Hvetebrød med rug surdeig

1. Tre dager.
2. I samsvar med anbefalingene som er beskrevet i dette emnet. Dessuten er det et spesielt tema om surdeig.
3. Begge er deilige.

[Gandalf]

Gandalf, Ikke glem at det må være behagelig å lukte ... Som jeg ikke oppnådde og ga opp. I følge det som er skrevet på forumet, tar det for mange ni dager for mange. Jeg anbefaler deg å se, lese
om surdeig og blogger til disse menneskene generelt, de elsker å bake brød i ovnen og dele sin kunnskap på dette området:

🔗
Velmenende
Beklager spam-emnet.

Jeg anbefaler deg å se på, lese
om surdeig ...

Veldig merkelig råd med tanke på at du har problemer med surdeigen!
Og startkulturene mine er alle bare gode og lukter også!

[Gandalf]

Gandalf, mel betyr noe Og rådet er dette, for hvordan du uttrykker din disposisjon om å bake brød i ovnen

Vel, jeg kjøpte en ny bakervarer.
Og etter å ha endret denne oppskriften litt, forberedte jeg et slikt brød.

Jeg baker også brød i henhold til poglazowa2011-oppskriften. Hvis det ikke er en hemmelighet, hvordan jobbet du det før?

[Valeria 12]

Valeria 12, beklager den lange stillheten, jeg forberedte meg på et grundig svar.
Etter forespørsel Administrator og du la ut oppskriften din.
Du kan sjekke det ut her:
Min favoritt hvete-rug brød med "evig" ovnen surdeig.
Jeg håper min erfaring vil være nyttig for deg.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, I dag prøvde jeg å bake brød etter din oppskrift, men til min store beklagelse viste det seg ikke veldig vellykket. Deigen var vannaktig, klebrig, jeg tilsatte litt mel. brødet steg dårlig (en halv bolle i Panasonic) og har litt syrlighet. Taket er avrundet, men sprukket. Jeg forstår ikke hva jeg gjør galt.

Jeg dyrket surdeigen nylig, bakte rugbrød på det en gang (det viste seg å ikke være veldig luftig, men ganske anstendig) og la det i kjøleskapet, matet det 2 dager senere og la det tilbake i kjøleskapet. Hun reiste seg, ble sprudlende, luftig (men ikke skum). Vennligst gi råd om noe. Vær så god.

Hvis brødet hever seg dårlig, er surt og sprekker opp under stekingen, må du overfeede surdeigen. Hvordan gjøre dette - jeg skrev ovenfor. Vær tålmodig, på en sterk, "riktig" surdeig, brødet viser seg å være frodig, høyt. Og ovnen på en svak surdeig er oversettelsen av produkter. Skriv senere hva som skjedde. Kanskje jeg skal fortelle deg noe annet.

Jeg leste de forrige sidene og kom selv til denne konklusjonen. Jeg har allerede overmatet surdeigen, som du skrev, tar jeg snart brød. Håper det ordner seg nå. Jeg vil avslutte abonnementet etter resultatet. Takk for rådet.

Hvis det ikke plager deg, kan du skrive hvordan du baker rugbrød med denne surdeigen. Takk på forhånd.

følg denne lenken, der beskrev jeg i detalj tilberedningen av rugbrød. Men ren rug er for tung, så jeg tilsetter hvetemel. Du kan erstatte noe av det med fullkornshvete eller tapet.

Jeg bakte brød, men resultatet er det samme. Igjen steg den dårlig, sprukket og litt sur. Hva å gjøre? Styrken min er borte !!!!

Overfeed igjen i 4-5 måltider. Og før du baker - evaluer startkulturen selv: hvor raskt den stiger (600 - 700 gram av startkulturen øker 2-3 ganger på 2 - 2,5 timer). Hvis ikke, overmating igjen til surdeigen er i stand til å løfte brødet. Fortvil ikke, du må tilpasse deg surdeigen, du må lære å føle det. Alt vil ordne seg!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takk for en så fantastisk oppskrift! I flere måneder har jeg baket slikt brød. Jeg må si at han ble en favoritt i familien min. Jeg dyrket surdeigen bare takket være rådene dine om å overfeede den.I to uker bakte hun hver dag: hun distribuerte brød til naboer, venner. Nå har jeg en ganske sterk surdeig, og jeg baker brød på en dag eller to. I dag har den sintret og erstattet vannet med melkemys fra hjemmelaget cottage cheese. Du burde sett det! Brødet har hevet seg til lokket på brødmaskinen, toppen er som en sopp !!! Delikat, porøs, med en sprø skorpe. Vanligvis var den litt høyere enn HP-skuffen. Nå vil jeg vite hvor jeg skal bruke serumet. Takk igjen for oppskriften!

Jeg er veldig glad for at alt ordner seg for deg!

Jeg har det travelt med å besøke deg med takknemlighet! I går bakte jeg brødet ditt .... ingen deilige ord! !!
Det er selvfølgelig nyanser - taket sprakk litt og det viste seg ikke så høyt, men jeg tror at dette er fordi det er kult på kjøkkenet, og brødet ikke har heist helt, men jeg er redd for å overeksponere. Og kanskje surdeigen ikke er perfekt ennå, jeg vet ikke, men smaken er fantastisk, og viktigst av alt, dette er min første resulterende BREAD WITH LEAVE! !!
Du forklarer alt veldig tydelig, og det viktigste er at oppskriftene dine er enkle å utføre, uten unødvendige manipulasjoner!
Takk skal du ha! )

Veldig glad! Hvis noe - skriv, vil jeg svare.

Jenter, fortell meg hva jeg gjorde galt, jeg bakte brødet med surdeig i 3:50 fransk brødmodus, men noe rart viste seg, skorpen var crusty og crumb ble ikke bakt inni og var tett.
Her er oppskriften:
Surdeig 300 gr
Vann 300 ml
Mel hw. 200 g
Mel psh. 400 gr
Salt 1,5 ts
Sukker 1 ss
Oliven olje. 2 ss

Det ser ut til at surdeigen har skylden: enten over-syre eller ikke moden nok. Krummen er tett, fordi brødet egentlig ikke har hevet og blir derfor ikke bakt. Før du starter brød - evaluer surdeieren, hvor raskt den stiger. Kanskje du bør overfeede henne?
Og likevel, etter min mening, er det mye mel i oppskriften: prøv å ta rugmel ikke 200 gr., Men 50 gr. Eller til og med erstatte den med full hvete, også 50 gr. Det skal ordne seg. Hvis noe ikke er klart - spør, vi vil hjelpe!

Jeg dyrket surdeigen i 4 dager, den femte begynte det å lukte epler, jeg var så glad at jeg bestemte meg for å røre opp brødet :))) Jeg matet ikke surdeigen på 5. dag, men la det i handling, kanskje dette er problemet mitt?
Nå tømmer det i kjøleskapet mitt å gjenopplive det igjen, jeg forstår riktig at du trenger å få det, varme det opp ved romtemperatur i 2 timer og begynne å mate igjen 100 gram mel og 100 gram vann?
Og å overfeede den annenhver time for å mate 50 gram mel og 50 gram vann?

Og likevel, etter min mening, er det mye mel i oppskriften: prøv å ta rugmel ikke 200 gr., Men 50 gr. Eller til og med erstatte den med full hvete, også 50 gr. Det skal ordne seg. Hvis noe ikke er klart - spør, vi vil hjelpe!

Jeg gjenopplivet startkulturen min, den steg og jeg bestemte meg igjen, men med anbefalingene dine
Jeg bakte på fransk brød 3:50, bunken var god, den steg som den skulle, 5 minutter før slutten av stekingen, jeg gjennomboret den med en spyd og den var rå, til slutt la jeg til ytterligere 35 minutter til bakingen, skorpen er vakker, lukten er fantastisk, men inne er den allerede bedre enn den var, løs, men ikke porøs og våt: (((
Kanskje jeg rotet meg til igjen, hjelp!

Nok en gang vil jeg takke deg for den fantastiske oppskriften, jeg baker hvete-ruget ditt på en dag - jeg ble en favoritt i huset vårt, men i dag bakte jeg hvete i henhold til denne oppskriften, men jeg matte rug surdeig i to doser med hvetemel, og legg det matet fra kjøleskapet i deigen, bakt i fransk modus uten forsinkelse, tilsatt spirede hvetekorn - brødet er vakkert, og taket er konveks, jevnt, og smula er så luftig, litt gummiaktig , og sydende ... bare ord kan ikke beskrives
Takk for oppskriftene dine! Vi venter på nye mesterverk fra deg

Jeg er takknemlig for forfatteren !!!! Takk! Jeg skriver på forumet for første gang, jeg er klar til å knirke av glede !!!
Mitt første surdeigsbrød ble umiddelbart og utrolig velsmakende! Jeg vokste evig rug surdeig i 3 dager, da den tredje dagen steg bra, la alt i henhold til oppskriften i brødmakeren, jeg har en Panasonic, jeg valgte fransk modus og en forsinkelse på 2 timer, og gikk til sengs , våknet av ærefrykt om morgenen og løp til komfyren, trodde ikke at det kunne bli så enkelt, men brødet ble kjekt !!!! Høy, høyere enn vanlig gjær, jeg skjønner det, det er bra med bakt, taket sprakk litt, og lukten er ømt eple, ubeskrivelig !!!! Jeg spiste allerede halvparten av det, orket ikke, men jeg klarte å ta et bilde, jeg venter på min slektnings mening, som for meg - det perfekte brødet for hver dag!

Nok en gang vil jeg takke deg for den fantastiske oppskriften, jeg baker hvete-ruget ditt på en dag - jeg ble en favoritt i huset vårt, men i dag bakte jeg hvete i henhold til denne oppskriften, men jeg matte rug surdeig i to doser med hvetemel, og legg det matet fra kjøleskapet i deigen, bakt i fransk modus uten forsinkelse, tilsatt spirede hvetekorn - brødet er fantastisk, og taket er konveks, jevnt, og smulken er så luftig, litt gummiaktig , og sydende ... bare ord kan ikke beskrives
Takk for oppskriftene dine! Vi venter på nye mesterverk fra deg

Takk for de gode ordene! Stek for helsen din!

Jeg gjenopplivet startkulturen min, den steg og jeg bestemte meg igjen, men med anbefalingene dine
Jeg bakte på fransk brød 3:50, bunken var god, den steg som den skulle, 5 minutter før slutten av stekingen, jeg gjennomboret den med en spyd og den var rå, til slutt la jeg til ytterligere 35 minutter til bakingen, skorpen er vakker, lukten er fantastisk, men inne er den allerede bedre enn den var, løs, men ikke porøs og våt: (((
Kanskje jeg rotet meg til igjen, hjelp!

9
Det ser ut til at det fortsatt er for mye væske. Våt, løs smul ... Øk mengden mel litt (med 50-70 gram) eller reduser vannet med 20 - 40 ml. Skriv, ikke vær stille. Alt vil ordne seg!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hallo. I går bakte jeg det første brødet i KhP for første gang - etter din oppskrift. Det ble veldig velsmakende, uten syrlighet og bakt nok, men steg ikke i det hele tatt. Jeg pleide å bake rug surdeig i ovnen - brødrosen. Hva er problemet nå - jeg har ikke funnet ut av det ennå. Si meg, legger du den gjærede startkulturen i HP, deretter vann osv. I henhold til oppskriften, og så rører du ikke det hele? Så det står på forsinkelsen på 3 timer? Etter elting (jeg så inn i HP) hadde jeg heller ikke en bolle, men en røre - er dette normalt eller skal det være tykkere? HP er også Panasonic.
Kanskje nådde ikke surdeieren. Jeg laget en ny, bakt i 4 dager. Med meg vandrer det bra, men for å doble det - jeg har aldri sett et slikt mirakel, spesielt på bare 2 timer etter fôring. Kanskje gjør jeg det ikke tykt nok og det bobler, men stiger ikke?

Jeg ville også spørre, er veldig varmt vann hvor mange grader? Jeg fylte ut en varm, for ved 40-42 gr. bakterier dør, og jeg var redd for at surdeigen skulle dø, lage mat.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hallo. I går bakte jeg det første brødet i KhP for første gang - etter din oppskrift. Det ble veldig velsmakende, uten syrlighet og bakt nok, men steg ikke i det hele tatt. Jeg pleide å bake rug surdeig i ovnen - brødrosen. Hva er problemet nå - jeg har ikke funnet det ut ennå. Si meg, legger du den gjærede startkulturen i HP, deretter vann osv. I henhold til oppskriften, og rør ikke alt sammen? Så det står på forsinkelsen på 3 timer? Etter å ha eltet (jeg så inn i HP) hadde jeg heller ikke en bolle, men en røre - er dette normalt eller skal det være tykkere? HP er også Panasonic.
Kanskje nådde ikke surdeieren. Jeg laget en ny, bakt i 4 dager. Med meg vandrer det bra, men for å doble det - jeg har aldri sett et slikt mirakel, spesielt på bare 2 timer etter fôring. Kanskje gjør jeg det ikke tykt nok og det bobler, men stiger ikke?

Jeg setter en nykokt surdeig i brødmakeren, den vandrer i disse tre timers forsinkelse. Jeg setter bare resten av produktene på toppen. Det viser seg at alt dette sammen og ligger tre timer før oppstart av programmet. Kanskje surdeigen din er veldig tynn? Jeg mater vannet mitt med like store mengder mel. Men sist jeg kjøpte rugmel av ikke veldig god kvalitet, vår lokale. Så du må legge den på 10 gram. mer enn vann, ellers viser det seg å være vannaktig. Men jeg la merke til at brødet ikke hever seg bra på flytende rug surdeig. Prøv å gjøre det tykkere.

Jeg ville også spørre, er veldig varmt vann hvor mange grader? Jeg fylte ut en varm, for ved 40-42 gr. bakterier dør, og jeg var redd for at surdeigen skulle dø og lage mat.

Ikke "veldig varmt", men "veldig varmt", det er omtrent førti grader. Ingenting vil gå til grunne, ikke vær redd.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takk for svarene, jeg prøver igjen.Hvor tynn / tykk skal deigen blandet i HP være? Jeg har en flytende. Første gang i HP jeg bakte, vet jeg ikke hvordan det skal være.

Pepperkakemannen er dannet, men vag, og deigen sprer seg langs bunnen.

Alt fungerte bra. Brødet er velsmakende, høyt og steg nøyaktig til toppen av bøtta. Men under eltingen måtte jeg tilsette 25 g mel, fortsatt litt for mye væske. Jeg ønsket å trekke det med en gang, men da bestemte jeg meg for at når jeg elter, er det lettere å tilsette mel enn å velte med vann for å fylle på - jeg liker ikke å legge til vann. Og jeg la den på en forsinkelse i 2 timer. Tusen takk for oppskriften. Vil være i hverdagen.

Brød i henhold til oppskriften din i en multikookershteba. Stek i 30 minutter, og grill deretter i 15 minutter. Jeg vet ikke hva smaken er, men utsikten er veldig bra! Takk!

Smaken er også god, melet jeg hadde - "pirkka" finsk skrevet egnet til å bake brød og rundstykker, så så jeg at det var laget av durummel. Hvor tror du det er bedre å feste det, og hva slags det ser det ut?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takk for brødoppskriften! Svært velsmakende. Jeg begynte med ham, og stoppet ved ham. Nå stiger den, surdeigen får styrke.


Av en eller annen grunn viser hele taket seg å være et "hus"

Smaker brødet ditt surt? Jeg synes surdeieren din er veldig sur. Brød med god surdeig viser seg høyere og uten sprekker. Og massen, ser jeg, er veldig fuktig, klebrig, noe som også er et tegn på peroksidisert surdeig. Lukter surdeigen som mos eller er det mer eddik?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, generelt ikke surt brød, tvert imot søtt (kanskje sukker i oppskriften). Surdeigen er ikke syrlig, nyvokst, som det lukter vanskelig for meg å si. Selvfølgelig, hvis det var høyere, ville det vært bedre ... Dessuten er det premium hvetemel, og det vil øke enda mindre med rug. Og massen ville vært bedre tørrere. Den ble bakt i 55 minutter i "fransk" -modus i Panasonic HP, som denne tiden burde være nok til å bake. I midten nederst er det ikke en sprekk, men et hull, der jeg tok ut blanderen til brødmaskinen, den blir bakt til brød.

[poglazowa2011]

Hvor lang tid tar det før startkulturen din stiger etter fôring? Optimalt - etter 1,5 - 2 timer øker det 2 - 2,5 ganger. Det ser ut til at surdeigen er svak.

poglazowa2011, generelt ikke surt brød, tvert imot søtt (kanskje i sa

Det er ikke sukker i brødet mitt i det hele tatt, og det er heller ikke salt. Smaken er så ... nøytral. Og du legger salt og sukker etter oppskriften? Det er bare slik at en slik smule også skjer med et overskudd av salt.

Interessant. Jeg legger alt nøyaktig etter oppskriften. Syren kan være svak. Hvordan styrke det? Det stiger ikke 2 ganger i det hele tatt på noe tidspunkt. Stiger litt.

Hurra! Jeg fikk kjempebra brød i dag. Deilig og lukter et eple. Redusert totalt mel til 350 gram, flytende til 220 gram, og tilsatt 50 gram helmel. Jeg har litt bomull og brødet kryper ut av bøtta. Alt ordnet seg. Takk!

Interessant. Jeg legger alt nøyaktig etter oppskriften. Syren kan være svak. Hvordan styrke det? Det stiger ikke 2 ganger i det hele tatt på noe tidspunkt. Stiger litt.

Les hele emnet fra side 1, hvor jeg beskrev i detalj hvordan man overmater en svak surdeig. Og på en slik surdeig gir det ingen mening å bake, bare å oversette produktene. Ikke vær lat, overmate. Det er ikke vanskelig i det hele tatt. Men du vil få et helt annet brød, selv blir du overrasket. Skriv, jeg skal fortelle deg hva jeg vet. Lykke til!

Brød i henhold til oppskriften din i en multikookershteba. Stek i 30 minutter, og grill deretter i 15 minutter. Jeg vet ikke hva smaken er, men utsikten er veldig bra! Takk!

Smaken er også god, melet jeg hadde - "pirkka" finsk skrevet egnet til å bake brød og rundstykker, så så jeg at det var laget av durummel. Hvor tror du det er bedre å feste det, og hva slags det ser det ut?

Jeg tror dette melet ligner på hele hvetemelet vårt. Jeg får omtrent det samme brødet fra det - smulen er litt fuktig, fin porøs. Men smaken er ganske god. Jeg blander fortsatt slikt mel med premiummel i et forhold på 60 til 40, eller 50 til 50. Vi liker det bedre.

Unnskyld meg, hva er temperaturen din i kjøleskapet? Jeg elsker surdeigsbrød, men på det franske programmet, under oppveksten (fra 2.45 til 4.10) fra forrige sats, stiger ikke brødet til toppen av bøtta med en surdeig uten gjær. Hvis jeg blander med surdeig (på toppen av aktiviteten), stiger den 5,5 - 6 timer til toppen av bøtta, og deretter til baking. I følge det franske programmet er minimumstiden for siste heving før steking 2,45 (tiden er alltid annerledes) Jeg har ikke tid til å heve meg. Det er sant at jeg har hvetesurdeig, du må prøve å overfôre noe av det med rug, kanskje det ordner seg. Oppskriften er interessant. Og på en forsinkelse, fransk, med surdeig, fikk jeg det bare med tilsetning av gjær.

Jeg kan ikke svare på temperaturen - jeg målte den ikke. Et vanlig kjøleskap, sannsynligvis 5-7 grader, vet jeg ikke.
Men det som stiger til toppen av bøtta i 5-6 timer er for mye etter min mening. På moden, sterk surdeig er hevetiden flere ganger kortere. Jeg har rugbrød (en lenke til det et sted på de første sidene) stiger nesten til toppen av bøtta på 1 time 20 - 1 time og 40 minutter. Og denne på det franske programmet klarer å heve seg til toppen, noen ganger til og med kryper litt ut av bøtta. Jeg bakte den også i fransk surdeig - resultatet er det samme. Men det er mye oppstyr med en fransk kvinne, jeg liker den evige surdeieren bedre. Prøv å overfeede surdeigen, spesielt hvis det bakte brødet er surt.

Jeg målte temperaturen i fryseren min i bunnen, et rom for grønnsaker over fryseren 3-5 grader, i midten 7-8 grader og på øverste hylle 11 - jeg holder surdeigen der. Medium modus og fryser og kjøleskap.

Hallo!
Takk for den gode oppskriften, brødet er deilig.
Men ofte faller brød av ved baking ((
Surdeigen stiger 2,5-3 ganger på 2,5 timer. (130 mel til 120 vann)
På stativet (2,5 timer) stiger deigen til kanten av bøtta, og i den første halve timen med baking faller den med en tredjedel.
Jeg prøvde å slå på bakevarer tidlig, ved stativet uten å bringe 2 cm til kanten. Faller ned igjen.
Kan du fortelle meg grunnen?

Jeg kjenner personlig to grunner til at brød kan falle av - mye væske (kanskje du har slikt mel at du trenger mindre vann) eller at brødet har stått. På en eller annen måte kom jeg ikke over en annen. Kanskje noen andre kan foreslå?

God kveld!!! Tusen takk til deg for en så fantastisk oppskrift. Jeg har baket surdeigsbrød allerede for tredje året. Hvetebrødet ditt er det beste. Jeg lager mat med humlesurdeig. Brødet var deilig første gang. Jeg kan fortsatt ikke finne ut hvordan jeg setter inn bilder her, ellers hadde jeg delt brødet mitt)))

[Yulia]

Yulia, når du trykker på "svar", se helt på toppen, og til og med med røde bokstaver "sett inn forfatterens bilde i meldingen" - trykk. Nå, der det står "velg fil", klikk og velg et bilde fra datamaskinen. Deretter "last ned". La oss prøve det. Vel, jeg vil virkelig se brødet ditt ...

Mitt første surdeigsbrød. Det ser ut til å ha blitt, men vokste ikke. Jeg tror fra det faktum at surdeigen er fersk. Først virket det som om det ikke vokste i det hele tatt, og dette er høyden på alle ingrediensene som er lagt ned, men i avsnittet er det klart at surdeigen fortsatt lever) og du kan gjøre videre.

Det virker for meg (å dømme etter bildet) at vannet er for mye. Og tilsynelatende er surdeigen ikke helt sterk ennå. Og jeg fikk også slikt brød et par ganger, da jeg feilaktig la mer salt enn i oppskriften. Krummen var den samme gjennomsiktige, og selve brødet var ikke høyt. Husk godt - hva om? ...
Følg surdeigen, kanskje overfeede den litt? Alt ordner seg, ikke bekymre deg!

Vel, så deilig brød.