Hva er arrowroot, hva er det laget av, og hvordan brukes det?

[Hva er arrowroot, hva er det laget av, og hvordan brukes det?]

Hva er arrowroot, hva er det laget av, og hvordan brukes det?

ARROUT (ARROUT) (fra engelsk pil - pil og rot - rot). Kollektiv handel navnet på stivelsesmelhentet fra jordstengler, knoller og frukt fra en rekke tropiske planter. Den virkelige, eller vestindiske, pilrot er hentet fra jordstenglene til en flerårig urt av pilrotfamilien (Marantaceae) - pilrot (Maranta arundinacea L.), vokser i Brasil og dyrkes mye i Afrika, India og andre tropiske land. Stivelsesinnholdet i dem er 25-27%, størrelsen på stivelseskorn er 30-40 mikron. Det medisinske navnet på ekte pilrot er pilrotstivelse (Amylum Marantae).

Indisk arrowroot, eller gurkemeiestivelse, oppnås fra knollene til den ville og dyrkede indiske planten av den bleke rhizomgurkemeie (Curcuma leucorhiza Roxb.), fra ingefærfamilien - Zingiberaceae. I motsetning til det vanligste krydderet C. longa L. med gule knoller, er C. leucorhiza knoller fargeløse inni.

Australske arrowroot, hentet fra spiselige canna-knoller (Canna edulis Ker-Gawl.) fra Cannaceae-familien - Cannaceae, er preget av de største stivelseskornene - opp til 135 mikron, synlige for det blotte øye. Homeland K. s. - tropisk Amerika (den eldgamle kulturen til indianerne i Peru), men den dyrkes langt utenfor sitt utvalg - i tropisk Asia, Nord-Australia, på øyene i Stillehavet, på Hawaii.

Noen ganger kalles stivelse fra den vanligste tropiske stivelsen - kassava (tapioka, kassava) - Manihot esculenta Crantz fra familien Euphorbiaceae kalles Brasiliansk pilrot... De sterkt fortykkede lange laterale røttene til denne planten, dyrket i tropene i alle regioner, inneholder opptil 40% stivelse (Amylum Manihot).

Stivelsesmassen hentet fra fruktmasse av bananer (Musa sp., Bananfamilien - Musaceae) kalles noen ganger Guyana arrowroot... Brasiliansk pilrot (kornstørrelse 25-55 mikrometer) er hentet fra Ipomoea batatas (L.) Lam., Og Portland en er hentet fra Arum maculatum L.

Arrowroot stivelse har stort sett de samme bruksområdene, uavhengig av kilde. Det brukes som et medisinsk matprodukt for metabolske sykdommer og som et diettmiddel for rekonvalesenter, med tynnhet, tarmanemi, i form av slimete avkok som en omsluttende og mykgjørende.



Sammensetning og nærvær av næringsstoffer
Det er absolutt ingen fettstoffer i dette produktet, så det absorberes nesten helt av menneskekroppen. Det er klassifisert som et kostholdsprodukt. I tillegg forbrukes rootroot av mennesker som følger en rå mat diett, siden det ikke krever varmebehandling.
Arrowroot har en tonisk effekt, normaliserer stoffskiftet. På grunn av det høye nivået av fiber og stivelsesstoffer, brukes det til behandling av anoreksi og tarmanemi. En varm drikke med tilsetning av arrowroot varmes perfekt opp og forhindrer forkjølelse. Tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer fremmer blodfortynning og forhindrer dannelse av blodpropp i karene.

Arrowroot i matlaging
På grunn av mangel på smak, blir dette produktet mye brukt i amerikanske, meksikanske og latinamerikanske retter for tilberedning av en rekke sauser, gelédesserter og bakevarer. I ferd med å tilberede retter med pilrot krever en relativt lav temperatur for fullstendig fortykning, så det går bra i sauser basert på rå egg og vaniljesaus. Dessuten endrer ikke retter fargen, som for eksempel når du bruker mel eller andre typer stivelse.
Tyk blandinger ved lave temperaturer (ideell for eggesauser og flytende vaniljesaus som krøller seg når de varmes opp for mye).
Dens evne til å tykke mat er dobbelt så høy som hvetemel, og det skyer ikke når det er tykt, så det lager vakre fruktsauser og graver.
Og til slutt har den ikke den krittholdige smaken som maisenna har.



Hvordan å bruke
Avhengig av ønsket tykkelse på den siste pilroten, tilsett 1 ts, 1,5 ts, 1 ss. l. for en spiseskje kaldt vann. Bland deretter grundig og hell blandingen i 200 ml varm væske. Resultatet vil være henholdsvis en flytende, middels eller tykk konsistens. Det bør også huskes at når pilroten varmebehandles i mer enn 10 minutter, mister den alle egenskapene og væskene tar sin opprinnelige tilstand.
Oppløs 1,5 ts. arrowroot i 1 ss. l. kald væske.
Rør den kalde blandingen i en kopp varm væske på slutten av tilberedningen.
Rør til det er tykt. Dette gir omtrent en kopp saus, suppe eller saus av middels tykkelse.

For en tynnere saus, bruk 1 ts. arrowroot.
Hvis du trenger en tykkere konsistens, legg til - 1 ss. l. arrowroot

Takk, Tatyana, ellers har jeg ikke en gang møtt et slikt ord. Nå graaamotnayaya Den samme geleen kan tilberedes direkte rå, vitaminer er bevart. Det er synd at vi ikke har dette i salg ennå.

[Arrowroot]

Arrowroot (Engelsk arrowroot - stivelsesmel) er en stivelse laget av arrowroot, en tropisk plante fra Sør-Amerika. Arrowroot dyrkes også på øyene Fiji og Brasil. Knollene på anlegget brukes som råvarer for produksjon av pilrot. I dette tilfellet brukes tørkede jordstengler av pilrot, som blir malt til mel.



I tillegg til pilrot brukes røttene til tropisk kassava og bananmasse til å lage pilrot, henholdsvis brasiliansk og Guyana pilrot.

I tropiske, subtropiske og tempererte klimasoner dyrkes arrowroot som et husplante. Den har ganske store grønne blader og små hvite blomster.
Ved hjelp av arrowroot

Egenskapene til arrowroot har vært kjent for mennesker i over 7000 år. Den ble brukt av amerikanske indianere til sykepleie av syke og underernærte barn og gamle mennesker.
Oppbevaring

Etter å ha kjøpt en arrowroot i en butikk, skal den helles i en lufttett, ugjennomsiktig beholder, og kjøpsdatoen skal vises på den. Dette skyldes det faktum at arrowroot beholder egenskapene bare i to måneder etter at pakken er åpnet.
Kalori pilrot

Kaloriinnholdet i pilrot (stivelsesmel) er 357 kcal per 100 g. Det er preget av et høyt innhold av karbohydrater, og overdreven bruk kan føre til fedme.

Nyttige egenskaper av arrowroot

Sammensetning og nærvær av næringsstoffer
Det er absolutt ingen fettstoffer i dette produktet, så det absorberes nesten helt av menneskekroppen. Det er klassifisert som et kostholdsprodukt. I tillegg forbrukes rootroot av mennesker som følger en rå mat diett, siden det ikke krever varmebehandling.

Arrowroot har en tonisk effekt, normaliserer stoffskiftet. På grunn av det høye nivået av fiber og stivelsesstoffer, brukes det til behandling av anoreksi og tarmanemi. En varm drikke med tilsetning av arrowroot varmes perfekt opp og forhindrer forkjølelse. Tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer fremmer blodfortynning og forhindrer dannelse av blodpropp i karene.

Arrowroot i matlaging
På grunn av mangel på smak, blir dette produktet mye brukt i amerikanske, meksikanske og latinamerikanske retter for tilberedning av en rekke sauser, gelédesserter og bakevarer. I ferd med å tilberede retter med pilrot krever en relativt lav temperatur for fullstendig fortykning, så det går bra i sauser basert på rå egg og vaniljesaus. Dessuten endrer ikke retter fargen, som for eksempel når du bruker mel eller andre typer stivelse. Avhengig av den nødvendige tykkelsen på den siste pilroten, tilsett 1 ts.l, 1,5 ts., 1 ss. l. for en spiseskje kaldt vann. Bland deretter grundig og hell blandingen i 200 ml varm væske. Resultatet vil være henholdsvis en flytende, middels eller tykk konsistens. Det bør også tas i betraktning at når pilroten varmes opp i mer enn 10 minutter, mister den alle egenskapene og væskene tar sin opprinnelige tilstand.

Farlige egenskaper ved pilrot

I de fleste tilfeller forårsaker arrowroot ingen allergiske reaksjoner og har ingen kontraindikasjoner.

Det anbefales imidlertid ikke for personer med blodproppsforstyrrelser, i postoperativ periode og for personer med blødende gastrointestinale sår.

Jeg kjøper arrowroot pasta, det ser ut som risstivelse. Jeg merket ikke mye forskjell i smak.