Tørket fisk "Platanka"

Kategori: Fiskeretter

Kokemetode

Platanka - dette er navnet på metoden for skjæring, salting og tørking av fisk.
Skjær fersk fisk langs ryggen langs ryggen fra hode til hale.
Vi kutter ikke magesiden! Ryggen forblir på en av halvdelene.
Velge innsiden. Melk og kaviar kan være igjen.
Vi vasker fisken. Dryss med grovt salt på begge sider. Brett halvdelene, det skal være mye salt inni.
Vi setter fisken oppå hverandre i en hvilken som helst egnet beholder.
Sett et lokk på toppen (håndtaket ned) som du kan heise undertrykkelse på - en stein eller en gryte med vann. Grovt sett saltes fisken på 3 timer. Samtidig er den dekket med salt juice, kalt Tuzluk.
Kontrollerer beredskapen til salting:
Vi tar ut en av de større fiskene. Ta hodet og halen, strekk det litt. Så snart den karakteristiske knusing av ryggvirvlene høres under strekking, stoppes saltingen.
Men husk at ryggvirvlene knaser bare en gang! Videre salting vil ikke gi en ny knase.
Fisken fjernes fra saltlake, vaskes med kaldt rent vann. Den er gjennomboret med en strikkepinne av tre (gren) i utfoldet tilstand (FLAT) i midten av kroppen i magen. Platanka er klargjort for tørking. Vi fester fisken i halen
Vi henger den i skyggen, i et trekk (vindu, tre, vifte osv.), Ellers kan det falme.
Om sommeren må vi beskytte fisken mot veps og kvaler!
Vi tåler minst 3 - 5 dager. Beredskap bestemmes av den enestående aromaen til TØRKET fisk.