Hvetebrød med rug surdeig

Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften.
Selv om jeg tidligere la ingredienser i ovnen, brukte jeg en annen teknikk:
-vann
-solsikkeolje
-salt
-sukker
-mel
-syrde

Fortell meg, ellers ble jeg forvirret, hvis vi tar surdeigen fra kjøleskapet, mater den og umiddelbart inn i bøtta, så viser det seg at vi blander den, og den er ikke lenger sprudlende? og vi sender dette til HP, ikke sant?

Ja, du forstår det. Det passer allerede under syklusen "Fransk brød" med en forsinkelse på 2 timer, det vil si i 8 timer

Takk for svaret, jeg har fr. modusen er 3:50 i tide, så jeg prøver å kna + korrektur + forsinket start 3 timer, det viste seg ikke å være nok, brødet er spiselig, men tungt og fuktig, jeg vil prøve å legge til steketid, ellers 1 time var ikke nok, men bakt om natten.

Da jeg bakte i manuell modus, gjorde jeg dette:
Jeg valgte elting, pizzamodus, så prøvetaking i 4-5 timer, deretter baking i 1 time og 30 minutter. Men brødet ble ikke så luftig som i denne modusen.

Jeg er bare redd for at surdeigen er ung, og hvis du for eksempel slår på fransk etter korrektur i 3-4 timer, vil den ikke heve seg.

Etter min mening vil den unge surdeigen gjære godt etter 3-4 timers forsinkelse og deretter kunne heve brødet. Prøv det, det skal fungere.

Min rapport og takk for god oppskrift!

Det eneste, 80 gram tilsatt mel til bunken, og 1/4 ts. gjær for sikkerhetsnett.

Men - sterk: på 1 time - 1,20 min. klarer å heve rugbrød (500-510 g. surdeig, 150 ml varmt vann, 2-3 ss. l. vegetabilsk olje, 350 g. høykvalitets hvetemel, 1 ts salt, 3/4 ss. l. sukker. Jeg elter på "Pelmeni" -modusen, og tetter deretter og baker i 1 time og 15 minutter).

Takk, fantastisk brød. Det viser seg på modusen, som er 3h50min. Uten forsinkelse hvis surdeigen har steget. Men jeg kan ikke gjøre hvete. HP Moulinex 5004, det er ikke noe seks-timers regime i det.

Og jeg bakte også søtt smørbrød etter samme oppskrift. Det viste seg å være en stor deilig bolle))) Jeg la til 1/5 ts. salt, 4 ss. l. sukker og 3gr. vanilje. Det ble såååå deilig. Jeg tok bare halvparten av det, for det andre ble fort fortært ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Tusen takk for oppskriften! Brødet ble bra! Den ene - den som kappes - uten en koketidsforsinkelse, den andre - med en 3 timers forsinkelse. Jeg gjorde alt i Panasonic. Men sammenlignet med oppskriften din la jeg til mer mel. Mens jeg elte deigen, åpnet jeg lokket på brødmaskinen og tilsatte nok mel til å lage en myk bolle. Og generelt la jeg merke til at melet er annerledes og målebeholderne er forskjellige for alle, så det viktigste er å vite hva deigen skal være og tilsette mel eller vegetabilsk olje, avhengig av om den er flytende eller tykk.



Jeg laget også boller med surdeig, men etter en annen oppskrift

Godt brød! Jeg er veldig glad for alle som lyktes!

bestemoren min er veldig eldre, 87 år gammel, hun kjente igjen dette eneste brødet av alle hjemmelagde brød og spiste bare det, hun kjøpte ikke engang et statseid brød (!), selv om hun bare kjenner igjen kjøpt brød

definitivt, jeg vil bake dette alternativet igjen

Tusen takk for oppskriften. : rose: Jeg har stekt surdeigsbrød i lang tid, men etter eltingen stiger brødet mitt lenge, og bakeprosessen kommer til å forfriske surdeigen 2 ganger, deretter elter jeg, så slår jeg av ovnen og korrektur tok meg 5 timer, så slår jeg på bakingen.
Jeg prøvde det i henhold til oppskriften din.
Hvetesyren fra kjøleskapet ble forfrisket en gang med hvetemel, deretter med rugmel.Jeg gjorde det under kontroll for første gang, surdeig til toppen og elte deretter pizzaen i henhold til oppskriften, brettet den deretter 3 ganger under bevisingen og brødet gikk nesten tom for bøtta, jeg forventet ikke en slik økning.
Jeg elsker surdeigsbrød veldig mye, men jeg kan ikke finne en bakemodus når jeg tar hensyn til å reise på jobb
, og i dag gjorde jeg det helt i henhold til oppskriften din, forstyrret ikke prosessen og brødet viste seg på en forsinkelse på 3 timer, den franske modusen. Tusen takk for oppskriften. Surdeigen på rugmel hevet brødet mitt mye raskere. Jeg vil bake litt til. Her er brødet mitt, taket er litt ujevnt (når du bretter det under korrekturen, er toppen perfekt), men med tanke på automatisk bakemodus er det veldig bra.

Nå kan jeg legge surdeigsbrød med en forsinkelse på morgenen.

takk for den flotte oppskriften. Jeg gjorde det på hvetesyre, jeg hadde ikke engang forventet at det skulle heve seg så bra.
Jeg har HP Mulinex, jeg gjorde det 1) deigmodus
2) 2 timers utsettelse (surdeig, bakterieutvikling)
3) regimet med fransk brød.
Jeg har en sterk surdeig, i kulden vokser den nesten 3 r.


men i min lille erfaring med baking syntes det for meg at oppskriften ikke hadde nok mel eller tvert imot mye vann, så jeg la til ca 50 g mel, da deigen, når den ble eltet, nesten krøllet opp til en bolle

God dag. Jeg la brødet ditt i dag, målte alt strengt i henhold til oppskriften. I løpet av batchen åpnet jeg HP og ah ... Kolobok er ikke der i det hele tatt. I panikk tok hun tak i den første koppen hun kom over, øste opp mel (omtrent en halv kopp) og helte det i deigen. Nå har kolobok vist seg, men hva blir resultatet

Jeg gjorde det veldig bra. For første gang er jeg fornøyd med surdeigsbrød og utvendig (høyt med flatt tak) og god smak. Jeg skal finne ut hvordan jeg setter inn et bilde her og skryter. Takk for oppskriften.

Takk til forfatteren for brødoppskriften! Jeg likte brødet veldig godt, krummen er litt gummiaktig, men jeg liker det og vil ikke smuldre. Jeg skal bake mer enn en gang. Riktignok måtte jeg tilsette mel når jeg elte, bunken ønsket ikke å jobbe, men dette er bagateller

Jeg har lest forumet i et år nå. Men jeg bestemte meg for å skrive for første gang. Med gjærbrød ordnet alt for meg, men med surdeigsbrød fungerte det ikke. Jeg måtte kaste mye, og surdeigen. og brød. Men tålmodighet og arbeid vil male alt. Jeg leste mye, studerte, sammenlignet, og det viste seg))))))))
Jeg brukte denne oppskriften (strengt tatt) med et lite avvik på 400 gram hvete (Lenta) + 50 gram fullkorn (fransk ting).
Jeg vil ikke si at surdeigen var like sterk som forfatterens, men brødet under baking steg til enden av bøtta (Panasonic 257), jeg har ennå ikke bestemt meg for hva jeg skal sammenligne med.
Tusen takk til forfatteren for oppskriften. Han inspirerte meg til nye prestasjoner og seire. Jeg vil betrakte dette brødet som min første surdeigs førstefødte.

Nå blir en bakt, men i stedet for vann, myse. Vi venter med

brødet er bedre enn det forrige, men sidene er stekt, antar jeg på grunn av mysen. E: rose: takk igjen

Å, men jeg kan ikke gjøre det ... siden brødet mitt, tilberedt i henhold til andre oppskrifter, var surt, bestemte jeg meg for å gjære surdeigen som skrevet på første side av diskusjonen. Surdeigen klarte seg bra. Etter å ha forfrisket surdeigen steg det første brødet, selvfølgelig ikke til toppen av bøtta, men det var mulig å spise. Og den andre steg ikke i det hele tatt. Jeg gjør alt strengt i henhold til oppskriften, Panasonic brødmaker, fransk modus i 6 timer, pluss en forsinkelse på 3 timer. Jeg liker virkelig oppskriften på sin enkelhet og det faktum at du kan legge på brød over natten, men jeg kan ikke gjøre noe ... Mannen min skjeller for å oversette produkter, og jeg mister allerede motet, jeg kan bare ikke bake brød som er nær gjærbrød i sin luftighet. Noen rå plops (((((

[Sauza]

Sauza, Jeg la til en dråpe gjær. Kanskje du burde prøve.

[Sneg6]

Sneg6, faktum er at jeg vil lære å bake uten gjær i det hele tatt.

[Sauza]

Sauza, har det. Kanskje er surdeigen svak? Prøv å legge til gjær for å starte og se hva som skjer.

Jeg baker uten gjær, surdeigen er ikke sterk, jeg baker med myse. I dag matet jeg henne med hvetemel og til det poenget. I dag økte jeg forsinkelsestiden 3 timer + 20 minutter, siden taket sprekker av en eller annen grunn, men konveks. Ja, og jeg vil merke for smak sist jeg også matet hvete og bakte på den. Jeg likte smaken, brødet og brødet og til og med kjeksen: tre i ett.

Og brødet blir bedre og bedre hver gang. Økt forsinkelse til 3,5 timer + tilsatt malt. Ballen har gått i oppfyllelse sjelen er hyggelig

Hvorfor sprekker denne typen brød? men ikke sur

det viste seg å være et "tilfeldig" eksperiment. Alle ingrediensene ble helt i ovnen klokken 6 med en forsinkelse på 3 timer. Men jeg måtte forlate byen, og jeg slo av brødprodusenten 5 timer etter at jeg hadde slått den på (alt var fortsatt ikke blandet). Jeg kom tilbake klokka 23.00 og slo umiddelbart på "Basic" -modusen i 4 timer. Jeg trodde at det ville fungere, det ville fungere. Om natten ble brødet bakt Mørt, ømt. Alt har steget

[poglazowa2011]

poglazowa2011Tusen takk for den fantastiske oppskriften! Han ble en favoritt i huset vårt. Vi baker det ikke bare i KhP, men også i ovnen - det viser seg bra på denne måten og det. Så nå er vi fansen din
Helse og velvære for deg og dine nærmeste!

Hallo! I følge dine forklaringer korrigerte jeg teknologien min - og "Å lykke!" - Jeg fikk super-super smakfullt, høyt, gjærfritt brød! Familien min er lykkelig! De to forrige eksperimentene mislyktes! Tusen takk! Jeg er oppriktig overrasket over tålmodigheten din! Lykke til!

Jeg er veldig, veldig glad for at alles brød viser seg! Selv led det mye, til alt ble mer eller mindre klart. Surdeig er et veldig delikat produkt, det krever mye oppmerksomhet og tålmodighet, men da - og resultatet. Hvis noen ikke forstår noe - skriv, vil vi hjelpe deg sammen. Lykke til alle sammen!

Og jeg ønsket også å avklare: legger du bare rug og fullkornsmel i surdeigen, eller kan du bruke hvetemel alene?

I prinsippet kan du mate surdeigen med både hvete og hel hvetemel, men bare den delen du skal bake brød på NÅ. Nå, når jeg baker denne oppskriften, mater jeg surdeigen med premium hvetemel - vi liker det bedre, brødet er nesten helt "hvitt", som om det ikke er rug surdeig. For lagring, når du overfôrer eller når du legger en helt ny startkultur - mat bare rug (helst tapet eller fullkorn). I en slik surdeig utvikler de "riktige" bakteriene seg, noe som vil forhindre at mikrofloraen går på vei mot den patogene. Syren vil gjære nøyaktig som den skal. Det er surdeig som mates utelukkende med hvetemel (for eksempel fransk). Men det er en helt annen teknologi for dyrking og lagring, mer arbeidskrevende. På en gang var jeg glad i slike lyr, men det virket veldig plagsomt og dyrt for meg. Selv om brødet selvfølgelig er veldig velsmakende (bakt og bare brød, og alle slags paier, boller). Rug er lettere å bruke, og familien min elsker rugbrød mer enn noen annen. Generelt er det mer praktisk for meg.

Hallo! Jeg har et spørsmål til deg. Reiser på ferie - hva skal jeg gjøre med surdeigen? Kan jeg sette den i fryseren, eller må jeg starte på nytt?

God dag! Noen fryser, noen tørker, jeg prøvde også begge deler. For å være ærlig likte jeg det ikke. Det er lettere for meg å dyrke en ny med garantert suksess enn å mate den gamle og overføre en ganske anstendig mengde mel forgjeves. Du kan selvfølgelig prøve den ene eller andre metoden, og deretter bestemme om det passer deg eller ikke. Men etter ferien tar jeg absolutt inn en ny surdeig.

Hallo! Og hvis du bare lar den stå i kjøleskapet?

Om ti dager vil det bli surt, så vil det ta lang tid å gjenopplive (og ikke det at det vil ordne seg).

Takk for svaret. Jeg vil tenke.

[ludmilka]

ludmilka, Jeg delte surdeigen i 2 deler, den ene bor sammen med meg, den andre med moren min. Mor gir henne absolutt ikke mat, det er ikke tid. og når jeg kommer til henne, gir jeg henne mat. Jeg baker bare brød med denne surdeigen. Sist jeg matet den for 10 dager siden, og i går var jeg gjest og bakte igjen. Og se, for første gang på to måneder av treningen fikk jeg et brød med et perfekt tak. flat standard brød. Dette er hva jeg skriver om fôring, min erfaring. Jeg mate utelukkende rug og tilsett en teskje malt. Vann 250 ml + 50 melk)

Jeg takker forfatteren av denne fantastiske oppskriften på deilig brød og for detaljerte anbefalinger om å mate surdeigen for å øke styrken !!! :) Brødet viser seg å være deilig (jeg lager mat til familien min og foreldrene mine). Nok en gang MANGE TAKK! Forresten, for hvete og rugbrød - også! Jeg lager bare brødet ditt :) Jeg legger bare linfrø til det "hvite"
Jeg har et spørsmål ... Hvis noen kunne svare på det, ville hjertet mitt føles bedre, men tvil plager meg ... På 4. til 5. dag vises hvite prikker på brødet. Først ser det ut til at dette er mel ..., men så øker formasjonens størrelse og området, og på et av de svarte brødene var det mugg direkte ...:, (hvordan ??? Hvorfor avhenger det? ? Hvorfor ??? Jeg overbeviser alle rundt at brødet mitt er nyttig, at det kan ligge i minst ett år (jeg har lest dette et sted) og ingenting vil skje med det, det blir bare foreldet. Men det viser seg faktisk at det er like skadelig som i butikken? 😭

Hei alle sammen! likevel bestemte jeg meg for å skrive også ... så jeg kan ikke forstå hva jeg har sånn ... også en evig surdeigslund ... så jeg fant oppskriften din og la litt brød ... bare kjørte umiddelbart et problem. ... x. Jeg har en Panasonic 2501, så utsettelsen min starter fra 6 timer. men hvordan skal jeg si det i 3 timer? for ikke å løpe og ikke bide tiden ?? Vel, ok, jeg ventet en stund og slo den på, men når alt kommer til alt, i Panasonic starter ikke eltingen med en gang .. hva med denne stående? Jeg fikk litt brød, selvfølgelig var det veldig velsmakende, men dessverre var bunken liten, mindre enn en halv bøtte. og taket sprakk litt. Og jeg vil også ha noe så vakkert som ditt ... hva kan jeg gjøre med tankene mine ..

Vel ... med x. Jeg fant liksom ut mer presist med forsinkelse. .. men spørsmålet om elting og interesser ... Jeg prøvde å overfeede surdeigen. I morgen skal jeg prøve å sette litt brød igjen .. Jeg håper at alt ordner seg ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, alt skal ordne seg!
Vellykket bakst og deilig brød!

Jeg forstår ingenting ... igjen det samme og taket sprakk