Surkål (oppskrifter)

Å, katten min er tilbake "tilbake" .... Og hva skjedde? ...

Cha hadde en annen katt

Vel, ja, jeg byttet katten, og nå ser jeg en gammel, forvirret, klør på baksiden av hodet, ikke en ny, munter ... Og hva ser du?

Her er den nåværende nakvasila-kålen med honning .... Alt i denne prosessen er bra, men så er smuss ... kål med gulrøtter overalt, eller er jeg den eneste av takaene?

Ro deg ned, Manya, ikke alene - på grunn av dette kutter jeg bare kål på landet, på verandaen - så hele landet rundt verandaen er også i kål!
Magpies, pinnsvin - glede!

Vel, ja, jeg byttet katten, og nå ser jeg en gammel, forvirret, klør på baksiden av hodet, ikke en ny, munter ... Og hva ser du?

Katten sitter, som på tyrkisk, og leser lærerike notasjoner!

[MariV]

Vel, ja, jeg byttet katten, og nå ser jeg en gammel, forvirret, klør på baksiden av hodet, ikke en ny, munter ... Og hva ser du?

Jeg ser en skråstilling
MariV vår person

Alt ... det var en katt .... Jeg elsker surkål ..., så jeg vil søle hjemme .... Nå ville jeg ikke støte på kinakål, fordi det er med en ytre styrke, og etter gjæring blir det som en fille.

Jenter, jeg smuldret kål i går. Gjæret i en stor bolle. Jeg la en Tsetorovskaya-panne til 5 liter vann under undertrykkelsen, men saften kom ikke ut. Jeg måtte fylle toppen 20L okse. Om kvelden ga kålen juice. Nå vet jeg ikke når lasten skal fjernes? Når skal du begynne å gjennombore slik at gassene kommer ut?

Jenter, jeg vil dele oppskriften min. Jeg gjærte kål søndag, i går (torsdag var) spiste vi den med glede. 3 kg. kål + 1 stor gulrot = en 3-liters krukke, salt 25 gr. x 1 kg, det vil si for en 3 liters boks = 75 gr. Jeg kuttet (makulerer) kål i et basseng, gni en stor gulrot på et grovt rivjern, tilsett salt, bland alt og legg det i en krukke, og knus det med en pistil. Ingen vann! Jeg la boksen i fatet. Jeg lar den ligge på kjøkkenet (varm). Snart renner juice ut av boksen. Flere ganger om dagen gjennomborer jeg kålen med en trepinne (et håndtak fra en tresleiv). Når den er gjennomboret, "kule" kula. Gradvis blir stadig mindre juice dannet, den som har strømmet ut blir sendt tilbake til krukken. Jo varmere det er på kjøkkenet, jo raskere vil kålen gjære. Graden av beredskap bestemmes av fravær av blemmer (vanligvis fra 3 til 5 dager). Oppbevar den ferdige kålen på et kjølig sted under plastlokk. Når det gjelder provencalsk kål. Som for å surkål denne kålen fra hvilken som helst side, men jeg vil dele oppskriften, husker jeg ikke fra hvilken tid jeg bodde i kokeboken min og hver høst i etterspørsel. Prøv det, deilig! 5 kg. kål: 1 kg. løk, 1 kg. gulrøtter, 1 kg. paprika, 0,5 kg. sand, 4 ss. l. salt, 0,5 l. vegetabilsk olje, 0,5 l. 9% eddik (mindre å smake)

Jenter, jeg smuldret kål i går. Gjæret i en stor bolle. Jeg la en Tsetorovskaya-panne til 5 liter vann under undertrykkelsen, men saften kom ikke ut. Jeg måtte fylle toppen 20L okse. Om kvelden ga kålen juice. Nå vet jeg ikke når lasten skal fjernes? Når skal du begynne å gjennombore slik at gassene kommer ut?

Fisk, i neste. bare prøv det samme i den såkalte. "Kvinnedager" dager å gjære - onsdag, fre, lør. Du vil se, smaken avhenger av det.
Du vil fjerne lasten om et par dager - ikke bekymre deg, du forstår nøyaktig når - det blir mye juice, og det vil øke mye.
I morgen begynner du å peke i bunnen med en trepinne - slike bobler vil vises på stedet for punkteringen (morsomt, men jeg vet ikke hvordan jeg skal skrive riktig). Så gjæring har allerede begynt, det er nødvendig å stikke gjennom det hver dag, noen ganger gjør jeg det et par ganger om dagen.
Jeg har kål på kjøkkenet i tre-fire dager. Her er det allerede nødvendig å prøve - det avhenger sterkt av temperaturen i rommet. Husk at kålen vil vokse litt, og deretter blir den litt sur i kjøleskapet.
En gang holdt jeg det varmt i fire dager - til det smakte mett, så da ble jeg litt sur etter kjøleskapet over tid.
Det er sant at jeg ikke gjærer mye - 2,5-3 liter, akkurat nok for oss i tre i et par uker

Og min svigermor lærte meg å gjære på menns dager (mandag, tirsdag, torsdag), slik at det ble fast og sprøtt. Jeg pleide alltid å surme, men sannheten er at jeg gjør det med sylteagurk.

Og jeg tilfører ikke vann i det hele tatt, jeg lager ingen saltlake.
For 1 kg kål tar jeg 1 ss grovt salt (uten topp) og 1/3 ss sukker. Vanligvis lager jeg fra 3 kg kål + 2 enorme gulrøtter. Jeg maler, saften dekker alltid kålen. Jeg gjennomborer den med en lang skje av tre tre ganger om dagen for å få ut gassene. Kålen viser seg å være fantastisk. Jeg elsker det veldig mye med dillfrø, men jeg har aldri sett dem her, så jeg gjør det uten dem.
Og det gjør jeg, til tross for dagene.

Dette er hva som skjer:

[rinishek]

rinishek , siden jeg tar opp for første gang, så langt tror jeg ikke på alle disse varsler. Så lenge alle disse varselene er fra området "syv kvinner - syv glade".
Jeg gjærte ca 8 kg, salt tok med en hastighet på 10 kg kål 200 g salt. I morges har jeg allerede stukket et par ganger, bare i tilfelle, nå skal jeg se og se hva som er med disse hullene nå ... Generelt, la jeg lasten for nå.

Og surkåloppskrifter bare her? Kunnskapsrike mennesker forteller meg.

Jeg kuttet kålen (noen ganger) til surdeig i små mengder med en ostekniv.
Det vil si at jeg holder gaflene med hendene, presser dem mot meg og begynner å kutte langs kronen, og prøver å gå langs hele bladene
Forklart tydelig? En gang solgte vi en slik ferdig, polsk. Det viser seg så lange lange striper, på tallerkenen ser det ut som kokt spaghetti.
Vel, dette viser seg bare.

På en 3-liters krukke med strimlet kålhode ca 3 kg, gni 150-200 g gulrøtter på et grovt rivjern, bland. Jeg fyller krukken veldig tett med denne blandingen, ved hjelp av en trepusher. Jeg heller 1 glass kaldt kokt vann i et krus og løser opp 2 ss. Jeg grovt salt. Hell saltløsningen litt i en kålkrukke (alt). Jeg satte krukken på en dyp plate, etter hvert som gjæringen skrider frem, løper saltlaken ut. Når jeg gjennomborer kålen med en trepinne, returnerer jeg den lekkede saltlaken til krukken. I 2 dager gjør jeg dette 2-3 ganger. På den tredje dagen av gjæringen heller jeg saltlaken i et krus og løser opp 1 ss i det. l granulert sukker, hell det i en krukke med kål. Jeg satte krukken på et kjølig sted. Dagen etter er kålen klar. Med denne gjæringsmetoden er det ikke nødvendig å umiddelbart høste den for fremtidig bruk, men gjør det etter behov.

Jenter, jeg vil dele oppskriften min. Jeg gjærte kål søndag, i går (torsdag var) spiste vi den med glede. 3 kg. kål + 1 stor gulrot = en 3-liters krukke, salt 25 gr. x 1 kg, det vil si for en 3 liters boks = 75 gr. Jeg kutter (makulerer) kål i et basseng, gni en stor gulrot på et grovt rivjern, tilsett salt, bland alt og legg det i en krukke, knus det med en pistil. Ingen vann! Jeg la boksen i fatet. Jeg lar den ligge på kjøkkenet (varm). Snart renner juice ut av boksen. Flere ganger om dagen gjennomborer jeg kålen med en trepinne (et håndtak fra en tresleiv). Når den er gjennomboret, "kule" kula. Gradvis dannes det stadig mindre juice, den som har strømmet ut blir sendt tilbake til krukken. Jo varmere det er på kjøkkenet, jo raskere vil kålen gjære. Graden av beredskap bestemmes av fravær av blemmer (vanligvis fra 3 til 5 dager). Oppbevar den ferdige kålen på et kjølig sted under plastlokk.

En utmerket oppskrift, jeg lagde den selv for første gang og vellykket, samme smak! Jeg legger 15 g salt per 1 kg kål og saltet i en emaljepanne, i dag skal jeg legge den i krukker og i kjøleskapet

Så jeg skal gjære nå. Jeg vil ta den samme metoden, hensynsløs. Jeg vil bare legge til flere epler, kanskje. Jeg liker epler i kål.Ærlig talt, jeg gjorde det et par ganger i livet mitt, og jeg gjorde det aldri. Først oversaltet jeg. Så kom det en slags tørr kål over. saltlake ga ikke. Nå har jeg lest emnet, jeg forsto proporsjonene, jeg tar sjansen).

Vel, gratulere meg - det viste seg. Ikke ideell, men likevel er det definitivt surkål))). Takk til alle som skrev til Temka og bestemoren min - hun konsulterte på telefon. Ikke ideelt - for jeg oversalt det litt.
Og i dag leter jeg fortsatt - all saften fra den har gått et sted. Jeg var opprørt og la oss ringe bestemoren min for hundre gang. Og hun sier - det er slik de gjetter været fra kål. Hvis det er mye juice - blir det varmere, hvis saften er borte - mot kulden. Og det er sant at det ble kaldere her. Kål "fungerer"!

SALATKOLEOPPSKRIFT

I min mors kokebok fant jeg en rask og velsmakende oppskrift på salatdressing. Vi tar 5 kg kål og hakker den på et rivjern, hakker gulrøtter og blander det hele, klargjør marinaden - løser opp 1 kopp sukker, 3 ss i 1,5 kopper avkjølt kokt vann spiseskjeer salt, 1 glass eple cider eddik, Hell kålen med marinade og legg den på et varmt sted i 3 dager for syrning, Etter 3 dager, legg den i krukker og i kjøleskapet, Kålen er velsmakende og sprø

ja, og om "menns dager" ovenfor er riktig skrevet!

Jeg liker epler i kål.

Hvordan klippe dem? eller gni?

Her er en annen oppskrift på veldig rask surkål:
per 1 lite kålhode
en skive svart brød legges på bunnen av beholderen
potet skåret i to
dekket med et helt kålblad på toppen, starter poteter og brød raskt gjæring og gunstige bakterier
Da gjør jeg det hver for seg, men det er mulig i samme container. Jeg blander hakket kål med gulrøtter, karvefrø, dill (krydder for en amatør), rynker litt og legger den i en beholder for brød og poteter. Så lager jeg saltlake hver for seg. For 1 glass vann - en spiseskje salt. Hell kål på toppen. Under undertrykkelse og i varme. Den andre dagen kan du allerede prøve!)