Hermetisering
For å bevare maten lenger, må du ty til hermetisering. Grønnsaker og frukt beregnet på dette må være ferske, sunne, uten bruning eller skade, og vaskes grundig. Ikke bare beholderne som brukes til hermetisering, men også inventaret (skjeer, øse, slisseskje osv.) Skal skilles ut ved upåklagelig renslighet.
BEVARING VED STERILISERING
Det er flere forskjellige måter å bevare frukt og grønnsaker på. Hver av dem har sine egne fordeler og ulemper. Den beste, om enn noe mer kompliserte metoden, er sterilisering.
Første vei. For sterilisering er en spesiell panne med holder for krukker og et termometer som passer inn i hullet i lokket praktisk. Glasskrukker fylt med hermetiske produkter plasseres på et stativ i en kjele. Hvis en slik panne ikke er tilgjengelig, kan du bruke en vanlig stor panne med tre- eller metallrist i bunnen. Plasser boksene med hermetikk på risten på en slik måte at veggene på boksene ikke berører hverandre, så vel som på siden av pannen. Fyll gryten med vann og lukk lokket tett.
Andre vei. Fyll et dypt bakeplate med 2 cm vann, legg glass med lokk festet med et klips på. Plasser bakeplaten i ovnen og steriliser ved en temperatur på 140 ° C til 180 ° C.
På disse måtene kan du bevare forskjellige frukter for vinteren. Å lagre dem er pålitelig nok. Det er best å oppbevare glass på et kjølig sted.
Fruktkonserveringsprosessen er ikke komplisert. Senk glasset, lokket og elastikkbåndringen forsiktig ned i kokende vann, fjern det deretter fra vannet, legg på et fuktig, varmt håndkle, fyll med nykokt varm frukt, legg gummiringen. Før du lukker lokket, drypper du litt alkohol på innsiden av lokket, og trykker deretter lokket og festes med en klips.
Før du tetter boksen, kreves det også dampbehandling, som er lett å utføre (se s. 200). Etter å ha fylt vann på vannkokeren, legg en gummislange med et munnstykke på tuten, kok vannet i kjelen. Damp den elastiske gummiringen, glasslokket og trykk godt fast når lokket er varmt.
Banker
Maten kan bare konserveres i krukker med godt passende lokk, elastiske gummiringer og spesielle klips.Glasslokket på glasset skal ha samme diameter som glassets hals. tilstedeværelsen av sprekker og bulker både på nakken på boksen og på lokket er uakseptabelt. Skyll krukker og lokk i varmt vann med tilsett vaskemidler, skyll med varmt vann og sett på hodet og tørk det på et rent håndkle. Når du fyller en krukke med hermetisk mat, kreves det en stor trakt, slik at det ikke er sandkorn, sukker, frukt osv. Igjen på krukkens hals.
Flaske
For hermetisering av mange mellomstore bær (kirsebær, kirsebær), samt forskjellige fruktjuicer, tomatpuré, sauser og andre lignende produkter, kan flasker brukes som er forseglet med kork eller gummipropper.
Før du begynner å hermetisere, må du plukke solide og solide propper. Skyll korkene med varmt vann før bruk, og skyll, skåld og tørk flaskene på samme måte som glassbokser for hermetisering. Fyll de vasket, skoldede og tørkede flaskene med juice, bær osv. Og pasteuriser. Legg flaskene med innholdet i en gryte på et stativ av tre og fyll med vann. Under sterilisering bør de være nesten helt nedsenket i vannet. Du kan også forsegle flasker med kork før sterilisering. Men i dette tilfellet må hver kork være tett bundet med ledning eller hyssing, slik at damptrykket ikke skyver det ut av flasken. Vanligvis steriliseres ikke-korkede flasker.
Ved slutten av sterilisering, forsegl flaskene slik at korkens øvre kant ikke er høyere enn flaskehalsen. Du kan til og med trykke litt på den.
Når korken lukker flaskehalsen tett, fyll den med harpiks for tetthet.
Grønnsaker
Hjemmelaget hermetikk kan lages av frukt og grønnsaker dyrket i din egen hage eller grønnsakshage, samt fra kjøpte råvarer. I begge tilfeller bør man prøve å redusere lagringstiden til råvarer så mye som mulig før hermetisering. Ved tvangsoppbevaring skal et kjølig rom brukes, ellers kan grønnsaker raskt forringes.
Det er best å lage hermetikk fra ferske, nyhøstede grønnsaker. Retter og redskaper må tilberedes på forhånd slik at råvarene umiddelbart etter innsamling kan resirkuleres. Den mest komplette konserveringen av alle verdifulle næringsstoffer oppnås hvis råvaren konserveres senest 1-2 timer etter høsting.
Grønnsaker kokes før hermetisering. Det er flere måter å tilberede grønnsaker til hermetisering på.
Fyll kasserollen med 3 cm vann, kok vannet, legg grønnsaker i porsjoner, lukk godt og la det småkoke i 3-4 minutter. Ha deretter grønnsakene i krukker, hell varmt vann og steriliser. Kok tilberedte grønnsaker i litt saltet vann i 5-15 minutter (agurker - 5 minutter, erter - 15 minutter), avkjøl, overfør til glass, hell saltet vann (1 ts salt per 1 liter væske), lukk og steriliser.
Vannet grønnsaker ble tilberedt i kan brukes til supper og sauser.
Fyll glassene med rå grønnsaker og steriliser i 90-120 minutter.
Fyll glassene med rå grønnsaker, kok 2 ganger: første 60 minutter ved en temperatur på 100 ° C, og etter 48 timer - i 30 minutter ved samme temperatur.
Det er ikke nødvendig å tilsette salt under sterilisering, spesielt når du tilbereder diettmat. Et lite tilsetning av eddik (1 ss per liter vann) vil drepe bakterier og krydre visse typer grønnsaker (sopp, bønner, grønne erter, kål).
