Fransk landbrød (ovn)

Fransk landbrød (ovn)
Kategori: Gjærbrød
Ingredienser
Starter (evig surdeig) 1-1,5 kopper
1 kopp vann
Salt
(Jeg setter 1,5
vi elsker salt brød) 1 ts.
Olivenolje 2 ss l.
Mel med kli
(eller fullkornsmel) 1 3/4 kopper
Hvetemel 2 kopper
Gjær 1 ts
Kokemetode

Legg ingrediensene i HP-skjemaet i samsvar med instruksjonene for maskinen. Slå på "Dough" -modus.
Når den automatiske eltingen er fullført, legger du deigen på en melet overflate og elter den med hendene i 2-3 minutter.
Gi deigen formen på en ball, legg den på et smurt bakeplate, dekk med plastfolie (alltid oljet, ellers vil den klebe seg - du kan ikke skrelle den av!) Og la den stå på et varmt sted å nærme seg.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Når deigen nesten er doblet i volum, fjern folien og dryss over mel. Bruk en skarp kniv til å lage skrå kutt på brødet.
Stek i ovnen i 20 - 25 minutter.
Legg det ferdige brødet på risten for å avkjøles.
God appetitt!

Merk
Gutter, ved hjelp av surdeigen jeg allerede har beskrevet, baker jeg dette brødet, som er veldig populært blant familien min. Siden surdeig er en delikat sak, generelt, så er det alternativer. Men det har ikke vært noen feil ennå.

Ja! Og en ting til: surdeieren "fungerer" mange ganger tregere enn gjæren. Derfor kan du oppnå maksimal nytte av det hvis du baker brød i ovnen og lar det passe riktig på forhånd. Selv om jeg tror at i "French bread" -modus vil det være et veldig godt resultat. Jeg prøvde ikke. Jeg tror bare det!

Jeg husket en liten detalj. Dette brødet viser seg å være veldig vakkert hvis det drysses rikelig med grovt mel før siste korrektur. Så når det kommer opp, dannes det vakre sprekker på den. Det er en så landlig stil ... in natura ...

Har noen prøvd å bake brød med slik surdeig i KP? I så fall, hvordan ble ingrediensene lastet - om natten eller før baking, og i hvilken modus ble de bakt?

takk på forhånd.

I går gjorde jeg det;) Jeg lette etter en oppskrift på en diett med kli og uten sukker.
Laget i HP uten gjær. Jeg elte deigen i modus, etter å ha eltet den, slått den av og la den ligge over natten, om morgenen steg deigen perfekt, slo på bakingen i 1 time.

For 600 g. brød ingredienser:
240 gr. evig surdeig
90 ml vann
250 gr. hvetemel
20gr. hvetekli
1 ss. l. smør (jeg tok linfrø)
1 ts salt (neste gang jeg legger mer, ble det frisk)
2 ss. l. solsikkefrø
en halv teskje hver av malt kardemomme og koriander

Når du elter, er bunen litt vannaktig, som for rugbrød.
Det viste seg å være et utmerket mykt brød

!!! Jeg bakte brød etter oppskriften til Luchka - så kult, bare rustikt! Takk for oppskriften! Ingen gjær, bare syrnet
Forresten matet jeg bare surdeigen og umiddelbart inn i bakeriet, etterfulgt av vannet, deretter ingrediensene på listen og satte dem på en forsinket start for natten - det samme, surdeigen ble bare matet og ennå ikke gjæret . Og hvis ikke matet, ville det være mulig å bake med en gang. Lang modus 3,40 timer. Skorpen er lett. Selv små bobler gjennom hele smulan, sur smak, velsmakende.

Jeg er glad jeg likte brødet
Og jeg mater også surdeigen en gang, etter et par timer elter jeg deigen, og over natten hever den perfekt

Jeg prøvde å bake den i går. Smaken er veldig sur, når brødet ble bakt var lukten også sur, litt som lukten av ensilasje. Kanskje for mye surdeig? Målt med kopper med en hastighet på 240 ml.Etter HP passet ikke deigen, den hevet heller ikke veldig mye i ovnen. Og likevel, er 20-25 minutter med baking nok til rugbrød? Jeg baker brødet i 40 minutter. Brødet viste seg å være tungt, smulingen ser ut til å være porøs, men for våt å ta på, det virker for meg ikke bakt. Hva kan du gjøre galt? Fortell ekspertene!

Jeg har sittet på forumet ditt i et år allerede, jeg har laget forskjellige brød mange ganger, og det gikk alltid. Jeg har dasket i surdeig i 8 måneder, så jeg tror den er sterk nok for meg
Spørsmålet mitt i talen sier ikke om spredning av testen, om jeg skal gjøre det ???
bare i tilfelle, la jeg deigen heve, og dannet deretter 2 rundstykker og 1 brød
stiger nå
Jeg matet surdeigen om kvelden, sto om natten og om morgenen elte deigen, deigen steg flott, elte den, dannet alt
nå sitter jeg og tenker, kanskje jeg ikke trengte å bøye meg, men lot meg heve og inn i ovnen med en gang?

brødet er bakt
likevel var det ikke behov for kjemi, men det var nødvendig strengt i henhold til oppskriften
Etter å ha gjort kuttene, falt brødet litt av og steg ikke lenger i ovnen og forble blek
men smaken er fantastisk, uansett hvor rart strukturen også er fantastiske små hull og luftige
Jeg vil spise dette en gang til, men jeg skal spise det

WILY, du må vurdere egenskapene til hver startkultur. For eksempel, når jeg hadde en surdeig som bodde i kjøleskapet, tok jeg den inn i deigen rett fra kjøleskapet, elte den om kvelden og bakte den om morgenen, det vil si nattgjæringen var rett ved siden av, og til og med deigen kunne bli sur, falle av.
Nå har jeg en annen surdeig, den lever ikke i kjøleskapet, korrekturen tar bare 2 timer, hvis jeg lar den stå over natten, så vil deigen selvfølgelig syrne og falle av.
Det var tilsynelatende mye tid til korrektur for din surdeig. Prøv å ikke la den ligge over natten.
luchok, jeg prøver oppskriften din, jeg likte komposisjonen.

God dag!
Du kan finne ut hvor mye i henhold til oppskriften ikke vil være i kopper, men i gram, ellers er det ingen kopp