Brød "White Pain a l'Ancienne" (ovn)

Jeg har slikt brød her ...

De to første små bildene - 150 gram mel i første klasse tilsettes deigen.

Vær oppmerksom på at du starter om morgenen - du må bake om morgenen. Start om kvelden - du må bake om kvelden.

For det andre ... mel, juletrepinner. Generelt har jeg vært misfornøyd med så mange brød i det siste, skrudd opp (etter min mening ble det skrudd opp, fordi jeg vet hvordan hun vanligvis ser ut med meg!) Bare på grunn av mel. Generelt - hvis melet du har til stede ikke er veldig inspirerende, er proteininnholdet lavt (vi trenger mel med ca 12% protein) - ikke forvent høyt brød. Med ikke fremragende mel er det flatt.

La oss komme i gang:

1. dag morgen lage en startpakke:
40g startkultur 100% fuktighet (hvor 50% mel og 50% vann)
66g vann
88g hvetemel
6 g rugmel

1. dag kveld:
182g startpakke (75% fuktighet)
520g hvetemel
358gr vann
11g salt

Bland alt unntatt salt, la det hovne opp i 20 minutter, tilsett salt, bland raskt (innen 1-2 minutter) og avkjøl over natten.

2. dag morgen::
Ta ut deigen, kna en gang og legg den tilbake i kjøleskapet.

2. dag kveld:
Ta deigen ut, fordel den på arbeidsflaten og strekk og brett de neste 4 timene (som de fire øverste lokkene i esken er brettet) en gang i timen (fem ganger). Etter den siste manipulasjonen, form, legg den i en proofer, stå i en proofer i 1 time ved romtemperatur og sett i kjøleskapet over natten. Du vil bake om morgenen. Jeg prøvde forskjellige alternativer: Jeg tiste og oppbevarte det formede brødet i kjøleskapet i den formen jeg skulle bake i; i en korrekturkurv, deretter bakt på ildstedet.

3. dag morgen::
Ovn ved 230 grader med damp de første 15 minuttene, deretter ytterligere 20 minutter ved 210 grader.

I morgen skal jeg kjøpe mitt favorittfinske mel, bevist gjennom årene og en enorm mengde gode brød. Jeg lover høytidelig å prøve dette brødet på det, så skal jeg rapportere tilbake. Resultatet skal bli bedre.

Vel, oh-oh-oh-t. Du roser, men jeg er lei meg for tredje dag. Da deigen min for chabattu viste seg å være tydelig tynnere enn vanlig (selv om vektene i gram-trinn), krøp den i alle retninger, jeg sverget uanstendig, brettet den med en skrape, og den krøp igjen, til slutt gikk det opp for meg at en sats mel, som jeg kjøpte er av dårlig kvalitet. Konsistensen av brøddeigen er ikke den samme!

Det er utrolig at dette brødet kom ut ... tre ganger! Men godt mel av 1. klasse ble lagt til det. Og jeg mistenker at det vil se enda bedre ut på kvalitetsbrødmel. Og nå vil jeg kjøpe min nordiske av harme og gjenta dette brødet for å sjekke om jeg har rett eller ikke. Jeg vil definitivt rapportere tilbake og vise om det er forskjell.

Chichas vil komme Zest og roe meg ned. Hun vet å roe meg ned !! Hun fortalte meg allerede om mel i emnet der jeg plaget kurvene med korrektur. Jeg fortsatte å håpe at det ikke var det. Chabatta avsluttet meg.

Natasha, forsto jeg riktig at du sendte deigen fra kjøleskapet til ovnen uten å skifte noe sted?
Jeg bakte bare en gang brød i samme form som jeg forsvarte det. Den stakk gudløs, selv om jeg helte olje på formen fra hjertet. Brødet var rug. Nå er jeg på en eller annen måte redd for å gjenta denne opplevelsen.
Hva må gjøres slik at det bakte brødet enkelt kan fjernes? Eller avhenger det av testen?

Natasha, forsto jeg riktig at du sendte deigen fra kjøleskapet til ovnen uten å skifte noe sted?
Jeg bakte bare en gang brød i samme form som jeg forsvarte det. Den stakk gudløs, selv om jeg helte olje på formen fra hjertet. Brødet var rug. Nå er jeg på en eller annen måte redd for å gjenta denne opplevelsen.
Hva må gjøres slik at det bakte brødet enkelt kan fjernes? Eller avhenger det av testen?

Ja, nesten rett fra kjøleskapet til ovnen. Vel, eller stod i 15 minutter ved romtemperatur og ventet på den siste oppvarmingen av ovnen.

Formen min er non-stick. Spretter av henne uten problemer. Eller la den sitte i en kurv / form på et serviett (stoff) sterkt revet med mel, og hell det ut på pergament før du steker. Men jeg har ikke prøvd det ennå.

Jeg gjorde det med vanlig mel. Jeg økte mengden mel (jeg endret også oppskriften i det første innlegget, la til bilder for ikke å skape forvirring). Nå, etter min mening - generelt utmerket. Nydelig smul, veldig velsmakende langgjæret brød.
Selv den dumme plastkurven min, godt drysset med mel og semulegryn, tålte korrekturen med et pluss. Hvis arbeidsstykket ikke hadde hoppet ut derfra, ville jeg ha ødelagt halvparten av oppvasken. Tre dager å stikke rundt med brød og som et resultat ikke ta det ut av korrekturkurven, ville være dødelig for nervesystemet mitt.

Ingen korrekturkurv kan motstå en slik skjønnhet! Jeg er glad for at kurven fortsatt fungerer !!! HURRAY !!!!

Nei, det fungerte ikke. Dette er en slags perversjon, men klarte likevel å få det med minimale tap.

[fugleskremsel]

fugleskremsel Natasha, hva brød, wow, hvilken smule, det er hva godt mel betyr, selv om jeg også likte den første versjonen din.
Hva tror du, hvis panafirin tilsettes vårt vanlige klimaanlegg, vil det forandre noe eller ikke?

[fugleskremsel]

fugleskremsel Natasha, hva brød, wow, hvilken smule, det er hva godt mel betyr, selv om jeg også likte den første versjonen din.
Hva tror du, hvis panafirin tilsettes vårt vanlige klimaanlegg, vil det forandre noe eller ikke?

I alle henseender bør det endres. Likevel blir det mer gluten. Og det ville være fint å ha askorbinsyre på tuppen av kniven. Hun er med på utviklingen av glutenfri deig.

Les oppskriften ... så hva slags mel er nødvendig? 1. klasse eller premie?
Og likevel ... legg til og brett ut timens funksjoner, og dekk med hva derimellom? Ikke rull eller kna noe med en gyngestol? La stå på bordet eller legge i en bolle?
Problematisk med dette ... Jeg har barn ..

Les oppskriften ... så hva slags mel er nødvendig? 1. klasse eller premie?
Og likevel ... legg til og brett ut timens funksjoner, og dekk med hva derimellom? Ikke rull eller kna noe med en gyngestol? La stå på bordet eller legge i en bolle?
Problematisk med dette ... Jeg har barn ..

Melet vil være av høyeste karakter. Jeg la til den første en gang. På eget initiativ.

Ikke rull ut eller elt med en kjevle, bare strekk (ikke riv) med hendene og brett den flere ganger og la den være i fred. I mellom, fjern eller dekk til i en bolle (jeg dekker den med et plastlokk for oppvarming i mikrobølgeovn eller en omvendt Tupperver-plastskål rett på bordet) slik at toppen ikke tørker ut. Brødet er fremdeles ikke dannet ennå.

Nøyaktig! Vi må gjemme oss, ellers tar de bort

hva slags cicai brød))

Vel, det var her øynene mine var at jeg overså ham?

Chichas vil komme Zest og roe meg ned. Hun vet å roe meg ned !! Hun fortalte meg allerede om mel i emnet der jeg plaget kurvene med korrektur. Jeg fortsatte å håpe at det ikke var det. Chabatta avsluttet meg.

ja, ikke engang et halvt år har gått siden den kom

Bare hvorfor roe deg ned? For et vakkert brød som kom ut. Ikke veldig godt mel kunne ikke ødelegge det første alternativet, skjønner du, tillegg av god 1. klasse reddet situasjonen.
Vel, brød på Nordic er allerede et skikkelig mesterverk!

Det er sant at det er mye mer problemer under matlaging enn i den parisiske lange gjæringen, men jakt er mer enn fangenskap.

Natasha, hei!
Jeg var veldig fascinert av dine "danser med tamburiner. Jeg har allerede satt forretten. Bare fortell meg, vær så snill, hvor det skal være fra morgen til kveld på et kjølig sted eller varmt? Hva vil skje til slutt vil jeg definitivt rapportere. På forhånd takk for svaret. "

Natasha, hei!
Jeg var veldig fascinert av dine "danser med tamburiner. Jeg har allerede satt forretten. Bare fortell meg, vær så snill, hvor det skal være fra morgen til kveld på et kjølig sted eller varmt? Hva vil skje til slutt vil jeg definitivt rapportere. På forhånd takk for svaret. "

Alt som ikke er i kjøleskapet har normal romtemperatur.

Alt som ikke er i kjøleskapet har normal romtemperatur.

Natasha, tusen takk for raskt svar!

Jeg danset fugleskremselen med tamburinene dine; Liker resultatet: nyam: det er verdt det, boom for å danse videre: yahoo: takk for oppskriften: blomster: her er det

Krummestrukturen er ikke veldig synlig på bildet, men ... den er så høy !! Så reiste seg bra? Wah-wah-wah, for en kjekk mann!

Fugleskremselen var allerede restene, og jeg pisket opp (til de dro den av seg) Smulan er porøs og veldig god. mykt og veldig duftende brød selv, da jeg bakte i ti minutter luktet. og da bestemte hun seg for å kutte den. For å være ærlig er dette det beste av alle surdeigsbrød, men i høyden kom det virkelig ut et sted 12-14 cm.