Stekt pølse nesten legen

Stekt pølse nesten legen

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
svinekjøtt m / fett	1050 gram
magert biff	400 gram
nitritsalt	29 gram
egg	50 gram
sukker	3 gram
pulverisert melk (jeg har en baby)	30 gram
malt kardemomme	0,5 ts
malt svart pepper	0,5 ts
muskat	0,5 ts
proteinhylse for pølser diameter 45
hyssing (jeg har vanlige tråder)
isvann	75 gram

Kokemetode

• kutt kjøttet i biter.
• Pass gjennom det fineste ristet på en kjøttkvern 2-3 ganger. Jeg savnet også porsjoner i kvernen.
• Bland krydder og salt i en separat bolle, oppløs sukker i vann. Forbered melk.
• Tilsett salt og krydder i kjøttdeigen. Tilsett vann gradvis og kna til tråder er dannet, vann er helt absorbert og kjøttdeigen er klebrig. Tilsett melk. Jeg elter med en skurtresker. Padle dyse.
• Skjær av proteinskallet til ønsket lengde. Denne gangen lagde jeg små pølser for å få plass i en kjele, og la dem trekke i 3-5 minutter.
• Vi klemmer ut av vannet.
• Vi binder enden tett og legger den på kjøttkvernedysen. Vi fyller skallet. Vi følger. for ikke å få luft. Hvis luften kommer inn, er en nålepunktering ferdig. Ikke overdriv! Vi knytter andre enden.
• Dette er stolpene. Nå lar vi dem være i kjøleskapet i 2 timer, det er bedre å henge dem. Jeg la den bare ned.
• Vi tar ut fra kjøleskapet. Vi satt for å lage mat. I ett brød setter vi inn et termometer og et termometer i en kjele. Kok, og øk gradvis temperaturen til 80 grader. Når temperaturen i brødet når 66-68 grader, er pølsen klar. Dette tar to til tre timer.
• Vi tar ut pølsen, fyller den med kaldt vann i en time, tørker den av og legger den i kjøleskapet i 8-10 timer. Og så kutter vi og spiser!
• 
• 

Retten er designet for

6 brød

Tid for forberedelse:

4 timer

Merk

Oppskriften er tatt her 🔗

[Angela]

Angela, pølsen er rett og slett deilig! Jeg vil bare unne meg et stykke)
Jeg er veldig glad for at du er her igjen

[Marusya]

Marusya, Hallo. Vi hadde ikke tre uker på Internett av åpenbare grunner. Jeg skrev til deg per post. : jente-ja: Takk for ros! : girl_love: Jeg håper jeg ikke vil gå tapt!

[Angela]

Angela! For en ordentlig legepølse, og ikke "nesten"! I går la jeg kjøttdeigen med nitritsalt i kjøleskapet for å saltes til forskjellige pølser. Jeg skal gjøre noe av kjøttdeigen til doktor. Takk for oppskriften! Kul pølse!

[Lena]

Lenatakk. Bare modifisert, derfor ikke en "doktorgrad". Skriv ned hvordan det ble.

For en luksuriøs pølse! Takk for at du delte oppskriften!
En annen ville være å finne nitritesalt til salgs ...
Så, med din tillatelse, til bedre tider drar jeg oppskriften inn i notatboken min. Akk ...

Kul pølse! Ekte!

[Irina]

Irina, bruk den til helsen din! : a-kiss: Du kan kjøpe nesten alt på Internett!

[Tatyana]

Tatyanatakk! Veldig fint !

Pølsen ser veldig anstendig ut!

[Tatyana]

Tatyanatakk.

Og hvis saltet ikke er nitritt, vil ikke pølsen være vakker?

Jeg er ikke i det hele tatt i faget, så slike spørsmål))) Jeg likte pølsen

[Irina]

Irina, nitritesalt gir farge og pølsesmak.

[Angela]

Angela, klar.

Jeg elsker dumplings! Din er bare deilig, vi må starte pølse igjen!

[Yulek]

Yulektakk. : et kyss: Noe virkelig pølsekreasjonene dine ikke var synlige.

[ang-kay]

ang-kay, Å, det er skoletid, det er mye forfengelighet å gjøre ... det er planer om å lage en slik dumpling!

Ja, pølse tar lang tid.

[ang-kay]

ang-kay, men for et fantastisk resultat

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, resultatet fornøyd. Takk for ros.

Pølse er en fest for øynene!
Ser veldig appetittvekkende ut!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, bra gjort, bra gjort!
Jeg vil ikke rote med foringsrørene, for meg er skinkeprodusenten mer praktisk ...
Som en tråd vil jeg lage en lignende ting i skinke, bare uten biff, fra biff og uten utenlandske inneslutninger, som egg, sukker og melk ...

[Angela]

Angela, pølsen viste seg super-duper, allerede siklet begynte å strømme

[Pakat]

Pakat, så får du en helt annen pølse.

Angela, pølsen ligner veldig på legen. Vakker, jeg vil virkelig bite.

Vel, jeg skrev noe sånt, kalvekjøtt eller biff lege ...

[Yulia]

bra gjort, bra gjort!

Takke. Veldig fint.

bare uten biff, fra biff og uten utenlandske inneslutninger, som egg, sukker og melk ...

Vel, jeg liker, som jeg gjorde i henhold til GOST, bare uten å observere proporsjonene. Når du er ferdig, del resultatet.

for meg er en skinke maker mer praktisk ...

Bli enige.
Yuliatusen takk for vurderingen

Vakker, jeg vil virkelig bite.

Sveta, vil gjerne dele!

Når temperaturen i brødet når 66-68 grader, er pølsen klar

Si meg, trenger du å holde den ved denne temperaturen en stund? Eller så snart vi ser disse tallene, tar vi dem straks opp av vannet? Takke!

[Loya]

Loya, Her i dette temperaturregimet (korridoren) kan du holde det. 66 til 68.

Faktum er at jeg holdt det i 2 timer - det viste seg for stekt. Jeg målte ikke temperaturen da. Jeg kjøpte et termometer, husket teorien ... Så snart jeg så 76 grader (jeg husket akkurat denne figuren), tok jeg ut skinke. Etter avkjøling og kutting så jeg underkokte rosa kjøttstykker. Jeg begynte å lese informasjonen, men den er forskjellig overalt !!! Noen sier ta den ut med en gang, noen etter 2 timer, noen snakker umiddelbart under kaldt vann, noen avkjøles gradvis, noen tåler til ... og etter ... i kjøleskapet, noen kutter umiddelbart etter avkjøling. Og det er synd å eksperimentere med kjøtt selv Så jeg vil ha detaljer

[Loya]

Loya, dette er temperaturen midt på brødet, ikke temperaturen på vannet. Temperaturen midt på brødet når ønsket temperatur innen 2-4 timer.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg måler det bare! Inne i brødet ...: jente-ja: Så det er spørsmålet: ETTER å ha nådd ønsket temperatur inne i brødet, hvor lenge skal pølsen holdes i vann?

Jeg orker ikke det. Jeg har alt klart.

[ang-kay]

ang-kay, Vi vil! Jeg tror det er forskjell når man lager skinke eller pølse. Historien om rosa underkokte flekker handler om skinke.

[Loya]

Loya, ved en innvendig temperatur på 76 grader, bør pølsen allerede være overkokt. Nå ønsket, hold i 15-20 minutter og avkjøl raskt. Kanskje sjekke et termometer? Det kunne ikke være noe tilberedt kjøtt. Dette handler om pølse og skinke.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg har et spørsmål, hvis jeg lager mat i MV, hvilken temperatur skal jeg først sette til 80 på en gang, fordi jeg har en induksjonstegneserie og den vil øke temperaturen på nesten et par minutter, og du skrev hva som må gjøres gradvis, eller jeg bør sette den til 40-50-60-80 ...
Og pølsen er bare nydelig, jeg ser på kjøttkvernen din som min Brown, hvor kjøpte du pølsefeste?

[ang-kay]

ang-kay, Vi vil! Jeg tror det er forskjell når man lager skinke eller pølse. Historien om rosa underkokte flekker handler om skinke.

Klassikeren for skinke er generelt 72 grader. Mest sannsynlig noe med termometer.

[ang-kay]

ang-kay, det er meg igjen, og å fordøye det betyr overoppheting, så du kan bare sette 72 grader og ikke lenger tro at det blir fordøyd?

[Irina]

eller skal jeg først stille 40-50-60-80 ...

Irina, Ville jeg først satt 60 grader og holdt på denne vanntemperaturen i en time, deretter videre. Kanskje mer kunnskapsrike mennesker vil fortelle deg det. Men hva du skal sette på 80, definitivt ikke. Så når jeg gjør det i ovnen, begynner jeg som jeg skrev.

Hvor kjøpte du pølsefeste?

Jeg kom straks i settet.

[Irina]

Irina, Ville jeg først satt 60 grader og holdt på denne vanntemperaturen i en time, deretter videre. Kanskje mer kunnskapsrike mennesker vil fortelle deg det. Men hva skal jeg sette 80 på en gang, absolutt ikke.Så når jeg gjør det i ovnen, begynner jeg som jeg skrev. Jeg kom straks i settet.

Takke. Heldig, men jeg vil kjøpe, men modellen er gammel og fant den ikke.

kan du bare sette 72 grader og ikke lenger tro at det blir fordøyd?

Det er nødvendig å gradvis bringe til ønsket tilstand. Og hvis jeg ikke tar feil, med en skarp oppvarming, kan en buljongutstrømning gå og pølsen eller skinke viser seg å være ganske tørr.

Heldig, men jeg vil kjøpe, men modellen er gammel og fant den ikke.

Jeg har det i 5 eller 6 år, så det er ikke veldig nytt heller. Tilsynelatende er utstyret annerledes, muligens en modell.

Ir, jeg tok som regel først yoghurt (40 * C) i en time, og deretter i 2-3 timer på 75-80 * (avhengig av produktets tykkelse.
I Belobok - i 3 timer på 75 *

[Olga VB]

Olga VBSelvfølgelig satte jeg også 75 i skinkeprodusenten.

Angela, jeg så ikke hvor mye vann som er i oppskriften, og kan jeg bare bruke melk?
Skinken til modning oppbevares i to dager, og deretter i to timer - forsto jeg riktig?
Jeg skulle allerede lage mat, og så er spørsmålene modne

[Tanya]

Tanya, tilsatt vann i oppskriften, takk for at du la merke til det. Dette er ikke en skinke, men en kokt pølse. Hvis du legger deg en dag, er det greit. Denne oppskriften inneholder 2 timer.

Takk, jeg skjønte at pølse, pølser og jeg vil. Det er bare at det er informasjon i hodet mitt om at nitritsalt må modnes i lang tid, men jeg stoler på den velprøvde oppskriften.

Jeg venter med en rapport.

Olga VB, selvfølgelig, la jeg også 75 i skinke.

Ir, i alle fall satte jeg først på 40 * i en time, og bare deretter videre.
Du spurte om forvarming.

[Olga VB]

Olga VB,