Surdeigs pannekaker

[Å lage en deig:]

Surdeigs pannekaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Surdeig (fransk eller andre, dyrket av dine hardtarbeidende hender)	200 g
Melk	100 g
Mel	100 g
Vann	100 ml
Egg	1 STK.
Vegetabilsk olje	3 ss. l.

Kokemetode

• Å lage en deig:



• Hell 100 g (gram!) Varm melk og 200 g moden og sterk gjær i en bolle. Pisk med en gaffel eller mikser i lav hastighet. Tilsett 100 g premium hvetemel. Rør godt, stram til med folie og la stå på et varmt sted i 1 time.



• Ha i en deig 2 ss. l. sukker, 1 ts. salt, 1 egg (65-67 g). Pisk i lav hastighet med en mikser eller gaffel, tilsett 80-100 g vann for å gjøre deigen litt tykkere enn for pannekaker (konsistensen av flytende rømme). Stram med folie eller dekk til med et håndkle.



• Når en hette med bobler vises på deigen og deigen øker litt i volum, tilsett 3 ss. l. luktfri vegetabilsk olje og stek i en varm panne til den er gyldenbrun. Hell i litt deig, bare for å dekke bunnen av pannen.



• Pannekakene er svampete, aromatiske, lette og smakfulle!


• 



• Olje disse pannekakene godt duftende ghee


• Nyt måltidet!

Merk

Mange surdeiere stiller det samme spørsmålet: hva skal jeg gjøre med overflødig surdeig? En av alternativene for vellykket, og, viktigere, deilig prosessering er pannekakebaking. Jeg håper at dette emnet vil få sin utvikling og at emnet blir fylt på med mange favorittoppskrifter

[kava]

kava
Vakre pannekaker Så snart den "ekstra" surdeigen dukker opp, vil jeg definitivt prøve denne oppskriften, ellers gjør jeg alt "med øye".

[kava]

kava, hvilke vakre pannekaker, i et hull !!!

Og jeg har et spørsmål - er det mulig å bake pannekaker av bokhvete mel med surdeig? (bokhvete brød fulgte ikke med oss ​​...)

Hvis du tar 2 deler hvete til 3 deler bokhvete mel, får du fantastiske pannekaker, rødrød og veldig duftende

[kava]

kava, veldig vakre pannekaker, direkte gjennomboret av solen ...

[Freken bok]

Freken bok - Jeg så gjæren din - kjekk! Jeg tror at startkulturer vil fungere like bra! En interessant tanke om bokhvete. Chur, som vil være den første som prøver å bake - viser seg på lufta, dvs. på forumet

[Administrator]

Jeg var her mens jeg vandret gjennom det enorme forumet vårt - jeg kom over interessant informasjon om bokhvete-pannekaker fra Administrator:

Hvis du bruker bokhvete mel, bare i en blanding med hvete (ca. 1: 1) med obligatorisk brygging av bokhvete mel med kokende vann. Hvis dette ikke er gjort, vil pannekakene være "gummiaktige", og du vil ikke føle smaken av bokhvete i ferdige pannekaker. Men de mest vellykkede bokhvete-pannekakene oppnås ved å bruke avkjølt bokhvete-grøtpålegg (bedre fra bokhvete). For å tilberede deigen, må du blande de samme volumene av slik bokhvetegrøt og melk, og tilsett 4 egg, et halvt glass sukker, 100 g smeltet smør, 20 g tørrgjær for hver liter av den resulterende blandingen. i nok mel slik at deigen får en konsistens som tykk rømme. Deretter - gjæring av deigen og bakepannekaker.

Flere detaljer finner du her OM TYPER DEIG OG METODER FOR Klargjøring

[Administrator]

Jeg var her mens jeg vandret gjennom det enorme forumet vårt - jeg kom over interessant informasjon om bokhvete-pannekaker fra Administrator:

Veldig nyttig informasjon fra Administrator, i tide og verdifullt
Flere ganger prøvde jeg å tilsette bokhvete mel til pannekaker, i et forhold på 1: 4 (bokhvete: psh.). Selv en så liten mengde ødela kvaliteten på pannekakene, og smaken var uharmonisk. Hvis du maler bokhvete-gryn i en kaffekvern, vil selv en liten mengde smake deigen veldig hyggelig.
Nå vil jeg vite hvordan jeg bruker bokhvete mel riktig
Takk Administrator, Takk, kava
Nå skal bokhvete-pannekaker vise seg

[kava]

kava, Jeg bakte pannekaker etter oppskriften din i dag. Deilig, veldig aromatisk. Openwork har ennå ikke skjedd.

[kava]

kava, Jeg bakte pannekaker etter oppskriften din i dag. Deilig, veldig aromatisk. Openwork har ennå ikke skjedd.

Freken Bock
Jeg vil så gjerne at du endelig får åpne pannekaker som jeg til og med festet meg inn i samtalen din med kava, vær så snill å tilgi meg.
Du må tåle deigen, ikke rush. Og spurveordet å kvitre Kom opp med det selv.

[Freken Bock]

Lanochka, hvorfor beklager vi, vi er alle her og studerer, eksperimenterer og deler våre beste fremgangsmåter! Klart selvfølgelig inn!

Freken Bock, i forbindelse med gjennomgangen, tenkte jeg på noe annet:
- øke tiden for den andre økningen
- eller tilsett minst et par gram fersk gjær (for å øke hastigheten og gi et mer forutsigbart resultat)

I dag bakte jeg også, uten gjær på en surdeig, det ble slik

Jeg tror at jeg sannsynligvis fortsatt skal tilsette litt gjær. Jeg økte tiden ved andre oppstigning. Jeg må vise deg pannekakene mine neste gang.

[lana7386]

lana7386 , jenter, ikke kast tøflene på meg ... Jeg liker ikke pannekaker ... Men familien min spiser dem - wow. Det ville være mer korrekt å si, sannsynligvis, jeg liker ikke dem, men jeg kan bare lett nekte dem. For eksempel kan jeg ikke nekte dumplings.

[lana7386]

lana7386 , jenter, ikke kast tøflene på meg ... Jeg liker ikke pannekaker ... Men familien min spiser dem - wow. Det ville være mer korrekt å si, sannsynligvis, jeg liker ikke dem, men jeg kan bare lett nekte dem. For eksempel kan jeg ikke nekte dumplings.

Også jeg vil nekte pannekaker, jeg vil drikke melk og jeg vil elske pannekakene dine.

Og jeg husker i barndommen bare pannekaker bakt og med saltet ivashi eller kjøttdeig, eller med honning. Nå baker jeg ikke ofte: det tar mye tid og mannen min er ikke en stor fan. Og dumplings og dumplings er ikke veldig bra. Hvis jeg gjør det (veldig sjelden), så i store porsjoner og is på det svarte dag.

[lana7386]

lana7386, vel, så desto mer vil jeg prøve!

Hovedtingen, kvitring Magisk ord! : Lykke til Freken Bock
kava
Og i Don-kosakkene våre sa de at pannekaker med sild og kajakk!

Bestefaren min kommer fra Rostov ved Don

[kava]

Bestefaren min kommer fra Rostov ved Don

Det betyr at vi nesten er slektninger,kava , fordi jeg og mors slektninger er rostovitter!
Og pappa hadde Kuban-kosakker og nykommere, men siden 1885 i Kuban.

[Kava]

Kava, takk for pannekakeoppskriften!
Bare jeg gjorde det helt på melk. Jeg forstår ikke hvordan jeg skal tilsette vann i pannekakedeigen.
Det ble deilig!
Hvordan kunne jeg ta et bilde i lyset.

Og jeg har denne divisjonen: hvis det er gjær i pannekaker, vel eller surdeig, så melk eller halvparten, eller ikke i det hele tatt. For min smak gir melk for mye smak, tetter igjen brødånden. Og jeg lager pannekaker på brus med melk. Eksklusivt mine smakspreferanser. Jeg tør ikke insistere.

Zhivchik, god helse! Forbereder du deg på Shrovetide? Utmerket openwork på pannekaker kom ut! Flink jente!

For min smak gir melk for mye smak, tetter igjen brødånden.

Det scorer meg ikke.

Og jeg lager pannekaker på brus med melk.

Jeg tilsetter brus hvis jeg lager pannekaker med kefir. Og hvis det er melk, så bare melk, egg, salt, sukker og mel. Generelt er nalisniki vanlige.

Forbereder du deg på Shrovetide? Utmerket openwork på pannekaker kom ut! Flink jente!

Jeg gjør meg klar. Så snart jeg tok opp den "franske kvinnen", begynte jeg ofte å lage så deilige pannekaker.

For det første vil jeg takke kava for oppskriften - slike deilige og vakre pannekaker viste seg.

Og for det andre vil jeg gjerne konsultere erfarne bakere. I går lager jeg (som ofte) pannekaker av det som er hjemme. Det var ingen egg i går (rart !!!). Som et resultat har oppskriften gjennomgått noen endringer.Men pannekakene viste seg å være deilige og med hull !!! Forresten, på grunn av den begrensede tiden, var det på andre trinn ingen "hette" med bobler.

Så fortell meg. Hva er rollen til "egget" i en pannekakeoppskrift? Vi legger alltid til dem, men det viser seg å være deilig uten dem.

Og her er pannekakene:

[Flyer]

Flyer, bake og spis for din helse!
Når det gjelder å legge egg til deigen. Regelen er at for et glass mel et stort egg eller to små (hvis det bare er pannekaker, pannekaker). Hvis dette er pannekaker for fylling, trenger du flere egg, to store eller tre små. Pannekakene vil ikke rive, men de blir litt tøffere. Egg gir denne egenskapen, noe som reduserer luftigheten. Men på den annen side gjør surdeigen produktene mer gummiaktig, så egenskapene til egg blir på en eller annen måte kompensert (mest sannsynlig er det derfor du klarte å klare deg uten egg)

Takk for oppskriften! Det er et mirakel hvor lett det er å steke: ingenting fester seg, knekker ikke! Og hva er din vei ut for en slik porsjon? Jeg fikk bare 8: (For en tann, for å si det sånn :)))
P. s. da jeg tok dem av stekepannen, ble de til knasende pannekaker, allerede knuste .. Men jeg dekket dem med en tallerken på toppen og de myknet under dampen ... Jeg tok vann i stedet for melk. Er det på grunn av dette eller ikke? Og hva om neste gang du ikke legger et egg, blir de mykere:?

Når det gjelder å legge egg til deigen. Regelen er at for et glass mel, ett stort egg eller to små (hvis det bare er pannekaker, pannekaker). Hvis dette er pannekaker for fylling, trenger du flere egg, to store eller tre små. Pannekakene vil ikke rive, men de blir litt tøffere. Egg gir denne egenskapen, noe som reduserer luftigheten. Men på den annen side gjør surdeigen produktene mer gummiaktig, så egenskapene til egg blir på en eller annen måte kompensert (mest sannsynlig er det derfor du klarte å klare deg uten egg)

ėęwas \
kava, en gang spurte jeg kokken fra restauranten hvorfor fylling av pannekaker brøt og går i stykker, og hun sa at den ideelle deigen for slike pannekaker er mel og vann, og hvis du vil forbedre fargen, legg til en klype gurkemeie - de vil være som med bygdeegg. Og fra testiklene blir pannekaker tøffere, mister plastisiteten og brytes derfor .. Generelt sett for det jeg kjøpte og solgte ..
Jeg vil definitivt prøve å bake etter oppskriften din denne uken. Jeg skal bake den

[Vila]

Vila, søsteren min jobbet i ett firma hvor pannekaker ble laget store og med et stort antall fyll. Så det overrasket meg at pannekakene ... tynt gummi, strekkende, sterke. Jeg ble fortalt at dette er fordi deigen er egg !! Og det er veldig lite vann ...

Vel, helt forvirret, jeg baker veldig sjelden slike pannekaker fordi melk går i stykker og vi har våre egne testikler, så jeg lager det fremdeles i melk og legger til minst en testikkel
Det er synd at jeg må dra, ellers hadde jeg gått for å bake pannekaker med surdeig

[Vila]

Vila, jobbet søsteren min i en institusjon der pannekaker ble laget store og med et stort antall fyll. Så det overrasket meg at pannekakene ... tynt gummi, strekkende, sterke. Jeg ble fortalt at dette er fordi deigen er egg !! Og det er veldig lite vann ...

Gummipannekaker er ikke fra egg, men fra vann. Jeg tror ikke de er 1 liter. væsker legger 10 egg.
Hvis pannekakene inneholder vann, og ikke melk, vil de være av gummi.
Hvorfor da handle pannekaker som gummi? For mye egg? Ikke! På grunn av vann i stedet for melk.
Og ingrediensene til gummibutikkpannekaker: vann og eggepulver.
Jeg kan forestille meg hva kostnaden for en pannekake vil vise seg hvis det er mange egg.

Når det gjelder å legge egg til deigen. Regelen er at for et glass mel et stort egg eller to små (hvis det bare er pannekaker, pannekaker). Hvis dette er pannekaker for fylling, trenger du flere egg, to store eller tre små. Pannekakene vil ikke rive, men de blir litt tøffere. Egg gir denne egenskapen, noe som reduserer luftigheten.

Jeg er helt enig med Kava.

en gang spurte jeg kokken fra en restaurant spesifikt hvorfor pannekakene mine for fylling brytes, brytes, og hun sa at den ideelle deigen for slike pannekaker er mel og vann,

Typisk svar fra en matservicekokk.

Jeg rapporterer
I dag hadde jeg endelig alt og surdeig. både tid og lyst til å bake pannekaker
Generelt er pannekakene sååå velsmakende, du trenger ikke å spise noe fyll. Jeg prøvde å gjøre alt strengt i henhold til oppskriften, gjorde 2 og en halv normer, men jeg helte likevel mindre olje (3 ss), det kunne ha vært enda mindre og pannekakene ble ikke smurt med noe. Først bakte jeg uten egg og så til ett stort. Konklusjon: Jeg, som jeg visste, smakte bedre med et egg, og hjemmene fortalte ikke forskjellen, de spiste og roste Pannekakene viste seg å være like plastiske og holdbare, ingen av ovnen brøt det var en glede. mens vi bakte klarte vi å ta et bilde
ikke noe egg
med egg



Tørket soppfylling. Deigen min er mørkaktig fordi jeg mater surdeigen med fullkorns hvetemel. Hvis jeg baker brød av dette melet, blir det brunt som med malt.
Tusen takk for oppskriften
Bare neste gang tar jeg den liter surdeig og prøver den helt på melk og legger mer egg

[Ville]

Ville, hvilke delikate og vakre pannekaker-soler viste seg! Stek for helsen din! Hyggelig å høre at du og familien gleder deg over oppskriften! Og vårt antall gjærere vokser og vokser ...

Tusen takk for oppskriften, veldig velsmakende pannekaker - de ble nøyaktig slik du har på bildet. Og du kan bruke overflødig surdeig og behage hjemmet ditt, spesielt de som er allergiske mot gjær - så jeg ser etter oppskrifter uten gjær på surdeig. Jeg kan ikke sette et bilde ennå - det kan jeg ikke

Hallo! I dag bakte jeg pannekaker etter denne oppskriften! Det ble bra! Jeg var veldig bekymret for startkulturen min, på kefir laget av rugmel, fordi dette er min første opplevelse, men alt ordnet seg og testet samtidig en ny stekepanne. Her er et bilde:

🔗

Jeg la smørstykker mellom pannekakene (jeg pleier å belegge det, men det var ikke tid, den nye pannen ga ut pannekaker i utrolig fart). Resultatet er luftig, skånsom, alt i moderasjon. TAKK FOR OPPSKRIFTEN!

kava og meg med takknemlighet! Jeg har bakt disse pannekakene allerede fire ganger! Det er utrolig hvor deilig det er! Og jeg er glad for at du ikke kan kaste ut overskuddsgjæringen, men bruke den på denne måten! Sønnen sier at huset vårt har blitt en pannekake, for nå baker jeg pannekaker 2 ganger i uken. Takk igjen.

kokte forleden. veldig velsmakende - bare veldig lite. Jeg skal legge i deigen nå (dobbelt så mye)!

Det er ikke veldig klart hva surdeieren gir. Smak eller utseende? Jeg lukker bare starteren for nå, så jeg kan ikke prøve. Men jeg lurer på hvorfor de legger surdeig i pannekaker når de baker godt uten den

Hallo! I dag bakte jeg pannekaker etter denne oppskriften! Det ble bra! Jeg var veldig bekymret for startkulturen min, på kefir laget av rugmel, fordi dette er min første opplevelse, men alt ordnet seg og testet samtidig en ny stekepanne. Her er et bilde:

🔗

Jeg la smørstykker mellom pannekakene (jeg pleier å belegge det, men det var ikke tid, den nye pannen ga ut pannekaker i utrolig fart). Resultatet er luftig, skånsom, alt i moderasjon. TAKK FOR OPPSKRIFTEN!

En støpejernspanne, å dømme etter bildet? Hvordan hun bryr seg. Pannekaker brenner på støpejernet mitt :(

Dette er ikke støpejern, men bare en tykk stekepanne med Teflon-belegg (pannekaker er bra for steking i tykke, tunge panner)

Surdeigen gir smak og delikat blonderstruktur! Ukokt aroma (ikke gjæraktig, men en så rustikk hjemmelaget) og litt merkbar syrlighet (produkter som bruker surdeig vil aldri være magre). Alle produkter bakt i surdeig forverres ikke lenge, smuldrer ikke når du skjærer (jeg mener brød) og har en fjærende struktur (når de er komprimert, har de en tendens til å returnere formen igjen). Noe sånt som dette.

Det er ikke veldig klart hva surdeieren gir. Smak eller utseende? Jeg lukker bare starteren for nå, så jeg kan ikke prøve. Men jeg lurer på hvorfor de legger surdeig i pannekaker når de baker godt uten den

Merkelig spørsmål ...Både det og en annen + fordel (eller mindre skade på kroppen, det er fra hvilken side å se, for hvem hvordan), generelt er alt det samme som med surdeigsbrød. Det er til og med et emne om det (om lyst, hva det er og hvorfor)

: jente-th: Hmm. Tilsynelatende forsto jeg ikke helt hva surdeig er.

deilige pannekaker
bare antall produkter skal umiddelbart økes med 3

deilige pannekaker
bare antall produkter skal umiddelbart økes med 3

Det er sikkert, du begynner å spise og det er vanskelig å stoppe. Og med honning og rømme, yum-yum

hvis det er med honning og rømme, er dette kanskje allerede hver 5.

hvis det er med honning og rømme, er dette kanskje allerede hver 5.

Videre, per person Og hvis du forestiller deg en familie ... hvor mange ganger for å øke volumet?!

[kava]

kava, og omtrent hvor mange pannekaker er hentet fra så mange ingredienser?

Det er vanskelig å si .... mye avhenger av pannen. : girl_cleanglasses: Jeg har ca 20 cm, et lysbilde på 5-7 centimeter (dessverre vil jeg ikke si i stykker)

Takk. Hvordan beregner du mengden surdeig for en viss mengde mat (jeg mener pannekaker)?