Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinkefabrikker)

Blandet skinke ...
660 gram kalvekjøtt, i stykker,
kjøttdeig 330 gram,
200 gram bifffett, skiver ...
Nitritsalt, inkludert krydder, is, omrøring i 20 minutter,
den passet ikke inn i Biovin, fylte Beloboka og inn i en sult i 48 timer.
Ovn i 3,5 timer ved 185 F, avkjøling, kjølt over natten og fersk velsmakende skinke til frokost ...

Skam og skam på det grå skjegget og de blinde øynene, jeg klarte å sette et fortidsbilde, lammeskinke, i stedet for det nye. Allerede løst ...

[Pakat]

Pakat, super! Veldig appetittvekkende!

[Pakat]

Åh, Pakat, bare en vakker kvinne!

Å si det som ser deilig ut er å si ingenting
I dag drar jeg til butikken for en skinke
Dessuten kjøper vi sjelden pølse, fordi vi er ganske kresne
Hvilken er bedre? Har du en etablert mening? Design og funksjonalitet er ikke spesielt smart, så det er knapt noen store forskjeller. OG?

Det er en forskjell. Men bare de som:
a) jobbet med forskjellige enheter
b) gjør det mye, det vil si enten ofte eller i lang tid. Eller begge.

[Landsmann]

Landsmann, og hvilken vil du anbefale som den første? Å være enkel og pålitelig og effektiv og relativt billig?

Hippolyte, les denne tråden, det diskuteres forskjellige skinkeprodusenter her

[Hippolyte]

Hippolyte, Jeg har to skinkeprodusenter: Beloboka og Rösler (analog Teskoma og Biovin). Jeg foretrekker Belobok: for 1,2 kg kjøttdeig plasseres det i en multikooker, og dette gjør at du ikke kan bry deg med temperaturforholdene, som er viktige for produksjonsteknologien. (Multikookeren er den enkleste, men for 5 liter og med en multikok - setter t i manuell modus). Det viktigste er å samle Beloboku slik at pakkene ikke går i stykker (og dette er elementært). Jeg la en skinkeprodusent i tegneserien og pakket den med en linterviett for ikke å klø på kasserollen. Og ikke flere problemer

Det fungerer ikke med Röslelorm-Biovin. Her er det allerede behov for dans med tamburin, og Teskoma er også plast, slik jeg forstår det ... Hvis det er et valg, ville jeg stoppet på Belobok.

Vi trenger ikke en tamburin

[Skinkeprodusenter, dette er bare en praktisk form for matlaging.Skinke kan lages i alt, hvilket som helst skall: innvoller, plastbånd osv.Det viktigste er innen teknologi og ingredienser ...]

... og hvilken anbefaler du som den første? Å være enkel og pålitelig og effektiv og relativt billig?

Jeg har to skinkeprodusenter, Beloboka og Biovin, begge laget av rustfritt stål.
Hver er god på sin egen måte, men hver har også ulemper ...
Beloboka har et større volum, det er nesten fullstendig bruk, på grunn av fjærene som ligger utenfor. Men du må tilpasse deg de tre fjærene, det er mulighet for å punktere pakkene når du lukker. Klemmer ut pakker gjennom sporene til skinkeprodusenten.
Biovin har et mindre volum, en del av det går fortsatt tapt på grunn av fjæren inni, det er vanskelig å lukke skinkeprodusenten når volumet overskrides. Pluss - det er plastposer til ham, som passer for Belobok ...
Redmond er en klon av Beloboka, alt som er sagt om henne gjelder ham ...
Teskoma er plast, jeg er imot det ...

Skinkeprodusenter, dette er bare en praktisk form for matlaging.
Skinke kan lages i alt, hvilket som helst skall: innvoller, plastbånd osv.
Det viktigste er innen teknologi og ingredienser ...

vi er bare helt imot butikkpølse
Jeg vil ha noe mer spiselig
her ser vi nøye etter

Kan du fortelle meg, er det nødvendig å lage mat i pakker i Biovina? På stedet er størrelsen 12x19 og vekten av kjøttdeig er 1,5 kg. Beloboka har 11x17 og det viser seg å være mer i volum .... på grunn av eksterne fjærer? Hvor ukomfortabel er Biovins vår, hvorfor

trenger dans med tamburin

Olya, i begge kan du lage mat uten poser, det er bare mer praktisk og lettere å ta ut og vaske i dem senere ...
Biovin har ingen problemer med våren, men hvis du overfyller den, har du rett og slett ikke nok styrke til å lukke skinkeprodusenten.
Beloboka renner over, fjærene strekkes med vanskeligheter, trykkplaten blir vridd, posene er gjennomboret, poser eller blandingen kan presses ut av skinkens spor ...
Maksimal belastning av Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg av blandingen, avhengig av dens konsistens.

[Pakat]

Pakat, Takk for svaret . Jeg har allerede beloboka. Jeg koker i en kjele med vann, og hvis du ved et uhell stikker posen, kommer vannet inn. Så jeg ønsket å komme vekk fra dette. Sannsynligvis vil jeg fremdeles kjøpe Biovin, den er forseglet, jeg vil bare ikke ting veldig mye.

Biovin er ikke lufttett, det er bare åpent ovenfra, hvis du ikke heller vann som er høyere enn skinkehøyden, vil ikke vann komme inn i den ...

Dette er det jeg mente.

Ups !!! Hvor mange har du ....

Jeg har Adyn Biovin og Adyn Belobok ...
Og det polske kortet ...
Og jeg lager skinke i ovnen ...

Vel, ok ... de roet meg ned ... ellers telte jeg 3 stykker, og var misunnelig

[Pakat]

PakatDa jeg lagde skinke i Biovin (970 g kjøtt), da jeg begynte å ta den ut av ovnen, sølte saften ut under lokket. Hvordan har du det? Kanskje lokket mitt ikke sitter veldig tett. Og likevel, under oppvarmingsprosessen, stiger termometeret opp og blir presset ut av kjøtt

[Lёlik]

Lёlik, for meg er dans med tamburin visse vanskeligheter med å kontrollere t på gasskomfyren, og i en tegneseriebryter-biovin kan du ikke legge den horisontalt, i vertikal stilling er det problemer med t å forbli. Derfor foretrekker jeg Beloboka.

Beloboka renner over, fjærene strekkes med vanskeligheter, trykkplaten er vridd, poser er gjennomboret, poser eller blandingen kan presses ut av skinkenes spor ...

Snu lokket opp ned og ignorere hullene i det når du strammer fjærene - posenes integritet er sikret.

Ja, jeg har ikke gjennomboret posene på lenge, jeg tilpasset meg, det er skrevet for nybegynnere ...
Men sporene blir presset gjennom når du stapper mye ...

[Pakat]

PakatDa jeg lagde skinke i Biovin (970 g kjøtt), da jeg begynte å ta den ut av ovnen, sølte saften ut under lokket. Hvordan har du det? Kanskje lokket mitt ikke sitter veldig tett. Og likevel, under oppvarmingsprosessen, stiger termometeret opp og blir presset ut av kjøtt

Jeg la skinkeprodusenten på risten over den gamle stekepannen, heller vann slik at fettet ikke koker. Og når jeg tar den ut, ruller jeg skinkeprodusenten i forskjellige retninger, heller det overskytende i pannen og det som er igjen i den i vasken. Lite gjenstår. Vann i blandingen er ikke mer enn 10 vekt% under omrøring.
Tilpasningen på lokket, det kontrolleres om alle låser er lukket, hvis alt, så er passformen tett.
Jeg har ikke mitt eget elektroniske termometer, med en lang nål, jeg sjekker temperaturen på slutten av bakingen ved å fjerne skinke fra ovnen, gjennombore posen og skyve nålen nesten til bunnen.
Hvis jeg gjør det litt, men dette har ikke skjedd ennå ...

vanskeligheter med å kontrollere t på gasskomfyren

Jeg har også en gasskomfyr. Jeg setter inn det ene termometeret i skinken, det andre fester jeg på pannen for å kontrollere t vannet. Kanskje dette danser med tamburin, jeg visste ikke navnet.

Jeg setter inn det ene termometeret i skinken, det andre fester jeg på pannen for å kontrollere t vannet. Kanskje dette danser med tamburin, jeg visste ikke navnet.

De er kjære, de ... Jeg har også en ujevn gassforsyning .. Og i tegneserien trykket jeg på en knapp og ingen hemoroider ..

Og jeg la Teskoms skinke i tegneserien og dekke den til med en ekstra bolle til multien. Jeg slår på multikokken på 80 grader og ikke danser med tamburin

Språk.
Jeg bakte en liten svinekjøtt i en trykkoker og kuttet den fin. En svinekjøtt med kyllinglårfilet i kjøttkvern, deretter blandet godt med en blender, tilsatt salt og krydder - jeg fikk indiske for anledningen - tilsatt ajgon og tunge, blandet, satt i teskoy, i kjøleskapet en dag, kokte deretter i 2,5 timer ved T inne i kjøttdeig 75 grader.
Nydelig!

[Olga]

Olga, dette er tingen !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jeg lukter allerede deilig !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ja, veldig velsmakende!

Velsmakende, men ren motbydelig ...
Og jeg er kalvekjøtt, amatør, snurring, vri, jeg vil lure ...
680 gram kjøttdeig, 300 gram storfekjøtt i små biter, nitritsalt, inkludert krydder, is. Vent litt, bland, fyll Biovin og i sult i 2 dager.
Og på søndag i ovnen. Jeg prøver å ta et bilde hvis det ikke er vind ...

[Pakat]

Pakat, men nei! Kyllingen er til stede! Hør, er du en fullstendig troende muslim, eller lever du fortsatt av halakha?

Ikke egentlig, men bare steder ...
Men jeg prøver å ikke spise svinekjøtt ...

Hvis du ikke kan, men virkelig vil, kan du ...

Vi elsker svinekjøtt.

[Laget i Biovina.]

Laget i Biovina.
Som lovet - Amatørkalv.
680 gram kjøttdeig, 300 gram fint bifffett, biter, nitritsalt, inkludert krydder, is, omrøring i 20 minutter, 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn, kjøling, natt i kulde og frokost med fersk, deilig skinke ...

[Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.]

Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.
Ulike firmaer og bedrifter kan lage nitritsalt på forskjellige måter,
fortynn natriumnitritt med bordsalt.
Sørg for å lese instruksjonene for bruk av saltet ditt.

Sørg for å lese instruksjonene for bruk av saltet ditt.

Og det er ingen instruksjoner på posene med nitritsalt fra ki

Og det er ingen instruksjoner på posene med nitritsalt fra ki

Der, på produktbeskrivelsessiden, er det indikert at 100 gram salt er nok til 3-4,5 kg pølser. Det viser seg i gjennomsnitt ~ 20 g per 1 kg pølse, fordi 30 g allerede er for mye ..

I går laget jeg en pølse med nitritsalt fra ki. Jeg la 17 gr. for 1 kg. kjøttdeig. Det viste seg å være salt etter min smak.

Nitritesalt føles saltere enn vanlig bordsalt, fordi det er renere, det er mer natriumklorid, forresten, noe vakuumsalt er saltere enn bordsalt. Ikke glem den flytende buljongen under tilberedningen - jo mer den renner ut, desto mer salt blir skinke.
Generelt er buljong en indikator for brudd på teknologien; i produksjon går et slikt parti umiddelbart til spille.
Om informasjonen på emballasjen med salt, takk for kommentaren - vi sjekker den, etter min mening var den komplett, men i alle fall inneholder produktets nettside all informasjonen, og QR-koden på emballasjen fører også der.

Og jeg la Teskoms skinke i tegneserien og dekke den til med en ekstra bolle til multien. Jeg slår på multikokken på 80 grader og ikke danser med tamburin

du må prøve det. Og så kokte jeg en gang i en tegneserie med åpent lokk. Temperaturregimet hoppet frem og tilbake.

[kolobashka]

kolobashka, bare du trenger å legge igjen en liten sprekk, jeg holder vanligvis et Teskomovsky-termometer mellom to kopper - bare et lite gap viser seg og du kan overvåke temperaturen for selvtilfredshet

[Kolbasnik]

Nitritesalt føles saltere enn vanlig bordsalt, fordi det er renere, det er mer natriumklorid, forresten, noe vakuumsalt er saltere enn bordsalt. Ikke glem den flytende buljongen under tilberedningen - jo mer den renner ut, desto mer salt blir skinke. Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Jeg kokte pølse i henhold til anbefalingene dine, i ovnen ved lav temperatur. Buljongen løp ikke ut i det hele tatt, bare noen få dråper fett. Det ble veldig velsmakende, mannen min likte det, men det var salt for meg. Og hvis du legger litt mindre salt, for eksempel, 14g. for 1 kg. kjøttdeig?

Og jeg har ikke lyst på skinke i det hele tatt (spiste for mye) .. og fikk nitritesalt .., jeg mistenker at Teskoma snart vil bli med Belobok på mesaninen ..

Jenter, hva gjør jeg galt, at mye buljong viser seg .... Det er synd, alt er akkurat i henhold til oppskriften, 100 ml isvann per 1 kg kjøttblanding. Jeg koker på komfyren i en kjele til en temperatur på 72 grader inne i skinke. Tømmer du buljongen umiddelbart eller etter avkjøling i kaldt vann?

Jenter, hva gjør jeg galt, at mye buljong viser seg .... Jeg koker på komfyren i en kjele til en temperatur på 72 grader inne i skinke.

Og ved hvilken temperatur er vannet i potten?

Hele tiden innen 75 grader

Hele tiden innen 75 grader

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Jeg lager mat i 1 time på 40-45 grader + 3 timer på 72-76. Det er ingen buljong. Jeg vet ikke hva jeg skal si..

Takk, og jeg gjør det samme, men ... resultatet er ikke det samme. Setter du is?

Ja, isvann eller bare veldig, veldig kaldt vann. Og jeg bruker også nitritsalt.