeg vil også skrive hvordan det skjedde

Vel, resultatet av tørket bezeshek.
Hvite pisket med stavmikser
De gule er pisket på en Kenwood-skurtreske. Oppskriften er den samme, steketiden er den samme. Jeg ser ikke forskjellen.

Og her er de tørre proteinmarengene mine ... Resultatet er fornøyd

fløtesmør + kokt kondensert melk

Husky, og med hvilket fargestoff (tørt eller gel) tonet du marengsen?

[Zmeika]

Zmeika, Jeg brukte russiske gelfargestoffer.

Jeg tok også en russisk gel, men marengsen svømte med den. Og jeg prøvde det to ganger, og begge ganger denne effekten.

[Zmeika]

Zmeika, kanskje det kommer an på hvilket punkt fargestoffet skal tilsettes? Men på hvilket øyeblikk jeg la til, husker jeg ikke. Jeg skal bake i morgen. Jeg vil legge fargestoff til delen og se.

[Zmeika,]

Zmeika,nå bakte hun marengs, som hun tonet med gelfargestoff. Fargestoffet ble tilsatt mens det puste proteinet pulver med vann. Pisket perfekt til en skummende tilstand. Så tilsatte jeg som vanlig granulert sukker i flere trinn. Proteinet har ikke falt. Men fargen viste seg å ikke være mettet, så allerede i den nesten piskede marengsen la jeg til mer gelfargestoff. Alt er bra. Ingenting falt ut.
Jeg tok noen bilder.

Husky, god kveld til deg, nok en gang, kan du stille dette spørsmålet, men hvis du lager en tofarget marengs, på hvilket tidspunkt bør du legge til fargestoffet? Jeg legger til på slutten - alt flyter

[ViolettaVA]

ViolettaVA, rett over skrev jeg at jeg tilførte et gelfargestoff (laget i Russland) til et flytende protein, selv før jeg begynte å piske det.

[Husky]

Husky, ja, jeg leste dette, jeg mente at hvis du bruker 2 fargestoffer, hvordan gjør du det: del proteinene i 2 deler og pisk? Jeg kan ikke finne ut av det (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, nei, hvis jeg trengte en marengs i to farger, ville jeg gjort det hver gang på en ny måte. Slå først med tilsetning av maling i en farge, og slå deretter de hvite med tilsetning av maling i en annen farge. Ville bake på to brett. Det vil si pisket samme farge, sett den i ovnen for å tørke.
Pisk en annen farge, legg den på et annet bakeplate, åpnet ovnsdøren og sett på den andre bakeplaten. Når du åpner døren med en marengs, skjer det ikke noe dårlig, så jeg vil oppføre meg slik.

[Husky]

Husky, Takk så mye! Og hvis dette er et alternativ?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, siden jeg tilførte maling i det flytende proteinet, og jeg vet at på denne måten viser marengsen å være tett nok til å bli avsatt, ville jeg ha gått igjen på samme måte som jeg skrev ovenfor. Slå hver for seg, og tilsett fargestoff til flytende protein. Så la hun to flerfargede masser i en pose og laget stiliserte roser.
Hvis proteinmassen (marengs), etter å ha slått, holder formen godt, vil ingenting være av den hvis den ikke brukes umiddelbart. Selvfølgelig, hvis vi bare snakker om det faktum at hun blir alene mens den andre delen av en annen farge piskes, og hun vil ikke være alene i flere timer.

[Husky]

Husky, noe gikk galt = (Slå massen med tørt protein til en utmerket tilstand av superlindring, legg den i ovnen, fornøyd med dette, det betyr at den har vært tørr i 2 timer, og han har bare en skorpe som har grepet og alt er fuktig inni ... Jeg gjorde protein mange ganger, alt ordnet seg .. Hva kan være saken? Tørk til seirende? Temperatur er ikke nok (sett det samme som for vanlig protein) ??

u, vel, alt ... ser ut til å ha tørket opp .. ingen spørsmål =)

[Inkompetent]

Inkompetent, Jeg er glad for at alt ordnet seg. Men for fremtiden. Jeg øker ikke temperaturen, at når du baker en vanlig marengs, som for tørt protein, er temperaturen den samme. Jeg har 120⁰... Men det anbefales å tørke ved 100⁰
Økningen i temperatur får sukkeret til å karamellisere og sirup i bunnen av marengsen.
Og videre. Ofte når man baker marengs, ser innsiden ut til å være litt rå. Med tiden skal den allerede være bakt. Jeg tar ikke hensyn til dette, for etter at det er avkjølt, vil det være tørt. Marengsen avkjøles vanligvis i ovnen. Men det hender at du må få det med en gang. Dette gjelder både tørt protein og råprotein.

[Husky]

Husky, alt er klart =) men det var rå, rå, jeg presset den med en finger og alt gikk inn ...Et annet spørsmål er at når du baker en kake, er det mulig å rette den senere, kutte den av på toppen, på sidene (noe som er jevnt utrettet) eller er det ikke verdt å åpne porøsiteten?

Jeg skjærer den rolig av, både på selve kaken, hvis marengskaken er større enn kjekskaken, og bare på bordet. Før du legger marengsen på kaken. En annen ting er at den er veldig skjør, og du må kutte den veldig forsiktig uten å trykke på kaken, men som om den gradvis klør på kaken, begynner med skorpen og gradvis utdyper.

[Husky]

ok, la oss prøve! TAKK, Husky

[Husky]

Husky Hallo! Si meg, har du prøvd å lage pasta på tørt protein? Det skjedde slik at det er en kilo pose tørt protein i kjøleskapet. Jeg vil finne en applikasjon for det)) Det er synd å kaste ut eggeplommer fra rå egg (jeg kan bare ikke forstå hvordan mengden tørrpulver som tilsvarer mengden råpulver spesifisert i oppskriften, beregnes. For eksempel, til italiensk marengs for å lage pasta, trengs 50-53 gram råprotein. Hvordan beregner jeg hvor mye pulver du skal ta? Jeg vil være takknemlig for din hjelp))

[Shandro]

Shandroi gjennomsnitt 6 gram pulver pluss vann - 2 proteiner, 33 gram hver =)

[Inkompetent]

Inkompetent, Takk! Et sted jeg beregnet det, tok jeg bare vekten av ett protein i gjennomsnitt 35g. Det viste seg omtrent 5 gram pulver i 53 gram. råprotein. Jeg har Rospak pulver. Det står at 1 kg tørt protein tilsvarer 316 eggehviter. Men hvilke proteiner som ble brukt (små, mellomstore eller store egg) for å lage pulveret - spørsmålet (Vel, jeg prøver å lage en italiensk marengs først, i alle fall er det ingen, men det vil være besparelser) Videre, jeg gjør ofte pasta, jeg studerer med sorg i to, så si, jeg stapper hånden min)))

[Inkompetent]

Inkompetent, nå veide proteinet fra Oka-egget (stort), det viste seg så mye som 43 gram.

[Olga]

Olga, nei for pasta brukte ikke tørt protein.
I går ønsket jeg å svare på et annet emne, men datamaskinen la på og kunne ikke svare.
Vi har grunnleggende informasjon om tørt protein i avsnittet "glasur", slik det ofte brukes her.
Se her dette fort. Og etter noen meldinger er det et innlegg der Nastya forteller i hvilke proporsjoner og hvordan man skal avle tørt protein.

[Husky]

Husky, Tusen takk! Jeg vil definitivt ta en titt, spesielt siden emnet glasur også er relevant for meg, fordi jeg elsker pepperkakekaker og lager det ofte til barna rundt meg)))

Husky og hvordan man kan sette sammen en kake fra et marengslag? Først svampekake så krem ​​så base og så? Og hva slags krem ​​og kjeks er bedre å gjøre?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, her HER Jeg skriver i detalj hvordan jeg baker og monterer en kake med et marengslag.
Jeg kan bare legge til at kjeksen ikke bare kan være i henhold til oppskriften jeg ga, men hvilken som helst du liker. Og kjeksen kan også suges i sirup. Det er mono å lage alle slags tilsetningsstoffer i krem ​​eller kjeks.
Hvis kaken inneholder marengs, er det bedre å bruke oljebaserte kremer. På denne måten vil marengsen forbli "skrøpelig" lenger. Hvis du bruker en annen krem, kan du smøre den med sjokolade for å kutte fuktighet fra kremen.

Lyudmila takk for rask respons. Lager du en base av vanlig protein? Jeg vet ikke om jeg kan finne tørt protein i byen min.

Sveta, her er temaet som vanlig marengs
Litt senere i det emnet vil jeg legge ut et bilde av skuddbeskrivelsen av marengsforberedelsen i veiledningen.

Takk. Jeg studerer allerede temaet. Hva ville jeg gjort uten et forum

Jenter, hvis du visper uten sukker, får du marengs?
Og likevel, jeg fant ikke det vanlige proteinet, spiser sportspiteggehvite 100%, det virker som det skal passe?

[Vis meg]

Vis meg, og hvordan uten sukker? hvordan vil proteinet bli stabilisert?
Jeg venter også, jeg vil lytte, kanskje de forteller deg noe nytt ..

på vanlig viser det seg som polyuretanskum, jeg trodde kanskje det skulle bli tettere på tørt