Flytende gjærbaguetter

Flytende gjærbaguetter

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Forrett:
flytende gjær / gjærvann * (se merknad)	100 g / ml
mel	100gr
Deig:
Forrett	hel
vann	270-310 ml
erter / kikertemel ** (se merknad - valgfritt)	10gr
hvetemel (kan deles i manitoba eller bare sterkt bakeri 100g og mel 1 klasse / CZ - 360g)	460gr
salt	1,5t l.
oliven olje	1 st. l.

Kokemetode

• Siden det er en mani for "flytende gjær" på forumet - nå begynner en massetelling av gjærbrød til denne nye typen surdeig))). Flytende gjær eller gjærvann er en av gjæringsmulighetene, siden det brukes en naturlig gjæret blanding av vann (250 ml, sukker 1-2 ts. L., En hvilken som helst frukt (2-3 ss. L kutt) brukes. Stående ved romtemperatur i flere dager vil denne blandingen gjære, skumme og ha en behagelig moselukt. Dette er ville gjærkulturer, som er flyktige og begynner å formere seg i næringsmediet. Faktisk naturlig kvass (uten tilsetning av industriell gjær, spontan gjæring) er også flytende gjær.)) Du kan bake brød på den. Du kan lese mer om flytende gjær på lenken på slutten av innlegget mitt (i kommentarene).
• 
• For baking på flytende gjær med mel startes en startpakke, som etter gjæring bare brukes som deig. Og så - klassiske surdeigsbakst. Fordi dette er en av underartene av surdeig.
• Styrken til gjæren du dyrker, kan bedømmes av oppførselen til starteren. Hvis den steg til 3-3,5, er gjæren din god og vil heve brødet godt.
• 1. Bland startprodukter og la stå på et varmt sted, dekket med folie. Soak i ca 6-8 timer. Det er veldig praktisk å legge det om natten hvis du vil lage brød om morgenen eller om morgenen hvis du vil om kvelden. Alt er nøyaktig det samme som med surdeigen: vent på toppen og øyeblikket når starteren slutter å stige og fryser. Derfor gikk han inn på toppen av gjæringen. Hvis du står et par timer ekstra, vil ikke noe dårlig skje med ham.
• 2. Legg starteren i mikserskålen eller HP-bøtta, tilsett alle de andre ingrediensene unntatt oljen og elt (uten gal iver). La svelle i 20 minutter, tilsett olje og elt til det er glatt. Myk, litt strekkende bak kroken / padlen når du roterer, og svever sakte og forsiktig når den stoppes. Vannet må justeres. De siste 3-4 månedene har jeg alltid strømmet maksimalt, og noen ganger over det maksimale. En slags "tørket" mel med denne oppvarmingen. Men jeg anbefaler deg å først helle det spesifiserte minimumsbeløpet og se på kolobok. Legg til om nødvendig.
• 3. La gjære til minst 2x forstørrelse. Det tok meg tre timer. Du har kanskje mer og mindre. Alt avhenger av styrken til villgjæren i krukken din, konsentrasjonen av dem i vannet som forretten ble blandet i, og gjæringen av selve forretten. Fokuser derfor på volumet på deigstykket. Men det er fortsatt alltid lenger enn å bruke industriell gjær. Beregn derfor tiden din.
• 4. dump deigen på en lett melet overflate og del den i 4 stykker. Form baguettene. Teknologien for støping er vist her: Støping baguetter
• 5. Avstand for å øke 1,5-2 ganger (30-40 minutter), skjær og bake med damp (hell inn i ovnen - i et spesielt satt ned stekeplate eller stekepanne - et halvt glass kokende vann umiddelbart etter påføring av brødet ). Vær oppmerksom på at baguettene må være under avstand. På grunn av dette åpner kuttene deres med klassiske, rufsete kanter.

Retten er designet for

4 ting.

Merk

* Du kan lese om flytende gjær i detalj og med bilder her:
Flytende gjær

** Denne varen er valgfri. Du har ikke erter / kikertemel - vel, fiken med det. Bytt ut disse 10g med en vanlig. Det samme med Manitoba. Ertemel er en veldig velsmakende mat for gjær (husk hvor raskt ertesuppe syrner). Ertemel gjør også skorpen sprøere. Derfor, hvis du liker bagetter - kjøp den, er den billig og selges fritt. Manitoba er selvfølgelig eksotisk for mange, men du bør ikke dvele ved det. Tilgjengelig - bra. Nei - ta et vanlig bakeri.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata!
SUPER !!! Takk for en egen oppskrift!
Merket! Jeg la bare gjæren i dag .... så med en gang de modnes - bagettene i ovnen!

[fugleskremsel]

Dø ikke stå opp! fugleskremselNatasha, det vil ta pusten fra deg! Vel, dette er hva slags viljestyrke du trenger for å fotografere dem, og ikke gnage alt i fig til den siste knasende smula!

Hullene er akkurat som ost.

[Natalka]

Natalka, Jeg har allerede skrevet til deg at dette er en hjerneeksplosjon !!!!!
Fantastiske baguetter !!!!
Gjæren min ville være mer moden allerede !!!!
Natasha, takk og Lyudmilochka for et så oppriktig bakverk !!!!

I dag er det baguettedag! Vakker! Super!

Natasha lagde veldig gode bagetter, men hvordan skiller smaken seg fra startbaguetter ?? Hva forstår kikertmel, og manitoba? Takk for oppskriften !!!!

Natasha! Takk så takk! Du gjorde meg lykkelig! Jeg er så glad! Takk for at du foredler oppskriften med et nytt tema. Han fortjener det! Jeg vil lage en lenke i emnet for jernbanen, og når jeg ber sjefen om tillatelse til å redigere emnet, vil jeg definitivt sette en lenke til oppskriften på første side!
Takk, Natasha! Baguettene dine er super!

[Sonadora]

Sonadora,

Og jeg spiser dem praktisk talt ikke. Jeg er på en eller annen måte rolig med brød. Smør på et stykke smør og russisk ost om morgenen med kaffe. Og så ... Og så morsomt som det er, jeg liker ikke sprø skorpe (og det er hele poenget med baguetter). Når jeg biter dem av med en knase - har jeg allerede hjernerystelse))). På grunn av dette liker jeg ikke kjeks og spiser dem på min egen måte, uten å knase (selv om jeg hater å suge i te). Men mannen er galning))).

Irina F,

Irin, du vil like det. Jeg mener å jobbe med denne gjæren. Med den klassiske surdeigen er bryet mange ganger mer.

ang-kay, Lys,

Jeg prøvde å.

[lappl1]

Natasha lagde veldig gode bagetter, men hvordan skiller smaken seg fra startbaguetter ?? Hva gir kikertemel forstått, og manitoba? Takk for oppskriften !!!!

Du vet at de er forskjellige. Alle surdeigene mine (forskjellige) hadde også en annen smak. Fordi den mikrobiologiske sammensetningen ikke er den samme hver gang. Hver surdeig er unik i denne forstand. Smaken er rikere enn gjær. I betydningen brød på vanlig tørr / komprimert gjær. Skorpen er generelt uten sidestykke. Både smak og knase.
Åh, jeg glemte å skrive om Manitoba med en gang ... Manitoba er melet med høyest styrke (W). Dette skyldes det svært høye proteininnholdet. Den inneholder enten 15 eller 16 g protein per 100 g. Standardmel - 10,3 g. Med tilsetning av manitoba utvikler det seg et nydelig gluten fra deigen (et tilskudd !! På en manitoba er det urealistisk å stekeovn, ren manitoba er som gummi i deigen), som perfekt holder gasser (de veldig mange store og mellomstore store hull på kuttet av bagetten). Det er fortynnet med andre typer mel, noe som øker styrken. Det anbefales vanligvis å legge det til i produksjonen av visse produkter: baguetter, chabatta, påskekaker / pannetone og andre høyt rike bakverk med mye fyll.

lappl1

Takk for at du oppmuntret meg. Det virker for meg at med flytende gjær vil det være lettere for meg. Jeg fikk surdeig til å dø / sur så snart du glemmer dem))).

[Nata]

lappl1 Takk for at du oppmuntret meg. Det virker for meg at med flytende gjær vil det være lettere for meg. Jeg fikk surdeig til å dø / sur så snart du glemmer dem))).

Nata, til din helse! Jeg er veldig glad for at jernbaneentusiasmen har begynt på stedet. Jeg liker også brød med surdeig. Og så langt er alt OK med dem. Men jernbanen er en spesiell sang ..

Blimey! Du kan dø. Hva d-y-y-yr!

Bagettene er kjempebra!

Og nå la jeg deigen på klassikerne til Reinhart. Her lages det en startpakke og brukes som deig. Derfor refererte jeg ikke engang til Reinhart. Her har teknologien hans mislyktes. Og nå setter jeg pate-gjærende deig på den ferdige forretten (bruker forretten akkurat som gjær). Min Zojirushi har en tilberedningsmodus. Så legger jeg den i kjøleskapet, akkurat som Reinhart, så først etter kjøleskapet starter jeg deigen. La oss se hvordan det oppfører seg. Dette er klassikerne i Reinhart-temaet, og jeg vil nok legge dem ut.

[Natakh]

Natakh, så levende forestilt deg hvordan du biter av et stykke baguette med en knase)))
Ahahah! Hjernerystelse

Og nå la jeg deigen på klassikerne til Reinhart. Her lages det en forrett og brukes som deig. Derfor refererte jeg ikke engang til Reinhart. Her har teknologien hans mislyktes. Og nå har jeg lagt pate-gjærende deig på den ferdige forretten (ved å bruke forretten akkurat som gjær). Min Zojirushi har en tilberedningsmodus. Så legger jeg den i kjøleskapet, akkurat som Reinhart, så først etter kjøleskapet starter jeg deigen. La oss se hvordan det oppfører seg. Dette er klassikerne i Reinhart-temaet, og jeg kommer nok til å legge dem ut.

Natasha, jeg gleder meg til resultatet !!!

[Irina F]

Irina F,

Nei, jeg forstår virkelig ikke hvordan du kan spise dem sånn? Når mannen min tygger dem: knase, knase - tennene mine kjører allerede.

Jeg elsker deg

Baguettene er fantastiske.

Hvordan jeg elsker baguetter ... og Natalie er allerede klar over hvordan de elsker å knuse skorpe .. og ikke kutte dem, men knuse dem .. nyt!
Natasha, takk for neste baguette!

[Nata]

Og hvordan jeg savnet denne oppskriften Nata, deilige baguetter Bokmerke definitivt

[Albina]

Albina,

Du er også en edel gjærdyrker!)))

edel gjærdyrker!)))

Nata, noe forstod ikke på slutten av intonasjonen

[Albina]

Albina,

Vel, jeg mener, du dyrker dem nå også, ikke sant? Så jeg ut til å se deg i emnet om flytende gjær? Her er vi kolleger!)) To bemerkelsesverdige gjæravlere!

[Nata]

Ja, Nata, moden gjær på mandarin. Så jeg ser etter en oppskrift. Mest sannsynlig vil jeg prøve å bake disse baguettene i morgen. Allerede spennende liksom.

[Albina]

Albina,

Det er enkelt med dem, egentlig! Jeg har allerede startet en rugstarter - jeg skal bake i morgen. Og Reinhart deig - det koster en dag i kjøleskapet (perle - abaldet). Så ikke vær redd for noe. Det er bare gjær fortynnet i vann.

[Nata]

Natatakk

Og likevel bakte jeg dem

[Albina]

Albina,

Ja, de er perfekte !!

Og du var bekymret)))

[Nata]

Nata, tålmodighet er ikke nok til å vente lenge Jeg vil ha et raskt resultat. Jeg tok den ut av ovnen og orket ikke å prøve den. Nydelig

[Albina]

Albina,

Ser bra puffete og omfangsrike ut. Hullet skal være utmerket!

Og kuttet? Jeg venter i to Temko!

Jeg gikk på shopping. Ellers blir det ikke tid igjen denne uken

[Albina]

Albina, super-duper baguetter ... hva er utenfor, hva er inni .. hvilke hull!. wow, nydelig!

Takk alle for komplimentene til baguettene mine. De er veldig deilige, spesielt i går knuste de til og med hyggelig

[Natasha]

Natasha, bakte baguetter i dag, brente dem litt (tegneserien brøt og jeg ble distrahert) og det var ingen store hull, men deilig!
Takk for oppskriften!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, du har nydelige baguetter, fulle av hull! Bra gjort!

Og etter min mening også full av hull. Veldig vakker. Ikke baktal hullene!)))

[Natalia]

Natalia, pene baguetter

Natalya, oppskriften din er fantastisk! Takke. Jeg så også på de andre brødene dine, jeg vil virkelig prøve alt, spesielt Reinhart-temaet tiltrekker seg.
Jeg bakte baguetter, det gikk ikke bra. Hjelp meg å finne ut hvor jeg savnet. Mange gjetninger
For det første løftet starteren veldig dårlig. I 12 timer økte batteriet med en faktor på 3. Men boblene var små. Jeg startet ham på "svakt" mel.Resten av melet var 200 g hvete (11,5 protein) og 260 g CZ. Deigen steg også dårlig, på 9 timer ved romtemperatur doblet den seg og litt. Boblene er igjen små i nedre halvdel, det vil si at gjæringen er ganske svak. Jeg falt fremdeles baguettene. Avstanden var en time. Hullene i de ferdige produktene er så som så. Det lukter ikke i det hele tatt. Barnet likte det som alltid)), men jeg føler at smulingen ser ut til å være tøff (selv om halmen kom tørr ut). Hun klemte baguetten godt, gjenoppretter formen, men et eget lite stykke blir lett rynket. Ja, siden ble også litt revet under stekingen.
For det andre tror jeg kanskje gjæren var svak denne gangen, hvis mulig. Siste gang etter baking, matet jeg dem druer, selv om jeg opprinnelig lagde dem på banan og epler, og matet dem med epler før. Kanskje hun ikke tålte det mye - alltid en dag, og la det i kjøleskapet.
Generelt skrudde jeg opp hele programmet.
Det lukter ikke, fordi deigen gjærte dårlig. Så? Og det er derfor det er ille - denne sløvheten med "svakt" mel i deigen, eller generelt, alt sammen med gjær. Forresten startet jeg en deig med rugmel, sterkt hvetemel og CH, det var ingen slike hendelser. Perlo var flott og luktet deilig mos. Og denne gangen luktet ingenting i det hele tatt.
Dette er hvor mye jeg skrev om min tvil. Jeg tror vi bør prøve igjen, unntatt de aktuelle feilene. Men

Å, jeg satte den inn feil. jeg skal prøve igjen

Øh, jeg forsøpler temaet ditt litt mer, ellers er ikke alt så, og disse små hullene er dårlig synlige

[Dynusya]

Dynusya,

Etter min mening ble det veldig bra. Krummen er kremaktig, dempet. Gratulerer!

Natalia, takk. Faktisk, i dag føles både lukt og smak. Og jeg vil jobbe med hullene)

[Dynusya]

Dynusya, hullene er fantastiske.

[Albina]

Albinatakk. Generelt er det fortsatt noe å strebe etter)

Denne med tilsetning av litt presset gjær: Den flytende gjæren viste seg å være ganske svak og hevet ikke brødet slik jeg trengte (festene er forskjellige, dette er ikke den samme bagetten på bildet)).

Hurra !!! Jeg reiste dem !!! Så mye lykke !!! Og det fungerte første gang !!


Jeg bakte bare med flytende gjær og strengt etter oppskriften) takk!
Alle er veldig fornøyde med knase, hull og smak!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Kjempebra, ærlig, ærlig!

De spiste uten forandring (under et shashlik-basseng), den andre batchen er allerede i kjøleskapet. Jeg var redd for å legge den på kjøkkenet over natten. Gjær plutselig. Jeg tror det ikke vil skade dem?