Startkulturer - i spørsmål og svar

God dag. Jeg kjøpte nylig den evige surdeigen, og mens alt går bra, holder jeg det ved romtemperatur og baker det hver dag. Nå har vi spilt nok, og jeg tror det er nok å bake annenhver dag. Derav spørsmålet, vil det være riktig hvis jeg mater 70 g surdeig hver dag med 70 mel og 70 vann og tar 280 g til deigen annenhver dag? På forhånd takk for svarene

God kveld (eller dag / natt / morgen))))!
Fortell meg hvordan jeg skal beholde surdeigen, jeg drar i 2 dager, jeg vil ikke ha med meg
Så hun bor i et skap, mate hver dag
Jeg kunne ikke finne en hylle i kjøleskapet over 9 grader, selv ikke ved den høyeste regulerte temperaturen
Det er ingen kjølebag heller
Leiligheten er ikke så varm, men varm
Jeg fikk nylig en surdeig, fikk et stykke fra en venn (sannsynligvis en evig surdeig))). Jeg vil ikke miste det ... surdeig)))

Vel, til slutten av sommeren vil jeg med jevne mellomrom dra ... Jeg trenger å finne på noe, men jeg selv finner ikke på noe (((

Fortell meg hvordan jeg skal beholde surdeigen, jeg drar i 2 dager, jeg vil ikke ha med meg

To dager er slett ikke en gang, jeg holder mine i en uke i kjøleskapsdøren uten å mate, til og med væsken slår av og deigen legger seg til bunns. Så tar jeg den ut, rører den, varmer den opp, gir henne mat og går i gruvene ...
Nå målte jeg spesielt temperaturen, det er bare 6-7 grader.

[Gerda1]

Gerda1, mate i stor andel og dra. Ta en liten mengde fra midten ved ankomst, kast resten. Og dette er å mate, tilsett en halv teskje honning.

i løpet av en uke under 10 vil alle gode bakterier dø der

Jeg har allerede vært jævla å lese, jeg er allerede redd

mate i stor andel og dra.

bare i skapet som vanlig ??

bare i skapet som vanlig ??

Ja. I løpet av denne tiden vil hun sulte, forsure, men ingenting kritisk skal skje. Hvis du har tid, kan du tørke en del av starteren for påfølgende gjenoppretting. Men å gjenopprette det er ikke raskt, det vil ta 3 dager der.

kast ut resten.

Hvorfor kaste det, det er mel, det vil si brød, og kaste det i bunnen.
I går krypterte jeg en omelett på et par skjeer surdeigsstarterkultur, jeg bare blandet den med piskede egg og stekte den i en panne, og i dag var jeg for lat til å starte brød, jeg hellet bare halvparten av en velegnet surdeigsstarter fra en krukke til en forvarmet stekepanne, tilsatt litt og dekket med lokk, og det viste seg å være en deilig frodig pannekake.

i løpet av en uke under 10 vil alle gode bakterier dø der

Ingenting av den typen, de mest delikate termofilene vil dø av, og de vedvarende vil rett og slett falle i suspendert animasjon og vare en uke.

Og ja, den kritiske T 4 *, og ikke 10, i det minste for gjær, og det er de som er den ledende løftekraften i voks.

Hvorfor kaste ut

Så at det allerede vil være ubrukelig. Syren vil holde seg varm i mer enn to dager. Enhver byaka vil begynne å formere seg ovenfra. Jeg kaster den ut. Inne i surdeigen er det allerede peroksidisert, det er lite sannsynlig at det vil gi maten en behagelig smak. Men her er mesteren mesteren.
Jeg holder forretten min i kjøleskapet. Nå reiste hun i to uker. Mor la ikke surdeigen med fôring. Ved ankomst vil jeg gjøre som jeg har beskrevet ovenfor: Jeg vil ta en halv teskje fra midten, kaste ut resten og mate dette med tilsetning av honning. Om en stund skal jeg bake brød.

Tusen takk
Jeg vil bli zmagatstsa, jeg håper surdeieren vil overleve)))))

Så at det allerede vil være ubrukelig. Syren vil holde seg varm i mer enn to dager. Enhver byaka vil begynne å formere seg ovenfra. Jeg kaster den ut.Surdeigen er allerede peroksydisert inne, det er lite sannsynlig at den vil gi maten en behagelig smak.

Jeg holder den ikke varm så lenge, på det meste er den over natten, og selv da er den sjelden, og ingenting ekstra vil vokse i kjøleskapet på surdeigen. Om et par uker kan det selvfølgelig treffe en alkohol- eller eddikelukt, så ja, det tar lengre tid å oppdatere, men jeg prøver ikke å sulte starteren så lenge eller holde den i en mer flytende tilstand, og væsken forretten syrner ikke så mye i forhold til den tykke.

[Galina]

Galina, så forfatteren av spørsmålet skriver hva han har i skapet. Og han vil ikke legge det i kjøleskapet. Det er fullt mulig å holde det i et skap i to dager, bare da må du oppdatere det. I kjøleskapet er det klart at ingenting vil skje med henne om to dager. Min er i kjøleskapet i minst tre dager. Jeg baker brød hver 3.-4. Dag.

Jeg helte halvparten av den godt egnede surdeigen fra en krukke i en forvarmet stekepanne, tilsett litt og dekket med lokk, og det viste seg å være en deilig frodig pannekake.

klasse! alltid ferske pannekaker til middag, hvorfor ikke? det koker ikke lenge, ikke sant?

Galina, dette er hvordan forfatteren av spørsmålet skriver hva han har i skapet. Og han vil ikke legge det i kjøleskapet.

Fordi han er redd for å "fryse" den i kjøleskapet, men dette er forgjeves, i kjøleskapet er surdeigen perfekt bevart.
Fra min egen erfaring kan jeg si at selv en godt syrnet (i kaldt) startkultur, så er det lettere å gjenopplive med dressinger enn å gjenopprette fra tørket. Jeg prøvde det et par ganger og likte det ikke i det hele tatt, det er lettere og raskere å dyrke en ny på nykvernet hvetegryn, og hvis du i stedet for vann tar melkemasse eller rester av yoghurt, vil en ung surdeig være klar om to dager.

det koker ikke lenge, ikke sant?

Nei, ikke lenge. Nå har jeg stekt den igjen, mens teen brygget.
Bare ikke glem å tilsette salt, ellers er ikke surdeigen salt.

Jeg har et poeng for å kaste ut mat - jeg liker det ikke!
Og jeg tåler ikke Nenashen-stilen med å kaste kaker eller dyppe ansikter i dem!

Hei, kjære bakere, surdeigsbrød har endelig begynt å ordne seg, men mest etter velprøvde oppskrifter. Og jeg vil gjerne lære, så å si, å fantasere om et brødemne, og ikke bare telle påviste oppskrifter opp eller ned. I denne forbindelse er spørsmålet - hvor stor prosentandel av det totale melet er surdeig? Enkelt sagt, hvor mye surdeig skal til for å heve N-mengden mel? Takk på forhånd for svaret ditt.

God kveld, rapporterer jeg
Jeg vet ikke om surdeieren overlevde, mest sannsynlig ja
Men lukten av eddik drepte nettopp på stedet
Jeg vet ikke hvordan du kan steke en pannekake eller sette dem i deigen.
matet, la til en medisin, la oss se hva som skjer i morgen

Spørsmål
Teoretisk sett vil surdeigen være egnet for å jobbe med brød om morgenen ?? Eller trenger du å mate den et par ganger til, slik at syren forsvinner?

Hvis brødet er hvitt og du ikke liker surhet, vil jeg mate det en gang til. Jeg bruker den i svart brød etter første fôring.

Teoretisk sett vil surdeigen være egnet for å jobbe med brød om morgenen ?? Eller trenger du å mate den et par ganger til, slik at syren forsvinner?

Hvis surdeigen bobler godt, vil den heve brødet.
Syre er ikke en hindring for arbeidet, men det kan reduseres ved å kle hver 1,5-2 timer.

Jeg liker ikke en lenke i noe brød
Så jeg vil mate

Takk alle for hjelpen og tipsene.

Jeg er ikke sikker på om dette vil være riktig her, men kanskje noen vil være interessert i artikkelen "FOR NYKOMMERE OM RUTE (svar på populære spørsmål)"

🔗