Brødprodusent Panasonic SD 255 (del 1)

Forresten, jeg liker virkelig bare brød (både hvitt og rug) bare med vin (usøtet).

Spesielt "bare med vin"

Fortell meg, hva er forskjellen hvor du skal kaste frøene direkte i batchen eller i dispenseren?
Endrer dette noe?
Hva med vanlig havre eller de som er øyeblikkelige?

Hvis det er få frø eller rugbrød, kan du straks kna. Rugmodus bruker ikke dispenser. Hvis mer enn 1/2 av en målebeger, er det bedre å bruke en dispenser med riktig program. Du kan ha noen flak. Bare hell dem direkte på gjæren for ikke å komme i kontakt med væsken.

Jeg har nylig lest på Ginzburg, en lege som behandler fedme, at de blir bedre bare av fett, karbohydrater ble feilaktig beskyldt. Kanskje noen som er på bedring etter å ha skaffet seg HP, spiser ikke bare brød, men brød med smør, pølse, ost og andre som dem, noe som øker tapet av fett.

Kanskje noen som er på bedring etter å ha skaffet seg HP, ikke bare spiser brød, men brød med smør, pølse, ost og andre som dem, som øker tapet av fett.

AXA

Cookien er bare super. Jeg har den nylig, og allerede min favoritt! Mens alt ordner seg, var det ingen punkteringer. Bake hvit, rug-hvete. De sluttet å gå i butikken etter brød med en gang (jeg trodde først at jeg måtte til jeg lærte). Hjemmefolk godkjenner valget, og dette er det viktigste, tross alt, lukten av nybakt brød gjør jobben sin!

Som en person som veier 50 kg og elsker brød (og bakevarer) i alle mine 29 år, rapporterer jeg at du ikke får mer helse fra brød fra KP enn fra brød fra en butikk. Men fra muffins og boller med fyllinger (i motsetning til i butikkene), blomstrer ikke "grensesnittet" som viburnum om våren, fordi vi ikke skyver noen ekle ting (konserveringsmidler, fargestoffer, forbedringsmidler osv.) Der.

Jeg leste nylig hos Ginzburg, en lege som behandler fedme, at de blir bedre utelukkende av fett, karbohydrater ble feilaktig anklaget. Kanskje noen som er på bedring etter å ha skaffet seg HP, ikke bare spiser brød, men brød med smør, pølse, ost og andre som dem, som han øker forbruket av fett.

Hver lege har rett til sin mening.
MEN mange eksperimenter (på dyr og mennesker) med merkede atomer antyder det motsatte. Alt karbon i kroppsfett absorberes fra karbohydratene i maten.
Du burde sannsynligvis ikke helt gi opp noe, det burde bare være et rimelig tiltak i alt.

Og på egenhånd vil jeg si. Den første måneden med å eie en brødmaker fikk jeg 2-3 kg. Og dette er med morgenløp. Forbruker velsmakende hjemmebakt brød i betydelige mengder, spiste jeg ikke mer smør eller pølser. Ganske motsatt. Et stykke smaksatt brød er en selvforsynt rett.
Og "brød og smør + pølse + ost" er et minne om bestemødre: "... spis, spis, barnebarn, det er så FATTER!".

Gratulerer!
Jeg har også hatt komfyr i nesten en måned nå, så nå blir jeg ikke våt i noen jeans, jeg måtte kjøpe en størrelse større. Og dette til tross for at jeg ikke misbruker brød for mye.

Vi har en brødmaker nylig. Det er vanskelig å si om det vil påvirke vekten, månedene vil gå, det vil bli sett der. Hvis noe, la oss gå inn for kroppsøving. Gi oss en sunn livsstil! Brødmakeren ble forresten kjøpt av nettopp denne grunnen (i butikken er det så mange ting som ikke er helt nyttige og slett ikke nyttige)

Jeg har nylig lest på Ginzburg, en lege som behandler fedme, at de blir bedre bare av fett, karbohydrater ble feilaktig beskyldt.Kanskje noen som er på bedring etter å ha skaffet seg HP, spiser ikke bare brød, men brød med smør, pølse, ost og andre som dem, noe som øker tapet av fett.

thoughtaetstsa at d. Ginzburg er en "grå" distributør av matzo.

Alt karbon i kroppsfett ble absorbert av karbohydratene i maten.
Du burde sannsynligvis ikke helt gi opp noe, det burde bare være et rimelig tiltak i alt.

Nei, vel, hvem snakker om en fullstendig avvisning av fett, bare om å redusere mengden i mat, og avhengigheten er direkte proporsjonal, hvis du spiser omtrent 100 gram. fett, så legger du til vekt, hvis 70-80 g., så står du bare på ett sted, og hvis mindre enn 50 g., så sakte, men slipp. Er det logisk?
Og spørsmålet er: kan du fortelle oss mer om karbon, hvilke egenskaper har det når det gjelder kroppsfett, noe jeg egentlig ikke kommer på?

thoughtaetstsa at d. Ginzburg er en "grå" distributør av matzo.

Ikke matzo, men slankende cocktailer Dr. Slim.

Og hva hindrer oss i å behandle et nystekt mesterverk uten fanatisme? Ikke kast på et nytt brød med en gang, men la det avkjøles ordentlig, og bare da, om nødvendig, ikke i stedet for lunsj, men i tillegg ... Det er vanskelig å motstå, men måle i alt

like før vi spiste for eksempel 2 stykker brød av ikke veldig høy kvalitet til frokost, og nå de samme 2 stykkene veldig godt brød. I familien vår har ingen i flere år brukt ovner, virkelig kommet seg etter hjemmelaget brød. alt smakes i store mengder bare for første gang.

Nei, vel, hvem snakker om en fullstendig avvisning av fett, bare om å redusere mengden i mat, og avhengigheten er direkte proporsjonal hvis du spiser omtrent 100 gram. fett, så legger du til vekt, hvis 70-80 g., så står du bare på ett sted, og hvis mindre enn 50 g., så sakte, men slipp. Er det logisk?

Og spørsmålet er: er det mulig mer detaljert om karbon, hvilke egenskaper har det når det gjelder kroppsfett, noe jeg egentlig ikke tar igjen?

Fett er forskjellige. Mål med en målestokk: margarin eller lammefett eller olivenolje er ikke verdt det.
Du gir vegetabilsk fett uten kjemi!
Det er en bok "World-class figurine" en fransk lege skrev. Det er mye om fett og helse.

Og om karbon er alt enkelt.
Dette elementet er inkludert i sammensetningen av proteiner og fett og karbohydrater i maten, og samtidig er det i våre fettforekomster. Hvis du merker karbonatomer i forskjellige matvarer, kan du finne ut "det vi spiser liker å bli avsatt i livet." Og så fant de ut at lett fordøyelige karbohydrater er nesten rett frem.

Og om hjemmelaget brød - hvis du fremdeles har for vane å spise 3 brødskiver til lunsj (for eksempel), så vil hjemmelaget brød gi færre kalorier sammenlignet med butikkbrød. Fordi: tettheten i hjemmet er mindre (luften fylles ikke) og vi legger ikke margarin i den.

[Onkel Sam]

Onkel Sam, og jeg elsker brødskorpe (av denne grunn foretrekker jeg den lille størrelsen på et brød) - er de, jeg lurer på hvordan, sunnere eller mer skadelig?

Fett er forskjellige. Mål med en målestokk: margarin eller lammefett eller olivenolje er ikke verdt det.
Du gir vegetabilsk fett uten kjemi!

Nei, vel, pepper er tydelig at det finnes sunne og usunne fettstoffer, bare denne funksjonen påvirker ikke avsetningen i livet. Jeg kryper personlig når jeg bare lager mat med vegetabilsk olje, men her er paradokset bare den høyeste prosentandelen fettinnhold - 95, mer bare m. i margarin-97. Så spørsmålet om nytte er en egen sang.

[akkurat det samme]

La oss sette opp et tankeeksperiment og presentere resultatene ...

Det er, la oss si, 10 personer - eksperimentelle fag. Vi undersøker helsen deres grundig. Og vi gir dem mat akkurat det samme - fra det "populære" eller til og med "vitenskapelige" synspunkt - veldig nyttige produkter, til "riktig" tid, det samme for alle. Og etter et år vil vi sjekke helsen deres. Og det viser seg at ...

Tre av dem fikk ekstra vekt. Tre har mistet for mye vekt. To har det bra. En utviklet anemi.Og sistnevnte har magesår.

1) Hvis slike resultater ikke er mulige, er konklusjonen mulig: det er et ideelt kosthold som passer for alle.

2) Hvis slike resultater er mulige, er konklusjonen mulig: det kan ikke være et ideelt kosthold, akkurat som det ikke kan være produkter som er like nyttige for alle.

Av en eller annen grunn virker det andre alternativet pålitelig for meg. Og du?

I går ga de meg en Panasonic 255, til den tiden brukte jeg 103 Hitachi i 3 år og var lykkelig som en elefant. Det eneste som formynte sameksistensen vår, var fraværet av en syltetøymodus og en bøtte med en rører som begynte å skrelle av. Generelt gjorde mine kolleger meg glad på legekontoret og venter nå på resultatene av å bruke mirakelteknikken ...
Og nå har jeg et problem - vel, jeg fant ikke en liste over programmer som kunne overlates til lang elting av rugbrød. I gamle Hitach kombinerte jeg to moduser - deig og hurtigbaking, totalt eltingen tiden var mer enn en time og brødet viste seg å være fantastisk! Ved 255 er den lengste batchen 30 minutter
Hjelp meg å forstå.

Og hva liker ikke rugbrødregimet?

Der er eltetiden bare 10 minutter (i det minste i henhold til instruksjonene).

Og du vil prøve å bake rugbrød ved hjelp av dette programmet. Du vil kanskje like det. Ovnen gjør en god jobb med å blande og på 10 minutter. Selvfølgelig har jeg ingenting å sammenligne med, jeg hadde ikke en til, men jeg liker brød, jeg la ikke merke til noen urenheter.

Under programmet "Rye" prøvde jeg å lage brød med kli i henhold til oppskriften i instruksjonene, det ble veldig bra brød, jeg anbefaler alle. Det var også pinlig at batchen bare var 10 minutter ifølge programmet, men komfyren takler. Prøv det.

Og nå har jeg et problem - vel, jeg fant ikke noe i listen over programmer som kunne overlates til lang elting av rugbrød. I gamle Hitach kombinerte jeg to moduser - deig og rask baking, totalt eltetiden var mer enn en time og brødet viste seg å være fantastisk! Ved 255 er den lengste batchen 30 minutter
Hjelp meg å forstå.

Jeg tror ikke bare eltetiden er viktig her, men også ovnens kraft, samt selve elteprosessen, kanskje Panasonic elter deigen bedre i løpet av denne tiden? Men hvis du trenger å røre i lengre tid, må du først slå på pizzaprogrammet, og etter elting, bytt til rugbrød.

Jeg tror ikke bare eltetiden er viktig her, men også ovnens kraft, samt selve elteprosessen, kanskje Panasonic elter deigen bedre i løpet av denne tiden? Men hvis du trenger å røre i lengre tid, må du først slå på pizzaprogrammet, og etter elting, bytt til rugbrød.

Etter bytte vil ovnen utjevne ingrediensens temperatur i omtrent en time i henhold til rugprogrammet. Vil deigen heve hele denne tiden, være i brødmakeren, og deretter kna igjen? På en eller annen måte ikke veldig bra for rug, må du være enig.
Kanskje etter programmet "Pelmeni" slår på "Fast baking", er det definitivt ingen justering av tempoet. Forresten bakte jeg meg to ganger på Rye-modus, begge gangene ble det bra.

[Stella]

Stella, Jeg er helt enig, glemte helt tid til å utjevne temperaturen, takk.

Jeg prøvde å gjøre dette - først i pizza-modus, og deretter i Rye-programmet. Merkelig nok, men brødet er godt. Og bare på rugprogrammet - et godt resultat. Prøv å bake den ordentlig først (i det minste vil du se resultatet, som det er i en ny brødmaker), og hvis det ikke passer deg, så prøv andre alternativer.

[Onkel Sam]

Onkel Sam, og jeg elsker brødskorpe (av denne grunn foretrekker jeg den lille størrelsen på et brød) - er de, lurer jeg på hvordan, er de sunnere eller mer skadelige?

Godt spørsmål!
Svaret avhenger av ditt synspunkt.
1. Hvis du er en fan av sunn mat og tror at jo lavere temperaturen på brødbaking er, desto mer nyttig er den, så er skorpen ikke noe for deg, fordi den utsettes for sterkest oppvarming.
2. Hvis du prøver å redusere inntaket av LIVE gjær i kroppen, så er det i den stekte skorpen flere ganger mindre enn i smulen (av grunn, se punkt 1).

Jeg spiser både smul og skorpe, for den er bare deilig.Og jeg er sikker på at det er nyttig for meg.

Nei, vel, pepper er tydelig at det finnes sunne og usunne fettstoffer, bare denne funksjonen påvirker ikke avsetningen i livet. Jeg kryper personlig når jeg bare lager mat med vegetabilsk olje, men her er paradokset bare den høyeste prosentandelen fettinnhold - 95, mer bare m. i margarin-97. Så spørsmålet om nytte er en egen sang.

Gud velsigne ham, med fettinnhold!
De resterende 3% i margarin kommer sannsynligvis fra hydrogeneringskatalysatorer. Helt overflødig for oss.

Siden du er fanget i denne tråden, la meg takke deg for oppskriften på påskekake - dette er den beste oppskriften fra dette forumet så langt, etter min mening, selvfølgelig. Jeg gjorde det i forskjellige versjoner, og noen ganger tok jeg feil med vann: Jeg bakte det i ovnen og fortsatt et utmerket resultat. Før det, hvilke oppskrifter jeg ikke brukte (det var til og med 3 oppskrifter på "påskekaker" fra Panasonic, de ble utgitt på et typografisk tykt lakkark med fargetrykkpapir). Men din er den mest allsidige og mest automatiske. Og det som er viktig, det er ikke noe slikt tull - "se på bunken". Jeg og alle vennene mine vurderer ikke engang slike oppskrifter - den som gir oppskriften, la ham følge kolobok og gi den til de rette. Alt er bakt om natten til frokost. At klokka 05.00 skal vi stirre på en bolle? Og hvis de i stedet for den nøyaktige dosen i henhold til typen lin og forurensning, skriver på vaskepulveret - "se etter skumdannelse"? Hva slags tosk ville kjøpt dette pulveret? Alt elektrisk arbeid om natten når 1 kW = 35 kopier.
Og respekt for deg igjen!

Jeg blir med! For det er aldri for mange snille ord, men jeg husker fortsatt superstemningen fra den gigantiske kaken, spist på en halv dag.

Og det som er viktig, det er ikke noe slikt tull - "se på kolobok". Jeg og alle mine bekjente vurderer ikke engang slike oppskrifter - den som gir oppskriften, la ham følge bunen selv og gi den til de rette. Alt er bakt om natten til frokost. At klokka 05.00 skal vi stirre på en bolle? Og hvis de, i stedet for den nøyaktige dosen i henhold til typen tøy og forurensning, skriver på vaskepulveret - "se etter skumming"? Hva slags tosk ville kjøpt dette pulveret? Alt elektrisk arbeid om natten når 1 kW = 35kop.
Og respekt for deg igjen!

De antyder kolobok ikke fordi oppskriften ikke er testet, men fordi alle har forskjellige produkter (mel kan være tørrere eller våtere, vann er våtere :) osv.), Slik at du trygt kan vurdere andre oppskrifter. Alt er allerede testet.

Bunen antydes ikke fordi oppskriften ikke er testet, men fordi alle har forskjellige produkter

dette er myte nr. 2, siden oppskriften på kaken, som alle takker en person for, er laget fra det øyeblikket den ble publisert, det vil si mest sannsynlig i løpet av denne perioden ble både mel og gjær og alt annet gjentatte ganger oppdatert, men resultatet, gjentar jeg, er STABILT, det er hva grenen av denne oppskriften sier.

Og det som er viktig, det er ikke noe slikt tull - "se på kolobok". Jeg og alle vennene mine vurderer ikke engang slike oppskrifter - den som gir oppskriften, la ham følge kolobok og gi den til de rette.

Om kolobok. Mange oppskrifter her er gitt i "glass" dimensjoner. Når jeg først prøver oppskriften gitt i "glass" ("kopper"), ser jeg alltid på kolobok, samtidig som jeg skriver ned versjonen i gram for meg selv, som jeg deretter lager på maskinen.
Mange oppskrifter fra forumet, som nå har blitt favorittene mine, ble først testet av meg ved å bruke "kolobok-metoden")) Det vil si at du bare trenger å følge kolobok, første gang.
Hvis denne metoden ikke passer deg personlig, er ikke dette nødvendigvis tull.

Det vil si at du faktisk trenger å følge kolobok bare en gang, første gang.
Hvis denne metoden ikke passer deg personlig, er ikke dette nødvendigvis tull.

Dermed var du helt enig i at "den som gir oppskriften, la ham følge kolobokken selv og gi den til de troende." - som jeg skrev tidligere. Jeg er takknemlig.

Av en eller annen grunn virker det andre alternativet pålitelig for meg. Og du?

Gjerne det, men dette ser ikke ut til å oppheve de generelle prinsippene, ikke sant?

Og et annet spørsmål til deg personlig, Alain, hvordan elter HP Delongy bunken din, slår hun den ut på sidene av bøtta eller bare ruller den over? Vel, jeg tror det ikke er behov for å forklare betydningen av spørsmålet, alle bakere her er ganske erfarne.

Dermed var du helt enig i at "den som gir oppskriften, la ham følge kolobokken selv og gi den til de troende." - som jeg skrev tidligere. Jeg er takknemlig.

Jeg ønsker ikke å bli involvert i videre diskusjon, jeg vil bare merke at vi bare uttrykker MOTSATTE meninger.

Jeg tror:
Den som "gir oppskriften" skylder ingenting til noen, men deler bare sin erfaring og beste praksis.
Vår virksomhet er å ta risikoen for å prøve (eller ikke prøve).
Bare "kolobok-metoden" gir oss muligheten til å prøve et stort antall oppskrifter gitt i slike relative termer som "kopper-skjeer-øser".

Tror du:
at noen skal gi deg utelukkende bekreftede oppskrifter.

Bare forskjellige synspunkter.

Jeg ønsker ikke å bli involvert i videre diskusjon,

Jeg tror:
Den som "gir oppskriften" skylder ingenting til noen,

Derfor er jeg og alle andre så takknemlige overfor Elena Bo for hennes oppskrift.

Gutter! Ikke min STE-oppskrift. Jeg prøvde den og tok den med, fordi den var den mest vellykkede av alle kakene jeg hadde prøvd før i en brødmaker. I begynnelsen av oppskriften står det hvor den kom fra. Ikke tilskriver meg andres laurbær.

Kjære bakere! Si meg, hvem vet hvordan du lager brød tettere, mer som "bakeri"? Allerede spilt nok med brødprodusenten deres, gledet oss over det voluminøse og lette brødet, vi vil ha et vanlig (bare ikke send det til butikken!).

Og fortell meg, vær så snill, en person uten dispenser, hvor mange rosiner, nøtter og hakkede epler passer en i ml? Jeg bakte den berømte kaken og overdoserte tydeligvis tilsetningsstoffene - den viste seg å være kjedelig og tung, den ble ikke bakt midt på taket

for å øke tettheten på brødet, øker du mengden mel gradvis til du oppnår ønsket resultat

[Det er bare ett mål - å hjelpe til med å bestemme en eller annen enhet!]

Dermed var du helt enig i at "den som gir oppskriften, la ham følge kolobokken selv og gi den til de troende." - som jeg skrev tidligere. Jeg er takknemlig.

Personlig får jeg inntrykk av at emnet for kolobok må fjernes fra forumet, da det har så mange motstandere.

Men hvorfor kan ikke folk lese dette emnet til slutt, og ikke over en linje eller diagonalt.

Hvor mange ganger har jeg gjort endringer i dette temaet - og jeg kan bare ikke ta det!
Og så ille - og så ille! Og igjen er det kritikere og misfornøyde! Hva - gi meg beskjed?
Hvis du ikke liker det - det er ikke klart - hold sinne for deg selv, ikke les, pass til slutt forbi, la de som virkelig trenger det og som trenger det lese det!

Men beregningen av oppskriften går parallelt - for elskere av gram og elskere av målekopper. Det er bare ett mål - å hjelpe til med å bestemme en eller annen enhet! Og hjelp med å bake det aller første brødet!

Ikke egnet for noen personlig - velg ditt enhetssystem - i potter, gryter, bokser, på tauvekt, til slutt. Det er et spørsmål om smak!

I hvilke enheter - det er ikke lenger viktig, er det viktig å lage en tilberedning av brøddeig for ikke å rope senere - "Jeg kan ikke gjøre noe."

Du trenger ikke å måle alt bare selv, folk er forskjellige, med forskjellige evner, du trenger ikke å være så kategorisk i dommer, og forsvare ditt synspunkt. For andre mennesker vil synspunktet ditt også virke galt og uakseptabelt. Og alle vil ha rett på sin måte - og ikke noe mer. Og hvorfor fornærme.

Og så er alle vant til å bake brød hjemme, under behagelige forhold, når vekten er for hånden, og skjeer og kopper og alt annet. Og hvis ikke hjemme, hvis på dacha, i andre ikke-standardiserte situasjoner - når du glemmer oppskriften, er du ikke tilgjengelig elektronisk vekter, skjeer, kopper.
Og hva du skal gjøre - å skrike av din egen dumhet og manglende evne til å takle problemet.

Det er her du trenger ferdighetene til å eie og bruke både gram og i parallelle og målekopper.
Og viktigst av alt, ferdigheter i å kontrollere balansen mellom mel og vann, ferdigheter i å kontrollere elte deigstykker av brød - det vil si ferdigheter i å jobbe med ESKE!

Og i min praksis var det situasjoner der det var nødvendig å komme seg ut av situasjonen, mer nylig, når alle ting er i poser og jeg vil spise, og du ikke vet hvor og hva som ligger.
Så jeg brukte ikke vekter, men kopper, klyper og andre midler - og takk ESKE, som hun kontrollerte deigen gjennom, og mengden i kopper eller gram (hvor mye du skal henge i gram) bleknet i bakgrunnen.
Det er viktig at brødet er velsmakende og velsmakende.

Administrator, jeg har alltid fått bra brød bare takket være rådene dine om kolobok !!! Og i landet bakte hun hjemme, først i Hitach 103, hvor alt måles i kopper, og nå i Panas 255 - alle mål er i gram. Jeg tror at kolobok er en veldig viktig faktor som kan påvirkes for å rette feil i oppskriften eller kvaliteten på ingrediensene. TUSEN TAKK!!!

Kjære bakere! Si meg, hvem vet hvordan du lager brød tettere, mer som "bakeri"? Allerede spilt nok med brødprodusenten deres, gledet oss over det voluminøse og lette brødet, vi vil ha et vanlig (bare ikke send det til butikken!).

Tilsett lite glutenmel. For eksempel bygg (smaken vil være "pannekake"), havregryn, bokhvete (smak), rug, mais eller ert. Du kan helle kli.
Eller bytt ut vegetabilsk olje med margarin (som det gjøres i bakerier).

Hele korn kan tilsettes 30% - det vil også bli tett og tørt

Tilsett lite glutenmel. For eksempel bygg (smaken vil være "pannekake"), havregryn, bokhvete (smak), rug, mais eller ert. Du kan helle kli.
Eller bytt ut vegetabilsk olje med margarin (som det gjøres i bakerier).

Av alle alternativene som tilbys, kan jeg bare legge til margarin. Vi har bare hvetemel, og den forferdelige, flytende. Og dyr Macfa

Hvor mange ganger har jeg gjort endringer i dette temaet - og jeg kan bare ikke ta det!
Og så ille - og så ille!

Administrator,

Tusen takk for din kunnskap som du deler med oss.

Ikke gi unnskyldninger for misfornøyde, du gjør et flott lærerikt arbeid.
Jeg bruker skalaer, men jeg leser ALT du skriver med stor interesse og fordel for meg selv, inkludert om bunen, og om egenskapene til mel. Jeg fant mye nyttig informasjon.
Tross alt vil du ikke bare måle og fylle mekanisk, men å forstå essensen av bakeprosessene.

Takk skal du ha !!!

Administrator,
Tusen takk for din kunnskap som du deler med oss.
Ikke gi unnskyldninger for misfornøyde, du gjør et flott lærerikt arbeid.
Jeg bruker skalaer, men jeg leser ALT du skriver med stor interesse og fordel for meg selv, inkludert om bunen, og om egenskapene til mel. Jeg fant mye nyttig informasjon.
Tross alt vil du ikke bare måle og fylle mekanisk, men å forstå essensen av bakeprosessene.
Takk skal du ha !!!

Jeg blir med på det som ble sagt og sier - takk) Jeg lærte mye) Men, mlyn, jo mer jeg lærer, jo flere spørsmål dukker opp) Bare spørsmålene er ikke lenger overfladiske - "heng i gram", men hva som skjer inni, hva er bedre og mer nyttig osv. d.
For eksempel. Jeg kan ikke forstå - vi gjør brødet "sunnere" ved å fjerne premiummel, erstatte det med grovt eller ikke hvetemel (der gluten er mindre), og deretter, for å heve bedre, tilsett panifarin (øke gluten). Det vil si at minus pluss pluss gir null (i den forstand at ved å tilsette panifarin reduserer vi verktøyet)?
Og likevel - jeg er veldig forvirret av oppskrifter der det er mer gjær enn 1,5 ts. (i noen oppskrifter fant jeg så mye som 2,5).Er gjær skadelig i store mengder, kan den spytte på en liten økning ved å redusere mengden ?? Hvem kan si hva?

kan spytte på en liten løft ved å redusere antallet ?? Hvem kan si hva?

Med slike oppskrifter legger jeg ikke 2 skjeer, magen tåler ikke det. Jeg slår bare av komfyren, lar deigen komme opp litt mer og slår på bakingen.
Og det var noe jeg glemte deigen, da jeg husket at den allerede hadde hevet seg langt, men når du baker, i dette tilfellet, faller taket ... det faller bra, det har stoppet, noe som betyr ... så hva , smaken er den samme.
Har lenge sluttet å ta hensyn til taket, snarere tvert imot, svingete er vakrere (hvis blandet brød)

[Rustikk komfyr]

Jenter, takk for de gode ordene!

Rustikk komfyr , Jeg gjør dette arbeidet "ikke for ære." Jeg har også lest alle meldingene dine, "stønn og gråt", og jeg går selv gjennom dem og snubler også, bare jeg har litt mer erfaring og observasjon enn nybegynnere.
Og hvis jeg kan kombinere og beskrive alle feilene som nybegynnere har gjort på papir "for oppbyggelse av ettertiden" - hvorfor ikke!

Og det viktigste er at disse "edifikasjonene" fungerer! Vel, for helsen din!

Og når det gjelder kritikk som ikke er i virksomheten, husker jeg hele tiden det engelske ordtaket: "Angivelig er vår virksomhet å kritisere mange ting som det ikke er vår virksomhet å gjøre."

Så alt er bra, vi fortsetter å bake brød, jeg vil spise!

Alt er riktig Korata, jo mer du lærer, jo mer uforståelig. Jeg er ikke en tilhenger av tilsetningsstoffer og gjærforstørrelse. Jeg prøver å lage brød med gjær "innen fornuft". Dette gjelder i hovedsak baking av hvitt brød. Jeg ser på ingrediensene og bestemmer hva jeg får ut av det - mykt lett eller tungt brød og hvilken som er å foretrekke for familien min personlig, jeg setter et preg på oppskriften for fremtiden, jeg lager mine egne tillegg og erstatninger - og så gradvis blir mine favorittoppskrifter samlet. Det er godt å eksperimentere med baking, men du vil ikke hele tiden mate fuglene.

Celestine, riktig, det er bedre å gi brødet en lengre avstand. Når du baker i en brødmaker med et programmert program, har ikke brødet nok tid til å virkelig distansere seg, i brødmakeren gjøres alt i miniatyr. Baker du brød i ovnen, er hele stekesyklusen helt annerledes i tid. Derfor kompenseres mange poeng av det økte gjærinnholdet. Vær oppmerksom på at det er mye gjær i "quick bread" -programmet, fordi stigtiden er redusert.

For eksempel. Jeg kan ikke forstå - vi gjør brødet "sunnere" ved å fjerne premiummel, erstatte det med grovt eller ikke hvetemel (der gluten er mindre), og tilsett deretter panifarin (øker gluten) for å heve bedre. Det vil si at minus med pluss gir null (i den forstand at ved å tilsette panifarin reduserer vi verktøyet)?

Jeg tenkte også på det, kom til denne konklusjonen.
Bruken av "grovt" mel er ikke at det har lite gluten, men at det inneholder mer fiber, det vil si at det er mer nyttig for fordøyelseskanalen, bortskjemt med premiummel og andre raffinerte produkter.
Følgelig tilfører vi det (fullkorn, rug og annet mel) ikke for å redusere gluten (gluten), men for å øke mengden fiber.
Men glutenet i seg selv er nødvendig for at vi skal heve, så vi fyller det litt i deigen og tilfører panifarin.

Og likevel - jeg er veldig forvirret av oppskrifter der det er mer gjær enn 1,5 ts. (i noen oppskrifter fant jeg så mye som 2,5). Er gjær skadelig i store mengder, kan den spytte på en liten økning ved å redusere mengden ?? Hvem kan si hva?

For meg, 1,5 ts. - dette er også en slags grense) Hånden stiger ikke mer (med størrelse M, mener jeg). Hvis det virker for meg at det er litt for mye gjær i denne oppskriften, reduserer jeg den rett og slett, selvfølgelig ikke med flere ganger, men gradvis, med 0,25 ts. du kan trygt - det vil ikke påvirke økningen i det hele tatt