Startkulturer: rug-linfrø med lin-spirer + hvete-rug og ren rug

Kategori: Blanke

Ingredienser
Linfrø spiret	1 ss. l.
linfrømel	3 ss. l.
rugmel	3 ss. l.
Romvann temperatur	ca 15 st. l.
rugmel, hvetemel, vann	for fôring

Kokemetode

1) Rug surdeig på lin spirer
1 dag, kveld:
1 ss. l. spiret lin, mal i en blender
(På grunn av den lille mengden lin ble den smurt på veggene, så la jeg til 3 ss linfrømel til den og rullet den i 1 minutt i middels hastighet).
legg deretter den knuste massen i en beholder (helst gjennomsiktig glass, for enkel observasjon) med et volum på minst 700 ml
tilsett ytterligere 3 ss. l. RYMel og 15 ss. l. VANN ved romtemperatur.
Bland alt godt (det vil vise seg som tykk rømme), og la det stå på et varmt sted, dekk det med et løst lokk (jeg har en fuktet serviett i 4 lag).
Dag 2, morgen:
Pisking vises i surdeigen. Du trenger ikke å mate, bare tilsett litt vann hvis det er tørt.
(Jeg ble litt tørr på toppen, fordi jeg sto ved batteriet - de varmer veldig bra)
Jeg la til vann - 10 ss. l., blandet, dekket og igjen varm.
Kveld:
tilsatt 3 ss til. l. vann.
Dag 3, morgen:
Svært små bobler dukket opp, nesten usynlige gjennom hele massen
Vi spiser:
1/3 vann (rug og lin tar mye vann), 3 ss. l. rugmel. Bland alt og kom tilbake til et varmt sted.
Om kvelden sjekk fuktigheten, hvis noe, tilsett vann.
På kvelden hadde jeg rikelig med små bobler gjennom massen, jeg tilførte ikke vann.
Dag 4, morgen:
Massen har økt i volum, lukten har blitt mer behagelig med syrlighet. Surdeigen er myk, luftig og minner om piskede eggeplommer.
Trenger å mate: Jeg bestemte meg for å utsette en del av den og lage rug-hvetesurdeig til baking av hvitt mel.
Jeg mater resten av massen med rugmel
du må legge til 1/2 av vekten av massen av vann og 1/4 rugmel (det viktigste er at surdeigs konsistens er en tilstand av tykk rømme.), bland og la den være varm til det dukker opp bobler (Jeg har det etter 7 timer slik: ),
og sett i kjøleskapet.
2)Den utsatte delen av fremtiden hvete-rug surdeig (50 g) Jeg matet slik:
tilsatt: 1/2 av vannmassen, -t. e. 25 ml vann og 1/2 del mel: 12,5 g rugmel og 12,5 g hvete i / s
Dagen etter, også 1/2 del vann og mel: 19 gram hvetemel og 6 gram rug.
På den tredje dagen: 1/2 del vann og hvetemel er bedre enn fullkorn (det har en frodig surdeig, ikke "blekner"),
eller du kan tilsette kli i premiummel, som er nødvendig for riktig ernæring av startmikroorganismer.
Mat deretter startkulturene også 1/2 del av vannmassen og 1/2 mel (100% fuktighet).
Jeg tok 50 gram surdeig av ruglin:
tilsatt 25 ml vann
Og 12,5 gram rug og 12,5 hvetemel av høyeste kvalitet, eller bedre fullkorn, blandet, dekket med et løst lokk og etterlatt av batteriet
dette er henne neste morgen:
Nå matet jeg henne med 50 ml vann, 20 gram rugmel og 30 hvetemel ... De neste dagene vil jeg mate henne med en fjerdedel av volumet rugmel og 3 fjerdedeler hvete for å bake av hvetemel .
Slik ser hun ut på dag 3
3)Rug surdeig
Som jeg har sett fra min egen erfaring, er den enkleste og 100% effektive ...
Resten av surdeigene er som eksotiske for et bestemt brød.
Når det gjelder meg, går rug bra med alle bakverk, ikke syrlige, sverter ikke brødet (vel, hvis det bare viser seg litt med en beige fargetone) ...
Jeg begynte å gjøre med et lite volum komponenter, for hver dag øker de to ganger ... For ikke å kaste det ut med ett ord ...
Dag 1 (kveld):
blandet 15 gram rugmel og 30 ml vann ved romtemperatur, dekket det løst, la det varme.
Dag 2 (morgen):
Slik er hun om morgenen:
(Jeg limte et stykke papir den første dagen for å sammenligne nivåer, de følgende dagene limte jeg ikke inn det)
Jeg mater opptil 100% fuktighet, det vil si 1/2 vekt av surdeigen - vann og 1/2 vekt - mel.
De neste dagene matet hun også hver morgen, til en behagelig sur lukt dukket opp og til aktive, rikelig blemmer (:
3 morgen:
4 morgen:
5 morgen:
(Beklager, men jeg lastet opp et vanlig bilde, det roterer av seg selv når det lastes opp ...)
Jeg la den i en større krukke.
6 morgen:
På dag 6 er surdeigen frodig, den lukter behagelig sur med et snev av alkohol ...
Oppbevares i kjøleskapet, på en hylle under fryseren, der det er kaldere. Mat minst 1 gang per uke.
Kan settes i fryseren. Før bruk, en dag før du elter deigen, er det nødvendig å mate den med vann og mel 2 ganger (morgen og kveld).
Det er også et alternativ å tørke den før du bruker den, mate den proporsjonalt med vekten av den tørre startkulturen 100% vann og samme mengde mel.
for eksempel betyr startkultur 10 g 10 ml vann (vent en time) og tilsett 10 ml. mel. la stå i 12 timer, gjenta fôring også.[/ farge]