Hvit sjokolademousse med karamell og mandler

[Hvit sjokolademousse]

Hvit sjokolademousse med karamell og mandler

Kategori: Konditori

Ingredienser
for mousse
hvit sjokolade	150 g
krem	60 ml
eggeplommer	2 stk (40 gr)
sukker	20 g
gelatin	5 g
vann til gelatin	15 ml
vanilje
pisker krem	250 ml
til karamell
sukker	85 g
krem	220 ml
glukose sirup	2 ss. l.
smør	30 g
ristede mandelblader	100 g

Kokemetode

• Hvit sjokolademousse
• Sug gelatin i vann, kok opp fløten. Smelt sjokoladen (jeg smelter den i en mikron i 30 sekunder). Visp sjokolade og fløte sammen, tilsett smeltet gelatin. Pisk eggeplommene med sukker til de er luftige, sett til side. Pisk kremen til myke topper.
• Kombiner piskede eggeplommer forsiktig med sjokolade, og bland deretter med krem ​​enda mer forsiktig.
• Selvfølgelig vil jeg ikke oppdage noe nytt, men kanskje det vil være nyttig for noen. Når vi kombinerer to masser, må vi justere temperaturene og strukturene. For å gjøre dette forstyrrer omtrent en tredjedel av den lettere massen den tykke og blander seg rolig. Da blander den tykke / varme massen bedre og lettere med de resterende 2/3 av for eksempel fløte. For den siste blandingen, arbeid forsiktig med en silikonspatel.

• Hell massen i en konditorpose, og hold hullet helt nederst og sett forsiktig massen i en dessertkopp 2/3 av høyden. Nå legger vi den i fryseren. Her er det en forutsetning, siden karamellen skal fryse øyeblikkelig på den frosne overflaten.
• Karamell med mandler
• Hell sukkeret i en kjele med tykk bunn og legg på svak varme. Vi selger ikke sukker, vi forstyrrer ikke, du kan noen ganger riste selve kasserollen. Vi venter til sukkeret er helt oppløst. I mellomtiden koker du kremen, og når sukkeret er helt smeltet, kombiner dem sammen under omrøring. Vi venter på at massen skal roe seg. Hvis det er mange klumper, kan du fortsatt varme det opp, men ikke lenge. Fjern fra varmen og filtrer gjennom en sil. Tilsett olje i den rene massen, deretter stekte mandler. Vi blander alt og heller det i en konditorpose eller et annet sted, slik at det vil være praktisk å helle dette i den frosne moussen vår. Fyll opp til kanten av dessertglasset og inn i kulden. Server så snart karamellen er avkjølt.
• Du kan oppbevare den ferdige desserten i fryseren og nyte den som du ønsker.
• 

Retten er designet for

ca 15 stk

Tid for forberedelse:

30 minutter - 1 time

Matlagingsprogram:

håndtak mikser

Merk

Nok en dessert fra konditor Sarit Gez. Jeg fant de samme koppene i butikken som i bankettsalen og ønsket umiddelbart å lage akkurat denne desserten. Hvis du vil ha originalitet, tilsett litt salt i karamellen. Så blir det en trendy salt karamell

Lignende oppskrifter

Ripsmousse (alina-ukhova)

Vanilje bayersk mousse (Larchik79)

Kyllingelevermousse (pate) (Admin)

[Natasha]

Dette er en forutsetning her,

Hee-hee, du vet allerede at noen prøver å savne dette øyeblikket ...
Natasha, gylden, takk for nok en fin oppskrift!
Ekorn, slik jeg forstår det, for avhending (i den forstand, for biscotti) Forresten, de biscottiene vil nok gå bra med denne desserten?

Briller, selvfølgelig, en slik synd å savne!

[Olya]

Olya, Takk for oppmerksomheten. Og det er så mange gode oppskrifter på proteiner. Jeg er redd koppene ikke lever opp til biscotti.

Hei, ikke spis koppene!

[Natasha]

Natasha, oppskriften er fantastisk !! Nylig har du ofte bortskjemt oss med interessante oppskrifter !! Tusen takk.
Men jeg forsto ikke noe med karamell. Alle ingrediensene som brukes i karamellsausen.Hvordan tilfører du krem ​​til et så gjennomsiktig karamellag?
Og et annet spørsmål. Karamell stivner ikke her i "steinen", ikke sant? Hva er dens konsistens?

[Ludmila]

Ludmila, ja, ingrediensene er de samme, bare glukose gir plastisitet. Og igjen, etter å ha tilsatt krem ​​og sluttet å boble, fjerner vi det fra bålet. Vi fortsetter å lage mat i karamelsaus en stund. Karamell forblir myk, du kan ta den med en skje.

[Natasha]

NatashaTakk for oppskriften! Det er denne glukosesirupen overalt, hvordan lager jeg den? kan erstatte med hva?

[Natasha]

Natasha, oppskriften er fantastisk !! Nylig har du ofte bortskjemt oss med interessante oppskrifter !! Tusen takk.

Jeg har vært på forumet i tre år nå, og jentene deler og hjelper alltid. Nå som jeg har noe å dele, vil jeg returnere HP i det minste litt bra
Luda, tusen takk for de gode ordene

Lagt til fredag ​​22. april 2016 14:09

Oksana, det er ingen oppskrift, så vidt jeg vet er den bare kjøpt. Men du kan erstatte den med invertsirup, som kan tilberedes hjemme.

Ja, jeg forstod med plastisitet. Takke. Men fargen forvirrer meg også. Snarere plager det ikke, jeg er glad for at den viser seg gjennomsiktig. Men jeg kan ikke forstå hvorfor den ikke blir hvitaktig med krem.
Hvis du husker når vi lager sausen, blir fargen straks kaffe og ikke gjennomsiktig så snart vi tilfører krem ​​til den smeltede karamellen.
Nei, jeg vil absolutt prøve å sørge for fra min egen erfaring hvordan det skjer. Men jeg vil vite det akkurat nå.
Kanskje dette også skyldes tilsetning av glukosesirup?

[Ludmila]

Ludmila, Jeg tror ja. Kokkoppskrifter. Om en uke vil jeg gjøre praksisperioden igjen, hvis jeg kan, vil jeg spørre.

Natasha, tusen takk for oppskriften! : rose: du kan se at det smaker godt

deilig !!!
Jeg vil definitivt gjøre det, datteren min elsker dette

overalt denne glukosesirupen

nå, i dag på apoteket glemte jeg å spørre om tilgjengeligheten

[Ljna]

Ljna, Og han selges på apoteket, du må se.

[Loksa]

Loksa, i teorien selges glukose på et apotek, og du kan allerede lage sirupen selv. eller tenk feil))))

[Ljna]

Ljna, er feil. Du kan ikke lage glukosesirup fra apotekstabletter. Du kan erstatte den med en omvendt som tilberedes hjemme.

Jenter, gjør for helsen din! Deilig og søt viser seg!
Hvis glukosesirup og invertsukker ikke er tilgjengelig, kan maissirup tas.

deretter mais sirup

pepperrot reddik er ikke søtere. gikk for å studere tilberedningsmetoder

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg er heldig, jeg har en spesialforretning for konditorer nær jobb - har nesten alltid alt. Og når du blir vant til det, ser det ut til at alle ingrediensene er de mest vanlige

For en deilig, og du kan legge den i en kake

[Håp]

Håp, å hvor er du! I prinsippet er det mulig, bare tilsett et par gram gelatin til. Ta raskt tak, bare over karamell du trenger å tenke på, om bare med topplaget.

[prona]

Kanskje dette også skyldes tilsetning av glukosesirup?

Jeg tror ikke, Luda, jeg lager en slik karamell til vanning av eplepapir uten glukosesirup og den viser seg å være så gjennomsiktig og myk.
prona, takk for oppskriften. Akkurat i tide til sommeren. Jeg tok det med til bokmerkene. Jeg skal prøve etter påske, ellers er hodet mitt som en tamburin ...

Hvis glukosesirup og invertsukker ikke er tilgjengelig, kan maissirup tas.

Mais sirup er glukose. Den er bare laget av mais, så de kaller det hvor og hvordan.

Vi har dem forskjellige og smaker også

Natasha, oppskriften er fantastisk, jeg elsker disse desserter, jeg har bokmerket dem, jeg vil definitivt lage mat!

Vi har dem forskjellige og smaker også

Vel, det er alternativer ... men essensen er den samme.

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg vil være glad hvis det kommer til nytte

Lagt til fredag ​​22. april 2016 21:01

Olyaærlig talt - jeg er ikke ekspert på disse spørsmålene, og siden alt alltid er fritt tilgjengelig, bryr jeg meg sjelden med en erstatning (vi, jøder, har nok problemer med kashrut).

, hos oss er selvfølgelig det motsatte! Med det første problemet, men det andre forstyrrer ikke livet!

[Ljna]

Ljna, Og han selges på apoteket, du må se.

nå, i dag på apoteket glemte jeg å spørre om tilgjengeligheten

Apotekets glukosesirup og mat er to forskjellige ting.
Det er mye mer effektivt å erstatte glukosesirup med lett honning (for eksempel akasie)

[Olya]

Olya, vel, alle lever med kakerlakkene våre. Vi hadde en påskekveld i går, jeg hadde søte 5 typer desserter (denne moussen, mousse kaken, to typer mousse kaker og halva med puffet ris) og alt er ikke meieri, kosher, med vegetabilsk fløte, margarin og frosting i stedet for hvit sjokolade. Så svigerinnen min fortsatte og avklarte at alt kunne prøves. Og så spiste hun og beundret at hun ikke kunne fortelle smaken, og hun hadde ikke spist noe sånt. Men jeg smakte fortsatt

Lagt ut lørdag 23. april 2016 20:56

krysya, takk for tillegget!

[Olya]

Olya,
krysya, takk for tillegget!

hag sameah!

alle lever med sine egne kakerlakker

Jeg har hørt mye! Så jeg har medfølelse fra bunnen av hjertet!

gikk og avklarte at alt er mulig

Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan du kan lage under slike forhold!

Natasha er makeløs! Bravo