New york brød

Jeg la ikke noe til dette brødet. MEN om nødvendig, ikke når du elter, men før du legger den i en kjele.

Analogt med surdeigsbrød fra nettstedet 🔗 - lang gjæring, etter den tiden skal få lov til å stige. Det er 5 timer, men et par timer vil være nok med gjær. Jeg kan ta feil. Har ikke prøvd.

Alexandra, fortell meg de omtrentlige andelene av mel i landsbyblandingen din. Trenger du å tilsette panifarin?

[manika]

manika

Jeg forstår ikke helt, mener du de franske semsene "rustikk brød" som jeg bakte i annen temka? eller bare hvilke proporsjoner blander jeg til New York-brød?
Om den ferdige blandingen gjorde jeg oppsettet i en annen Temka, jeg må se.

Og for en New Yorker kan du like hel, rug og hvit, pluss et par spiseskjeer med kli. Panifarin kan ikke settes.
Men hvis uten en hvit eller hvit halv kopp, en halv kopp rug og resten er hel, er det bedre å sette panifarin.

Takk, Alexandra!
ja, jeg mente en blanding av mel, jeg har allerede funnet en sammensetning i Temka om sunn mat
Jeg vil legge deig om natten
Fortell meg mer om temperaturen i ovnen, gjorde du det som i valsene, først 240-30 minutter, deretter 220 -20 minutter?

[manika]

manika

Gassovnen min baker alltid litt lenger enn det som er angitt andre steder. Jeg baker under lokket i 30 minutter ved 240 og ytterligere 15-20 minutter uten lokket på 220
Men dette er ikke en guide til handling.

Brød uten å elte! En helt genial oppskrift.
Og hvor enkelt alt er genialt:
Du kan ikke forestille deg hva slags variasjon jeg bakte av denne deigen!
Se: Pizza + focaccia + brød + ciabatta ...
Focaccia bakt i henhold til denne oppskriften - det viser seg å være deilig.

Topp - fersk hvitløk og fett med rikelig med olivenolje + fersk rosmarin (jeg hadde en blank, som jeg skrev om, ga en oppskrift).
Lag karakteristiske fordypninger med fingeren.
Det er en viktig detalj i utarbeidelsen av focaccia - emulsjon. Uansett hvordan
god oppskrift, hvis focaccia er laget uten emulsjon er ikke ekte focaccia, sånn!
Emulsjonen er lett å tilberede: vann og olivenolje, kvist av fersk rosmarin.

Bakt på ildstedet ved 250 * C i 30 minutter.

Litt informasjon om focaccia:
"Focaccia er kanskje det mest berømte italienske bakverket, etter pizza, selvfølgelig.
Og hvis focaccia kan kalles søster til pizza, ville det være rettferdig å huske deres provinsielle slektninger. I hver region i Italia har focaccia sitt eget spesielle tradisjonelle navn og noen særegenheter ved oppskriften.
I provinsen Emilia-Romagna blir det schiachata, i Modena blir det tigella, i Ravenna spianatta, i San Marino fornarina, i Rimini piada, i provinsen Marche, det vil allerede være crescia, litt lenger sør på Puglia , i Barieto bare focaccia.
Så focaccia er et samlet navn, italiensk, og kombinerer mange varianter av denne typen bakverk. Denne usøte gjærdeigen, flat i form, når en tykkelse på 2 til 5 cm, med karakteristiske bulker, med en sprø gylden skorpe, glitrende med krystaller av grovt havsalt og grønne rosmarinåler.
I Genova bakes også focaccia, men oppmerksomhet, her kan du finne den av to typer, gjær med olivenolje, salt og rosmarin, og rund focaccia, lukket, fylt med myk ost. Det er kjent langt utenfor grensene til Liguria, og hjembyen Recco Focaccia di Recco er veldig forskjellig fra sine slektninger fra Focaccia-familien. Og hvorfor heter det Fokkach, er det helt annerledes?
Navnet på focaccia er bevart, men oppskriften er en helt annen: det er usyret deig, tynn rullet ut med ostefyll. Men dette er forskjellen mellom Focacci di Recco og andre, det kommer bare henne til gode - hvor deilig det er! "

[på ildstedet ved 250 * С]

Pizza laget av samme deig.
Ikke rull ut pizzadeigen med en kjevle !!! Strekk med hendene til ønsket størrelse. Jeg la den ut på bakepapir. La den stå i 30-40 minutter, smør den deretter med olivenolje og spre fyllet.
Bakt pizza på ildstedet ved 250 * С! I 25-30 minutter, så la jeg mozzarellaskivene på toppen og bakte i ytterligere 10 minutter.



Deigen er mest øm.

Forklar, vær så snill, hvordan du baker "på ildstedet"? Jeg bakte dette brødet i støpejern, det viser seg veldig verdig. Men jeg forstod ikke begrepet "på bunnen"

Brød og jeg baker i en kjele - i en så tung emalje


men på ildstedet - det er bakevarer på en forvarmet bakestein, eller, i fravær av, på en panne.

Takk, forstått. Men i et støpejern er krummen litt gummiaktig. Hva med pizza?

Gummi? Kanskje det avhenger av mel, eller oppbevarer det feil. Startkulturer kan tilsettes for å forbedre smaken av smuler og skorpe. Og pizzaen er myk den andre dagen.

[Misha]

Jeg blandet 4 porsjoner. Jeg vil skape at jeg ikke forventet en slik økning i deigen ... Jeg la den i to kar ... På YouTube var den litt passende sammenlignet med min ... Jeg anbefaler å finne store retter til rovdeig, tre ganger mer. .. Jeg gjorde det i en plastskål og ser gjennom de gjennomsiktige veggene for en porøs vakker deig ... Jeg la den i rommet - dette er det varmeste stedet vi har - så den har vokst flott på 10 timer. Delt i to deler - så det føltes umiddelbart frihet på to timer doblet mer ...
Misha Er det slik det skal være? Var det så interessant for deg?

[Shurshun]

Ja, i følge beskrivelsene er deigen akkurat det, og det er bedre for ham å umiddelbart ta en stor kapasitet, for ikke å være for flink med å skifte.
Shurshun , nå ville det være fint og en fotoreportasje å presentere det ferdige produktet, for å si det sånn

Å, jenter er deilige, jeg lagde 4 slags, jeg skriver med munnen full, jeg husker nøyaktig at jeg fotograferte det første brødet ... Jeg vil publisere det. Deilig, perforert, langt fra smakløs, foreldre sier at de vil sluke slik .. Mannen min sa til bestemoren min at jeg bestemte meg for å bake slikt brød, hun bestilte en kake. alle på kjøkkenet krøller seg - snuser og tygger. Deigen sto i 18 timer. Skorpen på brødet er sprø, smullen er ikke smuldret, vi kan si at det er gummiaktig, i ordets gode forstand. Porøs, mnyams. Det er tre brød igjen å bake, og jeg kommer. Jeg anbefaler ovnen! men akkurat som: han viftet med poten og glemte deigen, og så en gang - skilte han ut en del og bakte - og hva du vil. det er alt, brødstykket mitt som ble revet av fra det første brødet er over, jeg må ha tid til å klype mer på kjøkkenet.

Takk for forståelsen i en pause.





Det andre bildet viser at krummen leker med gjenskinn i lyset, smurt toppen med olivenolje og rosmarin. Fargen viste seg å være honning. resten av brødet er bakt.
Deigen snarket og boblet. Mens brødet var avkjølt, knitret det, som om de arbeidet på kull ved bålet. Levende brød
Oppvasken skal tas tre eller fire ganger til, jeg skjønte at hvor mye luft deigen vil ha, vil den sluke opp alt. Jo mer porøst brødet blir.
MISHA lav bue. Deilig brød.

Nok en oppskrift fra Good Cook. Innok oversettelse
Brødmakerkopp 240 ml

3 kopper varmt vann
1,5 ss. Jeg gjær
1,5 ss. Jeg salt
6 kopper mel
Jeg har ___ 1/2 mel 2 klasse + 1/3 fullkorn + 1/6 mel. 1/2 av deigen laget brød som veier 600g. En del av deigen skal gå 3-5 timer. Og hvis den står i kjøleskapet en dag, så er den generelt super. Deigbeholder 6L (jeg har en plastbeholder). Bare beholderen skal ikke lukkes tett. For å få deigen til å puste.

[Misha]

Takk, Misha!! Akkurat nå jobber PPM med å vaske kopper og former. Det vil være nødvendig å utføre den samme tidkrevende minuttsatsen ... Alt på fotografiene er allerede i minnene ...

Og hva er det? Brødledd? eller brent på nytt i ovnen

Det var ment for pizza, ønsket å få en tortilla. Min kjære kom hjem fra jobb, vi har ikke sett hverandre siden 8 om morgenen, og brødet ropte ikke til oss))) Jeg blandet olivenolje med rosmarin, og det var mel og solbrenthet på brødet. Det viste seg å være en liten jente jeg vil spørre hvordan du klarte å strekke den til pizza? Jeg samlet den hardnakket tilbake, fingeravtrykk er heller ikke synlige, men jeg ville. for etter at jeg satte preg på den og la den i ovnen, steg den fortsatt.

[skyv fra hverandre]

Jeg skrev allerede at kjevlen ikke er egnet, kjevlen betyr død for en slik test. Så vi vil strekke den med hendene, som i ekte pizzeriaer. Jeg brettet et stykke deig et par ganger til sentrum, som når jeg støpte brød, bare prøvde å ikke knuse og holde meg så sprudlende som mulig. Spred deretter fingrene som en fan og strekk - heller skyv fra hverandre deigen til ønsket størrelse.

Jeg husker alt, for en stund nå har jeg en marmor kjevle, den vil definitivt smelle bobler, jeg leste og gjorde uten den. Jeg spredte alt på ditt råd, generelt fikk jeg fortsatt ikke en tykkelse på mindre enn 3,5 cm. Jeg brettet ikke stykket et par ganger, men i en full konvolutt, det vil si fra alle 4 sider til midten. Pizzopulver viste seg

Det hyggeligste øyeblikket: Da jeg la deigen ut av oppvasken på et melet teppe og drysset mel på toppen av deigen, begynte jeg å brette det i en konvolutt - smilet forlot ikke ansiktet mitt. Deigen er som en velourkattunge. Deigen er faktisk furry, deilig.

Jeg husker alt, for en stund nå har jeg en marmor kjevle, den vil definitivt smelle bobler, jeg leste og gjorde uten den. Jeg spredte alt på ditt råd, generelt fikk jeg fortsatt ikke en tykkelse på mindre enn 3,5 cm. Jeg brettet ikke stykket et par ganger, men i en full konvolutt, det vil si fra alle 4 sider til midten. Pizzopulver viste seg

Siden deigen vokser raskt under baking, jo tynnere du strekker pizzaen med fingrene, jo bedre.
Her kan focaccia gjøres litt tykkere.

Misha
Ved hvilken temperatur er det ønskelig å foreta den første korrekturen?

Jeg er ikke MISHA, men jeg vil si at jeg legger den i en plastfat som er dekket med plastfolie i rommet. Det lukter ikke alkohol, ved romtemperatur er det nok. Forvarming av ovnen i 12 timer, selv ved laveste temperatur, er ikke verdt å leke med stearinlys. I tillegg er det farlig å la ovnen være på og gå på jobb.

takk for svaret.
Jeg forvarmer ikke ovnen, jeg legger bare et stort krus med kokende vann, nok til en times korrektur på t 30.
Og i leiligheten nå er temperaturen kjøligere enn ved oppvarming, 22 grader.

Temperaturen er normal for denne testen.

Jeg er helt enig i at dette er en normal temperatur. Deigen var i rommet, og rommet vårt er det varmeste stedet - i fjor reparerte jeg meg selv i dette rommet, kuttet helt av batteriet, la lyd og varmeisolasjon på vegger, gulv og tak slik at gitaren vår spilte med mannen min ville ikke forstyrre naboene. Det er sant, selv nå hører vi dem ikke i det hele tatt, og heller ikke skrikene fra fyllesykler, og perforatorene har blitt kjedeligere, nå når naboene har reparasjoner, samler vi oss på rommet vårt. Hvis jeg lager en kjeks om dagen, nå har jeg også ikke bry deg med stillhet (kjeks liker ikke høye lyder) - Jeg bærer tegneserien inn i rommet og fyller rommet med dufter, a la aromabisquitotherapy

Jeg bestemte meg for å prøve å bake dette brødet. Jeg gjorde alt etter oppskriften, det eneste jeg byttet ut en del av melet med hvetetapet. I går elte jeg klokka 18. I løpet av natten økte den mer enn 2 ganger. Da jeg la den ut på en silikonmatte for å danne en kolobok, begynte den å "spre" seg i forskjellige retninger, jeg satte den nesten ikke sammen, hva slags kolobok er der. Du må fortsatt helle litt mer mel før du sprer deigen, bare sjenerøst, ellers er det vanskelig å takle det. Ærlig talt trodde jeg at det var lite sannsynlig at jeg skulle lykkes, men bestemte meg for å fullføre det jeg hadde begynt. Og jeg kan si at jeg var fornøyd med resultatet. Brødet viste seg å være veldig interessant på smak, morsomt, jeg vil si det. Deilig sprø skorpe, særegent smul og dette er sjarmen, etter min mening. Generelt likte jeg brødet! Takk, Misha og Alexandra (jeg studerte også temaet hennes)! Neste gang skal jeg bake helt på hvetemel og strø alt med mel når jeg jobber med deigen.

Anis, det er ingen kolobok i brød uten elting. Hvis du ser på videoen, er det bare en klebrig masse.

Og du har et anstendig brød

Det er en skikkelse av en kolobok når du bretter deigen som skrevet i oppskriften, så kan du jobbe med den. Og hjelp deigen aktivt med mel.
Deigen ligner på chabattu, de samme teknikkene brukes når du arbeider med røre.

Ja, jeg uttrykte meg vagt om kolobok, la oss si, jeg ønsket å danne noe rundt for å legge det i formen, men det spredte seg i forskjellige retninger. Jeg så på en del av videoen, det virket som om det var en deig med tettere konsistens. Jeg har ikke bakt en chatbatt ennå, dette er min første opplevelse med røre. Men neste gang vil jeg være fullt bevæpnet: mel er alt!
Jenter, tusen takk alle sammen! Jeg går, kanskje kutter jeg av nok et stykke brød.

Jenter, jeg har et spørsmål i emnet - uten sukker, det står lenge - på grunn av hva er den gyldenbrune skorpen?
Ekte italienske brød (tortillas) ved hjelp av denne metoden er bleke!

Muligens på grunn av gjæring under utvidet korrektur

[Misha]

I går prøvde jeg å gjøre det i en brødmaker - alt etter oppskriften, 18 timer deig, deretter mel og ytterligere 1,5 timer. Bakt i 1,5 timer på bakemodus. Krummen er mykere, skorpen er sprø - like velsmakende, men inni virker den litt ukokt. Jeg tror enten 2 timer er nødvendig eller det er ikke nødvendig i det hele tatt)) Dette er allerede fremtidige eksperimenter.

Misha
Hvor lenge blir ikke dette brødet foreldet? Et latterlig spørsmål selvfølgelig - det gjør vondt for velsmakende brød. Gruva den andre dagen ble tørrere. Og jeg har en idé om å bake mange kaker til grillen på bursdagen min ..

Hvis du varmer ovnen i maksimalt 20 minutter, så bake kakene, så vises en lomme i dem. Det vil vise seg å være pita. Jeg har 250 grader på konveksjon.

For at smulen skal være edlere og brødet ikke blir foreldet lenger, tilfører jeg hvetesyre (vel, der uten den.) Ca 1 glass, mens jeg reduserer mengden henholdsvis vann og mel.

Så i dag, med tanke på tidligere feil med dette brødet, oppnådde jeg endelig resultatet som alle var fornøyde med!

Vel, nå smittet de meg med dette brødet. Likevel nådde hendene ham. Jeg legger den over natten i en blanding av hvete og fullkorn i surdeig. Jeg får se hva som kommer av det. Kanskje jeg spaltes helt og slipper å enga knead, bare bake

Jeg tror du ikke vil angre på det - jeg har en annen, de to første har allerede blitt knust, jeg la den på presset termofil gjær - i 500 gram. mel 5 gr. frossen. Jeg elte den første i HP, men denne gjorde det ikke, jeg rørte den med en trespatel.

ser på deg, bestemte jeg meg også for å oppdatere den gamle oppskriften og legge den på fullkorn med 3 gram fersk gjær ...

MariV, du har nydelig brød! Og krummen er veldig lacy! Og i dag bakte jeg det andre brødet mitt, jeg likte det enda mer, og det ble mye mer fantastisk enn i går. Videre elte jeg den fremdeles til i morgen, for de spiste alt! Familiemedlemmene ba meg ta med dagboken, de vil gi meg 5 til dagens brød. Alexandra, personlig takk for dette emnet! Ved å bruke rådene dine baker jeg med fullkornsmel. Ingen surdeig, egentlig. Ved ordet "surdeig" er jeg fortsatt i ærefrykt. Jeg vil prøve å få erfaring, og kanskje, jeg vil svinge meg på William vår Shakespeare for litt surdeig.
Her er hva jeg fikk på kuttet i dag, hvis du er interessert:

[Anis]

Anis, ikke vær redd for surdeig - djevelen er ikke så forferdelig som han er malt! Her er selve prosessen spennende!

Nok en gang om brød - det ligner veldig på franske produkter (som selges i Moskva). Det smaker selvfølgelig annerledes. Og det blir ikke foreldet så raskt som kjøpte.
I går kveld tygget jeg den bare med grønnsaksaus og husket Italia - der, i vanlige familier, baker de ofte bare slikt brød og spiser det som en hovedrett med saus.

Krummen er i et jevnt stort hull, sprø skorpe (muligens litt tykk). Smaken er veldig lik 1-2-karakteren til bakeriet. Sannsynligvis viste deigen min seg å være ganske tynn ... Taket er flatt og til og med litt senket, og smulken er litt fuktig.
Poenget - det vil være nødvendig å gjenta, bare hell mindre vann .... Og en større skrape!

Her, dagens cutaway - deigen var tykkere, men likevel deilig!

MariV, hvordan baker du dette brødet?

I Kaiser-ovnen.

[Anis]

Jenter, og jeg lagde fullkornspizza fra New York-deig



Anis, Jeg har nå ikke tid til å pleie surdeigen, jeg tørket den og oppbevarer den i kjøleskapet til bedre tider. Du og hele brødet ditt går til bloggen min, del oppskriftene

Nå bakt.
Det viste seg å være en interessant smak.
Og utsikten er bare super!

Utsikten er nydelig.
Men smaken ... den er absolutt deilig, men jeg liker oppskriften på et annet amerikansk brød. Fra Molokhovets:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anis]

Anis, Jeg har ikke tid til å pleie surdeigen nå, jeg tørket den og oppbevarer den i kjøleskapet til bedre tider.

Alexandra, og du kan også tørke surdeigen? (her er et svimlende uttrykksikon)
Wow! Jeg må fortsatt studere, studere og studere! Tusen takk for invitasjonen!
Pizzaen din er deilig!
I dag bakte jeg dette brødet igjen, bare jeg bestemte meg for ikke å lage det i en kjele, men i en rektangulær form ønsket jeg at det skulle være noe som en kake.
Skjemaet var dekket med folie, siden det ikke er deksel for det. Det ble enda mer luftig enn de to forrige gangene, tror jeg fordi testen hadde mye avstand. Noen får meg ut av ovnen!

[Anis,]

Anis, ovnen er en magisk ting, fortryllende. Jeg er i bomull bare på grunn av stort behov nå bake brød - det er ikke tid i det hele tatt.

Ikke bare kan du tørke, lagre og gjenopplive startkulturen - det er en god forretning. Eric fra nettstedet Breadtopia.com, hvor jeg spionerte teknologien (jeg tror jeg snakket om fullkornssurdeg i Temkaen min) og er engasjert i en slik virksomhet i USA. Sender tørr surdeig til bakere-elskere, med instruksjoner om hvordan du kan gjenopplive den, med brødoppskrifter. Han selger også skjemaer og tilbehør via post, bøker om hjemmelagde bakevarer laget med fullkornssurdeg ... jenter, få en kommersiell idé