Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[for meg]

På en eller annen måte fungerer det ikke med nettbrettene

Veronica, jeg mente meg selv, så for meg mer beleilig. Jeg har nok bord og analysene deres på jobben, hjemme er det rett og slett ikke tid til å gjøre dette. Selvfølgelig blir alle avgjort som de vil.

[oppskrifter og antallet har hver sin]

oppskrifter og antallet har hver sin - Forresten, ideen om å stikke et bord med en magnet er ikke dårlig - det er upraktisk i lang tid, men på matlagingstidspunktet er det et veldig alternativ.

Det er nok å ha et slikt bord på kjøkkenet i nærheten av x / komfyr:



... og tilsett dine egne ingredienser etter smak
Hovedtingen, hold mel-væskebalansen (tørr-våt) i henhold til denne tabellen
Og husk det "væske er en kombinasjon av vann, juice, egg og andre flytende produkter som cottage cheese, potetmos og andre"

Et slikt bord vil ikke ta mye plass, men det vil være nok for hele kjøkkenlivet.

Kilde:
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Kjære kolleger, bakere, men fortell meg, hvis du bruker mel av 1. eller 2. klasse i stedet for premiummel, bør du endre vannmengden i oppskriften?

[Følg mel-væskebalansen!]

Følg mel-væskebalansen! Du må se på deigens konsistens, hvis den er tykk og tett - tilsett litt vann, gradvis

[Følg mel-væskebalansen!]

Følg mel-væskebalansen! Du må se på deigens konsistens, hvis den er tykk og tett - tilsett litt vann, gradvis

Dette er forståelig, jeg vil bare vite proporsjonene på forhånd, og ikke justere dem i prosessen. Vel, ok, jeg skal gjøre det som med vanlig mel (a / c), og så får vi se.

Lagt til mandag 20. februar 2017 16:10

Jeg ville skryte av hvor dashingly jeg ble vant til ovnen, men akk, jeg kan ikke laste opp bilder. "Porteføljen" inkluderer vanlig hvitt brød, rugbrød, muffin og Borodino-brød. Alt ble riktig første gang, men cupcaken kom veldig tett ut. Men dette er min feil: deigen var flytende, men jeg tenkte at den skulle være som brød - tett. Tilsett mel og oga

Dette er forståelig, jeg vil bare vite proporsjonene på forhånd, og ikke justere dem i prosessen. Vel, ok, jeg gjør det som med vanlig mel (a / c), og så får vi se.

Slik holder du deg til ett emne, og ikke et skritt videre, og gi meg utviklingen her
Nei, hvis du bryter deg bort fra emnet og tar deg en tur rundt i forumet, på brød, på utvikling - vil du raskt bli vant til det og raskt lære å navigere i mengder og kvaliteter av brøddeig

Dette emnet beskriver veldig bra CZ og lignende mel, og hvorfor du må være oppmerksom på ikke "nøyaktig hvor mange gram", men hvorfor det er nødvendig, og hvordan du arbeider med deigen:

Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

Og gå til seksjonen, du vil finne mye nyttig informasjon for deg selv INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"
Inkludert på slutten av innlegget - hvordan sette inn et bilde på forumet

[Administrator]

Administrator, Innrømmer jeg, litt lat og bundet til alma mater (denne tråden). Men ærlig talt studerer jeg forumet veldig intensivt, men på grunn av min naturlige rastløshet, ikke så nøye som jeg ønsker.
shl. takk for utdanningsprogrammet med et bilde)
Og her er Borodino-brødet:

[Murat]

Murat, Fint brød viste seg ... og sannsynligvis veldig kjedelig, det er slik jeg kommer hjem, jeg vil blande det slik ..

[tana33]

tana33, Jeg ønsket å sette inn denne videoen ... Jeg ble plaget, ingenting skjedde ... du leste tankene mine ... fra telefonen på internett er det absolutt mindre praktisk å være ...

[DARK STEPPE EAGLE]

DARK STEPPE EAGLE, Jeg så meldingen din med en lenke, og jeg skjønte at du ikke jobber
kopiert, korrigert og utstilt

så fra lenken

du leser tankene mine ...

Ikke forvent et mirakel, det vil ikke skje!
Lurer på deg selv! Lurer på folk!
Gjør vitser, gjør underverker!
Si noe hyggelig til hverandre!
Lurer på deg selv! Lurer på folk! ...

[Tatyana]

Tatyana,

Lagt til mandag 20. februar 2017 22.38

Gutter og jenter alle sammen med Orode Week

Jeg så et kulinarisk show på TV. De kokte Bechamelsaus der. Melet ble kalsinert til det til en karakteristisk farge og lukt. Hånden rakte ut for å gjøre det samme med brødmel ...
Men han behersket seg! Jeg bestemte meg for å spørre først, kan noen allerede ha prøvd dette?
Hvis ikke, er jeg klar til å eksperimentere ...

[Valentine]

ValentineJeg er redd glutenet vil dø ugjenkallelig av denne temperaturen.
Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere, ikke stek alt melet, tildel 50 gram til dette. Nok for smaken og brødet skal ikke lide.
Gjør deg oppmerksom, interessant, vi holder neven for deg!

Melet ble kalsinert til det til en karakteristisk farge og lukt

Kanskje jeg misforstår noe i matlaging, selvfølgelig, men melet stekes FOR SAUSE for å tykke dem og få en karakteristisk "nøtteaktig" ettersmak (kanskje ikke helt nøtteaktig, jeg vet ikke hvordan jeg skal kalle det mer nøyaktig), men relativt lite tilsettes i forhold til den totale massen av den resulterende retten. Hva er vitsen med å steke den til brød? Hvis alt - mest sannsynlig vil vise seg å være uspiselig muck - synd på brødmakeren din. Hvis delvis, ser jeg ikke poenget heller (brød er ikke en saus, den spesifikke smaken går tapt). Dryss bare på det bakte brødet for skjønnhet og en lett smak ...

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, det er klart at ikke alt melet ... Og eksperimentet er - eksperimentet. Hvor på kjøkkenet uten ham ...
Om gluten. "Og vi skal nordover ..." (c) .. Jeg gikk spesielt for stivelse, jeg tror en teskje vil hjelpe faren min ...
Så la oss prøve! Jeg avslutter abonnementet på kvelden.

[Valentine]

Om gluten. "Og vi skal nordover ..." (c) .. Jeg gikk spesielt for stivelse, jeg tror en teskje vil hjelpe faren min ...

Valentine, gluten og stivelse er to store forskjeller. Gluten (= gluten) er et protein og stivelse er et karbohydrat. Det er glutenet som hovner opp under elteprosessen, danner tråder og til slutt rammen for det fremtidige brødet.
Hvis du har premiummel med et normalt gluteninnhold, vil alt være bra. Hvis du er i tvil om kvaliteten på melet, kan du legge til en klype askorbinsyre i pulveret - dette vil hjelpe utviklingen av gluten under elteprosessen.

"Og vi skal nordover ..."

Jeg husker at dette ikke endte bra for Tabaka Men jeg vil ikke stå i veien for fremgang Til tross for det faktum at jeg ikke tror på resultatet. Det teoretiske maksimumet er ingen forskjell i smak med høyere smuldensitet og lavt brød. Og hvis + stivelse og askorbinsyre ... Og likevel til de modiges galskap ... LYKKE til deg og brødmakeren!

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, det er klart at ikke alt melet ... Og eksperimentet er - eksperimentet. Hvor på kjøkkenet uten ham ...
Om gluten. "Og vi skal nordover ..." (c) .. Jeg gikk spesifikt for stivelse, jeg tror en teskje vil hjelpe faren min ...
Så la oss prøve! Jeg avslutter abonnementet på kvelden.

nøtteaktig smak i mel etter kalsinering sekundær effekt. De blir kalsinert for å drepe proteinene i melet, som deretter danner gluten etter å ha stekt i sausen. Og det betyr klumper i sausen, en tøff substans. Så de rydder opp.
Tørre proteiner i mel tåler høye temperaturer i lang tid, de kjemper for livet, så melet holdes i brann i lang tid, helt opp til svakt gulfarging.
Samtidig gjennomgår tørr stivelse også forandringer ved høye temperaturer, snarere går den inn i en fase med fullstendig oppløsning uten faste inneslutninger, noe som gir sausen en mer fløyelsaktig struktur.
Generelt ble eksperimentet utført for lenge siden av en haug med husmødre, som førte brødmel nærmere i egenskaper til konfekt ved svak oppvarming i en ovn, og enda raskere og mer effektivt i en mikro, men doserte bare svekket den.

nøtteaktig smak i mel etter kalsinering sekundær effekt

Jeg skrev ikke om å forhindre dannelse av klumper i sausen, fordi ideen var, som jeg forsto, å endre smak av brød når du bruker stekt mel (vel, siden dette ikke er en saus, er ikke spørsmålet om klumper verdt det )

og enda raskere og mer effektiv i mikro

en interessant idé, det er interessant å sammenligne resultatene - det er klart raskere, men gitt de forskjellige prinsippene for å oppnå resultater, er "stekepanne" -alternativet mer attraktivt for meg ... Jeg må sammenligne for å være sikker .

Vel, mens vår utøver forbereder et eksperiment, sett fra teoriens side, kan vi anta resultatene.
Hvis alt melet varmes opp sterkt, vil det drepe gluten og muligens vil det være en kake i stedet for brød, kanskje til og med med ønsket nøtteaktig smak. Det er sant at kalsinering krever en økt mengde fuktighet under elting. Hvis det ikke er nok under elting, vil det være en solid smuldrende kake

Hvis gluten ikke er nok, bør brødet være dårligere i bakekvalitet enn det originale.
Hvis du lager et lite tilskudd av kalsinert mel, er det lite sannsynlig at en liten mengde vil påvirke smaken. Det vil bare være umerkelig.

Ved oppvarming i mikro er det ingen reaksjon med direkte kontakt med en varm overflate, effekten av temperaturer er mykere. Derfor svekkes proteiner gradvis, det er lettere å kontrollere, effekten er svakere. Dette er bra for å kontrollere melstilstanden.
Men for sausen er en stekepanne bedre. Fordi for stivelse, er direkte oppvarming over 100 grader bare bedre for å radikalt endre den interne strukturen: det vil si bare for å få ønsket nøtteaktig effekt.

[Du kan trekke dispenseren ut av HP]

Jeg må prøve å bake brød med dispenseren fjernet, hvordan påvirker det toppskorpen

Jeg prøvde det, bakte det etter å ha fjernet dispenseren fra HP. Alt er bra, som vanlig: taket på brødet er vakkert, med en jevn farge, pent konveks, uten forvrengninger Du kan trekke dispenseren ut av HP, som ikke bruker eller forstyrrer, og uten noen innebygde vinduer / lukninger, rolig bake brød. Tetningen på toppdekselet holder varmen inne i HP, og alt bakes normalt.

Jeg tok ikke et bilde. Vis det var datterens venner på besøk, så jeg løp rundt for å lage middag til dem, og etter lunsj var det noen stykker av brødet.

[Natalia]

Natalia,

fra brødet forble "horn og ben"

...
unnskyld meg ... men hva bakte du brød? Tilsynelatende var det fortsatt en geitfylling inni

[WLAD]

WLAD, det er bare at barna selv kutter et nytt brød - makulerer det ...

Eksperimentet fullført.
Målet var: vil det være en "nøtteaktig" nyanse i brødet, hvordan denne prosedyren vil påvirke reguleringen av det høye fuktighetsinnholdet i mel når det er umulig å følge bunken.
Resultat. Det er en veldig fjern nyanse, og ga også en lett bitterhet. Krummefargen har knapt blitt beige. Ellers er det ingen endringer. Ved høy luftfuktighet påvirker ikke mel resultatet.
Hvis jeg ikke visste om handlingen, ville jeg si det ... som vanlig, men med noen knapt merkbar uforståelig aksent og ville avskrive den som en feil.
Mel tok 400 gr. Grunnleggende modus. Kalsinerte 3 ss med et lys mel. Sønnen fungerte som en ekspertassistent, da meninger om nøttelukten som dukket opp, var han ferdig med å kalsinere.
Produksjon. Og "ingenting." (C). Men det var interessant.
Takk for de teoretiske beregningene!
Jeg glemte det. Av hensyn til renheten til eksperimentet la jeg ikke til noe.

[Natalia]

Natalia, og jeg trodde også at du vil glede oss med en ny oppskrift på brød med geitekjøtt (dette er en vits)
Gode ​​mennesker, hvem vet, fortell meg hvilken maling på bøtta du kan tegne noe? Jeg ønsket å utpeke noe før - rumpe, vel, slik at det så søtt ut, men jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det bedre

Jeg skrev med en permanent markør (som for en CD). I et par år bleknet det litt. Vi må oppdatere.

[Marina]

MarinaTakk I morgen skal jeg prøve å male bøtta mi
Er det vannbasert eller alkoholbasert?

Eksperimentet fullført. ...
Det er en veldig fjern nyanse, og det ga også en lett bitterhet. Krummefargen har knapt blitt beige. Ellers er det ingen endringer. Med høy luftfuktighet påvirker ikke melet resultatet ... Jeg vil si at ...som vanlig, men med en knapt merkbar uforståelig aksent, og jeg vil avskrive den som en feil.

Vel, generelt, som forventet, men utholdenhet for å nå målet fortjener respekt. Hvis du fremdeles vil ha "nøtteaktig", kan du prøve å smøre en nybakt rulle på toppskorpen litt for klebrighet og dryss med stekt mel på toppen. Selv gjør jeg ikke dette, men i et godt kjøp kom jeg over et lignende pulver. Bare ikke overopphet for mye - i en stekepanne må melet omrøres konstant til en gylden kremfarge og en nøtteaktig SMAK og ikke en LUKT (hvis det til og med ga brødet en beige fargetone, kan det ha blitt overopphetet).

Eksperimentet fullført.
Målet var: vil det være en "nøtteaktig" nyanse i brødet, hvordan denne prosedyren vil påvirke reguleringen av det høye fuktighetsinnholdet i mel når det er umulig å følge bunken.

For å få en nøtteaktig smak i brødet ditt, prøv å tilsette litt linfrømel til deigen. Kanskje du vil like det. Bokstavelig talt 1-2 ss. l. (avhengig av størrelsen på den originale rullen).

[Murat]

Murat, Deilig brød viste seg ... og sannsynligvis veldig kjedelig, det er slik jeg kommer hjem, jeg vil blande det slik ..

Takk, ja deilig). Bare neste gang du trenger å legge litt mindre honning, og mer krydder, det vil si malt koriander, IMHO.
Venner og kamerater, jeg fikk tak i mel i andre klasse. Khe-khe, vel, hvordan fikk jeg tak i ... Jeg kjøpte en pose på 50 kilo. Det viste seg 600 rubler. med levering. Det lukter godt av seg selv og fargen er myk krem). La oss se hva slags brød du får.

Kul! Vi har ikke andre klasse noe sted. En veske til meg, helt sikkert, mye. Ok, skjønt, første klasse skjer i Pyaterochki.

[ZanZibar]

ZanZibar, Det ser ut til at brødet mitt likevel vil være bedre av noe mel, og jeg vil til og med gi det underbakt eller dårlig hevet ... sammenlignet med butikken, som generelt er uforståelig fra det

[marinastom]

marinastomVi har mye av høyeste karakter, men rugmel eller hvetemel i 1. og 2. klasse er vanskelig å finne. I butikker er sistnevnte absolutt ikke, jeg fant det i handel og innkjøpsbase.
I løpet av den korte tiden som har gått siden kjøpet av bomullen, fant jeg alle ingrediensene jeg ønsket å kjøpe. Nå som ikke er i salg, trenger du bare å se).

La oss se hva slags brød det viser seg

Etter det som er hentet fra mel i 1. klasse, vil brødet være lavere, med en tettere og mindre hvit smul enn fra B / S, det smaker mer "brød" og mindre "bakeri")) Bare bunen må beholde et øye med - mel første klasse trenger mer enn B / C (ikke for mye, men for 3-5 g helt sikkert), vil andre klasse sannsynligvis også måtte fylles opp.

Mel av klasse 1 og 2 inneholder kli (fullkornsskall), og tar derfor litt mer væske enn bare hvetemel.
Derfor overvåker vi mel-væskebalansen, deigen er myk, men ikke flytende.

Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv

[ALLE MENNER GODE FERIE !!!]

ALLE MENNER GODE FERIE !!! 🔗


🔗

God tid alle sammen. I dag ble eier av Panasonic SD-2501, etter intensivert sammenligning av funksjoner og anmeldelser. Nå lanserte jeg tysk brød fra pakken for gjennomgang og start. Jeg får se hva som skjer.

[Nika]

Her er bøtta min vist

Lagt til torsdag 23. februar 2017 15:57

NikaJeg respekterer Panasonic-ovner ... selv om jeg ikke har prøvd brød fra andre ovner

Jeg respekterer Panasonic ovner ... selv om jeg ikke har prøvd brød fra andre ovner

Jeg håper å få venner med henne, en gang kjøpt.
Din hånd, Vlad, er fast, talentfull, kreativ ... men på en eller annen måte dyster ... Ferier Gratulerer, og jeg vil ønske deg styrke, muligheter og ønsker å forsvare.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gratulerer! Glad for å se deg i denne tråden.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gratulerer! Glad for å se deg i denne tråden.

Takk, Svetlana, men vi har alle høytidene som er samlet i januar og flyter jevnt inn i de neste ... vi bestemte oss for ikke å gå forgjeves, men å kjøpe verdifulle ting inn i huset, men jeg skjemte meg bort i dag ... fungerer, lukter rå deig. ... Hvis det går gjennom innkjøringen, vil jeg elte deigen til rulling og ravioli

[Nika]

Nika, Tusen takk ...bare på bekostning av hardhet i hender og talent har du gått for langt * FJELLT * barnets tegning laget med hender som rister av frykt med hender ... vel, edderkoppnettet for ikke å forvirre fronten og baksiden av bøtta, som du ser ... du vil umiddelbart huske hva og hvilket sted du skal snu

[WLAD]

WLAD, vakkert malt bøtta, om enn barnlig, som du tror.

hender som rister av frykt ...

Og hva, de var redde for å gjennombore?

[Natalia]

Natalia, ... nooooo, slik at det ikke blir skjevt, ellers er det veldig ubehagelig å beundre det hele livet

[Nika]

NikaTusen takk ... bare du gikk for langt på grunn av fastheten i hendene og talentet ditt * FJELLT * barnets tegning laget med hender som skjelver av frykt med hender ... vel, spindelvevet for ikke å forvirre fronten og baksiden av bøtta, mens du ser ut ... vil du umiddelbart huske hva og på hvilket sted du skal snu

Å, kom igjen, flørt, og vinduet og bena er trukket og røret, røyk, bare ikke ennå, men hendene mine skalv av en annen grunn

[Nika]

Nika, Jeg vil avsløre en liten hemmelighet, jeg satte bare kyllingben og sirklet dem ... det er ingen røyk fordi de ikke har startet ved ennå, det er ingenting å varme ovnen med, men når det gjelder å håndhilse av en annen grunn, vanligvis ikke bruke noe sterkere enn kvass og kefir ...

[Nika]

Nika, Jeg vil avsløre en liten hemmelighet, jeg satte bare kyllingben og sirklet dem ... det er ingen røyk fordi de ikke har startet ved ennå, det er ingenting å varme ovnen med, men når det gjelder å håndhilse av en annen grunn, vanligvis ikke bruke noe sterkere enn kvass og kefir ...

var kreative, forresten, jeg mente det ikke i det hele tatt, jeg tullet bare.

Jeg kan ikke forstå vekten av brødet, som er det minste - 500 gram? Og jo større 1250?, Forskjellige infa overalt. Kanskje jeg satte størrelsen feil, så taket gled på siden?
her er hva som skjedde: