Rugbrød med humlesurdeig i en brødmaker

Rugbrød med humlesurdeig i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel	1 kopp
rugmel	2 kopper
Surdeig (med et stort stykke)	3 ss. l.
Sukker	2 ss. l.
Salt	2 ts
Malt	3 ss. l.
Varmt vann (bryg malt)	70 ml.
Vegetabilsk olje	30 gr.
Egg	1 STK.

Kokemetode

• Vi legger alle ingrediensene i bøtta til brødmakeren og setter dem i "pizza" -modus for å lage deigen.
• Slå deretter av brødmakeren og la deigen heve 2 ganger. Så snart deigen har hevet, elter du den forsiktig og lar den heve igjen før du steker.
• VIKTIG: elt rugdeig en gang! Mens vi elter hveten to ganger.
• Så snart deigen har hevet, slår du på "baking" -modus i 1 time.
• Det viser seg ikke veldig høyt, men uten ekstra tilsetningsstoffer rug velsmakende og sunt brød.
• Lykke til!

Lignende oppskrifter

Hvete-rug krydret med tørr humle surdeig (svetik63)

Hvetebrød med cashewnøtter og humle surdeig. (Lola)

Hvet rugbrød med humle surdeig (Lola)

Takk for bildet, Lola! Det er nå en standard med svart brød! Jeg bakte rugbrød, brygget malt, tilsatte Extra R-gjæring og koriander, det viste seg å være mørkt mørkt og lavt, tett, velsmakende, som Borodinsky. Jeg vil virkelig lære om humlesurdeig, det ser ut til at dette allerede er aerobatics, jeg kopierte surdeigene dine, jeg vil prøve.

For den tredje uken nå har jeg vært den glade eieren av en brødmaskin. Beklager, denne virksomheten er forsinket - selv om jeg ikke er spesialist i mat!
2 uker som familie ikke kjøper brød i det hele tatt - vi spiser bare vårt eget. To startkulturer hviler i kjøleskapet - den ene humlen, den andre med gjær. Begge har blitt testet, jeg liker begge deler, jeg bruker hovedsakelig oppskriftene på dette nettstedet, som mange takk til dere alle for
og her på dette brødet var det spørsmål.

1) Hvorfor er vegetabilsk olje angitt i g - det ser ut til å måles i skjeer eller i ml? ok bevæpnet med vekter, helle dråpe for dråpe, det viste seg 2,5 ss olje. Litt?
2) hvorfor er ikke vann spesifisert i oppskriften? I brødmakeren min (Moulinex OW-3000 hjemmebrød), ifølge instruksjonene, helles væsker først, så å helle vann på øyet vil ikke fungere - du må vite minst ca.
prøvde å gjøre beregningen i henhold til ordningene gitt av Lola
for 2 kopper (jeg forstår at et glass er standard, det som i franske oppskrifter kalles en kopp - 240 ml) rug og 1 hvete, antas 300 ml vann. 70 av dem blir brukt på å brygge malt, 2,5 ss må tas bort på grunn av oljen (den er flytende). Det oppnås ca. 200 ml vann.

Hver gang var jeg klar til å legge til noe, men det virket som deigen viste seg å være ganske rug - klissete og nesten en bolle, men den strekker seg og smører.

Generelt bakte jeg dette brødet 2 ganger - begge gangene steg det sterkt, men lenge - første gang ca 6-7 timer, andre gang - 2 til.
Som et resultat er brødet selvfølgelig lavere enn hvete, men ganske høyt og veldig velsmakende. Jeg vil virkelig ta det som grunnlag for å legge til noe, men samtidig bevare en slik mengde rugmel og surdeig, og ikke gjær.

Fortell meg, erfarne bakere

• • Regnet jeg vannet riktig?
  • Er det mye olje?
  • Hvor mye kan du legge til solsikkefrø, gresskarfrø, sesamfrø, linfrø, malt kummin, koriander, kli i denne oppskriften og hva som må økes / reduseres.

?
[/ liste]

Jeg er glad for å ønske en ny alliert velkommen!
Jeg svarer på spørsmålene:

1. Hvorfor er vegetabilsk olje angitt i g?
Faktum er at jeg har et favorittmåleglass, derfor i gram.

2. Hvorfor er ikke vann spesifisert i oppskriften?
Vel, vannet er indikert - det er stavet sammen med malten.Du kan bruke separat. Hell i vann (bare allerede kaldt), deretter tørre ingredienser, inkludert malt.

3. Ordningene du skriver om refererer til basisbrødet - til basen. I dette tilfellet presenteres en oppskrift som ikke krever ekstra væske. Tilsynelatende er det derfor du ikke fikk akkurat den bunen som skulle være.

4. Hvis du legger til 3/4 kopp (ikke mer!) Frø eller nøtter, eller en blanding av dem, vil du ikke gå glipp av det. Jeg anbefaler ikke større mengder, brødet holder ikke det - det vil falle fra hverandre. Og pent med krydder. Sannheten her er et spørsmål om smak.

Akk, jeg fant ikke malt i vårt område. Kan det ikke fungere uten det?

Akk, jeg fant ikke malt i vårt område. Kan det ikke fungere uten det?

Malt kan erstattes med tørr kvass

Eller kvassurtkonsentrat. Jeg setter 3 ss. skjeer.

Fortell meg, hva er konsistensen av kolobok?
Av en eller annen grunn har jeg en veldig kul bolle med surdeig (og hvit). Ovnen begynner til og med å lukte litt (fra ventilasjonshullene, eller dette er normalt).
Jeg kjemper med surdeigsbrød (jeg har humle), så jeg vil ha et sunt svart brød .... jeg gir til og med opp.
Selv om det forleden viste seg å være veldig velsmakende hvete, men igjen måtte jeg tilsette vann under elteprosessen. Og han kom opp hele natten nær batteriet rett i bøtta.
Men resultatet !!!!!! Det var verdt det.

Jeg får en pepperkakemann som dette:



Hvis bunen viser seg å være kul, så:
- eller surdeigen er tykk
- enten med mel for mye
Og i begge tilfeller (som du gjør riktig) er det verdt å legge til vann.

Og for å få brødet til å passe raskere, er det et lite triks:
Start to beholdere med startkultur og bruk dem vekselvis.
Man ble sulten som den skulle - i sin virksomhet. Så matet de og hvilte. Mens den forrige hviler og trener appetitten, bruker vi den andre.
Forresten, når surdeigen er sulten blir den tynnere. Denne surdeigen vil heve brødet raskt nok.

LYKKE TIL !!!

God dag! Jeg prøvde å lage humlesurdeig. stod i en uke - verken her eller der. I morges bestemte jeg meg for å forplikte meg (og tenkte, kaste det). Hun var sannsynligvis redd, og da hun begynte å vokse, var INTO i en liters krukke. Et par ganger "senket" han henne, og hun fortsatte å skynde og skynde seg. Jeg bestemte meg for å ta på rugbrød. Og jeg tok henne, bedrageren, til balkongen, jeg er redd for å komme hjem. Jeg tror at enten blir hun skitten på balkongen, eller så kommer brødet ut ved radiatoren ...
For brød: Jeg måtte tilsette vann 2 ss. skjeer ..
Hurra! brød viste seg i prinsippet! tett, men utmerket i smak. før den andre økningen, tilsett en teskje karvefrø. det er et par spørsmål om bruk av surdeig. er det bedre å tilsette det når du er sulten eller om morgenen etter fôring om kvelden?

Hurra! brød viste seg i prinsippet! tett, men utmerket i smak. før den andre økningen, tilsatt en teskje spisskummen. det er et par spørsmål om bruk av surdeig. er det bedre å tilsette det når du er sulten eller om morgenen etter fôring om kvelden?

Jeg er veldig glad for at du fikk brødet og at du likte smaken av det

Surdeig er mest aktiv når den er sulten, det vil si at brød vil heve seg raskere med en slik surdeig.
Hvis surdeigen ble matet dagen før, vil den også fungere, men ikke så aktivt som den sultne.
Og i første og andre tilfelle vil brødet alltid være like velsmakende.

Å, hvor ille det viste seg ... Jeg glemte å rapportere, men jeg bakte den, og jeg likte den og spiste den med glede.


Takk skal du ha Lola!

[100matolog]

100matolog, god dag!

Jeg savner surheten etter min smak. Jeg prøvde også blokkerende eddik og sitron, så jeg tenker å prøve å strø litt agram (jeg har en mørk), hva anbefaler du?

Jeg ville ikke legge til agram. Hvorfor ødelegge organisk brød med kroatiske kjemiske tilsetningsstoffer?
Du kan også kontrollere surheten ved hjelp av surdeig. La surdeigen stå lenger enn vanlig og uten fôring (den vil ha konsistensen av rømme). Da er alt som vanlig i henhold til oppskriften (hvis ønskelig kan du redusere mengden sukker).
Lykke til

[Viki]

Viki, fantastisk, vakkert, deilig, sjarmerende brød !!!
Bare klasse !!!