Østerrikske horn

[Surdeig]

Østerrikske horn

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
Hvetesurdeig 71%	130 g
Sveising:
mel 1c	50 g
vann	100 g
usyret malt	3 g
malt spisskummen	3 g
Lobe:
linfrø	15 g
solsikkefrø	20 g
sesam	10 g
romtemperatur vann	50 g
Deig:
surdeig	alle
sveising	alle
speltmel c. h.	126 g
hvetemel 1c.	200 g
salt	10 g
presset gjær	3 g
frølapp	alle
vann	120-160 g

Kokemetode

• Surdeig
• 80 g hvetemel
• 56 g vann
• 8 g mor startkultur 100%
• Gjæring - 8 timer ved romtemperatur.
• Hvis det ikke er surdeig, kan du sette veranda (gjæret deig):
• 84 g hvetemel
• 60 g vann
• 2-3 g komprimert gjær
• 2 g salt
• 2-3 timer ved romtemperatur, og kjøle deretter ved 4 ° C i opptil 48 timer.
• Sveising
• Bland litt mel med gjæret malt og sett til side. Bryg resten av spisskummen med varmt vann, rør godt, og tilsett deretter bare resten av maltmel. La stå ved forsukring i 2 timer ved 65 ° C. Tebladene skal være blanke, søte og tynne.
• Lobe
• Hell linfrø med vann ved romtemperatur. Stek solsikke og sesamfrø i en panne og tilsett lin.
• Kna deig fra alle ingrediensene unntatt frø og surdeig. Hvil i 30 minutter, elt deretter i 5 minutter med 1 hastighet, deretter på den andre til gluten utvikler medium, til slutt tilsett surdeig og gjennomvåt frø.
• Gjæring 2 timer. Den første timen bretter du deigen to ganger etter 30 minutter. Deigen skal heve minst to ganger.
• Rull den ferdige deigen til en rull og del den i 100 g biter, rull dem til kuler. Hvil i 10-15 minutter under en omvendt bolle.
• 
• Rull hvert stykke inn i tungen og rull opp hornet.
• 
• Dryss med vann og dryss med frø.
• Sted for korrektur. Lukk med folie.
• Korrektur - 40-60 minutter. Kan kjøles over natten.
• Bakeri produkter.
• Dryss dem med vann igjen før steking, og sett dem i en ovn som er forvarmet til 240 ° C, senk temperaturen til 200 ° C og stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.
• 
• Bake-modus kan velges avhengig av tid. 1. Ha surdeigen, tebladene og lappen over natten, elt deigen om morgenen og stek hornene. De fryser godt, mister ikke smaken, om morgenen varmer de opp til frokost i noen minutter.
• 2. Legg snacksen, tebladene og lappen om morgenen. Bevis om kvelden og natten (hvis du finner et sted) i kjøleskapet, og dekk bakeplaten med folie. Om morgenen - bakverk.
• Velg det som passer deg best.

Retten er designet for

8 kjegler, ca. 100 g hver

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Deilig frokost - en kopp kaffe og en varm bagel med smør. Hva er ikke de berømte østerrikske barene - Stangerl.
Oppskriften ble født av at jeg ikke ville kjøre ovnen lenge i varmen. Og jeg ønsket også å kombinere det nyttige med det hyggelige. Jeg tror vi lyktes, hornene viste seg å være veldig velsmakende. De som var igjen, frøs jeg umiddelbart og varmet opp etter behov
Bake og nyt en østerriksk frokost!

Jeg tok oppskriften unna)
Og hvis du gjør det med gjær, får du de samme vakre bagels?

For vakre horn!

[Vasilisa]

Vasilisa, dette er boller - for en skjønnhet!
Du kan ikke ta blikket fra bildet, vel gjort! De er så forførende at jeg kan smake dem ...

For vakkert !!! Jeg vil gjerne prøve, men hva kan erstatte usyret malt?

AAaaaaaa Vasilisa for et mirakel !!!! Jeg baker helt sikkert, alt jeg elsker og alt er!

[+ Gala +]

Jeg tok oppskriften unna)
Og hvis du gjør det med gjær, får du de samme vakre bagels?

Du kan lage den med gjær, jeg skrev hvordan jeg lager gjæret deig i stedet for surdeig. Hvorfor vil de ikke være vakre hvis du strengt følger alle reglene i tilberedning av teblader, temperaturforhold, baking ... Alt er i våre hender

+ Gala +, MariS, takk jenter, jeg er veldig fornøyd med at du likte ...

For vakkert !!! Jeg vil gjerne prøve, men hva kan erstatte usyret malt?

Malt kan lages hjemme. Som en siste utvei, gjør det uten det, men sørg for å sette av litt av melet til brygging og tilsett det når brygget avkjøles til 65 grader og trekk i 2 timer ved denne temperaturen.

Galina S, Merker av i boksen og deler inntrykkene dine. Jeg har ikke hørt deg på lenge ...

Bare overrasket over oppskriften, komposisjon og ytelse !! Bare i går valgte jeg oppskrifter - din er leder !!!

For nydelige rundstykker eller rozhki! Og også med spelt.
Jeg vil definitivt bake!

Vasilisa - utrolig vakre horn! krummen er utmerket, det er rett og slett umulig å bake bedre!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg vil være glad hvis du liker det
Mirabel, Vika, bake for helsa
SanechkaA, Sasha, takk, du overprøver meg ...

[barbariscka]

barbariscka, Som alltid er alt veldig kult! : girl_claping: Uten å bake damp? Trekk til bokmerker.

Takk Angela, bakt uten damp, drysset med vann og det er det. Kanskje det hadde vært bedre med damp ...

Hvor er det bedre?!

Det er alltid rom for forbedringer ... Jeg vil for eksempel prøve å bake dem under hette, men dessverre har jeg ingenting å dekke bakepapiret med, og steke i deler på en stein (som jeg har noe å dekke til ) er for mye ... Og jeg drømmer også om et perforert bakeplate, på det er baking av denne typen bra ... Du ser hvor mange ting.

Og jeg baker også på en perforert. Men oftere på den og på steinen samtidig. Jeg liker også bakevarer under panseret.

Jeg kan misunne deg, jeg har en liten ovn og jeg har ikke funnet et perforert bakeplate ennå ...
Hvorvidt ovnen er under panseret, avhenger av ovnens egenskaper. I gamle Brest bakte jeg uten hette på et omvendt bakeplate og alt ordnet seg. Jeg bestemte temperaturen for hånd ... Nå er ovnen moderne og det er en stein, men problemene har bare økt

Så bakeplaten ble kuttet litt av. Det passet heller ikke.

barbariscka, men du kan klare deg uten gjær i deigen?

Det er mulig, men tiden for gjæring og korrektur vil øke; surhet kan føles i det ferdige produktet. Du kan også øke mengden surdeig, men du må telle alle ingrediensene.

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallo. Hvor mye legger du på øreflippen? Minutter i 30 timer eller mer?

Hei Angela! Samtidig med gjæring og brygging ...

[Vasilisa]

VasilisaJeg legger den i ovnen. Hvis du er her, så fortell meg, pliz, hva om du baker dem med damp?

Angela, jeg tror det ikke blir verre. Suksess! Men du har sannsynligvis allerede bakt den?

Ja. Med damp. Etter min mening ble det bra. Prøvde det varmt, deilig. Så kaster jeg bildet.

Her.

Angela, fantastiske horn kom ut ... Takk for bildet!

Vasilisa ,. I går bakte jeg en ny porsjon, denne ble spist med en gang. Jeg lagde eltingen umiddelbart med surdeigen og tilsatte stivelsesmelasse.





Jeg tok ikke et godt bilde, men resultatet er bra. For meg virker det som. som ble mer fantastisk.

Angela, melasse er bra for deigen. Og eltingen kan virkelig gjøres med en gang, jeg merket ikke forskjellen heller. Bakte vakre horn !!!

kokte dem også. Men det skjedde sånn at deigen stoppet opp og jeg rotet til med støping.
Smaken er guddommelig. Og vi vil avgrense utseendet.

Det viktigste er at du likte smaken, og mestrer formen