Su-Vid og alle finesser av teknologi

Vel ... Kjøttet var lenge siden, jeg husker ikke engang om det var gammelt eller ikke. Det tok omtrent åtte timer å lage mat, ved lav temperatur. Min mann likte sannheten, det gjorde jeg ikke, det var tøffere enn jeg hadde håpet og helt smakløst, selv brenneren hjalp ikke til å gjøre det mer appetittvekkende.
Med "skinkepølse" har jeg en mistanke om teknologi. Jeg la ikke igjen noe i stykker, jeg løp svinekjøtt gjennom et stort rist og gjennom et lite kyllinglår. Kjøttdeig til trådene, + kaldt vann. Koteletter laget på en lignende måte viste seg å være frodige og saftige, og i suvid ble de tørre. Kanskje det ikke var nok fett, eller kanskje det var nødvendig å kutte det hele. Det samme tørre svinekjøttet viste seg begge ganger i en makuleringsmaskin når pakken brøt og når den ikke brøt nesten like. Selvfølgelig strimlet de det til en salat og spiste den. Men ønsket om å oversette produktet var borte. Jeg fikk ikke venner med denne enheten. Kan jeg koke kokt kjøtt i krukker?

[Anna67]

Anna67, og hvilken enhet har du? Vel, en modell.

Ærlig talt, rart.
Jeg har fortsatt ferdig videoen med biff suvid, jeg vil avsløre den i løpet av de neste par dagene. Du må se på det, du kan finne forskjeller i matlaging.
Generelt viser biffen seg å være veldig velsmakende.

Jeg fullførte fortsatt videoen med beef suvid

Hurra, vi venter, sir!

[Oleg]

Oleg, i det minste rope for meg Hurra, denne videoen har ventet i vingene i et halvt år

Og han venter også med fisk også

[Masinen]

Masinen, SousVide suverene Demi. Normalt apparat. Dette er sannsynligvis produktet mitt, eller hendene mine er unormale, skjerpet under en multikoker.

Lagt til mandag 3. oktober 2016 22.34

Og han venter også med fisk også

Fisk, ja, viser det seg.

SousVide suverene Demi.

Ja, en god maskin.
Det ser ut til at du ikke har funnet ut det ennå)) Har du prøvd å ta oppskrifter fra forumet?

hvorfor gikk det ikke for deg?

hvordan det ikke gikk! svinekjøttbiffene og kyllingbrystene kom veldig bra ut, biffene gikk ikke, men vi skal mestre det.

En til en ikke, det mangler alltid noe i kjøleskapet. Så du kan ikke finne en flanke for en rull i butikkene på dagtid med ild. En gang kom noe lignende over, så selgeren frarådet, sa ikke fersk. Vi må gå til markedet.

Det viser seg deilig i forskjellige enheter. Matlaging: svinekjøtt, kylling. Jeg har ikke kokt biff ennå.
Og du måler temperaturen i enheten og sammenligner, du vet aldri, enheten kan være slem.

Mest sannsynlig ikke, men jeg prøver å lage et kyllingbryst (kanskje jeg vil like det i det minste) eller måle leveren og måle den.

[Anna]

Annasett kyllingbrystet på 60 ° C og i 4 timer

[Anna]

Anna, Prøv brystet med oppskriften på maskinen. Vel, veldig, veldig mye!

Vi lagde biff til veien, husker jeg at jeg skrev? Det ble så deilig !!!! I struktur, som en oksetunge, myk, saftig!

[Natusichka]

Natusichka, og hvilken del av biffen? og hvordan lagde du mat?

Vi kjøpte et eple, som ligger i området av skulderbladet.

Bland kjøttet godt med krydder: salt (1,7% av vekten av kjøttet), malt pepper, malt koriander, fransk sennep, laurbærblad, litt soyasaus. Og umiddelbart evakuert. Vi la en pose kjøtt i kjøleskapet, kokte den etter 4 dager.

kjøpte et eple

Jeg kjøpte også et Apple her))
Jeg vil lage suvid hans

Masha, det blir veldig velsmakende! En veldig god del!

forberedt etter 4 dager

Har et helt stykke tid til å bli saltet? Og så tenker jeg alle på sprøyten.

Vi klarte å bli saltet. Jeg sier det var veldig velsmakende!

En veldig god del!

vel, så deilig hvor som helst og til og med uten salt
Vi må prøve å holde den i saltlaken i lengre tid, bare for ikke så lenge siden sluttet jeg å være redd for å la kjøttet ligge lenge. Men det viste seg så praktisk, hvis du vil lage mat, vil du ikke la det ligge lenger.

Vi må prøve å holde den i saltlaken i lengre tid, bare for ikke så lenge siden sluttet jeg å være redd for å la kjøttet ligge lenge.

Dette har allerede blitt en standardoperasjon for meg. Jeg tilsetter (beregnet) vann 20% av kjøttets vekt. For den totale vekten av kjøtt + vann teller jeg 2% salt. Først løser jeg det opp i dette vannet og fyller kjøttet med denne saltlaken.
På toppen la jeg et par isketchupposer fylt med frossent vann i fryseren. Og jeg lar pannen med alt dette selskapet stå i kjøleskapet i minst 12 timer. Denne tiden er nok til at kjøttet skal saltes. Du kan trekke den ut senere, noen ganger erstatte de smeltede pakkene med nye. Opptil to dager, avhengig av sysselsetting.
****
Så tar jeg den ut, tørker den med en klut, ruller den i krydder og sukker (2-3% av kjøttets vekt), legger fersk dill, noen ganger persille der. Jeg legger dem i poser, legger til et par skjeer med adjika til hver. Jeg vil støvsuge. Jeg kaster de forseglede pakkene i pannen, fyller dem med vann og igjen ispakningene. Nok for en natt, mer er mulig.
Så lager jeg mat. Den siste tiden er opptil 10 timer (maskinen min pløyer pålitelig, du kan ikke engang følge med). Etter tilberedning, igjen i isvann i 12 timer. Og i kjøleskapet.
Så, etter behov, åpner jeg pakkene, fjerner kjøttet, rengjør det, henger det på en krok og tørker det med en teknisk hårføner på maksimalt (350C).
Ja, jeg glemte nesten. Helt på begynnelsen, selv før saltlaken, går jeg gjennom kjøttet med en mørning.

et par isketcheposer fylt med vann frossent i fryseren. Og jeg lar kjelen stå med alt dette selskapet i kjøleskapet

Hvor mange grader er det i kjøleskapet? I min reduserte jeg det på et eller annet vis til et minimum, så følelsen var at i stedet for poteter får du is, og melken er for kald. Jeg likte det ikke, jeg la opp til anbefalt +5.

[må]

Hvor mange grader er det i kjøleskapet?

I det store og hele er jeg av liten interesse. Kjøttet mitt (direkte eller gjennom pakker) er konstant i kontakt med vann-isblandingen. Og hun, som alle andre må være kjent fra skolens fysikkurs - temperatur 0C.
Den plasseres bare i kjøleskapet slik at isen smelter saktere og erstatter posene sjeldnere. I mars kaster jeg for eksempel bare kjøttet i en bolle med smeltende snø. Plassert på verandaen.

Jeg forsto ikke noe ...
Hvorfor suge kjøtt i saltlake? Vi suger ikke ...
Bare blandet med krydder og støvsuget. Så vi har det og marinert i kjøleskapet.
Det er ikke riktig?

[Natusichka]

Natusichka, "alle har sine egne den mest progressive metode "(c).
Dette er ikke en bløtlegging, det er en våt ambassadør. Deles i krydderbeising. Fordi alle har krydder etter intuisjon, og salting etter beregning. Og hvis den plutselig ikke blir saltet eller saltet, så vil alle umiddelbart føle det.
En vann-isblanding for å stabilisere prosesstemperaturen. Slik at det forblir det samme fra matlaging til matlaging. Samtidig reduseres risikoen for eventuelle skader.

Faktisk "gjør hva du vil, bare ikke bråk" (c) som vår historiker en gang fortalte oss, hvis DR falt 23. februar, og skulle ut på jobb neste dag.

[Natusichka]

Natusichka, hvordan kan jeg finne dette eplet her ... av en eller annen grunn er kjøttet til biffer alltid helt fettfritt og det viser seg som en såle, jeg prøver å se i busheri-butikken.

Egentlig, "gjør hva du vil, bare ikke bråk"

Nei, jeg er veldig stille og fredelig! Jeg vil definitivt ikke lage støy!

Natusichka, hvordan kan jeg finne dette bull's-eye her

Vika, selger ikke private handelsmenn kjøtt?

Hvorfor suge kjøtt i saltlake? Vi suger ikke ...

Natasha, til salt. Men jeg gjorde dette først, og så gned jeg det bare med salt + krydder + sukker + balsamico og i 3 dager i kjøleskapet uten vakuum (slik at Clostridium ikke ble fortynnet). Og så inn i et vakuum og sous-see. Og så en eller to ganger i et halskjede på 1,5-2 kg i omtrent et år.Alt er perfekt saltet, syltet, kjøttet er mørt og aromatisk. Jeg lager den til kutting i stedet for pølse og skinke. Hovedsakelig karbonat og skinke. Men brystene også, og brystet og smult. Her er noen.

[Lina!]

Lina! Jeg skulle ønske jeg ikke hadde lest om disse ...
Og utvikler de seg i et vakuum?
Og hvis bare salting, så utvikler de seg ikke?
Vi liker også å lage sous vide, gitt at vi ikke har kjøpt butikkpølser på veldig lenge, dette er bare en gave!

Vennligst lær om en trygg måte å lage mat på.

Er balsamico eddik balsamico?

[Natusichka]

NatusichkaNår du bruker nitritsalt, undertrykker skadelige bakterier og utvikler seg ikke.
Men uten nitritsalt kan det godt være.
Nå og Linavil skrive mer detaljert)
Jeg lager ikke kaldt bordkjøtt uten nitritsalt.

private handelsmenn selger ikke kjøtt

prdaaayuyut .. vel, selvfølgelig !! basar- og slakterbutikker .. og hvordan kan jeg forklare dem. Hva trenger jeg for å forstå bull's eye egentlig?

[Vika]

Vika, så vis dem på deg selv ... Jeg ville gjort nettopp det.

Vel, nå vet jeg ikke hvordan jeg best kan gjøre det: nitritesalt er skadelig (de skriver), det akkumuleres i kroppen ... og uten det kan du også lage problemer for deg selv. Hva er best?

vil de forstå bull's-eye?

Den tykke delen av flanken uten muskler (tensor fasciae latae) kalles
rumpe - Knuckle (engelsk) - Tranche grasse (FR.).
Og vi har et eple på gården.

Her er et stykke mørbrad på 3 kg kjøpt av mannen min i en slakterbutikk, delt inn i 4 deler, stikket med et mørningsmiddel, gnidd med nitritsalt med krydder, vakuumisert og nedkjølt.

om en trygg tilberedningsmetode

Natasha, jeg la vekt på at jeg gjør dette hver uke i et år. Ingenting har skjedd. Clostridia reproduserer bare i vakuum, men undertrykkes av oksygen, syre, nitritt og noen naturlige antibiotika. Først må du vaske og tørke kjøttet godt, marinere med nitritsalt, balsamico eller annen eddik, sukker og naturlige antibiotika - hvitløk, chilipepper, salvie, enebær, sennep ... Jeg legger litt nitritsalt, men det er nødvendig. Den totale mengden salt er 20 g per 1 kg kjøtt, hvorav 5 g nitritt og 15 g vanlig salt. Fargen og antibakterielle egenskapene til nitrit manifesteres, men det er ingen skade fra en slik mengde. Og jeg gjentar, jeg marinerer ikke i vakuum, men bare i en beholder.
Ja, og det viste seg at jeg har gjort dette i to år nå, som tiden flyr, la jeg ikke merke til det

[Maria]

MariaTakk, Mashenka!
Jeg prøver å gå til belgen for et slikt stykke, på en eller annen måte prøvde jeg å forklare araberne hvilket stykke biff jeg trengte (kantarell kjøper det i Frankrike), denne onkelen så på meg som om jeg var en dame med problemer i hodet og fortsatte å gjenta - Madame !!! dette er for en super biff !!! hva mer leter du etter der.

Lagt til onsdag 5. oktober 2016 17:04

Her på samme tid vil jeg spørre i husholdningen om du trenger en manuell støvsuger med spesielle poser? Det er en normal, og av en eller annen grunn kjøpte jeg pakker til den manuelle .. nå har denne veldig manuelle dukket opp i forslagene.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, takk for opplysningen! Veldig nyttig informasjon for meg!

Jenter og gutter, jeg fant i gruppen med prinsesser akkurat en så interessant nettbrett.
Til deres nedsenkbare suvid.

[Maria]

Maria, økt på en smarttelefon, men alt er uskarpt og ingenting er synlig.

Det ville være interessant å lese, men ikke synlig

[Alla]

Alla, Jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal laste den inn slik at den kan sees.

kanskje det

[Maria]

Maria, kan deles i flere bilder for å forstørre.

Vanlig datablad for produktet. Det er lite sannsynlig at det er noe som har en generell betydning for hele prosessen på en hvilken som helst enhet.

[Konstantin]

Konstantin, er temperaturen for kjøtt angitt der, som tilsvarer forskjellige grader av steking. for egg.

Så det er angitt hvor som helst på suvid. Dessuten, i forskjellige kilder, varierer det vanligvis med flere grader, og også med tiden.
Generelt sett følger det at denne spredningen er den nødvendige temperaturtoleransen. Og alt er som sagt mer nøyaktig hentet fra den onde.Og det er kun betinget av smakernes fantasi. Og produsenter.

denne variasjonen er den nødvendige temperaturtoleransen. Og alt er som sagt mer nøyaktig hentet fra den onde. Og det er kun betinget av smakernes fantasi. Og produsenter.

Å, vel, til slutt, det jeg hadde antatt i lang tid ble sagt høyt.

Generelt sett følger det at denne spredningen er den nødvendige temperaturtoleransen. Og alt er som sagt mer nøyaktig hentet fra den onde. Og det er kun betinget av smakernes fantasi. Og produsenter.

Vel, jeg er ikke enig, det er nettopp temperaturnøyaktigheten som er viktig. Tk ved 57 grader oppnås ett kjøtt, og ved 58 oppnås et annet kjøtt. For de som følger dette, er dette øyeblikket veldig viktig.
Vel, for de som ikke bryr seg, kan du lage mat uten termometre i det hele tatt))

Å, Mash. 5 grader ja, men man er nok helt for perfeksjonister, bare dødelige vil ikke merke forskjellen. Om det faktum at et husholdningsapparat vil prøve å oppnå en slik nøyaktighet, vil det ikke holde det, og jeg nevner det ikke.
Generelt sett vil jeg etter planen ha en konkurranse mellom suvid og tørketrommel om en dag eller to, jeg vil dele det marinerte kyllingkjøttet i to og se hvem som vinner.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 grad spiller ingen rolle, men to grader spiller allerede))
Og fem, så generelt død for suvid

Jeg husker at jeg så på min egen, lagde enten pølse eller gjæret bakt melk, han hoppet ikke mer enn +/- 1 fra den gitte, etter tallene å dømme. Og som det i virkeligheten er, hvem vet, å åpne lokket bare for å bryte regimet, selv om jeg brøt hele skinkeprodusenten fra side til side, og jeg hadde ikke termometer da.