Deigen hever seg dårlig på rug surdeig

Hjelp, rug surdeig hever ikke deigen! Mer presist hever den, men bare litt over halvparten. Jeg setter alltid deigen i mer enn 12 timer, tilsett litt honning, gjær godt, bobler og alt det der. Så halvparten i kjøleskapet i 5-6 dager. Jeg elter deigen og legger den på et varmt sted, jeg må ha den i ovnen, det er ingen varme steder i huset; i ovnen kan du rolig holde hånden din (jeg mener, det er ikke varmt), noen ganger når deigen randen, men det er verdt å ta den ut og faller med en tredjedel, den vil ikke heve lenger. Hva gjør jeg galt? Det mest interessante er at første gang deigen steg til halvparten, steg den godt to og tre ganger, og bokstavelig talt på 2 timer kom brødet godt ut i ovnen, nå er det et problem ... noe med surdeig, gjærer deigen?!
Svaret finner du i emnet Rug surdeig.